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题名米饭的压力无沸腾蒸煮及其工艺优化
被引量：16
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作者
熊善柏
李建林
赵思明
刘友明
王孝斌
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机构
华中农业大学食品科学技术系
浙江省苏泊尔集团有限公司武汉科研所
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出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第5期466-470,共5页
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基金
湖北省科技攻关项目 (2 0 0 0 1P13 0 3 )
浙江省苏泊尔集团有限公司资助项目
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文摘
在对常压沸腾蒸煮、压力沸腾蒸米饭品质分析的基础上 ,提出了米饭压力无沸腾蒸煮工艺 ,并对压力无沸腾蒸煮工艺进行了优化研究。结果表明 :适宜的蒸煮工艺参数为 5 6 ℃浸泡 7min ,然后加热到 98～ 10 0 ℃排冷气 ,直接升温至压力 30kPa并保压 7min ,米饭将获得良好的感官品质。在相同米量、水量条件下 ,优化后的压力无沸腾蒸煮工艺比现有的电压力锅煮饭省电 11.6 %以上。米饭形态完整 ,表面光滑有光泽 ,香味、滋味好 ,口感柔软且有弹性 ,感官评分最高 ;米饭中淀粉的体外酶消化率比电压力锅所煮米饭提高 2 %。
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关键词
米饭
压力
无沸腾蒸煮
工艺优化
稻米
米饭品质
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Keywords
rice, pressure-nonboiling cooking, quailty of cooked rice
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分类号
TS972.116.1
[轻工技术与工程]
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题名葡萄多糖-2的分离及其组成单糖的分析
被引量：11
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作者
王忠民
吴谋成
尹经章
李小定
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机构
华中农业大学食品科学技术系
新疆农业大学
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出处
《河南农业大学学报》
CAS
CSCD
2003年第1期94-96,共3页
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文摘
采取葡萄干浸泡,匀浆后热水提取,Sevag法除蛋白,DEAE SephadexA 25柱层析得葡萄多糖 2.葡萄粗多糖水解物经纸层析及糖脂乙酰酯衍生物气相色谱分析,证明其单糖组成主要为鼠李糖(Rhamnose)、阿拉伯糖(Arabinose)、木糖(Xylose)、甘露糖(Mannose)、葡萄糖(Glucose)和半乳糖(Galactose),其摩尔比为0.90∶4.51∶0.14∶0.20∶0.09∶2.84.
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关键词
单糖
葡萄多糖-2
分离
纯化
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Keywords
VLP-2
isolation
composition
monosaccharide
analysis
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分类号
Q532
[生物学—生物化学]
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题名枸杞多糖LBP－I的分离纯化及性质鉴定
被引量：8
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作者
何进
梁运祥
张声华
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机构
华中农业大学生命科学技术学院
华中农业大学食品科学技术系
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出处
《植物资源与环境》
CSCD
1996年第3期61-62,共2页
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文摘
枸杞多糖ＬＢＰ－Ｉ的分离纯化及性质鉴定何进梁运祥张声华（华中农业大学生命科学技术学院，武汉４３００７０）（华中农业大学食品科学技术系）Ｉｓｏｌａｔｉｏｎ，ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎａｎｄｐｒｏｐｅｒｔｙｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｐｏｌｙｓａｃｃｈ...
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关键词
枸杞
多糖
分离
纯化
性质
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Keywords
Lycium barbarum L.
polysaccharide
isolation and purification
property
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分类号
S567.190.1
[农业科学—中草药栽培]
R284.2
[医药卫生—中药学]
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