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海带岩藻糖胶对大鼠饮食性高血脂症的影响 被引量：27
1
作者 李德远 徐战 +2 位作者 黄利民 王海滨 张声华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期92-95,共4页
从海带中分离纯化得到岩藻糖胶纯品，取Wistar系175±20g雄性大鼠50只，分A至E五组，A至D四组每日灌胃（ig）由猪油、胆固醇组成的高脂乳剂3.5ml，E组为对照。A至C组每日定时灌胃给药岩藻糖胶，剂量分别为50、150及300mg/kg·d... 从海带中分离纯化得到岩藻糖胶纯品，取Wistar系175±20g雄性大鼠50只，分A至E五组，A至D四组每日灌胃（ig）由猪油、胆固醇组成的高脂乳剂3.5ml，E组为对照。A至C组每日定时灌胃给药岩藻糖胶，剂量分别为50、150及300mg/kg·d，连续15d后，测定血清脂质及组织过氧化脂质水平。结果显示，给与岩藻糖胶的三个实验组TC、TG、LDL-C、LDL-C/HDL-C及TC/HDL-C均显著性降低，而HDL-C显著升高，其中150mg/kg剂量TC及TG分别下降41.7%及35.9%，HDL-C上升30.3%；血清、肝、脾组织中过氧化脂质（LPO）水平显著下降；两高剂量岩藻糖胶组明显抑制高脂乳剂引起的大鼠体重增加。 展开更多
关键词 岩藻糖胶 高血脂症 海带 降脂多糖 降血脂作用
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膨化即食鱼羹的研制 被引量：6
2
作者 熊善柏 倪德秀 +1 位作者 杨尔宁 王益 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期31-33,共3页
以粳米和链鱼粉为主要原料，经膨化、粉碎、筛分、调配等工序加工成即食鱼羹，成品色泽浅黄，鱼香浓郁，即食性好，营养丰富。每１００ｇ成品含有蛋白质１５．６ｇ、游离氨基酸７３７．５ｍｍ、钙３８．１９ｍｇ、磷３９０ｍｇ、铁７．... 以粳米和链鱼粉为主要原料，经膨化、粉碎、筛分、调配等工序加工成即食鱼羹，成品色泽浅黄，鱼香浓郁，即食性好，营养丰富。每１００ｇ成品含有蛋白质１５．６ｇ、游离氨基酸７３７．５ｍｍ、钙３８．１９ｍｇ、磷３９０ｍｇ、铁７．６３ｍｇ。 展开更多
关键词 膨化 大米 鲢鱼 即食鱼羹 预制食品 方便食品
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黄豆发酵食品丹贝的制作 被引量：2
3
作者 陈福生 杨瑞鹏 赵学慧 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第11期23-24,共2页
0 前言丹贝(Temph)是以大豆为原料,经微生物纯种发酵而成的大豆发酵食品。它源于印度尼西亚和马来西亚,由于它风味独特,营养丰富全面,易消化吸收并具有防病保健功能,因而在欧美各国倍受青睐,是西方国家研究得最多的东方食品。国内未见... 0 前言丹贝(Temph)是以大豆为原料,经微生物纯种发酵而成的大豆发酵食品。它源于印度尼西亚和马来西亚,由于它风味独特,营养丰富全面,易消化吸收并具有防病保健功能,因而在欧美各国倍受青睐,是西方国家研究得最多的东方食品。国内未见有研究报道,也无生产厂家。近几年来,我们从丹贝样品中分离筛选和纯化得到了生产丹贝的菌种并成功地生产出了丹贝,现将其生产技术及工艺介绍如下。 展开更多
关键词 大豆 发酵食品 丹贝
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魔芋葡甘聚糖可食性膜材料研究(Ⅰ) 被引量：66
4
作者 李波 谢笔钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期19-20,共2页
魔芋葡甘聚糖溶胶加碱进行化学改性后成膜，与未改性膜相比，改性后膜的强度和抗水性显著提高、用红外光谱、Ｘ－射线和扫描电镜分析了膜的结构，阐明了结构和功能的关系，对改性机理进行了初步探讨。
关键词 魔芋葡甘聚糖 可食性膜 化学改性 水溶胶
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魔芋葡甘聚糖可食性膜材料研究(Ⅱ) 被引量：7
5
作者 李波 谢笔钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第2期24-25,26,共3页
将魔芋葡甘聚糖与黄原胶共混后成膜，与未改性膜相比，共混后的膜显示了较好的强度和抗水性。用Ｘ－射线衍射和扫描电镜分析了膜的结构，阐明了结构和功能的关系。
关键词 魔芋葡甘聚糖 黄原胶 可食性膜 共混改性
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人参总皂甙的耐缺氧效应机理研究 被引量：31
6
作者 王斌 张声华 +2 位作者 李晓莉 苏喜生 谢守和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期270-272,共3页
从人参中提取有效成份人参总皂甙(TSPG),测定它对小白鼠密闭缺氧存活时间、血红蛋白含量、小白鼠不同组织中乳酸含量以及L-乳酸脱氢酶活性的影响,分析其耐缺氧效应,为预防或降低高原反应发生率,提高高原部队的战斗力提供科学依据。结果... 从人参中提取有效成份人参总皂甙(TSPG),测定它对小白鼠密闭缺氧存活时间、血红蛋白含量、小白鼠不同组织中乳酸含量以及L-乳酸脱氢酶活性的影响,分析其耐缺氧效应,为预防或降低高原反应发生率,提高高原部队的战斗力提供科学依据。结果表明:人参总皂甙可以显著延长小鼠的密闭缺氧存活时间,其中以25mg/kg.d剂量效果最好,平均存活时间比对照组延长35.7%。TSPG明显促进小鼠血红蛋白的合成;增加脑、心、肝和肌肉中L-乳酸脱氢酶的活性,减少组织中因缺氧糖酵解造成的乳酸积累。 展开更多
关键词 人参总皂甙 耐缺氧效应机理 存活时间 血红蛋白 L-乳酸脱氢酶
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莲房原花青素对大鼠实验性心肌缺血的保护作用 被引量：47
7
作者 凌智群 谢笔钧 +1 位作者 江涛 曾繁典 《中国药理学通报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期687-690,共4页
目的　观察莲房原花青素 (LSPC)对实验性心肌缺血的保护作用。方法　以diltiazem (10mg·kg-1·d-1)和复方丹参 (8mg·kg-1·d-1)为阳性对照 ,LSPC治疗性口服给药 1h后 ,分别采用大鼠皮下注射异丙肾上腺素 (Iso ,40mg&#... 目的　观察莲房原花青素 (LSPC)对实验性心肌缺血的保护作用。方法　以diltiazem (10mg·kg-1·d-1)和复方丹参 (8mg·kg-1·d-1)为阳性对照 ,LSPC治疗性口服给药 1h后 ,分别采用大鼠皮下注射异丙肾上腺素 (Iso ,40mg·kg-1·d-1,共 2d)造成心肌损伤模型和大鼠冠脉结扎引起急性心肌缺血模型。结果　LSPC可剂量依赖性拮抗Iso引起的大鼠心肌酶释放量、心肌钙含量的增加 ,缩小心肌梗死面积 ,并可缓解心肌组织病理损伤程序 ,升高超氧化物歧化酶与丙二醛的比值。结论　提示LSPC对大鼠心肌缺血损伤有一定保护作用 ,其作用可能与抗脂质过氧化。 展开更多
关键词 莲房提取物 心肌缺血 异丙肾上腺素 原花青素 中药 动物实验
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枸杞多糖对小鼠耐缺氧效应的研究 被引量：25
8
作者 李晓莉 王斌 +1 位作者 刘嘉麟 张声华 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期283-285,共3页
连续给予（灌胃）小鼠不同剂量的枸杞多糖（ＬＢＰ）７ｄ，进行密闭缺氧试验。结果表明，ＬＢＰ（５０～９００ｍｇ／ｋｇ，ｉｇ）可以显著延长小鼠的存活时间（Ｐ＜０．０１），其中以７００ｍｇ／ｋｇ剂量效果最好，平均存活时间为４... 连续给予（灌胃）小鼠不同剂量的枸杞多糖（ＬＢＰ）７ｄ，进行密闭缺氧试验。结果表明，ＬＢＰ（５０～９００ｍｇ／ｋｇ，ｉｇ）可以显著延长小鼠的存活时间（Ｐ＜０．０１），其中以７００ｍｇ／ｋｇ剂量效果最好，平均存活时间为４７．３±４．４ｍｉｎ，比对照组延长５２．１％。ＬＢＰ可降低小鼠血红蛋白增加率，抑制组织脂质过氧化反应以及增加血浆中ＳＯＤ活性。 展开更多
关键词 枸杞 多糖 耐缺氧 药理 小鼠 试验
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苹果多酚抑菌作用的研究 被引量：60
9
作者 戚向阳 陈福生 +1 位作者 陈维军 黄红霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期33-36,共4页
利用牛津杯法研究了苹果多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度、无机盐等因素对苹果多酚提取物抑菌活性的影响。结果表明:苹果多酚提取物对细菌的抑制作用较强,其对芽孢杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%。苹果... 利用牛津杯法研究了苹果多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度、无机盐等因素对苹果多酚提取物抑菌活性的影响。结果表明:苹果多酚提取物对细菌的抑制作用较强,其对芽孢杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%。苹果多酚提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性,在pH5～6及低于0.3mol/L无机盐环境条件下其抑菌效果最佳。 展开更多
关键词 苹果多酚 抑菌作用 牛津杯法 提取物
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稻米淀粉的理化特性研究Ⅱ稻米直链淀粉和支链淀粉的理化特性 被引量：35
10
作者 熊善柏 赵思明 张声华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期5-8,20,共5页
本文研究了稻米淀粉不同级分的理化特性及稻米类型对各级分理化特性的影响。结果表明 :稻米淀粉级分的理化特性有较大差异 ,稻米类型对各级分理化特性有影响。直链淀粉的碘结合力为 19.99～2 0 .31mgI2 /g淀粉 ,支链淀粉为 0 .0 6～ 0 .... 本文研究了稻米淀粉不同级分的理化特性及稻米类型对各级分理化特性的影响。结果表明 :稻米淀粉级分的理化特性有较大差异 ,稻米类型对各级分理化特性有影响。直链淀粉的碘结合力为 19.99～2 0 .31mgI2 /g淀粉 ,支链淀粉为 0 .0 6～ 0 .0 95mgI2 /g淀粉 。直链淀粉的碘兰值为 0 .2 0～ 0 .2 5OD/0 .1g淀粉 ,以籼稻直链淀粉的碘兰值较大 ;支链淀粉碘兰值为 0 .0 3～ 0 .10OD/0 .1g淀粉 。直链淀粉的特性粘度为 5 0～ 15 0mL/g ,以粳稻较大 ;支链淀粉的特性粘度为 5 0 0～ 95 0mL/g ,以糯稻最大 ,籼稻最小。直链淀粉与碘复合物的可见光最大吸收波长为 6 0 0～ 6 2 0nm ,支链淀粉为 5 2 0～ 5 40nm ,品种差异较小。分离纯化后直链淀粉的结晶度为 2 3%～ 2 5 % ,支链淀粉则无晶体结构 ,结晶度的品种差异较小。稻米支链淀粉的分子量为 4 7× 10 6 (籼稻 )～ 2 35× 10 6 (糯稻 ) ,直链淀粉的分子量为 0 .4 4× 10 6 (籼稻 )～ 1.6 2× 10 6 (粳稻 )。 展开更多
关键词 稻米淀粉 理化特性 直链淀粉 支锭淀粉 级分
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发酵灵芝粉中肽类化合物的分离及其生物活性研究 被引量：32
11
作者 何慧 谢笔钧 +1 位作者 吕玉华 胡慰望 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期416-421,共6页
研究了发酵灵芝粉中肽类化合物的分离及其生物活性。将发酵灵芝粉的水和醇提取物上离子交换树脂柱，依次用酸性、中性、碱性淋洗液洗脱分组，发现中性洗脱部分对羟基自由基抑制作用最强，抑制率最高可达８１％；碱性洗脱部分亦具有抑制... 研究了发酵灵芝粉中肽类化合物的分离及其生物活性。将发酵灵芝粉的水和醇提取物上离子交换树脂柱，依次用酸性、中性、碱性淋洗液洗脱分组，发现中性洗脱部分对羟基自由基抑制作用最强，抑制率最高可达８１％；碱性洗脱部分亦具有抑制羟基自由基的效果；酸性洗脱部分抑制羟基自由基的作用不强，且占很少比例。经体外抗肿瘤试验，初步确定超滤膜过滤物具有较好地抑制肿瘤效果。 展开更多
关键词 发酵灵芝粉 灵芝粉 肽类化合物 抗肿瘤效果
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枸杞、人参、天麻、银杏叶耐缺氧效应的比较研究 被引量：19
12
作者 李晓莉 刘嘉麟 张声华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第2期18-20,共3页
以枸杞、人参、银杏叶和天麻水提取液不同剂量分别饲喂小白鼠14天，进行密闭缺氧实验。结果表明它们均延长了小白鼠存活时间，其中枸杞（10g／kg）延长67．3％，天麻（1．5g／kg），延长了30．5％，人参（0．5g／kg）延长27．9O，银杏叶... 以枸杞、人参、银杏叶和天麻水提取液不同剂量分别饲喂小白鼠14天，进行密闭缺氧实验。结果表明它们均延长了小白鼠存活时间，其中枸杞（10g／kg）延长67．3％，天麻（1．5g／kg），延长了30．5％，人参（0．5g／kg）延长27．9O，银杏叶（0．5g／kg）延长10．1％。比较各最佳剂量组中小鼠血红蛋白浓度。MDA含量和GPT活性的变化，结果显示4种水提液可以不同程度地缓解缺氧对机体的损害，这对于研究高原耐缺氧功能新食品有一定意义。 展开更多
关键词 枸杞 天麻 人参 银杏叶 耐缺氧效应 食品添加剂
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油菜籽的综合加工和利用研究(英文) 被引量：10
13
作者 吴谋成 袁俊华 +1 位作者 邵锦华 张雁 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期589-591,共3页
本文扼要地报道油菜籽的综合加工工艺；油菜单宁和油菜分离蛋白的制备和性质；菜籽饼粕中植酸（盐）的提取和制备。
关键词 油菜籽 加工工艺 单宁 分离蛋白 植酸
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稻米淀粉的理化特性研究 Ⅰ.不同类型稻米淀粉的理化特性 被引量：31
14
作者 赵思明 熊善柏 张声华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期39-43,共5页
以籼稻、粳稻和糯稻为原料 ,研究了稻米淀粉的理化特性及稻米类型对理化特性的影响。结果表明 :籼稻、粳稻和糯稻淀粉的颗粒特性相似 ,粒径 1.90～ 2 .5 3μm ,粒形为多面体 ,酶解力 (0 .0 32OD g淀粉)和结晶度 (2 8%～ 4 0 % )较接近... 以籼稻、粳稻和糯稻为原料 ,研究了稻米淀粉的理化特性及稻米类型对理化特性的影响。结果表明 :籼稻、粳稻和糯稻淀粉的颗粒特性相似 ,粒径 1.90～ 2 .5 3μm ,粒形为多面体 ,酶解力 (0 .0 32OD g淀粉)和结晶度 (2 8%～ 4 0 % )较接近。三种稻米在组成上以直链淀粉含量的差异较大 ,其他成分差异不明显。籼稻的糊化温度 (6 8℃ - 77℃ )最高 ,在自然水分下加热时晶体熔解所需热量 (2 .795J g)最低 ,凝胶稠度 (35 .0mm)、特性粘度 (132 .38mL g)最小 ,碘兰值 (0 .2 32OD 0 .1g淀粉)最大。糯稻的糊化温度 (5 7℃～ 6 5℃ )最低 ,在自然水分下加热时晶体熔解所需热量 (2 8.2 76J g)最高 ,凝胶稠度 (91.5mm)、特性粘度 (16 7.4 5mL g)最大 ,碘兰值 (0 .0 5 9OD 0 .1g淀粉) 展开更多
关键词 稻米淀粉 理化特性 稻米类型
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壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的研究 被引量：56
15
作者 王益 黄文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第10期68-70,共3页
采用不同浓度的壳聚糖溶液以及壳聚糖和几种较常用的防腐剂配制成的混合保鲜液分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理，常温保存１个月。试验证明，浓度为２％的壳聚糖溶液较适合鸡蛋的涂膜保鲜，尤其以２％的壳聚糖和０．１％的苯甲酸钠的混... 采用不同浓度的壳聚糖溶液以及壳聚糖和几种较常用的防腐剂配制成的混合保鲜液分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理，常温保存１个月。试验证明，浓度为２％的壳聚糖溶液较适合鸡蛋的涂膜保鲜，尤其以２％的壳聚糖和０．１％的苯甲酸钠的混合保鲜液效果最好。 展开更多
关键词 鸡蛋 壳聚糖 涂膜保鲜 贮藏 保鲜
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稻谷吸附与解吸等温线研究 被引量：13
16
作者 文友先 张家年 张声华 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期286-289,共4页
用华矮８３７早稻作试验品种，研究了２０℃、３０℃、４０℃温度下，稻谷吸附与解吸相对湿度ＥＲＨ与平衡含水量ＥＭＣ关系。应用四种常用的农业物料吸附等温线模型，对稻谷吸附与解吸数据进行了拟合，比较了其适应性。结果表明：稻谷... 用华矮８３７早稻作试验品种，研究了２０℃、３０℃、４０℃温度下，稻谷吸附与解吸相对湿度ＥＲＨ与平衡含水量ＥＭＣ关系。应用四种常用的农业物料吸附等温线模型，对稻谷吸附与解吸数据进行了拟合，比较了其适应性。结果表明：稻谷吸附等温线与同温度下解吸等温线不重合，有明显的滞后环。在吸附过程中，若ＲＨ不变，温度降低，吸附量增加；在解吸过程中，若ＲＨ不变，温度升高，解吸量则增加。四种模型的拟合及适应性比较结果说明，修正Ｈｅｎｄｅｒｓｏｎ模型与Ｇ．Ａ．Ｂ模型有良好适应性。 展开更多
关键词 稻谷 湿度 吸附 解吸 等温线
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方便米饭老化特性研究 被引量：12
17
作者 熊善柏 赵思明 张声华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第10期18-21,共4页
研究了方便米饭存放过程中的老化特性,结果表明:方便米饭在存放过程中的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小,晶体熔解温度稍有上升;复水扩散系数下降,起始玻璃化温度的升高对扩散系数的影响较大... 研究了方便米饭存放过程中的老化特性,结果表明:方便米饭在存放过程中的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小,晶体熔解温度稍有上升;复水扩散系数下降,起始玻璃化温度的升高对扩散系数的影响较大,存放10天后,起始玻璃化温度是影响方便米饭速食性能和老化的主要因素。 展开更多
关键词 方便米饭 老化特性 结晶特性 存放过程 热特性
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方便米饭的老化机理研究 被引量：13
18
作者 赵思明 熊善柏 张声华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期23-26,共4页
本文对方便米饭的老化机理进行了研究,方便米饭的老化主要是由淀粉的起始玻璃化温度升高和淀粉的部分结晶两方面引起。其中热特性变化为老化的主要因素。干燥过程的水分移动促进了淀粉晶体的形成。在存放过程中方便米饭的玻璃化温度会... 本文对方便米饭的老化机理进行了研究,方便米饭的老化主要是由淀粉的起始玻璃化温度升高和淀粉的部分结晶两方面引起。其中热特性变化为老化的主要因素。干燥过程的水分移动促进了淀粉晶体的形成。在存放过程中方便米饭的玻璃化温度会进一步上升,硬度增大,结晶度也稍有增加。文中提出了淀粉的“两区域”老化模型。蒸煮过程使淀粉部分分级,形成淀粉在有限水分下以支链淀粉为主的粘弹区和以直链淀粉为主的粘流区,两区域的形成促进了方便米饭的老化。 展开更多
关键词 方便米饭 老化机理 淀粉 热特性 结晶特性
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茶多酚分离制备的新工艺 被引量：20
19
作者 熊何建 胡慰望 谢笔钧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第6期32-34,共3页
茶叶用８０％乙醇水溶液在５０℃恒温浸提两次，每次３０ｍｉｎ，浓缩浸提液，经Ｔ３５２复合物溶液进行脱色、乙酸乙酯提纯、柠檬酸水溶液洗涤后，减压浓缩回收乙酸乙酯，茶多酚得率为１３．００％，茶多酚的纯度及咖啡因含量分别为９... 茶叶用８０％乙醇水溶液在５０℃恒温浸提两次，每次３０ｍｉｎ，浓缩浸提液，经Ｔ３５２复合物溶液进行脱色、乙酸乙酯提纯、柠檬酸水溶液洗涤后，减压浓缩回收乙酸乙酯，茶多酚得率为１３．００％，茶多酚的纯度及咖啡因含量分别为９６．４２％、３．６６％。 展开更多
关键词 茶多酚 分离制备工艺 食品抗氧化剂 咖啡因
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魔芋葡甘露聚糖-丙烯腈接枝共聚反应的研究 被引量：32
20
作者 余若海 谢笔钧 胡慰望 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1990年第2期46-50,共5页
本研究以硝酸铈铵作为引发剂,探讨反应时间、反应温度、引发剂浓度和单体用量对魔芋葡甘露聚糖-丙烯腈接枝共聚反应的影响;并利用扫描电镜等分析技术对接枝共聚物结构与性能的关系作了初步探。结果表明,接枝共聚物的粘度比反应前提高了2... 本研究以硝酸铈铵作为引发剂,探讨反应时间、反应温度、引发剂浓度和单体用量对魔芋葡甘露聚糖-丙烯腈接枝共聚反应的影响;并利用扫描电镜等分析技术对接枝共聚物结构与性能的关系作了初步探。结果表明,接枝共聚物的粘度比反应前提高了2—4倍;溶胶的相对稳定性提高了近4倍;接枝共聚物成膜更为均匀、细密;且气泡明显减少。 展开更多
关键词 魔芋 葡甘露聚糖 丙烯睛 接枝共聚
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