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淀粉链/支比和脂肪酸链长对淀粉-脂肪酸复合物结晶结构的影响
被引量：
11
1
作者
张书艳
朱杰
+1 位作者
李琳
王强
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期27-32,共6页
为研究淀粉和脂肪酸分子结构对淀粉-脂肪酸复合行为的影响,以不同链/支比玉米淀粉和不同链长脂肪酸为复合对象,采用紫外分光光度计和X-射线衍射仪分别测定了不同复合条件、脂肪酸链长及淀粉链/支比对淀粉-脂肪酸复合指数(CI)及淀粉结晶...
为研究淀粉和脂肪酸分子结构对淀粉-脂肪酸复合行为的影响,以不同链/支比玉米淀粉和不同链长脂肪酸为复合对象,采用紫外分光光度计和X-射线衍射仪分别测定了不同复合条件、脂肪酸链长及淀粉链/支比对淀粉-脂肪酸复合指数(CI)及淀粉结晶结构的影响。实验结果表明,随着反应时间的延长、反应温度的升高,淀粉-脂肪酸的CI值呈先上升后下降趋势,反应温度80℃时达到44.67%,反应时间30 min时达到30.45%;随着脂肪酸添加量的增加,淀粉-脂肪酸的CI值达到最大值(46.01%)后趋于平衡。脂肪酸碳链越长,淀粉-脂肪酸的CI值越大,同时形成更加完全的V型结晶结构;随着直链淀粉含量的增加,CI值也呈上升趋势,复合物中保留更完整的淀粉结晶结构。以上淀粉-脂肪酸复合过程中结晶结构的形成特点可为淀粉-脂肪酸复合物在健康食品开发应用提供参考。
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关键词
淀粉
脂肪酸
复合指数
链/支比
结晶结构
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职称材料
题名
淀粉链/支比和脂肪酸链长对淀粉-脂肪酸复合物结晶结构的影响
被引量：
11
1
作者
张书艳
朱杰
李琳
王强
机构
东莞理工
学院
化学
工程
与能源技术
学院
华南理工大学食品科学与工程学院华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
中国农业
科学
院农
产品
加工
所
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期27-32,共6页
基金
国家重点研发计划(2016YFD0400205)
文摘
为研究淀粉和脂肪酸分子结构对淀粉-脂肪酸复合行为的影响,以不同链/支比玉米淀粉和不同链长脂肪酸为复合对象,采用紫外分光光度计和X-射线衍射仪分别测定了不同复合条件、脂肪酸链长及淀粉链/支比对淀粉-脂肪酸复合指数(CI)及淀粉结晶结构的影响。实验结果表明,随着反应时间的延长、反应温度的升高,淀粉-脂肪酸的CI值呈先上升后下降趋势,反应温度80℃时达到44.67%,反应时间30 min时达到30.45%;随着脂肪酸添加量的增加,淀粉-脂肪酸的CI值达到最大值(46.01%)后趋于平衡。脂肪酸碳链越长,淀粉-脂肪酸的CI值越大,同时形成更加完全的V型结晶结构;随着直链淀粉含量的增加,CI值也呈上升趋势,复合物中保留更完整的淀粉结晶结构。以上淀粉-脂肪酸复合过程中结晶结构的形成特点可为淀粉-脂肪酸复合物在健康食品开发应用提供参考。
关键词
淀粉
脂肪酸
复合指数
链/支比
结晶结构
Keywords
starch
fatty acid
complex index
amylose/amylopectin ratio
crystalline structure
分类号
TS236 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
淀粉链/支比和脂肪酸链长对淀粉-脂肪酸复合物结晶结构的影响
张书艳
朱杰
李琳
王强
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
11
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