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脉冲强光杀菌对酶的钝化作用研究
被引量：
15
1
作者
周万龙
高大维
张巧玲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第1期15-17,共3页
采用自己研制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对酶的钝化作用，结果表明，脉冲强光能使溶液状态的淀粉酶和蛋白酶钝化，两种酶的活力均随闪照次数的增加而明显降低，闪照４０次后，酶活力分别下降７０．４％和９０．３％。两种...
采用自己研制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对酶的钝化作用，结果表明，脉冲强光能使溶液状态的淀粉酶和蛋白酶钝化，两种酶的活力均随闪照次数的增加而明显降低，闪照４０次后，酶活力分别下降７０．４％和９０．３％。两种酶若以固体状态被闪照，其活力均基本没变。输入电压、闪光间隔及分段闪照等因素对酶活力无显著影响。
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关键词
脉冲
杀菌
酶
脉冲光
食品微生物学
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职称材料
题名
脉冲强光杀菌对酶的钝化作用研究
被引量：
15
1
作者
周万龙
高大维
张巧玲
机构
华南理工大学食品与生物学院食品化工与生命科学研究室
深圳
大学
应用化学系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第1期15-17,共3页
基金
深圳市科技局资助
文摘
采用自己研制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对酶的钝化作用，结果表明，脉冲强光能使溶液状态的淀粉酶和蛋白酶钝化，两种酶的活力均随闪照次数的增加而明显降低，闪照４０次后，酶活力分别下降７０．４％和９０．３％。两种酶若以固体状态被闪照，其活力均基本没变。输入电压、闪光间隔及分段闪照等因素对酶活力无显著影响。
关键词
脉冲
杀菌
酶
脉冲光
食品微生物学
Keywords
pulse
light
sterilization
enzyme
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脉冲强光杀菌对酶的钝化作用研究
周万龙
高大维
张巧玲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1998
15
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