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脉冲电场对沙门氏菌细胞膜流动性的影响及其机理
被引量：
4
1
作者
曾新安
欧贇
王满生
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期132-136,共5页
研究了脉冲电场作用对鼠伤寒沙门氏菌Salmonella Typhimurium的杀菌效应及其膜通透性的影响,并结合拉曼光谱技术分析了不同脉冲处理时间对沙门氏菌磷脂构象的影响.结果表明:随着脉冲电场能量的不断输入,沙门氏菌的灭活对数不断增加,且...
研究了脉冲电场作用对鼠伤寒沙门氏菌Salmonella Typhimurium的杀菌效应及其膜通透性的影响,并结合拉曼光谱技术分析了不同脉冲处理时间对沙门氏菌磷脂构象的影响.结果表明:随着脉冲电场能量的不断输入,沙门氏菌的灭活对数不断增加,且细胞膜的通透性也随之增大;此外,随着脉冲处理时间的延长,沙门氏菌磷脂拉曼峰的峰值比I1139/I1082呈现出先增大后减小的趋势,但是均比未经脉冲电场处理的峰值比要高(P<0.05).这说明脉冲电场作用能够增加沙门氏菌磷脂的C—C全反式构象的数目,同时减少了C—C扭曲构象数目;但是,随着脉冲处理时间的延长,峰值比I2 874/I2 862也随之增大(P<0.05),这意味着脉冲电场作用能够有效增大沙门氏菌磷脂C—H的侧向堆积程度,从而导致了磷脂脂链的有序程度增加和细胞膜流动性的减弱.因此,脉冲电场作用能够增大细胞膜的通透性和降低细胞膜流动性,最终会引起细胞损伤或者死亡.这为脉冲电场作用下微生物的灭活机理研究提供了一定的理论依据.
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关键词
脉冲电场
鼠伤寒沙门氏菌Salmonella
TYPHIMURIUM
拉曼光谱
磷脂构象
细胞膜流动性
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职称材料
题名
脉冲电场对沙门氏菌细胞膜流动性的影响及其机理
被引量：
4
1
作者
曾新安
欧贇
王满生
机构
华南理工大学
食品
科学与
工程
学院
华南理工大学广东省食品绿色加工与营养调控工程技术研究中心
华南理工大学
广东省
天然产物
绿色
加工与
产品安全重点实验室
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期132-136,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(21576099
21376094
+3 种基金
31301559)
广东省科技攻关项目(2015A030312001
2013B051000010
2013B020203001)~~
文摘
研究了脉冲电场作用对鼠伤寒沙门氏菌Salmonella Typhimurium的杀菌效应及其膜通透性的影响,并结合拉曼光谱技术分析了不同脉冲处理时间对沙门氏菌磷脂构象的影响.结果表明:随着脉冲电场能量的不断输入,沙门氏菌的灭活对数不断增加,且细胞膜的通透性也随之增大;此外,随着脉冲处理时间的延长,沙门氏菌磷脂拉曼峰的峰值比I1139/I1082呈现出先增大后减小的趋势,但是均比未经脉冲电场处理的峰值比要高(P<0.05).这说明脉冲电场作用能够增加沙门氏菌磷脂的C—C全反式构象的数目,同时减少了C—C扭曲构象数目;但是,随着脉冲处理时间的延长,峰值比I2 874/I2 862也随之增大(P<0.05),这意味着脉冲电场作用能够有效增大沙门氏菌磷脂C—H的侧向堆积程度,从而导致了磷脂脂链的有序程度增加和细胞膜流动性的减弱.因此,脉冲电场作用能够增大细胞膜的通透性和降低细胞膜流动性,最终会引起细胞损伤或者死亡.这为脉冲电场作用下微生物的灭活机理研究提供了一定的理论依据.
关键词
脉冲电场
鼠伤寒沙门氏菌Salmonella
TYPHIMURIUM
拉曼光谱
磷脂构象
细胞膜流动性
Keywords
Key words： pulsed electric field
Salmonella Typhimurium
Raman spectra
phospholipid conformation
cytomembrane fluidity
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
脉冲电场对沙门氏菌细胞膜流动性的影响及其机理
曾新安
欧贇
王满生
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
4
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