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反复冻融对鸡肉品质的影响
被引量：
19
1
作者
韩敏义
刘志勤
+2 位作者
刘岳
康明丽
徐幸莲
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2013年第1期167-171,共5页
为了研究反复冻融对鸡肉食用品质的影响,分别测定了冻融0(对照)、1、2、3次的鸡胸肉和鸡腿肉解冻损失、蒸煮损失、pH值和灰分含量。结果显示,随着冻融次数的增加,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失和蒸煮损失均显著增加(P<0.05),冻融3次时,...
为了研究反复冻融对鸡肉食用品质的影响,分别测定了冻融0(对照)、1、2、3次的鸡胸肉和鸡腿肉解冻损失、蒸煮损失、pH值和灰分含量。结果显示,随着冻融次数的增加,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失和蒸煮损失均显著增加(P<0.05),冻融3次时,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失分别达到了3.35%和2.52%,鸡胸肉和鸡腿肉的蒸煮损失分别达到36.49%和21.93%。除了鸡胸肉在冻融3次时的pH值显著下降外(P<0.05),鸡胸肉和鸡腿肉中的pH值和灰分含量随冻融次数的增加变化不显著(P>0.05)。表明反复冻融显著降低了鸡肉品质。
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关键词
冻融
鸡肉
食用品质
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职称材料
题名
反复冻融对鸡肉品质的影响
被引量：
19
1
作者
韩敏义
刘志勤
刘岳
康明丽
徐幸莲
机构
河北科技
大学
生物科学与
工程
学院
南京农业大学、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2013年第1期167-171,共5页
基金
公益性行业(农业)科研专项(200903012)
南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题(M2012K02)
文摘
为了研究反复冻融对鸡肉食用品质的影响,分别测定了冻融0(对照)、1、2、3次的鸡胸肉和鸡腿肉解冻损失、蒸煮损失、pH值和灰分含量。结果显示,随着冻融次数的增加,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失和蒸煮损失均显著增加(P<0.05),冻融3次时,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失分别达到了3.35%和2.52%,鸡胸肉和鸡腿肉的蒸煮损失分别达到36.49%和21.93%。除了鸡胸肉在冻融3次时的pH值显著下降外(P<0.05),鸡胸肉和鸡腿肉中的pH值和灰分含量随冻融次数的增加变化不显著(P>0.05)。表明反复冻融显著降低了鸡肉品质。
关键词
冻融
鸡肉
食用品质
Keywords
freezing and thawing
chicken
quality
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
反复冻融对鸡肉品质的影响
韩敏义
刘志勤
刘岳
康明丽
徐幸莲
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2013
19
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