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啤酒糟蛋白/聚乙烯醇食品包装膜的制备及其应用
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作者 李康 张笑千 +7 位作者 陈朝立 王蕾 于晓娟 陈泳彤 王雷明 刘军峰 钟俊辉 王小慧 《东华大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第3期68-77,共10页
啤酒糟蛋白(BSGP)作为一种来源于啤酒糟的蛋白质材料,具有良好的成膜性、可加工性和生物降解性,在食品包装膜材料领域展现出一定的应用潜力。单一BSGP膜的力学性能低、阻隔性能差等局限性,限制了其在食品包装领域的实际应用。采用聚乙烯... 啤酒糟蛋白(BSGP)作为一种来源于啤酒糟的蛋白质材料,具有良好的成膜性、可加工性和生物降解性,在食品包装膜材料领域展现出一定的应用潜力。单一BSGP膜的力学性能低、阻隔性能差等局限性,限制了其在食品包装领域的实际应用。采用聚乙烯醇(PVA)与BSGP共混策略制备BSGP/PVA复合膜,并系统研究复合膜的力学性能、阻隔性能、抗紫外性能、生物降解性及其在食品包装中的应用效果。与纯BSGP膜相比,BSGP/PVA复合膜的力学性能、阻隔性和抗紫外线性能均显著提升。BSGP与PVA质量比为3∶2时,复合膜的拉伸强度达8.43 MPa,氧气透过率降至73.1 cm^(3)/(m^(2)·d·MPa),水汽透过率降至0.368 g·cm/(m^(2)·d),紫外线阻隔率接近100%,并具有良好的生物降解性能。将复合膜应用于草莓保鲜,能够有效减少草莓的质量损失、延长货架期并保持草莓新鲜度。研究结果可为啤酒糟蛋白在食品包装领域的应用提供技术支撑。 展开更多
关键词 啤酒糟蛋白 聚乙烯醇 力学性能 阻隔性能 食品包装
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拉格啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型建立及验证 被引量:1
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作者 李丽 陈博 +4 位作者 邱然 王毅 邵淑娟 吴键航 宗绪岩 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期185-190,共6页
为了研究大麦啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型,连续15 d每隔24 h测定啤酒发酵过程中的还原糖、α-氨基酸态氮、酵母菌数、双乙酰含量及发酵度,对测定数据分别使用Logistic、Boltzmann、Dose Resp和Farazdaghi-Harris经典模型... 为了研究大麦啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型,连续15 d每隔24 h测定啤酒发酵过程中的还原糖、α-氨基酸态氮、酵母菌数、双乙酰含量及发酵度,对测定数据分别使用Logistic、Boltzmann、Dose Resp和Farazdaghi-Harris经典模型进行非线性拟合。结果表明,啤酒发酵过程中双乙酰、还原糖和α-氨基酸态氮含量呈下降趋势,酵母数量呈先上升后下降的趋势,发酵度呈先上升后趋于平稳的趋势。Logistic模型能够较好地反映还原糖的消耗,拟合系数R^(2)为0.9998;Boltzmann模型适合描述α-氨基酸态氮含量变化,拟合系数R^(2)为0.9981;酵母菌数量变化的动力模型中,Dose Resp模型拟合系数R^(2)为0.9910,能较好预测啤酒发酵过程中酵母菌数量变化趋势;经过优化过后的双乙酰动力学模型的非线性函数拟合系数R^(2)为0.9970;Dose Resp模型符合发酵度变化的趋势,拟合系数R^(2)为0.9992。对比同类型不同批次啤酒,所建立的模型均具有较好的拟合效果,能够用于描述实际生产中啤酒发酵过程的动力学变化。 展开更多
关键词 碳源消耗 氮源消耗 双乙酰 发酵度 动力学
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芽孢杆菌在白酒酿造过程中的应用研究进展 被引量:1
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作者 蒋倩儿 梁会朋 +2 位作者 李琳琳 钟俊辉 刘军峰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期391-401,共11页
在白酒酿造工艺中,微生物扮演着举足轻重的角色,其中芽孢杆菌作为核心微生物群体之一,可以直接或间接影响白酒的风味和质量。为了揭示芽孢杆菌在白酒中的关键作用,并对其进行更好的应用,本文详细综述了白酒酿造生态系统中芽孢杆菌的物... 在白酒酿造工艺中,微生物扮演着举足轻重的角色,其中芽孢杆菌作为核心微生物群体之一,可以直接或间接影响白酒的风味和质量。为了揭示芽孢杆菌在白酒中的关键作用,并对其进行更好的应用,本文详细综述了白酒酿造生态系统中芽孢杆菌的物种多样性、产酶特性和产香特性,此外,还讨论了芽孢杆菌在白酒酿造生产中的广泛应用前景。在强化大曲、麸曲及酒醅等关键环节,芽孢杆菌的应用潜力巨大。本文有助于加深对白酒酿造微生物尤其是芽孢杆菌的认识,更为白酒品质的提升提供了有力的理论支持与实践指导。 展开更多
关键词 白酒 芽孢杆菌 产酶 风味 应用
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优质高产啤麦新品种苏啤12号的选育及高产栽培技术
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作者 臧慧 陈俊国 +14 位作者 钟俊辉 张英虎 杨红燕 孙洁 徐肖 李庆良 梁志浩 程怡璠 汪强 薛松 于文青 郭爱奎 李宇星 汪琦 沈会权 《大麦与谷类科学》 2024年第6期54-57,68,共5页
为满足啤酒大麦生产和市场的需求,江苏沿海地区农业科学研究所育成了优质高产的啤酒大麦新品种——苏啤12号。经鉴定,苏啤12号高抗大麦黄花叶病,其籽粒蛋白质含量(质量分数)12.1%,麦芽浸出率80.0%,糖化力(WK)270.0,α-氨基氮质量分数1.6... 为满足啤酒大麦生产和市场的需求,江苏沿海地区农业科学研究所育成了优质高产的啤酒大麦新品种——苏啤12号。经鉴定,苏啤12号高抗大麦黄花叶病,其籽粒蛋白质含量(质量分数)12.1%,麦芽浸出率80.0%,糖化力(WK)270.0,α-氨基氮质量分数1.67 g/kg,库尔巴哈值42.2%。苏啤12号于2021年取得国家植物新品种权证书(品种权号为CNA20173435.6)。该品种适宜在江苏和湖北等地区推广种植,种植时应结合配套栽培技术以实现优质高产。 展开更多
关键词 啤酒大麦 选育 苏啤12号 品种特性 高产栽培
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脱氧剂技术原理及其在食品行业中的应用研究 被引量:2
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作者 何江 刘林林 +3 位作者 金彪 李志 余腾斐 钟俊辉 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第8期125-130,共6页
氧气是引起食物腐败变质的主要因素之一,食品行业通常采用物理或化学方式控制并减少食物存储环境中的氧气体积分数,以达到食品保鲜的目的。基于脱氧剂在氧气清除方面的优势,详细阐述了食品氧化变质的原因、脱氧剂的工作原理以及目前脱... 氧气是引起食物腐败变质的主要因素之一,食品行业通常采用物理或化学方式控制并减少食物存储环境中的氧气体积分数,以达到食品保鲜的目的。基于脱氧剂在氧气清除方面的优势,详细阐述了食品氧化变质的原因、脱氧剂的工作原理以及目前脱氧剂在食品行业的应用现状,为不同产品选择特定的吸氧剂提供理论基础及数据支持。同时对脱氧剂的食品安全及应用体系进行了展望,为脱氧剂的应用及推广建言献策。 展开更多
关键词 脱氧剂 氧化变质 食品包装
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