检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

漆酶协同阿魏酸对小麦面团理化特性及面包品质的影响: 1; 作者李冰何敏 +5 位作者何霓潘志琴张霞陈欣冉李均羿李琳《华南理工大学学报(自然科学版)》北大核心 2025年第4期113-124,共12页; 我国是小麦种植大国,但国产小麦粉的品质不能完全满足高质量面包制品的生产需求。目前,漆酶(LAC)和阿魏酸(FA)对小麦面包品质的影响研究主要集中讨论二者单独对面包烘焙性能的影响,而LAC和FA的复合添加对小麦面包烘焙性能的影响尚不明... 展开更多; 关键词漆酶阿魏酸面团流变特性水分迁移特性微观结构面包品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

盐酸安非他酮对SD大鼠肠道菌群耐药组的影响: 2; 作者闫鹤陈春霞 +2 位作者刘宗保李佳林詹诗皿《华南理工大学学报(自然科学版)》北大核心 2025年第10期155-173,共19页; 为探究抗抑郁药盐酸安非他酮对肠道菌群耐药组的影响,选用SD大鼠为研究对象,分别采用16S rRNA扩增子及宏基因组测序技术,分析盐酸安非他酮对大鼠粪便和盲肠内容物菌群及其耐药组的影响,并挖掘之间的关联。结果表明:粪便和盲肠内容物样... 展开更多; 关键词抗抑郁药盐酸安非他酮肠道菌群抗生素耐药性宏基因组学; 在线阅读下载PDF 职称材料

壳聚糖对氧化淀粉凝胶热挤压3D打印成型性的影响被引量：1: 3; 作者陈玲吕嘉宇邱志鹏《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期1-9,共9页; 氧化淀粉凝胶材料因其具有亲水性和电荷性、易反应与组装等优势,成为近年来食品及生物医药等领域研究和应用的热点材料,但其作为热挤压3D打印凝胶材料时却存在打印成型性较差及凝胶强度较低等缺陷。本研究提出利用壳聚糖与氧化淀粉分子... 展开更多; 关键词热挤压3D打印氧化淀粉凝胶壳聚糖打印成型性凝胶强度; 在线阅读下载PDF 职称材料

湿热处理环境下咖啡酸/绿原酸对板栗淀粉消化和回生性能的影响被引量：11: 4; 作者陈瑾何大伟陈玲《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第8期41-48,共8页; 作为种植面积和产量居世界前列的我国特色经济林果实,板栗是重要的休闲食品和食品辅料之一,深受消费者青睐。但板栗中淀粉含量较高,经加工后快消化淀粉含量显著升高,容易导致人体血糖紊乱,进而增加2型糖尿病和肥胖等慢性代谢性疾病的患... 展开更多; 关键词板栗淀粉湿热处理多酚复合作用消化回生结构差异; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名漆酶协同阿魏酸对小麦面团理化特性及面包品质的影响: 1; 作者李冰何敏何霓潘志琴张霞陈欣冉李均羿李琳; 机构华南理工大学食品科学与工程学院/广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室东莞理工学院化学工程与能源技术学院北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院理工科技学院; 出处《华南理工大学学报(自然科学版)》北大核心 2025年第4期113-124,共12页; 基金广东省重点领域研发计划项目(2020B020226007)。; 文摘我国是小麦种植大国,但国产小麦粉的品质不能完全满足高质量面包制品的生产需求。目前,漆酶(LAC)和阿魏酸(FA)对小麦面包品质的影响研究主要集中讨论二者单独对面包烘焙性能的影响,而LAC和FA的复合添加对小麦面包烘焙性能的影响尚不明确。因此,利用质构仪、流变仪、低场核磁共振分析仪、扫描电子显微镜以及气相离子迁移谱风味分析联用仪等仪器,研究了LAC和FA对小麦面团流变特性、水分迁移特性及微观结构的影响,并进一步探究了小麦面包的比容、色泽、质构和挥发性物质等品质特性的变化。结果表明:与对照组和FA组相比,LAC组和LAC+FA组的面团具有较低的弱化度,且面团的最大拉伸阻力增大,延伸度降低,面团硬化。此外,通过低场核磁共振分析的结果发现,LAC和FA无论是单独或复合添加均可以使不易流动水从T_(21b)状态转变为T_(21a)状态,即LAC和FA单独或复合使用均能使水分的自由度下降,使水分与面团组分结合更紧密,对面团中水分迁移产生一定影响。面团的扫描电子显微镜结果表明,LAC和FA的复合添加使面团的面筋网络更加完整、均一。在面包方面,LAC组和LAC+FA组均降低了面包芯的硬度,且对挥发性物质的组成和含量影响均很小。因此,LAC及其复合FA的添加对面团强度和面包的品质改善有积极作用。; 关键词漆酶阿魏酸面团流变特性水分迁移特性微观结构面包品质; Keywords laccase ferulic acid wheat dough rheological properties moisture migration properties microstructure bread quality; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名盐酸安非他酮对SD大鼠肠道菌群耐药组的影响: 2; 作者闫鹤陈春霞刘宗保李佳林詹诗皿; 机构华南理工大学食品科学与工程学院/广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室广西师范大学生命科学学院; 出处《华南理工大学学报(自然科学版)》北大核心 2025年第10期155-173,共19页; 基金国家自然科学基金项目(32170064)。; 文摘为探究抗抑郁药盐酸安非他酮对肠道菌群耐药组的影响,选用SD大鼠为研究对象,分别采用16S rRNA扩增子及宏基因组测序技术,分析盐酸安非他酮对大鼠粪便和盲肠内容物菌群及其耐药组的影响,并挖掘之间的关联。结果表明:粪便和盲肠内容物样本中主要抗生素耐药基因(ARGs)类型包括杆菌肽类、四环素、万古霉素及大环内酯-林可酰胺-链菌素类(MLS)等。与对照组(HC)相比,盐酸安非他酮灌胃干预组(Bup-PO)提高了大鼠粪便和盲肠内容物样本中细菌ARG总丰度,但仅在粪便样本中达到显著性差异。在ARG类型上,相比于HC组,Bup-PO组显著提高了粪便样本中氨基糖苷类、杆菌肽类、莫匹罗星、利福霉素类、四环素、万古霉素6类耐药基因类型的相对丰度,且增加了万古霉素抗性基因的种类。在盲肠内容物样本中,Bup-PO组显著提高了四环素、柔红霉素和磷霉素3类耐药基因类型的相对丰度。在ARG亚型上,在粪便样中,相比于HC组,Bup-PO组显著提高了万古霉素(vanAG、vanRI、vanSA、vanSI),四环素(tetM、tetO、tet32),杆菌肽类(bceA、bcrA)和利福霉素类(rpoB)耐药基因的相对丰度。在盲肠内容物样本中,灌胃盐酸安非他酮给药对ARGs的影响与粪便样本中有所不同,表现为降低了大环内酯-林可酰胺-链菌素类(lmrB)耐药基因的相对丰度,但提高了另一种大环内酯-林可酰胺-链菌素类(macB)耐药基因的相对丰度丰度。同时,灌胃给药盐酸安非他酮还提高了四环素(tetW)和柔红霉素(drrA)耐药基因的相对丰度。以上结果表明,盐酸安非他酮干预有增加大鼠肠道菌群抗生素耐药性的风险。UCG-005和norank_f__norank_o__Clostridia_UCG-014是大鼠粪便和盲肠内容物菌群的主要细菌属,相关性分析结果表明,UCG-005可能是四环素、利福霉素类、莫匹罗星、杆菌肽类、万古霉素耐药基因的潜在细菌宿主,而norank_f__norank_o__Clostridia_UCG-014可能是柔红霉素耐药基因的细菌宿主,它们在盐酸安非他酮给药后增加可能是导致这6种类型耐药基因丰度增加的原因。; 关键词抗抑郁药盐酸安非他酮肠道菌群抗生素耐药性宏基因组学; Keywords antidepressant bupropin hydrochloride gut microbiota antibiotic resistance metagenomics; 分类号 R971 [医药卫生—药品]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖对氧化淀粉凝胶热挤压3D打印成型性的影响被引量：1: 3; 作者陈玲吕嘉宇邱志鹏; 机构华南理工大学食品科学与工程学院/广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室/淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心; 出处《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期1-9,共9页; 基金国家自然科学基金资助项目(32372276,32172167)。; 文摘氧化淀粉凝胶材料因其具有亲水性和电荷性、易反应与组装等优势,成为近年来食品及生物医药等领域研究和应用的热点材料,但其作为热挤压3D打印凝胶材料时却存在打印成型性较差及凝胶强度较低等缺陷。本研究提出利用壳聚糖与氧化淀粉分子间的非共价及化学交联作用对其进行调控,探究不同壳聚糖添加量对氧化淀粉凝胶材料的流变性能、打印成型性和凝胶强度的影响。结果表明:壳聚糖与氧化淀粉糊特性依然呈现典型的剪切稀化特征,随着壳聚糖添加量增加(0.5%~2%),氧化淀粉-壳聚糖凝胶体系中存在氢键及静电吸引等非共价相互作用导致黏度增大,触变性先提升后下降,流动应力(τ_(f))先减小后增大、屈服应力(τ_(y))先增大后减小。相比于氧化淀粉凝胶,氧化淀粉-壳聚糖凝胶均具有良好的打印成型性,尤其是当壳聚糖添加量为1%时,复合凝胶触变性最好,流动应力(τ_(f))最小、屈服应力(τ_(y))最大,因此打印成型性与打印精度最佳。此外,由于壳聚糖与氧化淀粉的非共价相互作用以及希夫碱化学交联作用,使得氧化淀粉凝胶网络结构更加致密,稳定性提升,凝胶强度显著增大,且随壳聚糖添加量增加变化趋势愈加明显。本研究结果可为氧化淀粉凝胶材料的性能改善及适合热挤压3D打印加工需求的氧化淀粉-壳聚糖凝胶材料设计与应用提供理论依据和技术支撑。; 关键词热挤压3D打印氧化淀粉凝胶壳聚糖打印成型性凝胶强度; Keywords hot-extrusion 3D printing oxidized starch gel chitosan printing formability gel strength; 分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名湿热处理环境下咖啡酸/绿原酸对板栗淀粉消化和回生性能的影响被引量：11: 4; 作者陈瑾何大伟陈玲; 机构华南理工大学食品科学与工程学院/广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室/淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心; 出处《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第8期41-48,共8页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD1002305) 国家自然科学基金资助项目(32172167)。; 文摘作为种植面积和产量居世界前列的我国特色经济林果实,板栗是重要的休闲食品和食品辅料之一,深受消费者青睐。但板栗中淀粉含量较高,经加工后快消化淀粉含量显著升高,容易导致人体血糖紊乱,进而增加2型糖尿病和肥胖等慢性代谢性疾病的患病风险;此外,板栗在储藏过程中存在板栗淀粉易回生的问题,影响了板栗食品的加工品质。有鉴于此,为提高板栗制品的营养功能和加工品质,采用湿热处理协同多酚复合改性板栗淀粉,利用现代分析仪器研究咖啡酸/绿原酸结构对板栗淀粉-多酚复合物多尺度结构以及消化、回生性能的影响。结果表明:在湿热处理过程中添加咖啡酸/绿原酸会显著降低板栗淀粉的消化性能,板栗淀粉、湿热处理板栗淀粉、湿热处理板栗淀粉-绿原酸复合物、湿热处理板栗淀粉-咖啡酸复合物的抗酶解成分含量分别为15.53%、17.77%、19.72%、22.73%;相比于绿原酸,分子体积更小的咖啡酸更易与板栗淀粉形成短程有序结构及V型结晶等抗酶解结构域;低温储藏7 d会促使湿热处理板栗淀粉及其多酚复合物发生回生,回生过程中淀粉分子链会聚集重排形成更多、更有序的短程有序结构和结晶结构,但总体回生现象不明显。相对于湿热处理板栗淀粉,多酚化合物的加入会阻碍淀粉分子形成长程有序结晶结构,继而抑制淀粉颗粒的回生性能,提高其储藏稳定性。其中相对于绿原酸,咖啡酸的添加使板栗淀粉同时具有良好的抗消化和抗回生性能,可为创制高品质及营养健康的板栗淀粉类食品提供新途径和技术支撑。; 关键词板栗淀粉湿热处理多酚复合作用消化回生结构差异; Keywords chestnut starch heat-moisture treatment polyphenol composite action digestion retrogradation structural difference; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	漆酶协同阿魏酸对小麦面团理化特性及面包品质的影响	李冰何敏何霓潘志琴张霞陈欣冉李均羿李琳	《华南理工大学学报(自然科学版)》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	盐酸安非他酮对SD大鼠肠道菌群耐药组的影响	闫鹤陈春霞刘宗保李佳林詹诗皿	《华南理工大学学报(自然科学版)》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	壳聚糖对氧化淀粉凝胶热挤压3D打印成型性的影响	陈玲吕嘉宇邱志鹏	《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	湿热处理环境下咖啡酸/绿原酸对板栗淀粉消化和回生性能的影响	陈瑾何大伟陈玲	《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	11	在线阅读下载PDF 职称材料