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甜果素的特性及其在食品中的应用
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作者 钟庆湘 肖凯军 +1 位作者 银玉容 蔡妙颜 《农牧产品开发》 2000年第5期4-6,共3页
甜果素是一种天然蛋白质,作为甜味物质和风味增强剂具有独特的结构和性质,对于风味化学研究和在食品中的应用具有重要意义。
关键词 甜果素 甜味剂 风味增强剂 稳定性 食品添加剂
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芝麻蛋白热凝聚性的研究 被引量:6
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作者 肖凯军 银玉容 +2 位作者 刘婉乔 郭祀远 蔡妙颜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期1-4,共4页
采用差示扫描量热法(DSC)分析了芝麻蛋白热变性的特征曲线,探讨了温度和不同食品添加物对芝麻蛋白热凝聚性的影响,考察了磷酸盐、表面活性剂吐温60、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚性的作用规律。实验结果表明:芝麻蛋... 采用差示扫描量热法(DSC)分析了芝麻蛋白热变性的特征曲线,探讨了温度和不同食品添加物对芝麻蛋白热凝聚性的影响,考察了磷酸盐、表面活性剂吐温60、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚性的作用规律。实验结果表明:芝麻蛋白的DSC曲线的变性温度为57.2℃,绝大部分蛋白质在60~80℃范围内开始凝聚;低浓度的磷酸氢钠(<0.05mol/L)能抑止芝麻蛋白热凝聚,高浓度的磷酸氢钠(>0.05mol/L)能促进其热凝聚;吐温60、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚有保护作用,卡拉胶的保护作用优于黄原胶。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 热凝聚性 温度 食品添加剂
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鲨软骨碱降解动力学及微观结构分析 被引量:4
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作者 肖凯军 郭祀远 +3 位作者 李琳 陈健 蔡妙颜 官家伦 《广西大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 2000年第2期120-124,共5页
对鲨软骨的碱降解动力学及其微观结构变化进行了较深入的研究 .实验发现 ,鲨碱降解过程基本符合“碱—底物复合物”机理 .电子显微结构分析表明 ,鲨软骨的降解是通过“表面—孔穴”
关键词 鲨软骨 微观结构 碱降解动力学 粘多糖 提取
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鲨生理活性物质的研究现状 被引量:2
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作者 肖凯军 郭祀远 +2 位作者 李琳 蔡妙颜 阮天恩 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2000年第12期23-26,共4页
关键词 生理活性物质 提取
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