期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1,337篇文章
< 1 2 … 67 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
浅议现代食品科技与经济全球化
1
作者 吴时敏 吴谋成 《中国食物与营养》 2003年第2期10-11,共2页
一、食品科技在经济全球化时代的地位 食物一直是人类生存和发展过程中关注的首要问题,俗话说"民以食为天".在人类文明高度发展的今天,尚有上亿的人处于食不裹腹的饥饿状态,每天都有大量的人(包括儿童)因此而离开这个世界;另... 一、食品科技在经济全球化时代的地位 食物一直是人类生存和发展过程中关注的首要问题,俗话说"民以食为天".在人类文明高度发展的今天,尚有上亿的人处于食不裹腹的饥饿状态,每天都有大量的人(包括儿童)因此而离开这个世界;另一方面,高度的不合理饮食与过剩的能量使许多人肚满肠肥,整天为他们的文明病忧心忡忡. 展开更多
关键词 现代食品科技 经济全球化 食品工业 发展策略
在线阅读 下载PDF
大学生创新性实验的教学实践与探索——以高校食堂食品安全与卫生评价为例 被引量：1
2
作者 高绪怀 郭爱玲 +1 位作者 马爱民 齐小保 《安徽农业科学》 CAS 2013年第9期4200-4201,4204,共3页
以"高等院校食堂食品安全与卫生的评价"为实例,阐明了此次创新性实验的要点和体会,并分析了教师和学校在创新性实验中所起的独特作用。通过以学生主体参与,教师辅助指导,以创新性实验为载体,激发了学生的学习兴趣、动手能力... 以"高等院校食堂食品安全与卫生的评价"为实例,阐明了此次创新性实验的要点和体会,并分析了教师和学校在创新性实验中所起的独特作用。通过以学生主体参与,教师辅助指导,以创新性实验为载体,激发了学生的学习兴趣、动手能力和创新精神,极大地提升了学生的实践技能,团结协作协同创新能力和分析解决问题的能力。 展开更多
关键词 食品安全与卫生 创新性实验 个人体会
在线阅读 下载PDF
负载肉桂醛-单宁酸纳米乳液的壳聚糖涂层的制备及其对冷鲜肉保鲜效果 被引量：1
3
作者 邓兴群 尤娟 +3 位作者 刘茹 YONGSAWADIGUL Jirawat 尹涛 杨宏 《食品工业科技》 北大核心 2025年第3期350-360,共11页
为延长冷鲜猪肉货架期,制备了负载肉桂醛(Cinnamaldehyde,CIN)-单宁酸(Tannic acid,TA)纳米乳液的壳聚糖涂层(CS/CIN-TAs),并研究了该涂层对冷鲜猪肉保鲜效果的影响。结果表明,当TA和CIN的质量比为1:4时,纳米乳液(CIN-TAs)的平均粒径为2... 为延长冷鲜猪肉货架期,制备了负载肉桂醛(Cinnamaldehyde,CIN)-单宁酸(Tannic acid,TA)纳米乳液的壳聚糖涂层(CS/CIN-TAs),并研究了该涂层对冷鲜猪肉保鲜效果的影响。结果表明,当TA和CIN的质量比为1:4时,纳米乳液(CIN-TAs)的平均粒径为212.60 nm,PDI值为0.365,形貌为球形,且在4℃条件下具有良好的贮藏稳定性。与壳聚糖涂层相比,CS/CIN-TAs对金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)和铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)的抑菌性能更好;且CS/CIN-TAs可以更显著地清除ABTS+和DPPH自由基。在贮藏过程中,CS/CIN-TAs可显著减缓感官评分值的降低,抑制pH、硫代巴比妥酸含量、挥发性盐基氮含量(TVB-N)和菌落总数的增加,保持肉色,并能明显抑制假单胞菌属的生长繁殖。在保鲜方面,TA和CIN具有协同效应,CS/CIN-TAs的作用具有浓度依赖性。当贮藏9 d后,冷鲜猪肉空白组的TVBN和总菌数分别为15.07 mg/100 g和6.36 lg CFU/g,均超过中国国标中的限值(15 mg/100 g和6 lg CFU/g)。而贮藏12 d后,CS/CIN-TAs组的TVB-N和总菌数仍然低于限值。负载肉桂醛-单宁酸纳米乳液的壳聚糖涂层可有效地延长冷鲜猪肉的货架期,具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 冷鲜猪肉 肉桂醛 单宁酸 纳米乳液 货架期
在线阅读 下载PDF
壳聚糖-绿原酸复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响
4
作者 李亚俐 王雪莉 +7 位作者 石柳 吴文锦 陈胜 陈朗 郭晓嘉 熊光权 汪兰 孙智达 《肉类研究》 北大核心 2025年第1期42-50,共9页
采用无菌水(CK组)、3.0 mg/mL绿原酸(chlorogenic acid,CGA)溶液(CGA组)、1.0 mg/mL壳聚糖(chitosan,CTS)溶液(CTS组)、1.0 mg/mL CTS和3.0 mg/mL CGA混合溶液(C+组)浸泡鮰鱼片后低温贮藏,通过对比不同贮藏时间鮰鱼片蒸煮损失率及熟制... 采用无菌水(CK组)、3.0 mg/mL绿原酸(chlorogenic acid,CGA)溶液(CGA组)、1.0 mg/mL壳聚糖(chitosan,CTS)溶液(CTS组)、1.0 mg/mL CTS和3.0 mg/mL CGA混合溶液(C+组)浸泡鮰鱼片后低温贮藏,通过对比不同贮藏时间鮰鱼片蒸煮损失率及熟制后鱼肉剪切力、微观结构、水分分布、挥发性成分等指标的变化情况,分析CTS-CGA复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,鮰鱼片蒸煮损失率上升,熟制后剪切力下降、肌肉纤维由有序变为无序,鱼肉中水分流动性和相对含量逐渐下降。贮藏6 d后,CK组不良风味物质相对含量显著高于C+组;其中,CK组己醛和三甲胺相对含量分别为40.11%和8.87%;C+组己醛相对含量仅为5.33%,未检出三甲胺,CTS-CGA复合保鲜剂可有效抑制不良风味的产生。综上,CTS-CGA复合保鲜剂可有效延缓鮰鱼片质地劣变,延缓鮰鱼片食用品质下降。 展开更多
关键词 鮰鱼 壳聚糖 绿原酸 食用品质 冷藏
在线阅读 下载PDF
食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析 被引量：33
5
作者 任端平 潘思轶 +1 位作者 何晖 薛世军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期256-259,共4页
从狭义上讲,食品卫生是指食品干净、未被细菌污染,不使人致病。食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态,也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。与食品卫生相比,食品安全更加强调食... 从狭义上讲,食品卫生是指食品干净、未被细菌污染,不使人致病。食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态,也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。与食品卫生相比,食品安全更加强调食品标签的真实、全面、准确;更强调食品认证与商标管理;更重视食品食用方法的特殊要求;更关注个体的差异性。食品安全与食品卫生在公共管理方面的差异也比较明显。食品质量,是一个“度”的概念,是指食品的优劣程度,既包括优等食品,也包括劣等食品。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在,是一个绝对概念。食品卫生与食品安全一样也是一个“质”的概念。笔者以为,应当借正在进行的《食品安全法》的起草,《标准化法》与《食品卫生法》的修改,通过法律的途径厘清三个概念。 展开更多
关键词 食品卫生 食品质量 食品安全 概念辨析
在线阅读 下载PDF
几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响 被引量：24
6
作者 刘良忠 文友先 +1 位作者 张声华 姜春杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期48-50,共3页
探讨了几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响。结果显示,几种所用食品添加剂与香辛料对蛋内氯化钠的含量有明显提高作用,对蛋内微生物有不同的抑制作用,对咸蛋的蛋黄指数、蛋黄色度没有不利的影响。
关键词 咸蛋 食品添加剂 香辛料 盐水浸泡法 质量
在线阅读 下载PDF
稻米质量对食品安全的影响 被引量：14
7
作者 黄丽 柏芸 +4 位作者 韩文芳 余小映 朱菲菲 熊善柏 赵思明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期113-117,共5页
稻米的质量主要包括基于营养、风味的食用品质和涉及重金属污染、农药残留、微生物污染、虫害和鼠疫、转基因等问题的安全品质。稻米作为我国人民的主食,其质量受到人们的广泛关注,稻米质量尤其是稻米的安全品质给食品安全带来的效应不... 稻米的质量主要包括基于营养、风味的食用品质和涉及重金属污染、农药残留、微生物污染、虫害和鼠疫、转基因等问题的安全品质。稻米作为我国人民的主食,其质量受到人们的广泛关注,稻米质量尤其是稻米的安全品质给食品安全带来的效应不可忽视。对稻米质量和食品安全关系的充分认识可指导人们开展对稻米营养品质、风味改善及安全问题控制的相关工作,满足人们的健康生活理念,提高人们对稻米食品安全的信心。 展开更多
关键词 稻米 质量 营养 食品安全
在线阅读 下载PDF
化学发光生物传感器法测定食品中有机磷与氨基甲酸酯类农药残留 被引量：16
8
作者 王晓朋 曾梅 +4 位作者 万德慧 唐晗 赵彬媛 周雅倩 刘晓宇 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第12期4163-4171,共9页
目的构建一种用于检测食品中有机磷与氨基甲酸酯类农药残留的高灵敏度生物传感器,建立一种用于测定食品中两类农药残留的新方法。方法以固定化乙酰胆碱酯酶(ACh E)为识别元件与底物碘化硫代乙酰胆碱(ATCI)特异性反应,采用微流控芯片与... 目的构建一种用于检测食品中有机磷与氨基甲酸酯类农药残留的高灵敏度生物传感器,建立一种用于测定食品中两类农药残留的新方法。方法以固定化乙酰胆碱酯酶(ACh E)为识别元件与底物碘化硫代乙酰胆碱(ATCI)特异性反应,采用微流控芯片与化学发光仪作为检测元件,以鲁米诺与铁氰化钾作为化学发光体系,通过流动注射分析法来检测农药残留。结果当有机磷类农药辛硫磷、敌敌畏、乐果浓度范围分别在0.1~10、0.08~10、0.8~15μg/m L时,相关系数分别为0.9923、0.9903、0.9904,检出限分别为0.047、0.054、0.388μg/m L;当氨基甲酸酯类农药克百威、西维因、灭多威浓度分别在0.08~15、0.1~10、0.1~10μg/m L时,相关系数分别为0.9926、0.9972、0.9944,检出限分别为0.049、0.051、0.080μg/m L。传感器性能评价实验结果显示,在最佳条件下对辛硫磷、敌敌畏、乐果、克百威、西维因、灭多威分别测定6次,结果 RSD值均小于7%,精密度较好;以碘化硫代乙酰胆碱(ATCI)为底物,连续通入鲁米诺与铁氰化钾化学发光体系6次,所得RSD值小于8%,稳定性较好;将实验制备的固定化Ach E储存于p H值为8.0的磷酸盐缓冲溶液中,每隔10 d测一次化学发光峰值,结果显示两个月内相对活力下降为23%,保存时间较长;将传感器用于测定包菜、苹果样品中的农残,添加回收率在90%~99%之间,显示精密度较好,可用于测定食品中的农药残留量。结论此生物传感器性能良好,适用于测定食品中的有机磷与氨基甲酸酯类农残。 展开更多
关键词 有机磷 氨基甲酸酯 乙酰胆碱酯酶 微流控芯片 化学发光 生物传感器
在线阅读 下载PDF
食品轻质包装材料的发展现状与前景 被引量：11
9
作者 赵娜 程茜 +2 位作者 徐晓云 潘思轶 王鲁峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期363-367,共5页
食品轻质包装材料由于具有运输成本低,便于携带等特性,越来越成为包装材料的研究重点。本文介绍了活性包装技术、纳米技术和降解技术等几种前沿的材料技术在传统轻质包装材料中的应有,概述了传统轻质包装材料的发展趋势和发展前景。
关键词 轻质包装材料 食品 活性包装 纳米 降解
在线阅读 下载PDF
核磁共振技术在食品脂质研究中的应用新进展 被引量：17
10
作者 刘纯友 马美湖 +2 位作者 王庆玲 靳国锋 金永国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期342-346,共5页
核磁共振技术是一种高效的无损检测技术,被广泛应用于食品脂质研究。本文概述了核磁共振技术的基本原理,综述了核磁共振技术在食品脂质含量及其固体脂肪指数,动植物油脂的脂肪酸测定,食品中活性磷脂的结构鉴定以及食用植物油质量评价等... 核磁共振技术是一种高效的无损检测技术,被广泛应用于食品脂质研究。本文概述了核磁共振技术的基本原理,综述了核磁共振技术在食品脂质含量及其固体脂肪指数,动植物油脂的脂肪酸测定,食品中活性磷脂的结构鉴定以及食用植物油质量评价等方面的应用新进展,以期为食品脂质研究提供参考与借鉴。 展开更多
关键词 核磁共振 食品脂质 脂肪酸 脂质含量 结构鉴定
在线阅读 下载PDF
食品添加剂对鸡蛋清凝胶强度的影响 被引量：13
11
作者 徐保立 李斌 +2 位作者 范劲松 夏莹 马美湖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期297-299,共3页
通过质构分析研究了部分食品添加剂对蛋清凝胶强度的影响,结果表明,鸡蛋清凝胶强度分别随NaCl、CaCl2、MgCl2、海藻酸钠和黄原胶浓度的增大,先增大后减小;乙醇含量在6%以下和魔芋胶浓度为0.2%以下时,蛋清凝胶强度随其浓度的增大而增强;0... 通过质构分析研究了部分食品添加剂对蛋清凝胶强度的影响,结果表明,鸡蛋清凝胶强度分别随NaCl、CaCl2、MgCl2、海藻酸钠和黄原胶浓度的增大,先增大后减小;乙醇含量在6%以下和魔芋胶浓度为0.2%以下时,蛋清凝胶强度随其浓度的增大而增强;0.25‰以下的EDTA和0.5‰以下的NaNO3与NaNO2对蛋清凝胶强度无明显影响;磷酸盐随种类的不同对蛋清凝胶强度的影响而不同。 展开更多
关键词 蛋清 食品添加剂 乙醇 凝胶强度
在线阅读 下载PDF
化学发光生物传感器检测食品中生物胺总量 被引量：14
12
作者 唐晗 王晓朋 +2 位作者 吴中波 万德慧 刘晓宇 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第5期1349-1356,共8页
目的：建立快速地有效检测食品中生物胺总量的分析方法。方法用固定化的二胺氧化酶制成酶柱作为生物传感器的识别元件,将微流控芯片与化学发光仪结合作为检测元件,以鲁米诺-铁氰化钾作为化学发光体系,通过流动分析法来检测食品中生物胺... 目的：建立快速地有效检测食品中生物胺总量的分析方法。方法用固定化的二胺氧化酶制成酶柱作为生物传感器的识别元件,将微流控芯片与化学发光仪结合作为检测元件,以鲁米诺-铁氰化钾作为化学发光体系,通过流动分析法来检测食品中生物胺的总量。结果当腐胺、组胺、酪胺浓度分别在3~500、2~100、3~200μmol/L时,线性回归方程分别为Y=17.448X+408.93、Y=88.329X+997.13、Y=45.762X+1728.2,相关系数分别为0.9966、0.9937、0.9907,检出限分别为0.7、0.5、0.5μmol/L。另外,本研究对传感器的性能进行了评价。结果显示,在最佳条件下对含有腐胺、组胺、酪胺的溶液分别测定7次,其RSD均小于8%,精密度较好；以腐胺为底物,连续通入鲁米诺和铁氰化钾溶液7次, RSD=1.66%,表现出良好的稳定性；将固定化酶保存在磷酸盐缓冲液中,每10 d测定一次酶活,持续70 d。2个月内固定化二胺氧化酶酶活仅降低了15%,保存时间较长；将传感器用于检测猪肉、鲫鱼和葡萄酒中的生物胺总量,样品中三种胺的添加回收率均在90%~94%之间,回收率较高,适合检测总生物胺。结论此传感器的综合性能良好,适用于食品中生物胺总量的快速检测。 展开更多
关键词 生物胺 二胺氧化酶 微流控芯片 酶传感器 化学发光
在线阅读 下载PDF
论中国食品安全法律体系的完善 被引量：17
13
作者 任端平 潘思轶 +1 位作者 薛世军 何晖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期270-275,共6页
我国目前食品安全形势严峻的主要表现是:产地环境污染较为严重;食品生产加工水平还处于较低阶段;食品安全标准与食品安全检测技术与国外发达国家存在较大差距;食品安全违法行为具有广泛性和普遍性,违法手段呈现恶意性、严重危害性和多变... 我国目前食品安全形势严峻的主要表现是:产地环境污染较为严重;食品生产加工水平还处于较低阶段;食品安全标准与食品安全检测技术与国外发达国家存在较大差距;食品安全违法行为具有广泛性和普遍性,违法手段呈现恶意性、严重危害性和多变性;假冒伪劣食品严重侵害人民群众的身体健康,并导致消费者食品安全信心不足;食品出口受阻,严重影响经济的发展。食品安全形势严峻的主要原因是:现行食品安全法律体系的构建并不以食品安全为目的;现行食品安全法律体系强调以制裁为特征的“强法”,忽视以强调纲领、政策和原则为特征的“软法”;中央人民政府食品安全管理职能尚且没有法制化,食品安全公共管理部分职能缺失;食品安全监管职能横向与纵向的交叉和冲突严重;食品安全标准的含义以及强制性标准的法律性质和法律位阶的模糊不清。我国食品安全法律体系完善的构想:制定食品安全基本法;清理和完善现行食品安全监管法;建立食品安全监管部门之间、地方与中央之间及地方与地方之间的协调机制。 展开更多
关键词 食品安全 法律体系 强法 软法
在线阅读 下载PDF
壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展 被引量：20
14
作者 黄志成 唐冰 +3 位作者 钟杰平 李思东 杨子明 李普旺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期140-145,共6页
壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜包装材料在各类食品的包装中已有大量的应用。该文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上,对近年来壳聚糖薄膜在食品的研究及应用现状进行了综述,并对壳聚糖食品薄膜的未来发... 壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜包装材料在各类食品的包装中已有大量的应用。该文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上,对近年来壳聚糖薄膜在食品的研究及应用现状进行了综述,并对壳聚糖食品薄膜的未来发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 壳聚糖 抑菌 保鲜膜 应用
在线阅读 下载PDF
微波处理对几种粮食品质影响的比较研究 被引量：16
15
作者 周继成 张习军 +3 位作者 王莲 栗瑞娟 沈硕 赵思明 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2008年第9期5-7,共3页
采用2.45 GHz工业微波炉照射绿豆、小米、燕麦和大米,研究微波处理对其品质的影响,为粮食的微波防虫防霉提供试验数据。结果表明:微波处理后绿豆和小米的水分含量显著降低,燕麦和大米的水分含量变化不大;绿豆和大米的蛋白质含量基本不变... 采用2.45 GHz工业微波炉照射绿豆、小米、燕麦和大米,研究微波处理对其品质的影响,为粮食的微波防虫防霉提供试验数据。结果表明:微波处理后绿豆和小米的水分含量显著降低,燕麦和大米的水分含量变化不大;绿豆和大米的蛋白质含量基本不变,小米蛋白质含量略有降低,燕麦蛋白质含量略有升高;绿豆和小米的水溶性蛋白质含量变化不大,燕麦和大米的水溶性蛋白质含量略有降低;绿豆、小米和大米的游离氨基酸含量均降低,燕麦游离氨基酸含量变化不大;绿豆和燕麦还原糖含量均有所升高,小米和大米还原糖含量变化不大;4种样品碘蓝值均显著升高;绿豆、小米和大米脂肪含量均显著降低,燕麦脂肪含量变化不大;绿豆和大米游离脂肪酸含量降低,小米和燕麦游离脂肪酸含量升高。 展开更多
关键词 粮食 微波处理 品质
在线阅读 下载PDF
我国食品安全监管体制的缺陷与完善 被引量：34
16
作者 罗杰 任端平 杨云霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第7期250-253,共4页
食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,一直是备受社会关注的热点问题。当前食品安全监管体制、机制和法律制度等所反映的问题尤为突出。本文主要是通过对我国食品安全管理体制现状的分析,研... 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,一直是备受社会关注的热点问题。当前食品安全监管体制、机制和法律制度等所反映的问题尤为突出。本文主要是通过对我国食品安全管理体制现状的分析,研究我国食品安全管理的缺陷与问题;同时通过对国内外食品安全管理体制的比较,分析不同模式监管体系的优缺点,研究适合我国在不同层级食品安全管理的体制与模式,以期将来为我国食品安全管理体制的重塑提供理论基础和思路。 展开更多
关键词 食品安全监管 体制 完善
在线阅读 下载PDF
生米发酵食品的研究进展 被引量：25
17
作者 刘小翠 李云波 赵思明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期616-619,共4页
生米发酵食品是一种重要的米制品种类,在我国具有悠久的发展历史。本文阐述了几种生米发酵食品的特点及大米在发酵过程中的微生物的变化情况及发酵对化学组成和理化性质的影响。发酵过程中微生物对大米中的物质进行降解,形成发酵制品的... 生米发酵食品是一种重要的米制品种类,在我国具有悠久的发展历史。本文阐述了几种生米发酵食品的特点及大米在发酵过程中的微生物的变化情况及发酵对化学组成和理化性质的影响。发酵过程中微生物对大米中的物质进行降解,形成发酵制品的特殊风味,其中优势菌种为乳酸菌。发酵后淀粉的含量有所增加,脂肪、蛋白质和灰分的含量逐渐减少,但游离脂肪酸的含量增加。发酵有利于淀粉的糊化,较大地改变了大米制品的质地。随着对发酵米制品的制作机理的深入研究,生米发酵制品在食品工业中的应用将越来越广泛。 展开更多
关键词 发酵 大米 米制品
在线阅读 下载PDF
国外花生休闲食品研究进展 被引量：22
18
作者 周琦 杨湄 黄凤洪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期401-405,共5页
介绍了世界花生主产国及其花生加工利用途径与加工产品格局,重点介绍了美国有代表性的花生休闲食品现状,论述了脱脂花生粉、花生酱、烤花生、花生糖果等主要花生休闲食品的生产工艺、货架期等,并提出了制定规划、加快花生专用品种培育... 介绍了世界花生主产国及其花生加工利用途径与加工产品格局,重点介绍了美国有代表性的花生休闲食品现状,论述了脱脂花生粉、花生酱、烤花生、花生糖果等主要花生休闲食品的生产工艺、货架期等,并提出了制定规划、加快花生专用品种培育、增加科技投入等促进我国花生产业与花生深加工发展的建议,为国内花生休闲食品行业的发展提供多角度的参考。 展开更多
关键词 花生休闲食品 脱脂花生粉 花生酱 焙烤花生
在线阅读 下载PDF
脉冲强光技术及其在食品杀菌中的应用 被引量：13
19
作者 南楠 袁勇军 +2 位作者 戚向阳 孙智达 庄吟潮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期405-408,共4页
脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术,它利用瞬时、高强度的脉冲光能量短时间内杀灭固体食品和包装材料表面以及透明液体食品中各类微生物,能有效地保持食品的品质。目前的研究主要集中在脉冲强光技术在食品灭菌中的应用。本文综... 脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术,它利用瞬时、高强度的脉冲光能量短时间内杀灭固体食品和包装材料表面以及透明液体食品中各类微生物,能有效地保持食品的品质。目前的研究主要集中在脉冲强光技术在食品灭菌中的应用。本文综述了脉冲强光对微生物的灭活机制及其在食品应用中的现状,讨论了脉冲强光技术的优缺点,及其关键控制因素对杀菌效果的影响。 展开更多
关键词 脉冲强光 杀菌机理 食品 应用
在线阅读 下载PDF
食品风味物质分离分析技术进展 被引量：12
20
作者 王鲁峰 张韵 +1 位作者 徐晓云 潘思轶 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第2期463-465,468,共4页
简述了食品中风味物质的特点,综述了顶空、固相微萃取、同时蒸馏萃取、超临界CO2萃取、气质联用、液质联用、气相嗅觉测量和电子鼻常用的几种分离分析食品中风味物质方法的研究进展。
关键词 风味 物质分离分析 技术 进展
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 67 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部