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低糖南瓜果脯加工工艺研究
被引量：
19
1
作者
何金兰
肖开恩
+1 位作者
张艳红
张云竹
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第4期143-146,149,共5页
研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4h,糖制过程采用40%白砂糖、2...
研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4h,糖制过程采用40%白砂糖、2.5%葡萄糖、0.6%CMC-Na混合液一次真空渗糖40min(0.09MPa),采用先50℃,1h再变温到70℃继续干燥16h的变温非鼓风干燥工艺,可生产出品质优良的低糖南瓜果脯。
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关键词
南瓜果脯
低糖
加工工艺
非鼓风干燥
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职称材料
题名
低糖南瓜果脯加工工艺研究
被引量：
19
1
作者
何金兰
肖开恩
张艳红
张云竹
机构
华南热带农业大学理工学院食品科学与工程系
华南
热带
农业
大学
基础
学院
化学
系
北京市
农业
机械试验鉴定推广站
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第4期143-146,149,共5页
文摘
研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4h,糖制过程采用40%白砂糖、2.5%葡萄糖、0.6%CMC-Na混合液一次真空渗糖40min(0.09MPa),采用先50℃,1h再变温到70℃继续干燥16h的变温非鼓风干燥工艺,可生产出品质优良的低糖南瓜果脯。
关键词
南瓜果脯
低糖
加工工艺
非鼓风干燥
Keywords
Preserved pumpkin
Low-sugar
Processing technology
Not blast drying
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低糖南瓜果脯加工工艺研究
何金兰
肖开恩
张艳红
张云竹
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007
19
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