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超微粉碎对大豆豆皮膳食纤维性质影响的研究
被引量：
15
1
作者
肖安红
邝艳梅
孙秀发
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期99-100,103,共3页
通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性、与阳离子交换能力等性质研究表明:超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量;超微颗粒的性能明显优化:超微粉碎可使大豆豆皮膳食纤维...
通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性、与阳离子交换能力等性质研究表明:超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量;超微颗粒的性能明显优化:超微粉碎可使大豆豆皮膳食纤维与阳离子的交换能力大大增强,且随颗粒粒度减小交换能力增强;使吸水膨胀率大大增大,粒度超过140目后,吸水膨胀率逐渐提高;使吸油率大大增大,粗颗粒(140目)的吸油率较大,但当粒度小于200目时,吸油率上升至接近粗颗粒,超微粉碎的混合颗粒的吸油率最大。超微粉碎后的混合颗粒的性质(与阳离子的交换能力、吸水膨胀率、吸油率)优于分级颗粒。
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关键词
大豆豆皮膳食纤维
超微粉碎
性质
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职称材料
题名
超微粉碎对大豆豆皮膳食纤维性质影响的研究
被引量：
15
1
作者
肖安红
邝艳梅
孙秀发
机构
华中科技大学同济医学院公共卫生学院食品营养与卫生系
武汉工业
学院
食品
科学与工程
学院
湖北省农产品加工与转化重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期99-100,103,共3页
基金
湖北省自然科学基金(2004ABA097)
文摘
通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性、与阳离子交换能力等性质研究表明:超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量;超微颗粒的性能明显优化:超微粉碎可使大豆豆皮膳食纤维与阳离子的交换能力大大增强,且随颗粒粒度减小交换能力增强;使吸水膨胀率大大增大,粒度超过140目后,吸水膨胀率逐渐提高;使吸油率大大增大,粗颗粒(140目)的吸油率较大,但当粒度小于200目时,吸油率上升至接近粗颗粒,超微粉碎的混合颗粒的吸油率最大。超微粉碎后的混合颗粒的性质(与阳离子的交换能力、吸水膨胀率、吸油率)优于分级颗粒。
关键词
大豆豆皮膳食纤维
超微粉碎
性质
Keywords
dietary fiber made from soybean bran
ultra-crush
character
分类号
TS201.23 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
超微粉碎对大豆豆皮膳食纤维性质影响的研究
肖安红
邝艳梅
孙秀发
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
15
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