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油脂引发的OH·对食源性羧甲基赖氨酸生成的影响
被引量：
5
1
作者
韩立鹏
李琳
+4 位作者
李冰
赵迪
李玉婷
徐振波
刘国琴
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期139-144,共6页
羧甲基赖氨酸(CML)对人体健康具有潜在危害性,为此,文中建立了赖氨酸+葡萄糖+油脂食品模拟体系,采用高效液相色谱-质谱对目标产物进行检测,并利用Fenton试剂证明羟基自由基(OH.)对模拟体系中生成CML的3条路径的促进作用.结果表明:OH.对...
羧甲基赖氨酸(CML)对人体健康具有潜在危害性,为此,文中建立了赖氨酸+葡萄糖+油脂食品模拟体系,采用高效液相色谱-质谱对目标产物进行检测,并利用Fenton试剂证明羟基自由基(OH.)对模拟体系中生成CML的3条路径的促进作用.结果表明:OH.对模拟体系中生成CML的3条路径均具有促进作用;5种植物油脂能够诱发食品模拟体系产生更多的OH.,这些OH.促进了模拟体系中果糖基赖氨酸和乙二醛向CML的转化,其对模拟体系中CML的促进作用从大到小依次为大豆油>玉米油>橄榄油>棕榈油>菜籽油.以上结果证实,油脂在食品体系中引发了更多的OH.,进而促进了模拟体系中CML的生成.
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关键词
羧甲基赖氨酸
自由基
甘油三酯
油脂
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职称材料
题名
油脂引发的OH·对食源性羧甲基赖氨酸生成的影响
被引量：
5
1
作者
韩立鹏
李琳
李冰
赵迪
李玉婷
徐振波
刘国琴
机构
华南理工大学轻工与食品学院∥广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期139-144,共6页
基金
国家"973"计划项目(2012CB720800)
国家自然科学基金资助项目(31130042
+2 种基金
20976061)
教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-10-0395)
华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2009ZM0326)
文摘
羧甲基赖氨酸(CML)对人体健康具有潜在危害性,为此,文中建立了赖氨酸+葡萄糖+油脂食品模拟体系,采用高效液相色谱-质谱对目标产物进行检测,并利用Fenton试剂证明羟基自由基(OH.)对模拟体系中生成CML的3条路径的促进作用.结果表明:OH.对模拟体系中生成CML的3条路径均具有促进作用;5种植物油脂能够诱发食品模拟体系产生更多的OH.,这些OH.促进了模拟体系中果糖基赖氨酸和乙二醛向CML的转化,其对模拟体系中CML的促进作用从大到小依次为大豆油>玉米油>橄榄油>棕榈油>菜籽油.以上结果证实,油脂在食品体系中引发了更多的OH.,进而促进了模拟体系中CML的生成.
关键词
羧甲基赖氨酸
自由基
甘油三酯
油脂
Keywords
carboxymethyllysine
radical
triglyceride
oil
分类号
TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
油脂引发的OH·对食源性羧甲基赖氨酸生成的影响
韩立鹏
李琳
李冰
赵迪
李玉婷
徐振波
刘国琴
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
5
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