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超声物理改性对SPI功能特性的影响
被引量：
15
1
作者
朱建华
杨晓泉
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第1期42-44,共3页
采用超声仪对大豆分离蛋白(SPI)溶液进行超声处理,研究了不同超声处理时间,不同功率处理后SPI功能特性的变化。结果表明,超声处理后大豆分离蛋白的溶解性、起泡性、乳化性和凝胶性都有明显的提高。
关键词
大豆分离蛋白
超声处理
功能特性
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职称材料
高温短时干热法制备SPI-麦芽糊精糖基化产物及其乳化性的研究
被引量：
3
2
作者
蓝亭
杨晓泉
张晋博
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期23-28,共6页
采用高温(90,115和140℃)短时(2 h)干热法制备了大豆分离蛋白(SPI)-麦芽糊精(MD)糖基化产物。利用接枝度和SDS-PAGE研究了SPI与MD发生糖基化反应的程度。同时考察了SPI-MD糖基化产物稳定水包油乳液的性质,并探讨了盐离子和热处理对SPI-M...
采用高温(90,115和140℃)短时(2 h)干热法制备了大豆分离蛋白(SPI)-麦芽糊精(MD)糖基化产物。利用接枝度和SDS-PAGE研究了SPI与MD发生糖基化反应的程度。同时考察了SPI-MD糖基化产物稳定水包油乳液的性质,并探讨了盐离子和热处理对SPI-MD糖基化产物稳定乳液的储藏稳定性的影响。试验发现,提高反应温度能增大糖基化反应的接枝度,且pH 3.0时,与添加盐离子或经过热处理的SPI,SPI-MD糖基化产物(90℃)和SPI-MD糖基化产物(115℃)稳定乳液相比,添加盐离子或经过热处理的SPI-MD糖基化产物(140℃)的稳定的乳液具有较高的乳化稳定性和储藏稳定性。
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关键词
大豆分离蛋白
麦芽糊精
乳化性
MAILLARD反应
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职称材料
两株米曲霉菌种的发酵性能研究
被引量：
3
3
作者
曾小波
李理
朱新贵
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第8期17-21,共5页
将2株米曲霉扩大培养后用于生产试验,并将其发酵酱油的性能进行对比。结果表明,米曲霉1号酱油的氨基酸态氮、pH值、A_(530nm)、总氮低于米曲霉2号菌,总酸高于米曲霉2号;米曲霉2号酱油的游离氨基酸总含量为6.05 g/100 mL,是米曲霉1号(4.1...
将2株米曲霉扩大培养后用于生产试验,并将其发酵酱油的性能进行对比。结果表明,米曲霉1号酱油的氨基酸态氮、pH值、A_(530nm)、总氮低于米曲霉2号菌,总酸高于米曲霉2号;米曲霉2号酱油的游离氨基酸总含量为6.05 g/100 mL,是米曲霉1号(4.18 g/100 mL)的1.45倍;米曲霉1号酱油中醇类物质、酸类物质和醚类物质相对含量分别达61.53%、14.16%和1.26%,高于米曲霉2号的57.3%、13.07%和0.46%,而酯类物质(3.73%)、酮类物质(1.83%)和醛类物质(16.33%)低于米曲霉2号的3.96%、1.95%和21.31%;米曲霉1号酱油香气浓郁偏醇香味,米曲霉2号酱油香气浓郁偏酯香;米曲霉2号酱油的加热沉淀达到204 mm^2,远高于米曲霉1号酱油的25 mm^2。加热后过滤可去除米曲霉2号酱油中的沉淀。
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关键词
米曲霉
酱油
挥发性物质
发酵性能
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职称材料
题名
超声物理改性对SPI功能特性的影响
被引量：
15
1
作者
朱建华
杨晓泉
机构
韶关
学院
英东生物工程
学院
食品
系
华南理工大学食品与轻工学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第1期42-44,共3页
基金
广东省"十五"攻关农产品加工重大专项资助项目(No.A20301)
文摘
采用超声仪对大豆分离蛋白(SPI)溶液进行超声处理,研究了不同超声处理时间,不同功率处理后SPI功能特性的变化。结果表明,超声处理后大豆分离蛋白的溶解性、起泡性、乳化性和凝胶性都有明显的提高。
关键词
大豆分离蛋白
超声处理
功能特性
Keywords
soybean protein isolate
ultrasonic wave treatment
functional properties
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
高温短时干热法制备SPI-麦芽糊精糖基化产物及其乳化性的研究
被引量：
3
2
作者
蓝亭
杨晓泉
张晋博
机构
贵州民族
大学
预科教育
学院
华南理工大学食品与轻工学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期23-28,共6页
基金
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD33B10)
文摘
采用高温(90,115和140℃)短时(2 h)干热法制备了大豆分离蛋白(SPI)-麦芽糊精(MD)糖基化产物。利用接枝度和SDS-PAGE研究了SPI与MD发生糖基化反应的程度。同时考察了SPI-MD糖基化产物稳定水包油乳液的性质,并探讨了盐离子和热处理对SPI-MD糖基化产物稳定乳液的储藏稳定性的影响。试验发现,提高反应温度能增大糖基化反应的接枝度,且pH 3.0时,与添加盐离子或经过热处理的SPI,SPI-MD糖基化产物(90℃)和SPI-MD糖基化产物(115℃)稳定乳液相比,添加盐离子或经过热处理的SPI-MD糖基化产物(140℃)的稳定的乳液具有较高的乳化稳定性和储藏稳定性。
关键词
大豆分离蛋白
麦芽糊精
乳化性
MAILLARD反应
Keywords
soy protein isolate, mahodextrin, emulsifying properties, maillard reaction
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
两株米曲霉菌种的发酵性能研究
被引量：
3
3
作者
曾小波
李理
朱新贵
机构
李锦记(新会)
食品
有限公司
华南理工大学食品与轻工学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第8期17-21,共5页
基金
广州市对外科技合作项目
2013J4500021
文摘
将2株米曲霉扩大培养后用于生产试验,并将其发酵酱油的性能进行对比。结果表明,米曲霉1号酱油的氨基酸态氮、pH值、A_(530nm)、总氮低于米曲霉2号菌,总酸高于米曲霉2号;米曲霉2号酱油的游离氨基酸总含量为6.05 g/100 mL,是米曲霉1号(4.18 g/100 mL)的1.45倍;米曲霉1号酱油中醇类物质、酸类物质和醚类物质相对含量分别达61.53%、14.16%和1.26%,高于米曲霉2号的57.3%、13.07%和0.46%,而酯类物质(3.73%)、酮类物质(1.83%)和醛类物质(16.33%)低于米曲霉2号的3.96%、1.95%和21.31%;米曲霉1号酱油香气浓郁偏醇香味,米曲霉2号酱油香气浓郁偏酯香;米曲霉2号酱油的加热沉淀达到204 mm^2,远高于米曲霉1号酱油的25 mm^2。加热后过滤可去除米曲霉2号酱油中的沉淀。
关键词
米曲霉
酱油
挥发性物质
发酵性能
Keywords
Aspergillus oryzae
soy sauce
volatile components
fermentation property
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声物理改性对SPI功能特性的影响
朱建华
杨晓泉
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2006
15
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
高温短时干热法制备SPI-麦芽糊精糖基化产物及其乳化性的研究
蓝亭
杨晓泉
张晋博
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
两株米曲霉菌种的发酵性能研究
曾小波
李理
朱新贵
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
3
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职称材料
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