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食品模拟体系中疏水性淀粉基膜材的结构变化
被引量：
8
1
作者
朱杰
李晓玺
+2 位作者
黄晨
陈玲
李琳
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第3期111-116,共6页
为考察疏水性淀粉基食品包装材料与食品模拟体系接触过程中的结构变化,采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和小角/广角X射线散射系统分析了淀粉基膜材的显微结构、链结构、分子间相互作用、结晶结构和微区结构.结果表明:在与食品模拟...
为考察疏水性淀粉基食品包装材料与食品模拟体系接触过程中的结构变化,采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和小角/广角X射线散射系统分析了淀粉基膜材的显微结构、链结构、分子间相互作用、结晶结构和微区结构.结果表明:在与食品模拟体系的接触过程中,随着模拟体系溶剂的渗透和增塑剂的迁移,淀粉基膜材中大分子链收缩聚拢,微晶结构聚集,晶面距减小,形成更致密的聚集态结构,增塑剂分子受到的作用力增大;淀粉醋酸酯大分子的运动性、溶剂渗透和增塑剂迁移受到更大的内阻力.
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关键词
淀粉基膜材
溶剂渗透
增塑剂
迁移
结构变化
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职称材料
不同品种马铃薯淀粉的结构
被引量：
15
2
作者
陈玲
赵月
+2 位作者
张攀峰
李晓玺
李琳
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期133-138,共6页
为研究不同品种马铃薯淀粉的结构特征,采用小角X射线散射仪、偏光显微镜、X射线衍射仪及凝胶渗透色谱-多角度激光光散射联用技术系统分析了10种马铃薯淀粉的半结晶层结构、结晶形态、直链淀粉含量、相对分子质量和分子构象.结果表明:10...
为研究不同品种马铃薯淀粉的结构特征,采用小角X射线散射仪、偏光显微镜、X射线衍射仪及凝胶渗透色谱-多角度激光光散射联用技术系统分析了10种马铃薯淀粉的半结晶层结构、结晶形态、直链淀粉含量、相对分子质量和分子构象.结果表明:10种马铃薯淀粉颗粒的半结晶层结构存在差异,陇3的半结晶层厚度最小,其双螺旋结构排列最为有序,青2和青6的半结晶层厚度最大;10种马铃薯淀粉颗粒均为多晶体系,其结晶形态均为B型结构,但结晶度不同;10种马铃薯淀粉的直链淀粉含量不同,费乌瑞它、青5、青8的重均分子质量相对较大,除青5在二甲基亚砜中的构象为无规则卷曲外,其余均为球型.上述不同层次结构的差异为加工专用马铃薯淀粉的开发提供了基础数据.
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关键词
马铃薯淀粉
品种
半结晶层
结晶形态
直链淀粉含量
分子构象
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职称材料
题名
食品模拟体系中疏水性淀粉基膜材的结构变化
被引量：
8
1
作者
朱杰
李晓玺
黄晨
陈玲
李琳
机构
华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心∥广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室∥轻工与食品学院
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第3期111-116,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(21076086
31130042)
文摘
为考察疏水性淀粉基食品包装材料与食品模拟体系接触过程中的结构变化,采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和小角/广角X射线散射系统分析了淀粉基膜材的显微结构、链结构、分子间相互作用、结晶结构和微区结构.结果表明:在与食品模拟体系的接触过程中,随着模拟体系溶剂的渗透和增塑剂的迁移,淀粉基膜材中大分子链收缩聚拢,微晶结构聚集,晶面距减小,形成更致密的聚集态结构,增塑剂分子受到的作用力增大;淀粉醋酸酯大分子的运动性、溶剂渗透和增塑剂迁移受到更大的内阻力.
关键词
淀粉基膜材
溶剂渗透
增塑剂
迁移
结构变化
Keywords
starch-based film
solvent permeation
plasticizer
migration
structural change
分类号
TS206 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同品种马铃薯淀粉的结构
被引量：
15
2
作者
陈玲
赵月
张攀峰
李晓玺
李琳
机构
华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心∥广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室∥轻工与食品学院
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期133-138,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(31071503)
国家科技支撑计划项目(2012BAD33B04
+3 种基金
2012BAD34B07
2012BAD37B01)
广东省自然科学基金资助项目(S2011010001677)
广东省高等学校科技创新重点项目(2012CXZD0006)
文摘
为研究不同品种马铃薯淀粉的结构特征,采用小角X射线散射仪、偏光显微镜、X射线衍射仪及凝胶渗透色谱-多角度激光光散射联用技术系统分析了10种马铃薯淀粉的半结晶层结构、结晶形态、直链淀粉含量、相对分子质量和分子构象.结果表明:10种马铃薯淀粉颗粒的半结晶层结构存在差异,陇3的半结晶层厚度最小,其双螺旋结构排列最为有序,青2和青6的半结晶层厚度最大;10种马铃薯淀粉颗粒均为多晶体系,其结晶形态均为B型结构,但结晶度不同;10种马铃薯淀粉的直链淀粉含量不同,费乌瑞它、青5、青8的重均分子质量相对较大,除青5在二甲基亚砜中的构象为无规则卷曲外,其余均为球型.上述不同层次结构的差异为加工专用马铃薯淀粉的开发提供了基础数据.
关键词
马铃薯淀粉
品种
半结晶层
结晶形态
直链淀粉含量
分子构象
Keywords
potato starch
variety
semi-crystalline lamellae
crystalline morphology
amylose content
molecular conformation
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品模拟体系中疏水性淀粉基膜材的结构变化
朱杰
李晓玺
黄晨
陈玲
李琳
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
8
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职称材料
2
不同品种马铃薯淀粉的结构
陈玲
赵月
张攀峰
李晓玺
李琳
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
15
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