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刍议大学生食品安全体系构建--基于食品营养与健康视角: 1; 作者方依诺《中国食品》 2025年第4期93-95,共3页; 作为祖国的建设者和接班人,大学生的成长和发展受到社会各界的高度关注。大学生正处于学业攻坚和身体发育的关键时期,只有摄入充足的营养、维持合理的饮食结构,才能够提高学习效率,保障身体健康。但现实情况却是,新时代大学生的饮食面... 展开更多; 关键词食品安全体系安全体系构建饮食结构食品营养与健康身体发育当代高等教育几点策略大学生的成长; 在线阅读下载PDF 职称材料

壳聚糖/木质素/ε-聚赖氨酸复合膜的制备及其保鲜效果研究: 2; 作者邓欢邓希文 +7 位作者吴金玲陈玲琪韦晓群丁心张军勇徐振林王弘温棚《食品安全质量检测学报》 2025年第7期262-272,共11页; 目的制备一种多功能壳聚糖基复合膜,提高复合膜在水果保鲜中的应用价值。方法本研究通过流延法制备了壳聚糖/木质素/ε-聚赖氨酸复合膜,并探究其对沙糖橘和蓝莓采后保鲜效果的影响。结果木质素的添加虽然使膜呈现棕黄色,但其仍具有良好... 展开更多; 关键词保鲜 Ε-聚赖氨酸木质素壳聚糖沙糖橘蓝莓; 在线阅读下载PDF 职称材料

PB试验结合BBD响应面法优化纳豆γ-聚谷氨酸发酵条件被引量：4: 3; 作者严德林黄雷 +5 位作者邱婧陈世浪梅芷晴张凯旋杨存义高向阳《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期208-215,共8页; 为探究发酵纳豆γ-聚谷氨酸(poly-γ-glutamic acid,γ-PGA)产量和感官品质的最佳发酵条件,本实验以纳豆发酵后的γ-PGA产量和感官评价的综合评分为指标,利用单因素实验、Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验和Box-Behnken响应面法... 展开更多; 关键词纳豆 Γ-聚谷氨酸感官评价 PLACKETT-BURMAN 试验设计 Box-Behnken 响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

刺梨果醋发酵过程中理化特性和风味特征的变化被引量：9: 4; 作者莫梅清曾健 +5 位作者李洁雯魏悦佳江梓仪包爱明秦伟军高向阳《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期238-249,共12页; 为探究刺梨果醋发酵过程中成分变化,本文以刺梨为原料,采用全液态发酵技术,经酒精发酵和醋酸发酵制备果醋,动态监测发酵过程中的理化特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase microextraction-gaschromatogr... 展开更多; 关键词刺梨果醋发酵 V_(C) 有机酸挥发性风味成分气味活性值; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名刍议大学生食品安全体系构建--基于食品营养与健康视角: 1; 作者方依诺; 机构华南农业大学广州都柏林国际生命科学与技术学院; 出处《中国食品》 2025年第4期93-95,共3页; 文摘作为祖国的建设者和接班人,大学生的成长和发展受到社会各界的高度关注。大学生正处于学业攻坚和身体发育的关键时期,只有摄入充足的营养、维持合理的饮食结构,才能够提高学习效率,保障身体健康。但现实情况却是,新时代大学生的饮食面临着层层挑战,长此以往将对大学生的身体健康产生不利影响。所以,基于食品营养与健康视角探索大学生食品安全体系的构建,已成为当代高等教育必须解决的问题。本文首先分析了构建大学生食品安全体系的重要性,接着分析了大学生的饮食现状,最后提出有助于构建大学生食品安全体系的行之有效的几点策略,旨在为促进大学生健康发展贡献一份力量。; 关键词食品安全体系安全体系构建饮食结构食品营养与健康身体发育当代高等教育几点策略大学生的成长; 分类号 G64 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖/木质素/ε-聚赖氨酸复合膜的制备及其保鲜效果研究: 2; 作者邓欢邓希文吴金玲陈玲琪韦晓群丁心张军勇徐振林王弘温棚; 机构广东省食品质量安全重点实验室华南农业大学广州都柏林国际生命科学与技术学院广东中兴绿丰发展有限公司岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心; 出处《食品安全质量检测学报》 2025年第7期262-272,共11页; 基金国家自然科学基金项目(32001631) 华南农业大学大学生创新创业训练计划项目(S202410564033)。; 文摘目的制备一种多功能壳聚糖基复合膜,提高复合膜在水果保鲜中的应用价值。方法本研究通过流延法制备了壳聚糖/木质素/ε-聚赖氨酸复合膜,并探究其对沙糖橘和蓝莓采后保鲜效果的影响。结果木质素的添加虽然使膜呈现棕黄色,但其仍具有良好透明性、且赋予膜优异的耐水性和抗氧化性;抑菌实验结果表明,负载0.2%ε-聚赖氨酸的复合膜对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)和大肠杆菌(Escherichia coli,E.coil)的抑菌率为100%。对沙糖橘和蓝莓的保鲜实验表明,在优化复合膜组成的条件下(2.0%壳聚糖、0.023%木质素、0.2%ε-聚赖氨酸),复合膜可有效延缓沙糖橘和蓝莓果实贮藏过程中的物理化学性质变化速率,在常温贮藏12 d后,相比于空白组(未经任何处理的果实),复合膜处理的沙糖橘和蓝莓的腐烂率分别降低了22.22%和62.50%,失重率减少了3.22%和3.67%,而硬度提高了35.59%和2.02%。同时,复合膜可有效维持沙糖橘和蓝莓中可溶性固形物、维生素C(vitamin C,VC)、可滴定酸等营养物质含量。结论本研究所制备的壳聚糖/木质素/ε-聚赖氨酸复合膜有望替代化学保鲜剂应用在沙糖橘和蓝莓的保鲜中,为新型绿色保鲜材料的开发提供参考。; 关键词保鲜 Ε-聚赖氨酸木质素壳聚糖沙糖橘蓝莓; Keywords preservation ε-polylysin lignin chitosan Citrus reticulate‘Shiyue Ju’ Vaccinium spp; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名PB试验结合BBD响应面法优化纳豆γ-聚谷氨酸发酵条件被引量：4: 3; 作者严德林黄雷邱婧陈世浪梅芷晴张凯旋杨存义高向阳; 机构华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室华南农业大学广州都柏林国际生命科学与技术学院华南农业大学农学院广东省分子育种重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期208-215,共8页; 基金广东重要农作物功能基因挖掘与应用(2022SDZG05)。; 文摘为探究发酵纳豆γ-聚谷氨酸(poly-γ-glutamic acid,γ-PGA)产量和感官品质的最佳发酵条件,本实验以纳豆发酵后的γ-PGA产量和感官评价的综合评分为指标,利用单因素实验、Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验和Box-Behnken响应面法优化纳豆发酵工艺。确定纳豆的最佳发酵条件为:大豆浸泡pH7.2,发酵温度37.10℃,发酵时间24.20 h,接种量4.00%,装瓶量19.90%,在此优化条件下,γ-PGA产量达3.65 mg/g,感官评分为31.67,综合评分为10.04,实验结果与模型预测值无显著性差异,稳定可靠。; 关键词纳豆 Γ-聚谷氨酸感官评价 PLACKETT-BURMAN 试验设计 Box-Behnken 响应面法; Keywords natto γ-PGA sensory evaluation Plackett-Burman experiment design Box-Behnken response surface methodology; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名刺梨果醋发酵过程中理化特性和风味特征的变化被引量：9: 4; 作者莫梅清曾健李洁雯魏悦佳江梓仪包爱明秦伟军高向阳; 机构华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室粤黔科技协作发酵食品重点实验室华南农业大学广州都柏林国际生命科学与技术学院贵州南山婆食品加工有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期238-249,共12页; 基金安顺市科技计划项目(安市科平(2023)07号(粤黔协作))。; 文摘为探究刺梨果醋发酵过程中成分变化,本文以刺梨为原料,采用全液态发酵技术,经酒精发酵和醋酸发酵制备果醋,动态监测发酵过程中的理化特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase microextraction-gaschromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和气味活性值(Odoractivityvalue,OAV)分析挥发性风味成分。结果表明,随着发酵时间的进行,可溶性固形物、pH、总糖及还原糖均呈下降趋势,而总酸和V_(C)含量持续增加,由原汁到醋酸发酵结束分别从1.86 g/100 mL和956.82 mg/100 mL增加至6.79 g/100 mL和1275.88 mg/100 mL。有机酸的含量不断变化,草酸、奎宁酸、丙酮酸、抗坏血酸、乳酸、乙酸及富马酸呈现不同程度的显著增加(P<0.05),而甲酸、柠檬酸、马来酸和琥珀酸含量变化小。共检测到92种挥发性物质,结合OAV分析,10种挥发性物质被确定为刺梨果醋中OAV≥1的关键香气物质,即壬醛、乙醛、异丁酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙醇、异戊醇、叶醇、芳樟醇及苯乙醇。其中,丁酸乙酯和叶醇对刺梨果醋香气贡献最大,是刺梨果醋具有青草香、青苹果香的特征风味物质。研究结果为有效控制发酵条件、揭示发酵刺梨果醋的理化特性和风味特征,形成刺梨果醋品质评价方法、制定质量标准提供理论基础和实践指导。; 关键词刺梨果醋发酵 V_(C) 有机酸挥发性风味成分气味活性值; Keywords Rosa roxburghii Tratt. vinegar fermentation process V_(C) organic acid volatile components OAV; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	刍议大学生食品安全体系构建--基于食品营养与健康视角	方依诺	《中国食品》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	壳聚糖/木质素/ε-聚赖氨酸复合膜的制备及其保鲜效果研究	邓欢邓希文吴金玲陈玲琪韦晓群丁心张军勇徐振林王弘温棚	《食品安全质量检测学报》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	PB试验结合BBD响应面法优化纳豆γ-聚谷氨酸发酵条件	严德林黄雷邱婧陈世浪梅芷晴张凯旋杨存义高向阳	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	刺梨果醋发酵过程中理化特性和风味特征的变化	莫梅清曾健李洁雯魏悦佳江梓仪包爱明秦伟军高向阳	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	9	在线阅读下载PDF 职称材料