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甜果素的特性及其在食品中的应用
1
作者
钟庆湘
肖凯军
+1 位作者
银玉容
蔡妙颜
《农牧产品开发》
2000年第5期4-6,共3页
甜果素是一种天然蛋白质,作为甜味物质和风味增强剂具有独特的结构和性质,对于风味化学研究和在食品中的应用具有重要意义。
关键词
甜果素
甜味剂
风味增强剂
稳定性
食品添加剂
在线阅读
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职称材料
芝麻蛋白热凝聚性的研究
被引量:
6
2
作者
肖凯军
银玉容
+2 位作者
刘婉乔
郭祀远
蔡妙颜
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第5期1-4,共4页
采用差示扫描量热法(DSC)分析了芝麻蛋白热变性的特征曲线,探讨了温度和不同食品添加物对芝麻蛋白热凝聚性的影响,考察了磷酸盐、表面活性剂吐温60、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚性的作用规律。实验结果表明:芝麻蛋...
采用差示扫描量热法(DSC)分析了芝麻蛋白热变性的特征曲线,探讨了温度和不同食品添加物对芝麻蛋白热凝聚性的影响,考察了磷酸盐、表面活性剂吐温60、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚性的作用规律。实验结果表明:芝麻蛋白的DSC曲线的变性温度为57.2℃,绝大部分蛋白质在60~80℃范围内开始凝聚;低浓度的磷酸氢钠(<0.05mol/L)能抑止芝麻蛋白热凝聚,高浓度的磷酸氢钠(>0.05mol/L)能促进其热凝聚;吐温60、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚有保护作用,卡拉胶的保护作用优于黄原胶。
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关键词
芝麻蛋白
热凝聚性
温度
食品添加剂
在线阅读
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职称材料
鲨软骨碱降解动力学及微观结构分析
被引量:
4
3
作者
肖凯军
郭祀远
+3 位作者
李琳
陈健
蔡妙颜
官家伦
《广西大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
2000年第2期120-124,共5页
对鲨软骨的碱降解动力学及其微观结构变化进行了较深入的研究 .实验发现 ,鲨碱降解过程基本符合“碱—底物复合物”机理 .电子显微结构分析表明 ,鲨软骨的降解是通过“表面—孔穴”
关键词
鲨软骨
微观结构
碱降解动力学
粘多糖
提取
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职称材料
鲨生理活性物质的研究现状
被引量:
2
4
作者
肖凯军
郭祀远
+2 位作者
李琳
蔡妙颜
阮天恩
《海洋科学》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第12期23-26,共4页
关键词
鲨
生理活性物质
提取
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职称材料
题名
甜果素的特性及其在食品中的应用
1
作者
钟庆湘
肖凯军
银玉容
蔡妙颜
机构
广东省石油
化
工研究院
华南理工大学食品与生物工程学院轻化所
出处
《农牧产品开发》
2000年第5期4-6,共3页
文摘
甜果素是一种天然蛋白质,作为甜味物质和风味增强剂具有独特的结构和性质,对于风味化学研究和在食品中的应用具有重要意义。
关键词
甜果素
甜味剂
风味增强剂
稳定性
食品添加剂
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
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职称材料
题名
芝麻蛋白热凝聚性的研究
被引量:
6
2
作者
肖凯军
银玉容
刘婉乔
郭祀远
蔡妙颜
机构
华南理工大学食品与生物工程学院轻化所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第5期1-4,共4页
文摘
采用差示扫描量热法(DSC)分析了芝麻蛋白热变性的特征曲线,探讨了温度和不同食品添加物对芝麻蛋白热凝聚性的影响,考察了磷酸盐、表面活性剂吐温60、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚性的作用规律。实验结果表明:芝麻蛋白的DSC曲线的变性温度为57.2℃,绝大部分蛋白质在60~80℃范围内开始凝聚;低浓度的磷酸氢钠(<0.05mol/L)能抑止芝麻蛋白热凝聚,高浓度的磷酸氢钠(>0.05mol/L)能促进其热凝聚;吐温60、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚有保护作用,卡拉胶的保护作用优于黄原胶。
关键词
芝麻蛋白
热凝聚性
温度
食品添加剂
Keywords
sesame protein, heat coagulation
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
S565.301 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
鲨软骨碱降解动力学及微观结构分析
被引量:
4
3
作者
肖凯军
郭祀远
李琳
陈健
蔡妙颜
官家伦
机构
华南理工大学食品与生物工程学院轻化所
出处
《广西大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
2000年第2期120-124,共5页
基金
国家教育部科学技术重点项目! ( C1 3 2 1 3 59)
文摘
对鲨软骨的碱降解动力学及其微观结构变化进行了较深入的研究 .实验发现 ,鲨碱降解过程基本符合“碱—底物复合物”机理 .电子显微结构分析表明 ,鲨软骨的降解是通过“表面—孔穴”
关键词
鲨软骨
微观结构
碱降解动力学
粘多糖
提取
Keywords
shark cartilage
dynamics
micro structure
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
Q539.703 [生物学—生物化学]
在线阅读
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职称材料
题名
鲨生理活性物质的研究现状
被引量:
2
4
作者
肖凯军
郭祀远
李琳
蔡妙颜
阮天恩
机构
华南理工大学食品与生物工程学院轻化所
出处
《海洋科学》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第12期23-26,共4页
基金
国家教育部科学技术重点资助项目!C1 321 359号
关键词
鲨
生理活性物质
提取
分类号
Q959.41 [生物学—动物学]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甜果素的特性及其在食品中的应用
钟庆湘
肖凯军
银玉容
蔡妙颜
《农牧产品开发》
2000
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
芝麻蛋白热凝聚性的研究
肖凯军
银玉容
刘婉乔
郭祀远
蔡妙颜
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
鲨软骨碱降解动力学及微观结构分析
肖凯军
郭祀远
李琳
陈健
蔡妙颜
官家伦
《广西大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
2000
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
4
鲨生理活性物质的研究现状
肖凯军
郭祀远
李琳
蔡妙颜
阮天恩
《海洋科学》
CAS
CSCD
北大核心
2000
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
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