期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到200篇文章
< 1 2 … 10 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
国内外天然食品抗氧化剂的研究进展 被引量：101
1
作者 杨洋 韦小英 阮征 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第10期137-138,共2页
本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展,为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考。
关键词 天然食品抗氧化剂 中草药 抗氧化效果 香辛料
在线阅读 下载PDF
高压电场脉冲在食品生化工业中的应用 被引量：27
2
作者 曾新安 高大维 +1 位作者 于淑娟 李国基 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第7期3-6,共4页
高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点，能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。本文综述了电脉冲对细胞膜、芽胞等微组织结构的影响作用机理，电场处理设备及其在食品生化工业中的应用现状。文章最后... 高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点，能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。本文综述了电脉冲对细胞膜、芽胞等微组织结构的影响作用机理，电场处理设备及其在食品生化工业中的应用现状。文章最后对将高压电场引入食品加工、保藏领域的前景作了展望，并提出了作者的一些设想。 展开更多
关键词 高压电脉冲 电破坏 杀菌 食品加工 保藏
在线阅读 下载PDF
超微粉碎对食品物料的影响 被引量：32
3
作者 黄建蓉 李琳 李冰 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第7期25-27,共3页
超微粉碎是食品加工中应用最广泛的制备超微粉体的手段,超微粉碎工艺依赖于超微粉碎设备。超微粉体具有许多独特的性能,它使物料利用率得以提高,加工性能得到改善,并赋予产品优良的品质。综述超微粉碎的主要设备以及超微粉碎加工对食品... 超微粉碎是食品加工中应用最广泛的制备超微粉体的手段,超微粉碎工艺依赖于超微粉碎设备。超微粉体具有许多独特的性能,它使物料利用率得以提高,加工性能得到改善,并赋予产品优良的品质。综述超微粉碎的主要设备以及超微粉碎加工对食品物料性能的影响。 展开更多
关键词 超微粉碎 设备 食品加工 物料性能
在线阅读 下载PDF
胶原蛋白在食品中的应用 被引量：20
4
作者 李二凤 何小维 罗志刚 《食品与药品》 CAS 2006年第03A期57-59,共3页
介绍了胶原蛋白的组成、结构特点,以及在食品工业中的应用。
关键词 胶原蛋白 食品工业 应用
在线阅读 下载PDF
在食品结晶成核中应用超声探讨 被引量：9
5
作者 赵茜 高大维 秦贯丰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期71-72,65,共3页
总结了超声波应用于蔗糖、味精、谷氨酸、木糖醇等食品结晶的成核过程并分析其作用原理，然后以葡萄糖这种典型的具有同质异晶特性的食品结晶物系为研究对象。研究了超声波用于其中不同异构体成核的条件，最后给出了超声波用于食品结晶... 总结了超声波应用于蔗糖、味精、谷氨酸、木糖醇等食品结晶的成核过程并分析其作用原理，然后以葡萄糖这种典型的具有同质异晶特性的食品结晶物系为研究对象。研究了超声波用于其中不同异构体成核的条件，最后给出了超声波用于食品结晶成核的一般结论。 展开更多
关键词 食品结晶 超声波 结晶成核 食品化学
在线阅读 下载PDF
胶原蛋白在食品中的应用 被引量：11
6
作者 李二凤 何小维 罗志刚 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第2期50-52,共3页
胶原蛋白是哺乳动物体内含量最高的蛋白质,起着支撑器官、保护机体的作用。近年来,随着胶原蛋白提取技术的发展和其结构、性质等的深入研究,其水解产物和多肽的生物功能也逐渐被广泛认识,胶原蛋白的应用成为生物、医学、食品、化妆品等... 胶原蛋白是哺乳动物体内含量最高的蛋白质,起着支撑器官、保护机体的作用。近年来,随着胶原蛋白提取技术的发展和其结构、性质等的深入研究,其水解产物和多肽的生物功能也逐渐被广泛认识,胶原蛋白的应用成为生物、医学、食品、化妆品等领域一具新的研究热点。本文概述了胶原蛋白的组成和结构特点,并详细介绍了胶原蛋白在功能保健食品、食品添加剂、食品包装材料等食品领域中的广泛应用。 展开更多
关键词 胶原蛋白 食品工业 应用
在线阅读 下载PDF
低脂食品的发展与脂肪替代品 被引量：23
7
作者 汪海洪 高大维 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期52-56,共5页
从获取低脂食品的方法，低脂食品生产的障碍，脂肪替代品的分类、组成和特性及今后有待解决的问题等方面进行了综述。
关键词 脂肪替代品 低脂食品 胆固醇 功能食品
在线阅读 下载PDF
高油酸葵花籽油酶促酯交换制备中长链甘油三酯的工艺研究
8
作者 吴凡 杨博 郭嘉 《中国油脂》 北大核心 2025年第2期76-79,107,共5页
旨在为开发健康油脂提供参考,利用脂肪酶Lipozyme RM IM催化高油酸葵花籽油与椰子油合成中长链甘油三酯(MLCT)。采用单因素试验和响应面试验对MLCT的合成条件进行优化,并对原料油与最佳工艺条件下制得的产品脂肪酸组成进行对比。结果表... 旨在为开发健康油脂提供参考,利用脂肪酶Lipozyme RM IM催化高油酸葵花籽油与椰子油合成中长链甘油三酯(MLCT)。采用单因素试验和响应面试验对MLCT的合成条件进行优化,并对原料油与最佳工艺条件下制得的产品脂肪酸组成进行对比。结果表明:最佳的MLCT合成工艺条件为反应温度61℃、反应时间6.2 h、酶用量9.3%、底物配比6∶4(椰子油与高油酸葵花籽油物质的量比),在此条件下产品中MLCT含量为75.98%;产品中主要脂肪酸为油酸(42.711%)和月桂酸(26.226%)。综上,制备的产品中富含MLCT,有较大的市场应用潜力。 展开更多
关键词 中长链甘油三酯 高油酸葵花籽油 椰子油 酯交换 响应面法
在线阅读 下载PDF
微藻保健食品的开发与应用 被引量：17
9
作者 李志勇 郭祀远 +1 位作者 李琳 蔡妙颜 《食品研究与开发》 CAS 1997年第2期38-40,共3页
微藻作为保健食品资源的开发具有效率高、投资少、易于生产和加工、营养丰富而均衡、有重要的生理保健功能等优点,可制成各种功能性食品、特效食品添加剂和保健药品。开发微藻保健食品有着巨大的发展潜力和广阔的应用前景。
关键词 微藻 保健食品 开发 应用
在线阅读 下载PDF
磷酸盐品质改良剂在食品工业中的应用 被引量：13
10
作者 林勉 刘通讯 《食品与机械》 CSCD 1999年第4期7-9,共3页
关键词 食品添加剂 磷酸盐 品质改良剂
在线阅读 下载PDF
功能性保健食品——螺旋藻 被引量：4
11
作者 李志勇 郭祀远 +1 位作者 李琳 蔡妙颜 《四川食品与发酵》 CAS 1997年第2期3-8,共6页
功能性食品是指具有调节生理活动功能的食品。螺旋藻是一种全天然、高蛋白、营养丰富而均衡、富含各种生理活性物质的功能性食品,具有极高的医疗保健价值,对许多疾病有防御作用。目前己经开发了并正在研制许多新型的螺旋藻产品,其应用... 功能性食品是指具有调节生理活动功能的食品。螺旋藻是一种全天然、高蛋白、营养丰富而均衡、富含各种生理活性物质的功能性食品,具有极高的医疗保健价值,对许多疾病有防御作用。目前己经开发了并正在研制许多新型的螺旋藻产品,其应用前景是极其广阔的。 展开更多
关键词 螺旋藻 功能性保健食品 疗效食品
在线阅读 下载PDF
丙酮酸盐及其在功能性食品中的应用 被引量：4
12
作者 王伟江 郑建仙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第4期69-71,75,共4页
丙酮酸盐具有很好的减肥功效,介绍了丙酮酸盐的物化性质、生理功效,并对它在功能性食品中的应用作了简要的概述和展望。
关键词 丙酮酸盐 生理功效 功能性食品 应用 减肥功效 物化性质
在线阅读 下载PDF
食品加工与营养 被引量：4
13
作者 周世琦 郭祀远 蔡妙颜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期64-70,共7页
本文概述了常见的食品加工手段对食品营养价值的影响，并指出其影响机理以及控制方法，同时对提高加工食品的营养价值提出了展望。
关键词 食品加工 营养 相关分析
在线阅读 下载PDF
由玉米淀粉制备低热量葡聚糖食品添加剂 被引量：4
14
作者 林勤保 杨连生 《食品与机械》 CSCD 1995年第2期17-19,共3页
低热量葡聚糖是水溶性食物纤维的一种。由于其中含有难消化成分,因而热量低。本文研究了由玉米淀粉制备低热量葡聚糖的工艺条件,对加酸量、热解温度和时间、酶的种类对产品的影响进行了较系统的探讨,测试了产品的难消化成分含量、产品... 低热量葡聚糖是水溶性食物纤维的一种。由于其中含有难消化成分,因而热量低。本文研究了由玉米淀粉制备低热量葡聚糖的工艺条件,对加酸量、热解温度和时间、酶的种类对产品的影响进行了较系统的探讨,测试了产品的难消化成分含量、产品组成成分。 展开更多
关键词 玉米 淀粉 低热量 葡聚糖 食品添加剂
在线阅读 下载PDF
膜乳化法及其在食品工业中的应用 被引量：3
15
作者 唐传核 朱高翔 《食品与机械》 CSCD 1999年第6期42-42,共1页
关键词 膜乳化法 食品 乳状液 应用
在线阅读 下载PDF
食品蛋白质的化学改性研究进展 被引量：7
16
作者 姚玉静 崔春 +1 位作者 邱礼平 张新会 《粮食与食品工业》 2006年第4期21-24,共4页
综述了酰化作用、去酰胺作用、磷酸化作用、糖基化作用、共价交联作用等食品蛋白质的化学改性技术及方法。
关键词 蛋白质 化学改性 功能特性
在线阅读 下载PDF
阿斯巴甜及其在21世纪食品工业中的发展潜力 被引量：8
17
作者 郑建仙 《食品与机械》 CSCD 2000年第2期23-25,共3页
关键词 强力甜味剂 阿斯巴甜 功能 食品 应用
在线阅读 下载PDF
大豆低聚糖的特性及在食品中的应用 被引量：8
18
作者 徐苇 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第4期77-80,共4页
本文主要总结了大豆低聚糖的物化特性、代谢特性以及生理特性,并综述了大豆低聚糖在食品中的一些具体应用。
关键词 大豆低聚糖 特性 应用 食品 物化特性 代谢特性 生理特性
在线阅读 下载PDF
现代食品工业的发展趋势 被引量：2
19
作者 高大维 郑建仙 《食品与机械》 CSCD 1996年第2期7-8,共2页
<正>食品的原料主要是农副产品,以往的概念将食品工业看作是农业的延伸或继续,甚至认为农产品过剩时才需要食品工业。如今,随着经济发展和社会的进步,食品工业有了长足的发展,已成为影响国民经济的三大支柱之一,是与人类共存亡的... <正>食品的原料主要是农副产品,以往的概念将食品工业看作是农业的延伸或继续,甚至认为农产品过剩时才需要食品工业。如今,随着经济发展和社会的进步,食品工业有了长足的发展,已成为影响国民经济的三大支柱之一,是与人类共存亡的永恒产业。西方发达国家如美国、日本等,其食品工业产值占整个国家工业总产值15%~17%,而我国目前仅占11.5%。因此,我国的食品工业必将有更大的发展。 展开更多
关键词 食品工业 发展 工艺 设备
在线阅读 下载PDF
酵母菌在调味食品中的应用 被引量：8
20
作者 李国基 《中国酿造》 CAS 北大核心 1997年第3期57-57,共1页
文中介绍了酵母菌在调味食品中的各种实际应用。包括以酵母菌为发酵剂，进行传统酿造食品的生产，以酵母菌体制取食用蛋白、呈味核苷酸、酵母精等。
关键词 调味品 酵母菌 发酵
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 10 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部