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番木瓜系列保健食品的研制 被引量：11
1
作者 吴青 黄晓钰 +1 位作者 吴进展 梁美贞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期68-70,共3页
以广州地区产“穗中红”番木瓜为原料 ,在不添加防腐剂、色素及香精的前提下 ,采用良好的加工工艺和配方研制出品质优良的低糖果脯、低糖果酱和果肉饮料。
关键词 番木瓜 保健食品 低糖 果酱 果脯 果肉饮料
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魔芋葡甘聚糖的结构、食品学性质及保健功能 被引量：78
2
作者 孙远明 吴青 +1 位作者 谌国莲 黄晓钰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期47-51,共5页
综述了国内外关于魔芋葡甘聚糖的化学结构、食品学性质、保健功能及在食品与医药中的应用。
关键词 魔芋葡甘聚糖 结构 性质 保健功能 葡苷聚糖
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食品添加剂对草菇PPO和POD活性的影响 被引量：12
3
作者 于新 冯彤 +1 位作者 李远志 郑素霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期10-13,共4页
研究了食品添加剂EDTA-2Na、Vc、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、HCl、NaHSO3、NaH2PO4、Na4P2O7、CaCl2、CaSO4、CaH2PO4、FeCl3·6H2O、柠檬酸铁、乳酸亚铁对草菇多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响,并对这些添加... 研究了食品添加剂EDTA-2Na、Vc、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、HCl、NaHSO3、NaH2PO4、Na4P2O7、CaCl2、CaSO4、CaH2PO4、FeCl3·6H2O、柠檬酸铁、乳酸亚铁对草菇多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响,并对这些添加剂的作用机理进行了探讨。结果表明,10mg/L的EDTA、200mg/L的Vc、150mg/L的NaHSO3、200mg/L的Na4P2O7对PPO和POD具有十分有效的抑制作用。比较酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、HCl的抑制效果,以柠檬酸的抑制作用最强,HCl的抑制作用最弱。100mg/L的柠檬酸、酒石酸、苹果酸即可有效抑制PPO和POD活性。除乳酸亚铁外,CaCl2、CaSO4、Ca(H2PO4)2、FeCl3·6H2O、柠檬酸铁对草菇PPO和POD均无抑制作用,FeCl3·6H2O有较强的促进草菇PPO和POD活性的作用。 展开更多
关键词 食品添加剂 草菇 PPO PPD 活性 褐变 保鲜 多酚氧化酶 过氧化物酶
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冰核活性细菌及其在食品冻结浓缩中的应用 被引量：7
4
作者 胡卓炎 何松 +2 位作者 孙福在 赵廷昌 钟士清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期52-57,共6页
介绍冰核细菌的成冰机制、预处理工艺及在食品中的冷冻效率、冰晶形成结构与应用方面的最新进展 。
关键词 冰核活性细菌 冻结浓缩 食品 应用
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冰核细菌在食品工业中的应用 被引量：6
5
作者 赵廷昌 孙福在 +2 位作者 郑传临 何松 胡卓炎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期7-10,共4页
关键词 冰核细菌 食品 冷冻加工 应用 技术发展
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几种食品微生物降解黄曲霉毒素作用的研究 被引量：66
6
作者 朱新贵 林捷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第10期65-68,共4页
通过固体表面培养测定黄曲霉毒素(以下简写为Afl)b1荧光反应降解圈大小和液体摇瓶培养后测定培养基中残余黄曲霉毒素b1(以下简写为Aflb1)含量,研究了食品上常用的几种微生物,乳酸菌、醋酸菌、面包酵母、酿酒酵母、米曲霉和枯草杆菌的Af... 通过固体表面培养测定黄曲霉毒素(以下简写为Afl)b1荧光反应降解圈大小和液体摇瓶培养后测定培养基中残余黄曲霉毒素b1(以下简写为Aflb1)含量,研究了食品上常用的几种微生物,乳酸菌、醋酸菌、面包酵母、酿酒酵母、米曲霉和枯草杆菌的Afl的降解能力。这几种微生物中,枯草杆菌、乳酸菌和醋酸菌的Afl降解能力最强,在液体培养60h后,Aflb1可分别被去除89%、88%和81%。枯草杆菌的最适生长温度和pH也是其降解Afl的最适作用pH。培*养基中添加钙或镁离子可以促进枯草杆菌对Afl的去除作用。 展开更多
关键词 食品微生物 黄曲霉毒素 降解作用
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难消化淀粉的功能及其食品中的应用 被引量：9
7
作者 欧仕益 傅亮 +1 位作者 黄才欢 朱新贵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期93-95,共3页
难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉，它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比，其发酵率更高，产生的丁酸更多。难消化淀粉的... 难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉，它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比，其发酵率更高，产生的丁酸更多。难消化淀粉的物性与普通淀粉相似，添加到食品后不会改变食品的颜色和质地。在国外，难消化淀粉已应用到许多食品中。 展开更多
关键词 难消化淀粉 生理功能 应用 食品
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大学生血浆多不饱和脂肪酸含量及其与疲劳的关系 被引量：2
8
作者 梁添 孙振欣 +3 位作者 孙远明 杨艺超 吴湛波 柳春红 《第二军医大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期1099-1103,共5页
目的探讨大学生血浆多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs)含量与疲劳的关系。方法血浆样本来自广州市某大学65位健康大学生,多不饱和脂肪酸检测方法为气相色谱法(GC)。采用程序升温法,初始柱温170℃,经3℃/min升温至210... 目的探讨大学生血浆多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs)含量与疲劳的关系。方法血浆样本来自广州市某大学65位健康大学生,多不饱和脂肪酸检测方法为气相色谱法(GC)。采用程序升温法,初始柱温170℃,经3℃/min升温至210℃并保持6min,再以10℃/min升温至230℃并保持46min。检测指标有亚油酸(linoleic acid,LA)、花生四烯酸(arachidonic acid,AA)、α-亚麻酸(α-linolenic acid,α-LNA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)。采用酸催化法(H2SO4/甲醇)对多不饱和脂肪酸进行甲酯化,内标法(正十七酸)定量测定。研究对象的疲劳测评采用简明心境量表(brief profile of mood states,BPOMS)中的疲劳亚量表。结果不同性别大学生血浆中AA含量的差异有统计学意义(P<0.01);不同性别大学生在疲劳得分上的差异无统计学意义(P>0.05);男生、女生以及全体调查对象α-LNA含量与疲劳得分均呈负相关(r=-0.454 3,r=-0.342 2,r=-0.367 4,P均<0.05);同时,按疲劳情绪得分中位数分组,把调查对象划分为高分组(n=33)和低分组(n=32),结果高、低分组血浆中α-LNA水平、蛋类和坚果类食品的摄入频率差异均有统计学意义(P<0.01或P<0.05);多不饱和脂肪酸和疲劳(Y)的多重线性回归分析显示,只有α-LNA(X)进入最后的回归模型,回归方程为:Y=10.256 1-0.029 35 X(t=2.59,P=0.090 8)。结论疲劳现象在大学生中普遍存在,疲劳与α-LNA水平呈负相关;大学生应养成科学的饮食习惯,多摄入富含ω-3多不饱和脂肪酸尤其是α-LNA的食物以预防和缓解疲劳。 展开更多
关键词 多不饱和脂肪酸 疲劳 量表 大学生
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基因工程技术在食品品质改良中的应用 被引量：14
9
作者 吴青 孙远明 《生物技术通报》 CAS CSCD 2001年第5期13-15,共3页
概述了用基因工程技术改良食品的食用品质 ,提高食品加工性能的研究和应用现状。
关键词 基因工程技术 食品品质 改良 应用
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利用食品工厂活性污泥发酵生产PHB的培养基配方研究(一) 被引量：2
10
作者 黄晓钰 陈然 余海虎 《农业环境保护》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期332-350,共19页
采用L934正交表,设定C、N、P三因素三水平的9种不同配方,对广州四明燕塘乳业公司污水处理站的活性污泥进行生长培养基筛选,根据细胞的总增重率对培养基配方进行了直观分析和方差分析,并绘制出细胞的生长曲线。结果表明,活性污泥的最佳... 采用L934正交表,设定C、N、P三因素三水平的9种不同配方,对广州四明燕塘乳业公司污水处理站的活性污泥进行生长培养基筛选,根据细胞的总增重率对培养基配方进行了直观分析和方差分析,并绘制出细胞的生长曲线。结果表明,活性污泥的最佳生长培养基配方为葡萄糖8g·1000mL-1H2O,NH42SO40.75g·1000mL-1H2O,KH2PO40.75g·1000mL-1H2O;经过12h的培养,活性污泥的生长基本达到平衡。 展开更多
关键词 活性污泥 生长培养基 筛选 食品厂 发酵 PHB 降解塑料 废水处理
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利用食品工厂活性污泥发酵生产PHB的培养基配方研究(二) 被引量：2
11
作者 陈然 杨幼慧 余海虎 《农业环境保护》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期424-428,共5页
采用L9(34)正交表,设定C、N、P三因素三水平的9种不同配方,对广州四明燕塘乳业公司污水处理站的活性污泥进行发酵培养基筛选,对抽提出的细胞内含物进行一系列理化测试。结果表明,根据方差分析,活性污泥的最佳发酵培养基是葡萄糖8g·... 采用L9(34)正交表,设定C、N、P三因素三水平的9种不同配方,对广州四明燕塘乳业公司污水处理站的活性污泥进行发酵培养基筛选,对抽提出的细胞内含物进行一系列理化测试。结果表明,根据方差分析,活性污泥的最佳发酵培养基是葡萄糖8g·1000mL-1H2O,(NH4)2SO40.25g·1000mL-1H2O,KH2PO40.25g·1000mL-1H2O。抽提出的细胞内含物经1H核磁共振检测,证明主要结构是聚羟基丁酸酯;经气相色谱检测,浓度在70.61%以上;熔点在182.2℃—188.9℃之间,比PHB标样高。 展开更多
关键词 活性污泥 发酵培养基 配方筛选 PHB 食品工厂 废水处理
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微波食品包装适用性探讨 被引量：3
12
作者 吴锦铸 景莉 +1 位作者 黄煦寰 金镇波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第11期59-61,共3页
对目前普遍使用的食品包装材料能否适用于微波加热进行探讨，筛选出理想的微波食品包装材料。
关键词 微波食品 包装材料 适用性 食品包装
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外加磁场强化磁性树脂提纯食品稀糖液的研究 被引量：1
13
作者 吴雪辉 郭祀远 李琳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第8期21-23,共3页
通过外加磁场对磁性树脂脱除食品稀糖液中Ca^(2＋)、Mg^(2＋)和色素的效果进行了研究。结果表明，外加磁场可明显提高磁性树脂的交换能力，且当磁场强度为160kA/m时，效果最好。
关键词 磁性树脂 食品稀糖液 色素 钙离子 镁离子 外加磁场 交换能力 脱除
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最近的食品冻结及解冻技术研究 被引量：3
14
作者 胡卓炎 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期33-39,共7页
本文介绍了近年来食品冻结及解冻技术研究领域的一些新进展。高压技术为食品冻结和解冻开辟了新的途径。冻核活性物质期望成为高活性的冻结剂在食品冷冻浓缩等方面得到应用。在冻结技术取得显著进步的背景下，从改善食品质构的角度去研... 本文介绍了近年来食品冻结及解冻技术研究领域的一些新进展。高压技术为食品冻结和解冻开辟了新的途径。冻核活性物质期望成为高活性的冻结剂在食品冷冻浓缩等方面得到应用。在冻结技术取得显著进步的背景下，从改善食品质构的角度去研究和开发高质量的冷冻食品。高频解冻比微波更适合于冷冻肉类的解冻回温。 展开更多
关键词 冻结 解冻 质构 冰核活性细菌 食品
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利用Internet获取食品信息资源 被引量：3
15
作者 何松 陈穗 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期77-79,共3页
充分利用 Internet获取食品信息资源是十分有益且必要的。本文综述了获取网络上食品信息资源的几种主要方式和技巧 ,介绍了食品科学领域的一些重要站点、食品科学搜索引擎与数据库。
关键词 INTERNET 食品信息资源 网络 检索 搜索引擎
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盐酸林可霉素溶析结晶工艺优化研究 Ⅰ.盐酸林可霉素在丙酮-水体系中的介稳区性质研究 被引量：1
16
作者 赵茜 高大维 +1 位作者 陈永泉 李秉滔 《中国抗生素杂志》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期180-183,共4页
本文研究了在丙酮－水体系中盐酸林可霉素的介稳区性质，建立了介稳区宽度的数学模型。测定了一定条件下的溶解度曲线和超溶解度曲线，为工业生产选择适宜的结晶过饱和度提供了依据。
关键词 盐酸林可霉素 溶析 结晶 介稳区
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光滑不锈钢圆型材紊流摩擦系数研究
17
作者 叶盛英 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 1994年第3期136-140,共5页
在雷诺数（Ｒｅ）为（１～１２）×１０４范围内，对饮料厂的卫生配管系统所用的光滑不锈钢圆型材进行了紊流摩擦系数的测试。在此基础上，分析了常用的６个经验公式计算值与实测值的误差，并提出了该种管子紊流摩擦系数经验公式。... 在雷诺数（Ｒｅ）为（１～１２）×１０４范围内，对饮料厂的卫生配管系统所用的光滑不锈钢圆型材进行了紊流摩擦系数的测试。在此基础上，分析了常用的６个经验公式计算值与实测值的误差，并提出了该种管子紊流摩擦系数经验公式。结果表明，舍维列夫式、全苏热工研究所式，布拉修斯式计算值与实测值基本一致，本文的经验式、上述３式的计算值与实测值的剩余方差分别为２．６１１×１Ｏ－７，２．８４１×１Ｏ－７，４．６５１×１０－７及５．０６９×１０－７。 展开更多
关键词 光滑不锈钢 圆型材 紊流摩擦系数
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壳聚糖涂层延长荔枝货架寿命的研究 被引量：21
18
作者 吴青 孙远明 +1 位作者 肖治理 史逸松 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期83-85,共3页
用 0 0 1kg/L壳聚糖溶液 (Ⅰ)、含 0 0 1kg/LVc的 0 0 1kg/L壳聚糖的混合溶液 (Ⅱ)和含 0 0 1kg/LVc、0 0 0 2kg/LEDTA的 0 0 1kg/L壳聚糖的混合溶液 (Ⅲ )涂膜于荔枝 (淮枝品种 )果实表面 ,于室温下放置 .结果发现 ,涂膜比不涂... 用 0 0 1kg/L壳聚糖溶液 (Ⅰ)、含 0 0 1kg/LVc的 0 0 1kg/L壳聚糖的混合溶液 (Ⅱ)和含 0 0 1kg/LVc、0 0 0 2kg/LEDTA的 0 0 1kg/L壳聚糖的混合溶液 (Ⅲ )涂膜于荔枝 (淮枝品种 )果实表面 ,于室温下放置 .结果发现 ,涂膜比不涂膜 (对照 )果皮颜色好、烂果率低、质量损失小、呼吸速率低 ,其中含有Vc的壳聚糖溶液II保鲜效果最好 ,室温下 (33～ 34℃ )荔枝的货架寿命延长至 3d . 展开更多
关键词 壳聚糖 涂层 荔枝 保鲜 货架寿命
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数种果蔬的抗氧化活性评价 被引量：27
19
作者 余小林 孟凌华 +1 位作者 邓瑞君 徐步前 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第12期52-56,共5页
测定了华南地区常见的38种果蔬的抗氧化活性值和总酚含量,并比较了两者的相关性。结果表明:大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中,姜、紫包菜、香蕉、草莓、乌榄的抗氧化活性较强。38种样品的水溶性总酚含量在15.37～339.48mg/100g之... 测定了华南地区常见的38种果蔬的抗氧化活性值和总酚含量,并比较了两者的相关性。结果表明:大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中,姜、紫包菜、香蕉、草莓、乌榄的抗氧化活性较强。38种样品的水溶性总酚含量在15.37～339.48mg/100g之间。全体样品的抗氧化活性值与总酚量的相关系数r=-0.47;将样品按特征成分进行分类后,各类样品的抗氧化活性与总酚含量的相关系数分别为:花青素类r=-0.58;叶绿素类r=-0.59;胡萝卜素类r=-0.41;类黄酮类r=-0.81;其它样品r=-0.42,由此说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含特征成分具有较大的关联性。 展开更多
关键词 果蔬 抗氧化活性 总酚含量 相关性 评价
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两种紫苏水溶性色素物质化学性质的研究 被引量：13
20
作者 余小林 徐步前 +2 位作者 胡卓炎 吴青 范华金 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期85-87,共3页
以日本红紫苏及本地紫青紫苏为材料 ,探讨了 2种紫苏的水溶性色素物质的基本化学性质及抗氧化活性等 .结果表明 :不同种类紫苏的水溶性色素物质的化学性质有较大差异 ,红紫苏色素对热、光等的稳定性及多酚类物质含量、色素含量、抗氧化... 以日本红紫苏及本地紫青紫苏为材料 ,探讨了 2种紫苏的水溶性色素物质的基本化学性质及抗氧化活性等 .结果表明 :不同种类紫苏的水溶性色素物质的化学性质有较大差异 ,红紫苏色素对热、光等的稳定性及多酚类物质含量、色素含量、抗氧化活性均高于紫青紫苏 .多酚类物质和色素物质的含量与紫苏抗氧化活性之间存在显著的相关关系 。 展开更多
关键词 紫苏 水溶性色素物质 抗氧化活性 化学性质 天然活性物质 食品资源
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