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题名鲜切加工对果蔬挥发性风味影响
被引量：5
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作者
潘永贵
陈维信
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机构
海南大学食品学院
华南农业大学广东省果蔬保鲜重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期670-674,共5页
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基金
农业部菠萝行业专题项目(nyhyzx07-030)
海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题(Ch002)
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文摘
本文从切割、化学处理和贮藏各个环节较为详细地探讨了它们对鲜切果蔬产品挥发性风味造成的影响,以期为调控鲜切果蔬风味,提高产品质量,延长产品贮藏寿命和货架期提供理论参考。
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关键词
鲜切果蔬
风味
香气
影响
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Keywords
fresh-cut fruits and vegetables
flavor
volatile
effect
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分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
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题名发酵程度对普洱茶活体抗氧化作用的影响
被引量：4
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作者
张灵枝
陈维信
王登良
谭新东
郭剑英
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机构
华南农业大学茶业科学研究所
华南农业大学广东省果蔬保鲜重点实验室
华南农业大学兽医学院
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期208-212,共5页
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基金
国家自然科学基金(30700554)
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文摘
以晒青毛茶及不同渥堆程度普洱茶饲喂实验小鼠,研究小鼠肝组织抗氧化酶活性变化规律。结果表明,各处理小鼠,其肝组织抑制羟自由基能力、SOD活力、GSH-PX活力变化规律基本一致,各饲喂茶样组以上三指标均远远高于对照(基础饲料饲喂),并以晒青毛茶处理组最高,随饲喂茶样渥堆程度增加,以上三指标逐渐降低。各处理小鼠肝组织MDA含量与其SOD活力高度负相关,相关系数r=-0.942;晒青毛茶处理组SOD活力最强,MDA含量最低;与对照相比,各茶样处理组MDA含量均极显著下降(P<0.01)。各茶样处理小鼠肝组织中CAT活力均高于对照组,除第4次翻堆样处理外,其他处理与对照之间差异达显著水平(P<0.05)。各茶样处理组T-AOC均极显著高于对照组(P<0.01),以晒青毛茶处理组最强,随着渥堆程度增加,T-AOC呈下降趋势。研究结果说明,普洱茶渥堆发酵工序对其抗氧化作用有重要的影响。
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关键词
普洱茶
渥堆
抗氧化酶
总抗氧化能力
丙二醛
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Keywords
Pu-erh tea
pile-fermentation
antioxidative enzyme
total antioxidation capacity
maleic dialdehyde
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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