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题名水稻香味物质的研究进展
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作者
张来桐
杨乐
刘洪
赵学明
程涛
徐振江
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机构
华南农业大学农学院/农业农村部植物新品种测试广州分中心
广东省良种引进服务有限公司
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出处
《中国水稻科学》
北大核心
2025年第2期171-186,共16页
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基金
农业农村部“申请保护品种DUS测试及已知品种库维护”资金资助项目(h20230603)。
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文摘
水稻独特的香味被认为是一个优良性状。因此,香稻在市场中有很高的经济价值,且深受消费者喜爱。香味的产生与BADH2基因的突变有关,该基因突变后会产生一个隐性的等位基因,导致甜菜碱醛脱氢酶失活,进而引起2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)的前体物质增加,最终促使2-AP不断积累并产生香味。然而,水稻香味产生的遗传背景以及香味物质形成的生理和生化机制尚未完全阐明。本文总结了目前已知的香味基因的遗传背景、基因功能以及香味物质的合成途径,同时对近年来香稻育种的研究现状以及香稻在不同环境条件和栽培技术下的响应进行了全面梳理和总结,旨在为香稻新品种的创制提供科学参考。
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关键词
水稻
香味基因
香味物质
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Keywords
rice
fragrance gene
fragrance substance
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分类号
S511
[农业科学—作物学]
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