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黄酒发酵过程中乳酸菌的分离及对其产生物胺能力的评价
被引量：
11
1
作者
王然然
李晓敏
+3 位作者
陈柳
卞小稳
蔡国林
陆健
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期12-17,共6页
对黄酒酿造过程中乳酸菌进行分离,并对乳酸菌产生物胺能力进行检测。利用脱羧培养基对分离出的82株乳酸菌进行培养,结合反相高效液相色谱技术(reversed-phase high-performance liquid chromatography,RPHPLC)测定发酵液中生物胺含量,...
对黄酒酿造过程中乳酸菌进行分离,并对乳酸菌产生物胺能力进行检测。利用脱羧培养基对分离出的82株乳酸菌进行培养,结合反相高效液相色谱技术(reversed-phase high-performance liquid chromatography,RPHPLC)测定发酵液中生物胺含量,具体色谱条件如下:使用丹磺酰氯(Dansyl Chloride,Dns-CL)进行柱前衍生,以乙腈-乙腈(φ=50%)为流动相梯度洗脱,流速1.0 m L/min,254 nm紫外波检测。该方法在给定浓度范围内线性关系良好(R^2>0.996),平均回收率为94.46%~105.20%,相对偏差(RSD)均小于5%。检测到组胺产生菌株11株,最大生成量为18.19 mg/L,高产菌株分离自黄酒前酵第2天;酪胺产生菌株28株,最大生成量为30.38mg/L,高产菌株分离自黄酒前酵第2天;腐胺产生菌株51株,最大生成量为299.94 mg/L,高产菌株分离自浸米水。由此表明,有必要控制黄酒发酵过程中的乳酸菌,采用低产或不产生物胺的乳酸菌作为强化菌株,可降低黄酒中的生物胺含量。
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关键词
黄酒
乳酸菌
生物胺
反相高效液相色谱技术
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职称材料
大麦麦芽非淀粉多糖的含量和分子质量与其协定麦汁过滤速度的关系
被引量：
1
2
作者
孙军勇
张明
+3 位作者
陈柳
潘贺鹏
丁意
陆健
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期41-49,共9页
以17个大麦麦芽样品为研究对象,采用协定糖化法分析了麦汁中与麦芽过滤速度相关的指标。Pearson相关性分析表明,过滤速度与黏度极显著负相关,与总阿拉伯木聚糖含量显著负相关;黏度与总阿拉伯木聚糖含量极显著正相关,与麦汁中的总β-葡...
以17个大麦麦芽样品为研究对象,采用协定糖化法分析了麦汁中与麦芽过滤速度相关的指标。Pearson相关性分析表明,过滤速度与黏度极显著负相关,与总阿拉伯木聚糖含量显著负相关;黏度与总阿拉伯木聚糖含量极显著正相关,与麦汁中的总β-葡聚糖含量显著正相关。β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分别用75%饱和度的硫酸铵和80%的乙醇沉淀后,采用凝胶过滤色谱法进一步分析了分子量大于1 000 kDa、500~1 000 kDa、50~500 kDa及小于50 kDa的4个分子量段β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的含量,相关性分析结果表明,分子量大于50kDa的阿拉伯木聚糖含量与过滤速度极显著负相关,与黏度极显著正相关;分子量大于1 000 kDa的β-葡聚糖含量与黏度极显著正相关,与总β-葡聚糖含量和总阿拉伯木聚糖含量相比,显著性水平和相关系数均有较大提高,是造成协定麦汁黏度高和过滤速度慢的重要因素。
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关键词
大麦麦芽
过滤速度
非淀粉多糖
分子量
黏度
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职称材料
题名
黄酒发酵过程中乳酸菌的分离及对其产生物胺能力的评价
被引量：
11
1
作者
王然然
李晓敏
陈柳
卞小稳
蔡国林
陆健
机构
江南大学
江南大学
江南大学生物工程学院
上海
华润
雪花
啤酒
(
上海
)
有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期12-17,共6页
基金
工业过程高效转化与系统集成的科学基础研究,973项目(2013CB733602)
黄酒发酵过程中乳酸菌积累有害胺类物质代谢物的机制解析,江苏省自然科学基金(BK20140144)
江苏高校优势学科建设工程资助项目
文摘
对黄酒酿造过程中乳酸菌进行分离,并对乳酸菌产生物胺能力进行检测。利用脱羧培养基对分离出的82株乳酸菌进行培养,结合反相高效液相色谱技术(reversed-phase high-performance liquid chromatography,RPHPLC)测定发酵液中生物胺含量,具体色谱条件如下:使用丹磺酰氯(Dansyl Chloride,Dns-CL)进行柱前衍生,以乙腈-乙腈(φ=50%)为流动相梯度洗脱,流速1.0 m L/min,254 nm紫外波检测。该方法在给定浓度范围内线性关系良好(R^2>0.996),平均回收率为94.46%~105.20%,相对偏差(RSD)均小于5%。检测到组胺产生菌株11株,最大生成量为18.19 mg/L,高产菌株分离自黄酒前酵第2天;酪胺产生菌株28株,最大生成量为30.38mg/L,高产菌株分离自黄酒前酵第2天;腐胺产生菌株51株,最大生成量为299.94 mg/L,高产菌株分离自浸米水。由此表明,有必要控制黄酒发酵过程中的乳酸菌,采用低产或不产生物胺的乳酸菌作为强化菌株,可降低黄酒中的生物胺含量。
关键词
黄酒
乳酸菌
生物胺
反相高效液相色谱技术
Keywords
Chinese rice wine
lactic acid bacteria
biogenic amine
reversed-phase high performance liquid chro-matography
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
大麦麦芽非淀粉多糖的含量和分子质量与其协定麦汁过滤速度的关系
被引量：
1
2
作者
孙军勇
张明
陈柳
潘贺鹏
丁意
陆健
机构
江南大学
江南大学
江南大学生物工程学院
江苏省农垦麦芽
有限公司
华润
雪花
啤酒
(
上海
)
有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期41-49,共9页
基金
江苏省产学研合作项目(BY2016022-04)
国家高技术发展(863)计划(2013AA102109)
+1 种基金
高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06)
江苏高校优势学科建设工程资助
文摘
以17个大麦麦芽样品为研究对象,采用协定糖化法分析了麦汁中与麦芽过滤速度相关的指标。Pearson相关性分析表明,过滤速度与黏度极显著负相关,与总阿拉伯木聚糖含量显著负相关;黏度与总阿拉伯木聚糖含量极显著正相关,与麦汁中的总β-葡聚糖含量显著正相关。β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分别用75%饱和度的硫酸铵和80%的乙醇沉淀后,采用凝胶过滤色谱法进一步分析了分子量大于1 000 kDa、500~1 000 kDa、50~500 kDa及小于50 kDa的4个分子量段β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的含量,相关性分析结果表明,分子量大于50kDa的阿拉伯木聚糖含量与过滤速度极显著负相关,与黏度极显著正相关;分子量大于1 000 kDa的β-葡聚糖含量与黏度极显著正相关,与总β-葡聚糖含量和总阿拉伯木聚糖含量相比,显著性水平和相关系数均有较大提高,是造成协定麦汁黏度高和过滤速度慢的重要因素。
关键词
大麦麦芽
过滤速度
非淀粉多糖
分子量
黏度
Keywords
barley malt
filtration rate
non-starch polysaccharides
molecular weight
viscosity
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黄酒发酵过程中乳酸菌的分离及对其产生物胺能力的评价
王然然
李晓敏
陈柳
卞小稳
蔡国林
陆健
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
大麦麦芽非淀粉多糖的含量和分子质量与其协定麦汁过滤速度的关系
孙军勇
张明
陈柳
潘贺鹏
丁意
陆健
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
1
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职称材料
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