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题名超声降解多糖研究进展
被引量：44
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作者
李坚斌
李琳
李冰
陈玲
黄国兴
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机构
华南理工大学轻工与食品工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第9期181-184,共4页
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基金
国家自然科学基金重点项目(20436020)
广东省自然科学基金重点项目(04105934)资助
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文摘
对超声降解多糖进行了综述,详细介绍了超声在纤维素、淀粉、壳聚糖、真菌多糖等方面的应用研究,提出超声降解多糖领域目前的研究仅仅局限于各因素对多糖降解效果影响的宏观层面问题上,指出今后应着重微观机理的研究,探明超声降解多糖生物大分子键断裂机制和自由基反应机理,建立相应的物理数学模型。
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关键词
超声
降解
多糖
分子量
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Keywords
ultrasonic
degradation
polysaccharide
molecular weight
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同还原剂对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化研究
被引量：6
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作者
万娟
陈中
杨晓泉
周伟伟
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机构
华南理工大学轻工与食品工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期82-84,88,共4页
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文摘
研究了二巯基苏糖醇(DTT)、亚硫酸钠(Na2SO3)和半胱氨酸(Cys)对大豆胰蛋白酶抑制剂活性的影响。实验在温度80℃,pH7.5条件下反应,并以BAPNA为底物,采用改进的方法测定DTT对大豆蛋白酶抑制剂的钝化作用,最后用SDS-PAGE方法和凝胶排阻色谱法研究其蛋白酶钝化敏感性。通过改进的BAPNA法得出还原剂钝化大豆胰蛋白酶抑制剂由大到小顺序依次为:DTT>Na2SO3>Cys,并通过SDS-PAGE进一步证实了比色法得出的结论。而凝胶排阻色谱法说明了还原剂对大豆胰蛋白酶抑制剂作用使得抑制剂中二硫键被打断,抑制剂结构发生改变,有新的物质生成。所以,得出大豆胰蛋白酶抑制剂的稳定性与二硫键的存在有关。
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关键词
大豆胰蛋白酶抑制剂
还原剂
SDS-PAGE
凝胶排阻色谱
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Keywords
soybean trypsin inhibitor
reducing agents
SDS-PAGE
size exclusive chromatography
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名超声辐照马铃薯淀粉糊降解动力学的研究(英文)
被引量：2
- 3
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作者
李坚斌
李琳
郭祀远
李冰
温雪馨
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机构
华南理工大学轻工与食品工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期84-87,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(20436020)
广东省自然科学基金项目(04105934)
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文摘
本文进行了超声辐照时间对超声辐照降解马铃薯淀粉糊的动力学的研究。研究结果表明,淀粉糊重均分子量和特性粘度随辐照时间的延长而降低;而且趋于一个极限值。在处理条件下,超声降解动力学方程式为:Mt=50.97×104+572.77×104e-0.216t,ηt=0.81+6.556×e-0.229t。马铃薯淀粉糊分子链剪切在初始阶段是随机的,然后是非随机剪切。
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关键词
马铃薯淀粉
超声
分子量
特性粘度
降解动力学
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Keywords
potato starch paste
ultrasonic
molecular weight
intrinsic viscosity： degradation kinetics
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名枯草杆菌蛋白酶对大豆胰蛋白酶抑制剂的水解钝化研究
被引量：1
- 4
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作者
万娟
陈中
杨晓泉
周伟伟
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机构
华南理工大学轻工与食品工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期42-45,共4页
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文摘
研究了枯草杆菌蛋白酶(Subtilisin)对大豆胰蛋白酶抑制剂(STI)酶解活性的影响。实验在50℃,pH7.5条件下反应1h,并以BAPNA为底物,采用改进的方法测定枯草杆菌蛋白酶对大豆胰蛋白酶抑制剂的水解钝化程度,用SDS-PAGE方法和分子排阻色谱法研究其蛋白酶钝化敏感性。结果证明,枯草杆菌蛋白酶可以水解大部分的抑制剂,并通过SDS-PAGE进一步证实了比色法得出的结论。而由分子排阻色谱图可以分析得出抑制剂经枯草杆菌蛋白酶酶解后,活性降低。分析认为,可能是由于抑制剂中二硫键被打断使得其结构发生改变,同时生成大量复杂的小分子多肽物质。因此,可以推断大豆胰蛋白酶抑制剂的稳定性与二硫键的存在有关。
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关键词
大豆胰蛋白酶抑制剂
枯草杆菌蛋白酶
水解
钝化
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Keywords
soybean trypsin inhibitor, subtilisin, hydrolization
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
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