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银杏叶系列保健食品的开发 被引量：1
1
作者 戚向阳 陈维军 《农牧产品开发》 1997年第7期16-17,共2页
关键词 银杏叶 保健食品 开发
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几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响 被引量：24
2
作者 刘良忠 文友先 +1 位作者 张声华 姜春杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期48-50,共3页
探讨了几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响。结果显示,几种所用食品添加剂与香辛料对蛋内氯化钠的含量有明显提高作用,对蛋内微生物有不同的抑制作用,对咸蛋的蛋黄指数、蛋黄色度没有不利的影响。
关键词 咸蛋 食品添加剂 香辛料 盐水浸泡法 质量
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淀粉糊物系及其老化特性研究 被引量：42
3
作者 赵思明 熊善柏 张声华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期18-21,共4页
本文研究了淀粉糊的物系结构及淀粉糊的老化特性。在淀粉糊的非均相物系中 ,包含了直链淀粉溶液组成的分散体系 (连续相 )以及由支链淀粉团块和直链淀粉胶体组成的分散相。在存放过程中 ,连续相中的直链淀粉一部分参与了胶体的形成与成... 本文研究了淀粉糊的物系结构及淀粉糊的老化特性。在淀粉糊的非均相物系中 ,包含了直链淀粉溶液组成的分散体系 (连续相 )以及由支链淀粉团块和直链淀粉胶体组成的分散相。在存放过程中 ,连续相中的直链淀粉一部分参与了胶体的形成与成长 ,另一部分则产生重结晶。随存放时间 ,胶体结点尺寸、网络区域会逐渐长大、结点间距缩小 ,各团块之间会相互作用 ,产生凝聚 ,从而使淀粉糊的非均相性进一步增加。在存放后期 ,支链淀粉颗粒外围也会产生胶体现象。在淀粉糊的形成和老化过程中经历了从有序结构到无序结构 。 展开更多
关键词 淀粉糊 老化特性 物系结构 组成
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超微淀粉在生物降解食品包装膜中的应用 被引量：15
4
作者 吴俊 谢笔钧 +1 位作者 熊汉国 黎力 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第10期99-101,共3页
通过高速气流粉碎机和球磨的联合处理可制备超微淀粉。测定结果表明,超微淀粉的平均粒径为3.126μm,其结晶度由38.7%降至17.1%;经丙三醇增塑后,超微淀粉结晶度低达9.3%,其加工性能得到极大改善,可用于制备食品级生物降解包装膜。在保证... 通过高速气流粉碎机和球磨的联合处理可制备超微淀粉。测定结果表明,超微淀粉的平均粒径为3.126μm,其结晶度由38.7%降至17.1%;经丙三醇增塑后,超微淀粉结晶度低达9.3%,其加工性能得到极大改善,可用于制备食品级生物降解包装膜。在保证良好的材料性能的前提下,降解膜中超微淀粉的质量分数可达55%,并且具有较好的耐水耐油及透气性能;土埋120d后,其生物降解率达67%,显示出优良的生物降解性。 展开更多
关键词 超微淀粉 生物降解 食品包装膜
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茶多酚及其氧化产物清除不同体系产生的活性氧自由基的分光光度法研究 被引量：17
5
作者 李春美 谢笔钧 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第4期241-244,共4页
用分光光度法测定了茶多酚及其氧化产物对不同体系产生的活性氧自由基O2· - 和·OH的清除作用。结果表明 :对由光照核黄素体系产生的O2· - ,在试验质量浓度范围 ( 8 3～ 1 67ug mL)内茶多酚及其氧化产物的最大清除率分别... 用分光光度法测定了茶多酚及其氧化产物对不同体系产生的活性氧自由基O2· - 和·OH的清除作用。结果表明 :对由光照核黄素体系产生的O2· - ,在试验质量浓度范围 ( 8 3～ 1 67ug mL)内茶多酚及其氧化产物的最大清除率分别为 96 6%和 92 1 %。对由 2 脱氧 D 核糖体系产生的·OH ,在实验质量浓度范围 ( 5～ 80 0ug mL)内茶多酚及其氧化产物的最大清除率分别为83 4%和 88 5%。茶多酚氧化产物 ,SOD粗酶液 ,茶多酚对邻苯三酚自氧化产生的O2· - 均表现出较强的抑制作用 ,抑制率分别为 66 5% ,47 6% ,45 3%。茶多酚及其氧化产物与SOD有显著的协同增效作用 ,但氧化产物的效果强于茶多酚。 展开更多
关键词 茶多酚 氧化产物 活性氧自由基 分光光度法
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超微淀粉在LDPE中分散性及其共混体系性能研究 被引量：4
6
作者 吴俊 谢笔钧 朱金华 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期126-128,132,共4页
研究了平均粒径 2 .91μm的超微淀粉偶联改性后在 LDPE中的分散 ,及其共混物熔体流变性和超微淀粉 / LDPE膜的力学性能。结果表明 ,超微淀粉的偶联量可达 1%。超微淀粉 / L DPE熔体为非牛顿假塑性流体 ,随着剪切速率的提高 ,熔体表观粘... 研究了平均粒径 2 .91μm的超微淀粉偶联改性后在 LDPE中的分散 ,及其共混物熔体流变性和超微淀粉 / LDPE膜的力学性能。结果表明 ,超微淀粉的偶联量可达 1%。超微淀粉 / L DPE熔体为非牛顿假塑性流体 ,随着剪切速率的提高 ,熔体表观粘度降低 ;随着淀粉粒径的减小 ,熔体流动性得到改善。超微淀粉 / LDPE膜中淀粉质量分数可达 5 0 % ,拉伸强度达 15 .6MPa,断裂伸长率为 4 69%。SEM显示超微淀粉在 展开更多
关键词 超微淀粉 LDPE 分散性 共混体系 性能 研究 低密度聚乙烯 流变性
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对食品化学与分析实验改革的几点思考 被引量：33
7
作者 李春美 罗学林 《华中农业大学学报（社会科学版）》 2002年第3期96-98,共3页
食品化学与分析是食品科学与工程专业一门实验性和应用性很强的专业基础课。但目前的实验教学中存在很多问题,如实验内容简单、孤立;教学方法陈旧,学生主动性差;教学设备陈旧,技术落后及实验教学考核不严等。为此,提出了进行教学改革的... 食品化学与分析是食品科学与工程专业一门实验性和应用性很强的专业基础课。但目前的实验教学中存在很多问题,如实验内容简单、孤立;教学方法陈旧,学生主动性差;教学设备陈旧,技术落后及实验教学考核不严等。为此,提出了进行教学改革的几点思考:优化教学内容;改革教学方法、考核方法,注重对学生实践能力的培养;加强实验室建设和管理,优化资源配置,实现资源共享;加强实验教学师资队伍建设。 展开更多
关键词 “食品化学与分析” 实验教学 教学改革 教学内容 教学方法 高校
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矿物元素在动物营养代谢过程中的相互关系(续)
8
作者 陈义凤 《饲料研究》 CAS 1987年第8期11-13,共3页
矿物元素与其它营养物质之间的相互关系还有一些能影响矿物质利用或代谢的因素,包括日粮中蛋白质的浓度和组成,脂肪与碳水化合物的含量,以及营养性的、刺激性的或治疗性的添加剂(维生素、抗生素、抗氧化剂、络合物质、生物碱、糖甙等)。
关键词 配位体 蛋白质 金属 金属材料 营养物质 矿物元素 特种饲料 饲料添加剂 配位化合物 络合物 动物体 丙氮酸 鳌合物 整合剂 植酸盐 四环素 日粮锌 植酸磷 络合试剂 EDTA 鳌合剂 衍生物
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莲藕中酚类物质的提取分析及酶促褐变底物的研究 被引量：34
9
作者 王清章 彭光华 +2 位作者 金悠 李洁 严守雷 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期38-40,共3页
用TLC和HPLC法分析了莲藕中提取的酚类物质。莲藕中含有多巴、儿茶酚、没食子酸、D (+) 儿茶素和L ( ) 表儿茶素。对莲藕中多酚氧化酶(PPO)的特性进行研究,结果表明:莲藕中PPO的最适酚类底物为没食子酸。
关键词 莲藕 酚类物质 提取分析 酶促褐变 底物 多酚氧化酶 没食子酸 薄层色谱 高效液相色谱
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枸杞多糖-4的提取、分离及其对雌性下丘脑损伤性肥胖小鼠的减肥作用 被引量：27
10
作者 张民 朱彩平 +2 位作者 施春雷 肖军霞 张声华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期114-117,共4页
提取、分离了枸杞多糖-4,并研究了其对雌性下丘脑损伤性肥胖小鼠的减肥作用及其作用机制。雌性下丘脑损伤性肥胖小鼠模型造型后分别以20、40和60mg/(kg·d)的剂量连续灌胃30d后,称量体重,测量体长,眼球取血处死,称量全身脂肪重量,... 提取、分离了枸杞多糖-4,并研究了其对雌性下丘脑损伤性肥胖小鼠的减肥作用及其作用机制。雌性下丘脑损伤性肥胖小鼠模型造型后分别以20、40和60mg/(kg·d)的剂量连续灌胃30d后,称量体重,测量体长,眼球取血处死,称量全身脂肪重量,计算李氏指数和脂肪指数,测定血脂水平,将脂肪组织固定、染色后400倍显微镜下记数单个视野内脂肪细胞个数,测定脂肪组织中AccmRNA含量。结果表明,枸杞多糖-4可显著降低雌性下丘脑损伤肥胖小鼠的体重和脂肪指数;摄入适当剂量的枸杞多糖-4可显著降低血清TC和TG的含量,提高血清HDL含量;并可显著减小脂肪细胞大小和增加脂肪组织内AccmRNA的含量。表明枸杞多糖-4可通过调节机体的能量代谢达到降脂减肥的作用。 展开更多
关键词 枸杞多糖-4 提取 分离 减肥作用 动物实验 肥胖症
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枸杞多糖-2的抗羟基自由基氧化作用 被引量：67
11
作者 王建华 张民 +1 位作者 甘璐 张声华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期11-13,共3页
用水杨酸法检测羟基自由基（·OH）研究枸杞多糖组分2（LBP2）清除·OH的效果；用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝丙二醛含量，用以DPH为荧光探剂的荧光偏振法测定小鼠肝线粒体膜流动性，以及用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒... 用水杨酸法检测羟基自由基（·OH）研究枸杞多糖组分2（LBP2）清除·OH的效果；用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝丙二醛含量，用以DPH为荧光探剂的荧光偏振法测定小鼠肝线粒体膜流动性，以及用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度研究LBP2的抗·OH氧化效果。结果表明，LBP2可以清除·OH，抑制·OH所致丙二醛的产生，抑制·OH所致膜流动性下降，减少·OH所致红细胞溶血，减轻·OH所致肝线粒体膨胀程度。可以得出LBP2具有抗·OH所致氧化的作用。 展开更多
关键词 枸杞 多糖 羟基自由基 抗氧化 药用 保健食品
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竹叶提取物抑菌特性的研究 被引量：46
12
作者 黄文 王益 +1 位作者 胡筱波 尹军团 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 2002年第1期68-70,共3页
测定了竹叶提取物对食品常见污染菌的抑制效果 ,采用平板菌落计数法测定了浓度、温度、pH值对其抑菌效果的影响。结果显示竹叶提取物对细菌有较好的抑制效果 。
关键词 污染菌 抑菌效果 竹叶提取物 食品 杀菌作用
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建设学科实验大平台,促进创新人才培养 被引量：48
13
作者 王益 黄文 +2 位作者 陈吉忠 潘思铁 杨少波 《实验室研究与探索》 CAS 2003年第1期124-125,共2页
针对高校实验室工作的特点,建立科学合理的实验室管理模式,使实验教学和实验室建设与新时期教育的发展相适应。
关键词 创新人才培养 高校 实验室管理 实验教学
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方便米粉高温高湿干燥数学模型研究 被引量：23
14
作者 赵思明 谭汝成 +1 位作者 刘友明 熊善柏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第7期52-54,共3页
建立方便米粉在高温高湿条件下干燥的数学模型,以预测方便米粉的品质,优化干燥条件。结果表明,用指数模型描述方便米粉在高温高湿条件下的干燥具有很高的拟和精度。干燥条件对方便米粉的平衡含水量和水分扩散特性有极显著影响。合理的... 建立方便米粉在高温高湿条件下干燥的数学模型,以预测方便米粉的品质,优化干燥条件。结果表明,用指数模型描述方便米粉在高温高湿条件下的干燥具有很高的拟和精度。干燥条件对方便米粉的平衡含水量和水分扩散特性有极显著影响。合理的高温高湿干燥条件,有利于改善水分扩散特性,提高干燥速度。 展开更多
关键词 方便米粉 高温高湿干燥 数学模型 米粉品质 动力学特性 优化
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大豆肽体外抗氧化效果的研究 被引量：133
15
作者 荣建华 李小定 谢笔钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第11期118-120,共3页
研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对·OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除·OH的效果,此外,大豆肽无助氧化作用。
关键词 大豆肽 抗氧化 羟基自由基 清除作用
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银杏叶中黄酮类化合物最佳提取工艺研究(Ⅰ) 被引量：69
16
作者 胡敏 甘璐 +1 位作者 姜发堂 张声华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期49-51,共3页
用正交实验探讨银杏叶中黄酮类化合物的最佳提取工艺。研究结果表明：在９０℃条件下用９倍于叶重体积的７０％乙醇回流提取４次，每次１ｈ，银杏叶黄酮糖苷提取效果最好，其平均浸出率可达（９５．６±１）％。分光光度法测总黄酮... 用正交实验探讨银杏叶中黄酮类化合物的最佳提取工艺。研究结果表明：在９０℃条件下用９倍于叶重体积的７０％乙醇回流提取４次，每次１ｈ，银杏叶黄酮糖苷提取效果最好，其平均浸出率可达（９５．６±１）％。分光光度法测总黄酮的回收率为１０２．８％，７次平行测定的相对标准偏差ＣＶ为０．４１％。 展开更多
关键词 银杏叶 黄酮类化合物 提取工艺
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微波对茶叶主要活性成分咖啡碱、茶多糖结构的影响研究 被引量：27
17
作者 汪兴平 周志 +1 位作者 莫开菊 张家年 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期44-46,共3页
本文以中、低档绿茶为原料,称取一定量的茶叶末,用一定量的水,在解冻档微波处理3min,结合水浴浸提3次,经分离、纯化所得茶多糖、咖啡碱制品,采用紫外和红外光谱分析,研究了微波对绿茶主要活性成分—咖啡碱和茶多糖结构的影响。结果表明... 本文以中、低档绿茶为原料,称取一定量的茶叶末,用一定量的水,在解冻档微波处理3min,结合水浴浸提3次,经分离、纯化所得茶多糖、咖啡碱制品,采用紫外和红外光谱分析,研究了微波对绿茶主要活性成分—咖啡碱和茶多糖结构的影响。结果表明:微波对咖啡碱和茶多糖制品的化学结构无影响。 展开更多
关键词 茶叶 咖啡碱 茶多糖 结构 微波处理
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灰树花多糖粗品及各级分中单糖组成的气相色谱法测定 被引量：42
18
作者 李小定 荣建华 吴谋成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期110-113,共4页
采用糖腈乙酸酯气相色谱法,利用OV-1701毛细管色谱柱完成了7种单糖的糖腈乙酸酯及内标肌醇六乙酰酯的分离,测定了灰树花多糖粗品及4种级分的单糖组成。方法的平均回收率在98.5%～101.6%之间,相对标准偏差低于2%。
关键词 糖腈乙酸酯气相色谱法 灰树花 多糖粗品 级分 测定 单糖组成
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野生葛仙米营养成分分析及评价 被引量：32
19
作者 汪兴平 程超 +2 位作者 周志 周光来 张家年 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期288-290,共3页
本文以野生葛仙米为原料,研究了葛仙米营养成分及组成并对其进行营养评价。结果表明:野生葛仙米蛋白质含量达48.61%,含17种氨基酸,其中含人体7种必需氨基酸为44.619%;脂肪酸含量为8.11%,以中碳链为主;富含维生素,VB11.2mg/100g,VB211.8m... 本文以野生葛仙米为原料,研究了葛仙米营养成分及组成并对其进行营养评价。结果表明:野生葛仙米蛋白质含量达48.61%,含17种氨基酸,其中含人体7种必需氨基酸为44.619%;脂肪酸含量为8.11%,以中碳链为主;富含维生素,VB11.2mg/100g,VB211.8mg/100g,VC550mg/100g,VE7.0mg/100g,β-胡萝卜素114mg/100g,是一种珍稀的食用资源和可开发的蛋白源。 展开更多
关键词 野生葛仙米 营养成分分析 评价
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不同苹果多酚提取物清除·OH效果的研究 被引量：55
20
作者 戚向阳 王小红 容建华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期7-9,共3页
利用D 脱氧核糖法产生·OH ,测定不同苹果提取物对·OH的清除作用。结果表明 ,在一定浓度范围内 ,苹果提取物A1 、A2 、A3均有很强的清除·OH的效果 ,且其最佳浓度范围为 8～ 10mg ml。此外 ,以原花青素为主要成分的苹果提... 利用D 脱氧核糖法产生·OH ,测定不同苹果提取物对·OH的清除作用。结果表明 ,在一定浓度范围内 ,苹果提取物A1 、A2 、A3均有很强的清除·OH的效果 ,且其最佳浓度范围为 8～ 10mg ml。此外 ,以原花青素为主要成分的苹果提取物及葡萄籽提取物清除·OH的效果远远高于茶多酚。 展开更多
关键词 苹果提取物 羟基自由基 清除效果 多酚类物质 抗氧化
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