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转基因大豆MON89788实时荧光PCR检测方法的建立 被引量：8
1
作者 刘欣 张国丛 +2 位作者 周兴虎 祝长青 黄明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第4期193-197,共5页
为实现转基因大豆MON89788的标识管理,针对转基因大豆MON89788的品系特异性序列设计引物和Taq Man探针,建立转基因大豆MON89788实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法,并对该方法的特异性、灵敏度和重复性进... 为实现转基因大豆MON89788的标识管理,针对转基因大豆MON89788的品系特异性序列设计引物和Taq Man探针,建立转基因大豆MON89788实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法,并对该方法的特异性、灵敏度和重复性进行检测。结果显示:建立的转基因大豆MON89788实时荧光PCR检测方法能扩增出127 bp的产物,特异性强,灵敏度达到0.1%,约为40个单倍体基因组拷贝,检测重复性好,可成功应用于实际样品检测。因此,建立的转基因大豆MON89788实时荧光PCR检测方法可以应用于转基因大豆MON89788大豆及其制品的检测。 展开更多
关键词 转基因大豆 MON89788品系 实时荧光PCR 品系特异性检测 转基因标识
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美拉德反应产物(MRPs)对腊肠氧化稳定性的影响
2
作者 钱钊 周兴虎 黄明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期69-71,77,共4页
研究了不同添加量的美拉德反应产物(MRPs)对腊肠POV值(过氧化值)、TBA值(硫代巴比妥酸值)和感官品质的影响。结果表明:与空白组比,添加MRPs能够显著抑制腊肠的氧化(p<0.05),并且随着MRPs添加量的增加,抑制腊肠氧化的能力显著增强(p&l... 研究了不同添加量的美拉德反应产物(MRPs)对腊肠POV值(过氧化值)、TBA值(硫代巴比妥酸值)和感官品质的影响。结果表明:与空白组比,添加MRPs能够显著抑制腊肠的氧化(p<0.05),并且随着MRPs添加量的增加,抑制腊肠氧化的能力显著增强(p<0.05),4%的MRPs与0.01%的BHT抑制腊肠氧化的能力相当(p>0.05)。通过感官评定得出,MRPs的添加对腊肠的综合得分影响不显著(p>0.05)。 展开更多
关键词 腊肠 美拉德反应产物 抗氧化性 感官品质
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风味蛋白酶对腌腊鸡腿蛋白质降解、抗氧化能力和感官品质的影响 被引量：4
3
作者 陈好春 周兴虎 +3 位作者 康大成 乔燕 张朝阳 黄明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期128-134,共7页
为研究添加风味蛋白酶对腌腊鸡腿产品品质的影响,采用添加肉质量的0.00、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%水平的风味蛋白酶,研究其对腌腊鸡腿蛋白降解、抗氧化能力以及感官品质的影响。结果表明:添加风味蛋白酶能够有效加速腌腊鸡腿... 为研究添加风味蛋白酶对腌腊鸡腿产品品质的影响,采用添加肉质量的0.00、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%水平的风味蛋白酶,研究其对腌腊鸡腿蛋白降解、抗氧化能力以及感官品质的影响。结果表明:添加风味蛋白酶能够有效加速腌腊鸡腿中蛋白质降解,促进非蛋白氮积累和肌原纤维蛋白中新蛋白片段的生成。显著降低硬度、弹性、内聚性和咀嚼性,同时降低了产品的水分活度,提高了其抗氧化能力。添加适量的风味蛋白酶,能显著改善产品的香气、滋味和质构等感官品质。以感官品质为评价标准,风味蛋白酶的添加最佳水平为0.15%。 展开更多
关键词 腌腊鸡腿 风味蛋白酶 蛋白质降解 抗氧化能力 感官品质
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