美拉德反应产物研究进展 被引量：68

1

作者 王延平 赵谋明 +1 位作者 彭志英 马志玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期15-19,共5页

从美拉德反应产物的制备、抗氧化性能、抗诱变性能、消除自由基和活性氧的性能以及对多酚氧化酶的抑制等方面进行综述，并对其作用机理进行了讨论。

关键词 美拉德反应 产物 抗氧化性能 类黑精 机理

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乳酸菌胞外多糖的研究 被引量：33

2

作者 钟颜麟 彭志英 赵谋明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第4期7-10,共4页

综述了乳酸菌胞外多糖的研究，主要包括乳酸菌胞外多糖的生物合成及其遗传调控、发酵生产、多糖的分子结构。

关键词 乳酸菌 胞外多糖 发酵 多糖

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固定化酶法生产低聚异麦芽糖的研究 被引量：7

3

作者 岳振峰 彭志英 郑卫平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期6-9,共4页

研究采用固定化α 葡萄糖苷酶生产低聚异麦芽糖 ,研究结果表明 ,最佳工艺条件为 :初始pH值 4 8,反应温度 60℃ ,底物流速 2 4mL/h。在保持产品组成恒定的条件下 ,底物流速与反应时间之间的关系模型为底物流速 ,V =-4 42 15lnt+ 2 6 5 7... 研究采用固定化α 葡萄糖苷酶生产低聚异麦芽糖 ,研究结果表明 ,最佳工艺条件为 :初始pH值 4 8,反应温度 60℃ ,底物流速 2 4mL/h。在保持产品组成恒定的条件下 ,底物流速与反应时间之间的关系模型为底物流速 ,V =-4 42 15lnt+ 2 6 5 79,R2 =0 984,符合对数规律。与游离酶法低聚异麦芽糖相比 ,固定化酶法低聚异麦芽糖的质量稍有下降 。 展开更多

关键词 固定化a-葡萄糖苷酶 低聚异麦芽糖 生产 工艺条件 操作稳定性

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美拉德反应产物抗氧化性能研究进展 被引量：30

4

作者 王延平 赵谋明 +1 位作者 彭志英 马志玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第1期70-73,共4页

本文综述了美拉德反应产物的制备以及其抗氧化性能的研究进展，并对其抗氧化作用的机理进行了讨论。

关键词 美拉德反应产物 抗氧化性能 食品加工

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生物传感器在食品工业中的应用 被引量：15

5

作者 刘洁生 彭志英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期61-66,共6页

就生物传感器在食品工业中的应用及其前景进行了综述，主要包括食品鲜度、成熟度、滋味测定；食品细菌及原病菌测定；食品毒素及残留农药测定；食品添加剂的测定。

关键词 生物传感器 食品分析 食品卫生 应用

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酵母发酵法分离纯化低聚异麦芽糖的研究 被引量：6

6

作者 岳振峰 郑卫平 彭志英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期27-30,共4页

酿酒酵母As2.109经驯化后,可用于发酵法分离纯化低聚异麦芽糖。优化后酵母发酵的最佳条件为:pH4.0,温度30～32℃,低聚异麦芽糖浓度250g/L,酵母膏浓度0.6g/L,CO(NH2)20.6g/L,Fe2(SO4)30.08g/L,MgSO41.2g/L。在此条件下,低聚异麦芽糖经40... 酿酒酵母As2.109经驯化后,可用于发酵法分离纯化低聚异麦芽糖。优化后酵母发酵的最佳条件为:pH4.0,温度30～32℃,低聚异麦芽糖浓度250g/L,酵母膏浓度0.6g/L,CO(NH2)20.6g/L,Fe2(SO4)30.08g/L,MgSO41.2g/L。在此条件下,低聚异麦芽糖经40h发酵后,纯度由54.84%提高到90.83%,而其中的葡萄糖被完全除去。 展开更多

关键词 酵母发酵法 分离纯化 低聚异麦芽糖 食品

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酵母发酵法分离纯化低聚异麦芽糖的研究 被引量：2

7

作者 岳振峰 张学兵 +2 位作者 彭志英 徐建祥 赵谋明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期24-28,共5页

酿酒酵母As 2.109经驯化后，可用于发酵法分离纯化低聚异麦芽糖。优化后酵母发酵的最佳条件为：pH4.0，温度30～32℃，低聚异麦芽糖浓度250g/L，酵母膏浓度0.6g/L，CO(NH_2)_20.6g/L，Fe_2(SO_4)_30.08g/L，MgSO_41.2g/L。在此条件下，... 酿酒酵母As 2.109经驯化后，可用于发酵法分离纯化低聚异麦芽糖。优化后酵母发酵的最佳条件为：pH4.0，温度30～32℃，低聚异麦芽糖浓度250g/L，酵母膏浓度0.6g/L，CO(NH_2)_20.6g/L，Fe_2(SO_4)_30.08g/L，MgSO_41.2g/L。在此条件下，低聚异麦芽糖经38h发酵后，低聚异麦芽糖纯度由53.8％提高到90.3％，而葡萄糖被完全除去。 展开更多

关键词 酿酒 酵母 低聚异麦芽糖 分离纯化

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螺旋藻微胶囊制备方法的研究 被引量：7

8

作者 徐建祥 赵谋明 彭志英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期13-14,共2页

配制１０％的螺旋藻浆液，加入阿拉伯胶和明胶作为微胶囊的壁材，在２５ＭＰａ下进行均质处理，喷雾干燥制得螺旋藻微胶囊，其风味和质量稳定性与螺旋藻粉相比得到明显改善。

关键词 螺旋藻 微胶囊 均质 保健食品

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固定化α-葡萄糖苷酶的性质研究 被引量：1

9

作者 彭志英 岳振峰 +2 位作者 张学兵 徐建祥 赵谋明 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第7期13-16,共4页

研究了以微球形壳聚糖为载体采用吸附 -交联法制备的固定化α_葡萄糖苷酶(简称“ITGL”)的理化特性 .结果表明 ,ITGL的最适 pH值为 4 .5 ,游离酶 (简称“TGL”)的最适 pH值为 5 .0 ;ITGL的最适温度达到 70℃ ,比TGL的提高 5℃ ,并且ITG... 研究了以微球形壳聚糖为载体采用吸附 -交联法制备的固定化α_葡萄糖苷酶(简称“ITGL”)的理化特性 .结果表明 ,ITGL的最适 pH值为 4 .5 ,游离酶 (简称“TGL”)的最适 pH值为 5 .0 ;ITGL的最适温度达到 70℃ ,比TGL的提高 5℃ ,并且ITGL的最适作用温度范围显著变宽 ,在 4 0～ 70℃范围内活力较为稳定 ;ITGL的酸碱稳定性、热稳定性和贮存稳定性均比TGL有较大提高 ;TGL和ITGL均对高离子强度和脲不稳定 ;低浓度的Ca2 + 和Mg2 + 对TGL和ITGL的活力均有增强作用 ,而Fe2 + 、Ag+ 、Cu2 + 、Hg2 +对TGL和ITGL的活力均有明显的抑制作用 ;ITGL的操作半衰期可达 2 4d ;以麦芽糖为底物时 ,ITGL的反应动力学参数无显著变化 . 展开更多

关键词 固定化α-葡萄糖苷酶 动力学 微球形壳聚糖 酸碱稳定性 热稳定性 贮存稳定性

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微生物胞外多糖PS-9415的分子结构 被引量：1

10

作者 彭志英 张宁 钟颜麟 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期78-82,共5页

研究了放射形土壤杆菌 (Agrobacteriumradiobacter)Q94 15胞外多糖PS_94 15的分子结构 .PS_94 15是由D -葡萄糖、D -半乳糖组成的中性杂多糖 ,其摩尔比为 0 .83∶1,含有乙酰基和丙酮酰基 .其重均分子量 Mw=2 0 .7× 10 4 u ,数均... 研究了放射形土壤杆菌 (Agrobacteriumradiobacter)Q94 15胞外多糖PS_94 15的分子结构 .PS_94 15是由D -葡萄糖、D -半乳糖组成的中性杂多糖 ,其摩尔比为 0 .83∶1,含有乙酰基和丙酮酰基 .其重均分子量 Mw=2 0 .7× 10 4 u ,数均分子量 Mn=18.2× 10 4 u( Mw/ Mn=1.14 ) .PS_94 15为典型的热敏胶 ,其θm=90℃ .PS_94 15溶液在温度变化时有构象转变 ,凝胶为无定型网络结构 . 展开更多

关键词 放射形土壤杆菌 胞外多糖 分子结构 凝胶 PS-9415 D-葡萄糖 D-半乳糖 微生物生物化学

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蛋白质的泡沫分离 被引量：20

11

作者 杨博 王永华 姚汝华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期76-79,共4页

蛋白质的泡沫分离是根据蛋白质的表面活性原理而进行的一种分离新方法 ,它在蛋白质的分离方面具有潜在应用价值。影响分离的因素主要有蛋白质浓度、pH值、气速。

关键词 蛋白质 泡沫分离 影响因素 浓度 PH值

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碳氮比对隐甲藻(Crypthecodinium cohnii)总脂及DHA含量的影响 被引量：12

12

作者 王菊芳 梁世中 +2 位作者 吴振强 谭字榴 陈峰 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第10期28-31,共4页

研究了碳氮比对隐甲藻（Ｃｆｙｐｔｈｅｃｏｄｉｎｉｕｍ　ｃｏｈｎｉｉ ＡＴＣＣ ３０５５６）产脂及 ＤＨＡ含量的影 响．结果表明：在碳氮比为６～３１的研究范围内，随着碳氮比的提高，隐甲藻最大生物量呈现下降趋势，ＤＨＡ占总脂... 研究了碳氮比对隐甲藻（Ｃｆｙｐｔｈｅｃｏｄｉｎｉｕｍ　ｃｏｈｎｉｉ ＡＴＣＣ ３０５５６）产脂及 ＤＨＡ含量的影 响．结果表明：在碳氮比为６～３１的研究范围内，随着碳氮比的提高，隐甲藻最大生物量呈现下降趋势，ＤＨＡ占总脂肪酸的比率降低．而隐甲藻的脂质含量在碳氮比为２１时出现低值临界点． 以收获ＤＨＡ为目标的隐甲藻培养的最佳碳氮比为１１．在此条件下，隐甲藻培养５６ ｈ可以获得生 物量 １１．８４ ｇ／Ｌ（干重）， ＤＨＡ产量达６１２．１３ｍｇ／Ｌ． 展开更多

关键词 碳氮比 隐甲藻 DHA 脂质含量

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微球形固定化α-葡萄糖苷酶的制备 被引量：5

13

作者 彭志英 岳振峰 +2 位作者 张学兵 徐建祥 赵谋明 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期56-59,共4页

将粉末状壳聚糖制备成微球形多孔载体 ,采用吸附 -交联的方法将TGL固定化 .研究表明 ,制备微球形多孔壳聚糖载体的关键取决于壳聚糖原料的分子量分布、壳聚糖的稀酸溶液浓度以及凝结液的组成等因素 ;当壳聚糖的相对分子质量为 3.0×... 将粉末状壳聚糖制备成微球形多孔载体 ,采用吸附 -交联的方法将TGL固定化 .研究表明 ,制备微球形多孔壳聚糖载体的关键取决于壳聚糖原料的分子量分布、壳聚糖的稀酸溶液浓度以及凝结液的组成等因素 ;当壳聚糖的相对分子质量为 3.0× 10 5左右 ,壳聚糖溶液浓度为 2 .5% ,凝结液组成为 2mol/LNaOH∶4 0 %甲醛 =3∶2 (体积比 )或2mol/LNaOH∶甲醇 =3∶1(体积比 )时 ,可制得微球形多孔壳聚糖载体 .最佳固定化条件研究表明 ,对于脱乙酰度为 88%的壳聚糖载体 ,加酶量为 3× 10 5Unit/g时 ,在 pH 6.0条件下 ,室温吸附 8h ,然后用 2 .0 %的戊二醛在 4 5℃交联 9h ,可得到固定化酶的活力为2 .34 2× 10 5Unit/g ,酶活力回收率为 78.1% ,并具有较好的强度 . 展开更多

关键词 Α-葡萄糖苷酶 固定化 壳聚糖 微球形 水解酶

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螺旋藻营养饮料的研制 被引量：14

14

作者 徐建祥 赵谋明 彭志英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第9期42-43,共2页

配制6％的螺旋藻浆液，在250－300atm下进行高压均质处理，加入木瓜蛋白酶处理后，调配制得螺旋藻营养保健饮料。

关键词 螺旋藻 酶解 营养饮料 保健食品

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菌丝体老化对被孢霉菌产花生四烯酸的影响 被引量：9

15

作者 朱法科 鲍时翔 +1 位作者 林炜铁 姚汝华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期40-42,共3页

报道了花生四烯酸生产菌被孢霉菌菌丝体老化对产花生四烯酸的影响。研究结果表明：不同培养时间的菌丝（３ｄ—７ｄ）在室温下老化１５ｄ，菌丝体中总脂含量由１８％—３０％上升至３６％—４１％；菌丝体中ＡＡ含量由１．１％—２．６... 报道了花生四烯酸生产菌被孢霉菌菌丝体老化对产花生四烯酸的影响。研究结果表明：不同培养时间的菌丝（３ｄ—７ｄ）在室温下老化１５ｄ，菌丝体中总脂含量由１８％—３０％上升至３６％—４１％；菌丝体中ＡＡ含量由１．１％—２．６％上升至２．６％—３．７％。但菌丝体油脂中ＡＡ含量在老化过程中没有显著变化。不同老化温度（５℃—２５℃）对菌丝体中ＡＡ含量没有显著影响。 展开更多

关键词 花生四烯酸 被孢霉菌 菌丝体老化 脂肪酸

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放射形土壤杆菌Q9415胞外多糖的发酵工艺 被引量：2

16

作者 钟颜麟 彭志英 赵谋明 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第8期16-21,共6页

从湖北沙壤土中筛选到一株放射形土壤杆菌Q941 5 ,其所产胞外多糖 1 % (体积质量 ,下同 )水溶液经加热至 90℃左右、冷至常温即成弹性极好的热可逆透明凝胶 .采用简单比较法对Q941 5菌摇瓶发酵生产胞外多糖的营养与环境条件进行了研究 ... 从湖北沙壤土中筛选到一株放射形土壤杆菌Q941 5 ,其所产胞外多糖 1 % (体积质量 ,下同 )水溶液经加热至 90℃左右、冷至常温即成弹性极好的热可逆透明凝胶 .采用简单比较法对Q941 5菌摇瓶发酵生产胞外多糖的营养与环境条件进行了研究 .结果表明 :采用蔗糖 3% ,蛋白胨 0 .2 % ,K2 HPO40 .0 5 % ,MgSO40 .0 1 % ,MnSO40 .0 1 % ,CaCO30 .0 1 % ,微量元素混合液0 .0 1 % ,土温 80 0 .2 % ,pH 7.0～ 7.2 ,在 1 80r/min、32℃培养 2 0h后 ,2 8℃培养至 96h ,发酵液粘度和产胶量分别达 1 .5 0Pa·s和 1 4.0 2 g/L ,碳转化率 46 .73% . 展开更多

关键词 放射形土壤杆菌 发酵 胞外多糖

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产碱杆菌Q9415发酵乳清粉生产热凝胞外多糖 被引量：2

17

作者 钟颜麟 彭志英 赵谋明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第1期14-16,共3页

研究了产碱杆菌Q 94 1 5发酵乳清粉生产热凝胞外多糖的工艺条件 ,其适宜发酵培养基组成及发酵条件为 (g/L) :乳清粉 2 4 g ,蔗糖 6g ,蛋白胨 0 .4 g ,土温 80 2mL ,K2 HPO40 .0 5g ,MnSO40 .0 5g ,CaCO30 .1 g ,pH值为 7.0～ 7.2 ;在 1 ... 研究了产碱杆菌Q 94 1 5发酵乳清粉生产热凝胞外多糖的工艺条件 ,其适宜发酵培养基组成及发酵条件为 (g/L) :乳清粉 2 4 g ,蔗糖 6g ,蛋白胨 0 .4 g ,土温 80 2mL ,K2 HPO40 .0 5g ,MnSO40 .0 5g ,CaCO30 .1 g ,pH值为 7.0～ 7.2 ;在 1 80r/min ,3 2℃培养 2 4h后 ,2 8℃培养至 96h ,发酵液粘度和产胶量分别可达 1 .2Pa·s和 1 0 .67g/L。 展开更多

关键词 产碱杆菌 发酵 乳清粉 热凝胞外多糖

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被孢霉菌菌丝体在贮存过程中油脂的变化

18

作者 朱法科 鲍时翔 +1 位作者 林炜铁 姚汝华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第1期20-22,共3页

报导了花生四烯酸生产菌被孢霉菌（Ｍｏｒｔｉｅｒｅｌａｓｐ．Ｍ１０）菌丝体在贮存过程中油脂的变化。研究结果表明，不同培养时间的菌丝体（３～７ｄ）在室温下贮存１５ｄ，菌丝体中总脂含量由１８％～３０％上升至３６％～４１％；... 报导了花生四烯酸生产菌被孢霉菌（Ｍｏｒｔｉｅｒｅｌａｓｐ．Ｍ１０）菌丝体在贮存过程中油脂的变化。研究结果表明，不同培养时间的菌丝体（３～７ｄ）在室温下贮存１５ｄ，菌丝体中总脂含量由１８％～３０％上升至３６％～４１％；菌丝体中ＡＡ含量由１．１％～２．６％上升至２．６％～３．７％。但菌丝体油脂中ＡＡ含量在贮存过程中根据不同培养时间显示出不同变化规律。不同贮存温度（５～２５℃）对菌丝体中ＡＡ含量没有显著影响。在ｐＨ为８．０时贮存更有利于菌丝体中花生四烯酸含量的提高。 展开更多

关键词 花生四烯酸 被孢霉菌 菌丝体 贮存 油脂 发酵

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儿童适宜型天然复合蔬菜汁的研制

19

作者 晏志云 徐建祥 +1 位作者 赵谋明 彭志英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期33-35,共3页

从天然蔬菜中精选出番茄、胡萝卜、蘑菇、苦瓜、芹菜、菠菜制取蔬菜汁，根据一定的原则和工艺进行复配，并对复合蔬菜汁进行了稳定性实验，最终得到一种儿童适宜型复合蔬菜汁。

关键词 儿童适宜型 复合蔬菜汁 复配 稳定性 蔬菜汁

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转谷氨酰胺酶在食品中的应用 被引量：34

20

作者 张红城 彭志英 +1 位作者 赵谋明 邱慧霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期73-76,共4页

本文论述了转谷氨酰胺酶的作用机理、测定方法、来源及其生产工艺，以及在食品加工中的应用。

关键词 转谷氨酰胺酶 食品加工

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