酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅲ)——糊性质和应用 被引量：32

1

作者 黄立新 高群玉 +1 位作者 周俊侠 张力田 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期1-5,共5页

与木薯原淀粉作比较 ,测定了不同取代度、交联度的酯化交联淀粉糊的流变性、透明度、凝沉性和冻融稳定性的变化规律 。

关键词 糊性质 酱油 增筒作用 酯化交联淀粉

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酯化交联淀粉反应及性质的研究 被引量：19

2

作者 黄立新 周家华 +1 位作者 周俊侠 张力田 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期6-10,共5页

由三氯氧磷变性木薯淀粉所得的酯化交联淀粉 ,颗粒完整 ,形貌和偏光十字形态保持不变 ,反应主要发生在淀粉颗粒的无定形区内 ;经红外光谱等检测 ,发现产物分子中存在P—O—C和PO基团 ,表明淀粉分子中的羟基置换出三氯氧磷分子中的氯原... 由三氯氧磷变性木薯淀粉所得的酯化交联淀粉 ,颗粒完整 ,形貌和偏光十字形态保持不变 ,反应主要发生在淀粉颗粒的无定形区内 ;经红外光谱等检测 ,发现产物分子中存在P—O—C和PO基团 ,表明淀粉分子中的羟基置换出三氯氧磷分子中的氯原子而发生酯化和交联 ;极小取代度的变性淀粉 ,其碘复合物的可见光吸收光谱与原淀粉相似 ,三氯氧磷最先和支淀粉作用 . 展开更多

关键词 淀粉 三氯氧磷 酯化 交联 颗粒形态 变性

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酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅰ)——反应历程 被引量：17

3

作者 黄立新 周俊侠 张力田 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期5-8,共4页

研究三氯氧磷变性淀粉的反应 ,实验表明在水相的反应经酯化、交联和水解等历程 ,分别生成磷酸一、二淀粉酯。反应的历程和程度同作用条件有关 ,其中反应的 pH的影响最大。

关键词 三氯氧磷 酯化 交联 试剂 变性淀粉 PH值 温度

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不同品种淀粉的分子量分布研究 被引量：22

4

作者 黄立新 高群玉 杨宜功 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第7期31-35,共5页

本文用凝胶渗透色谱法测定了谷类、薯类、豆类等１４个不同品种淀粉的分子量分布。研究结果表明不同品种淀粉的分子量分布差别很大，分散度都较高。即使不同来源的同种淀粉样品，它们重均分子量虽很接近，但其分子量分布和分散度差异也... 本文用凝胶渗透色谱法测定了谷类、薯类、豆类等１４个不同品种淀粉的分子量分布。研究结果表明不同品种淀粉的分子量分布差别很大，分散度都较高。即使不同来源的同种淀粉样品，它们重均分子量虽很接近，但其分子量分布和分散度差异也很大。在各类淀粉中以块茎类淀粉的分子量最大。研究有助于了解淀粉的分子特性及指导生产应用。 展开更多

关键词 淀粉 分子量分布 凝胶渗透色谱 分散度

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微胶囊化香兰素及其释放规律的研究 被引量：12

5

作者 高群玉 黄立新 +1 位作者 李文德 周俊侠 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第7期15-19,共5页

用环糊精或环糊精衍生物作为包埋剂， 探讨了香兰素环糊精包络物的制备工艺. 通过高效液相色谱法获得了香兰素环糊精包络物的最佳包络工艺条件， 通过紫外分光光度法测定了包络物的释放规律， 并介绍了香兰素微胶囊技术在食品工业中的应用.

关键词 环糊精 微胶囊化香兰素 释放规律 食品工业

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酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅱ)——糊粘度曲线 被引量：11

6

作者 黄立新 周俊侠 +1 位作者 张力田 周家华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期27-31,共5页

测定了三氯氧磷变性木薯淀粉制得的酯化交联淀粉糊的粘度性质 ,如糊的粘度曲线、抗剪切和抗酸碱的特性。

关键词 淀粉 三氯氧磷 酯化 交联 糊粘度

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芭蕉芋淀粉的研究 被引量：21

7

作者 黄立新 周俊侠 张力田 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期21-25,共5页

本文研究了贵州和广东生产的芭蕉芋淀粉的颗粒形貌、链淀粉含量、Ｘ－光衍射图样、糊化温度、糊粘度曲线、抗剪切力稳定性、冻融稳定性，以及浓度、ｐＨ、蔗糖对糊粘度影响等性质。用木薯淀粉和玉米淀粉做了对比试验。研究结果对今后芭... 本文研究了贵州和广东生产的芭蕉芋淀粉的颗粒形貌、链淀粉含量、Ｘ－光衍射图样、糊化温度、糊粘度曲线、抗剪切力稳定性、冻融稳定性，以及浓度、ｐＨ、蔗糖对糊粘度影响等性质。用木薯淀粉和玉米淀粉做了对比试验。研究结果对今后芭蕉芋淀粉的开发利用将会起到好的促进作用。 展开更多

关键词 芭蕉芋 淀粉 颗粒 糊性质

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豌豆淀粉糊粘度性质的研究 被引量：14

8

作者 高群亚 黄立新 +1 位作者 周俊侠 张力田 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第3期38-40,共3页

用Brabender粘度计测定了豌豆淀粉糊在不同浓度 ,pH及添加物条件下粘度曲线的变化情况。研究了其粘度性质及影响因素。为进一步了解豌豆淀粉的特性及开发应用 。

关键词 豌豆淀粉 粘度 淀粉糊 淀粉乳浓度 添加物

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用差示扫描量热法研究酸变性淀粉的糊化特性 被引量：6

9

作者 黄立新 周俊侠 +1 位作者 杨兆禧 张力田 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第2期17-21,共5页

用差示扫描量热法（ＤＳＣ）研究木薯、玉米淀粉及其１０～９０流度的酸变性淀粉的糊化特性，探讨淀粉酸变性反应的机理，结果表明７０流度左右的酸变性淀粉具有特殊的热力学性质，淀粉颗粒内结晶形态对糊化性质的影响最大。

关键词 淀粉 酸变性 糊化特性 差示扫描量热法

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三氯氧磷变性木薯淀粉颗粒的显微分析研究 被引量：5

10

作者 黄立新 周俊侠 张力田 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第4期24-28,共5页

用扫描电镜（ＳＥＭ）和ｘ射线能谱仪（ＥＤＳ）研究了三氯氧磷变性木薯淀粉颗粒的形貌变化，对颗粒表面和内部的磷元素进行微区分析。结果表明颗粒形貌虽未变化，但不同微区的反应程度有差别，试剂先与颗粒表面发生反应，程度较高，后... 用扫描电镜（ＳＥＭ）和ｘ射线能谱仪（ＥＤＳ）研究了三氯氧磷变性木薯淀粉颗粒的形貌变化，对颗粒表面和内部的磷元素进行微区分析。结果表明颗粒形貌虽未变化，但不同微区的反应程度有差别，试剂先与颗粒表面发生反应，程度较高，后渗入内部，反应程度逐渐降低，液固相的淀粉化学变性为非均匀的反应。 展开更多

关键词 三氯氧磷 扫描电镜 变性淀粉 颗粒 显微分析

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眉豆淀粉的研究 被引量：4

11

作者 高群玉 黄立新 张力田 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第2期21-24,共4页

本文研究了眉豆淀粉的性质 ,实验采用日立S - 550型电子扫描显微镜拍摄了眉豆淀粉颗粒的形貌 ;用日本OlympusVanoxBHS - 2型多功能光学显微镜观察了其偏光十字 ;用日本理学D/max -IIIA型X -光衍射仪测定了X -光衍射图样及结晶结构 ;用美... 本文研究了眉豆淀粉的性质 ,实验采用日立S - 550型电子扫描显微镜拍摄了眉豆淀粉颗粒的形貌 ;用日本OlympusVanoxBHS - 2型多功能光学显微镜观察了其偏光十字 ;用日本理学D/max -IIIA型X -光衍射仪测定了X -光衍射图样及结晶结构 ;用美国Waters公司SugarAnalyerI型高效液相色谱仪测定了其淀粉的重均聚合度、数均聚合度、分子量分布及分散度等 ,并与玉米、马铃薯淀粉进行了比较。在淀粉的应用中 ,糊的性质至关重要 ,实验采用德国Viskograph -E型Brabender连续粘度计对眉豆淀粉在不同乳浓度、pH及蔗糖添加量的情况下测定其粘度曲线 ,研究了不同条件对糊粘度的影响等。将为指导生产和开发眉豆淀粉应用提供理论基础 。 展开更多

关键词 眉豆 淀粉 糊性质 实验 连续粘度计

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黑血糯米粉的物化性质研究 被引量：5

12

作者 姜欣 周家华 黄立新 《粮油食品科技》 2004年第2期1-3,共3页

研究了黑血糯的营养成分,黑血糯淀粉的颗粒形貌和结晶性质,糊的凝沉性,冻融稳定性以及糊的粘度曲线。结果表明黑血糯的蛋白质含量高,氨基酸组成合理,结晶度高,糊化温度高,糊的凝沉性低,冻融稳定性一般。可知酸、碱可以促进黑血糯的糊化... 研究了黑血糯的营养成分,黑血糯淀粉的颗粒形貌和结晶性质,糊的凝沉性,冻融稳定性以及糊的粘度曲线。结果表明黑血糯的蛋白质含量高,氨基酸组成合理,结晶度高,糊化温度高,糊的凝沉性低,冻融稳定性一般。可知酸、碱可以促进黑血糯的糊化,而蔗糖则有一定的抑制作用。 展开更多

关键词 黑血糯 营养成分 米粉 物化性质 糊性质 黑血糯淀粉

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粉丝的质量分析和评价 被引量：11

13

作者 高群玉 周俊侠 张力田 《食品研究与开发》 CAS 2000年第2期47-49,共3页

本文研究水磨法和酸浆法提取绿豆和豌豆淀粉,并制成粉丝,比较质量,结果表示,现代的水磨法能替代传统酸浆法工艺,制成粉丝,质量相仿。

关键词 豆类淀粉 酸浆法 水磨法 粉丝 质量分析

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白砂糖中微量淀粉的测定 被引量：12

14

作者 黄立新 高群玉 +1 位作者 杨宜功 杨松青 《甘蔗糖业》 1998年第3期28-33,共6页

本文对国产白砂糖中微量的淀粉用稀碘液显色，观察其碘复合物的显色规律性，根据吸收光谱选定最佳测定条件。实验表明．糖中的可溶性淀粉与碘作用显青蓝色，其最大吸收波长λmax为580nm，脱水葡萄糖单元的聚合度约35。对不同澄清方法生... 本文对国产白砂糖中微量的淀粉用稀碘液显色，观察其碘复合物的显色规律性，根据吸收光谱选定最佳测定条件。实验表明．糖中的可溶性淀粉与碘作用显青蓝色，其最大吸收波长λmax为580nm，脱水葡萄糖单元的聚合度约35。对不同澄清方法生产的白砂糖的测定结果表明：亚硫酸法糖厂的白砂糖淀粉含量较高在50×10(-6)～100×10(-6)之间，个别厂超过300×10(-6)；碳酸法糖厂的较低，为10×10(－6)～35×10(-6)之间;精幼砂糖则含量极微。 展开更多

关键词 蔗糖 淀粉 白砂糖 测定 碘复合物 吸收光谱

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