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臭氧漂洗工艺对鲢鱼糜品质的影响被引量：10: 1; 作者阮秋凤蒋文馨 +5 位作者熊善柏尹涛胡杨刘茹刘友明尤娟《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期67-73,共7页; 为解决鱼糜漂洗工艺中用水量过大的问题,以及研究臭氧漂洗工艺对鱼糜品质的影响,以鲢鱼肉为原料,采用传统漂洗、一次臭氧漂洗、自来水-臭氧水混合漂洗制备鱼糜,研究臭氧漂洗方式对鲢鱼糜凝胶强度、色度及不良气味的影响。结果显示,羰基... 展开更多; 关键词鲢鱼糜品质臭氧漂洗凝胶鱼糜蛋白凝胶特性脂肪氧化蛋白氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

短时间微流水处理对异育银鲫肌肉品质的影响被引量：13: 2; 作者蔡礼彬任章睿 +3 位作者吕昊杜红英刘茹熊善柏《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期128-136,共9页; 采用微流水系统处理池塘养殖异育银鲫(Carassius auratus gibelio),测定不同处理时间(0~9 d)鲫肌肉的主要营养成分、滋味特征、气味特征和挥发性成分等参数,研究微流水处理对鲫肌肉品质的提升作用。结果显示,微流水处理对养殖鲫肌肉中... 展开更多; 关键词微流水处理处理时间鲫肌肉品质营养指标风味滋味; 在线阅读下载PDF 职称材料

液氮冻结温度对调理草鱼片品质的影响被引量：5: 3; 作者李想任章睿 +2 位作者胡杨刘茹熊善柏《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期200-208,共9页; 为解决水产品在冻结过程中品质下降的问题,以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为原料,采用真空浸渍法制备调理鱼片,研究了-60、-80、-100和-196℃液氮冻结对调理草鱼片品质的影响。结果显示,液氮冻结温度对调理草鱼片品质有显著影响。随... 展开更多; 关键词液氮喷淋冻结冻结温度调理水产品草鱼调理鱼片速冻保鲜持水性; 在线阅读下载PDF 职称材料

臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜挥发性成分的影响被引量：4: 4; 作者周鸿宇刘欢 +1 位作者熊善柏刘友明《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期229-235,共7页; 为探究臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜的除腥效果,以鲢鱼糜为试验材料,采用电子鼻结合顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)检测分析传统漂洗和臭氧气浮漂洗后鲢鱼糜的挥发性成分,寻找其腥味来源。结果显示:鲢鱼糜中共检测到24种挥发性物... 展开更多; 关键词臭氧鲢鱼糜漂洗除腥电子鼻顶空-固相微萃取-气质联用法挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名臭氧漂洗工艺对鲢鱼糜品质的影响被引量：10: 1; 作者阮秋凤蒋文馨熊善柏尹涛胡杨刘茹刘友明尤娟; 机构华中农业大学食品科学技术学院/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉); 出处《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期67-73,共7页; 基金华中农业大学自主科技创新基金(2662020SCPY006) 国家现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28)。; 文摘为解决鱼糜漂洗工艺中用水量过大的问题,以及研究臭氧漂洗工艺对鱼糜品质的影响,以鲢鱼肉为原料,采用传统漂洗、一次臭氧漂洗、自来水-臭氧水混合漂洗制备鱼糜,研究臭氧漂洗方式对鲢鱼糜凝胶强度、色度及不良气味的影响。结果显示,羰基含量随臭氧浓度的增加而增加,一次臭氧漂洗的鱼糜中的羰基含量高于传统漂洗和混合漂洗的鱼糜,表明一次臭氧漂洗的鱼糜蛋白的氧化程度较高,鱼糜蛋白形成较多的聚集,鱼糜凝胶性能较差;混合漂洗可以减少脂肪氧化、降低臭氧对鱼糜蛋白的氧化程度、提高鱼糜白度以及凝胶强度、且臭氧质量浓度为8 mg/L的混合漂洗能有效改善鱼糜品质。同时,用水量减少了1/3,达到了节水漂洗的目的。; 关键词鲢鱼糜品质臭氧漂洗凝胶鱼糜蛋白凝胶特性脂肪氧化蛋白氧化; Keywords silver carp surimi quality ozone rinsing gel surimi protein gel properties fat oxidation protein oxidation; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名短时间微流水处理对异育银鲫肌肉品质的影响被引量：13: 2; 作者蔡礼彬任章睿吕昊杜红英刘茹熊善柏; 机构华中农业大学食品科学技术学院/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉); 出处《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期128-136,共9页; 基金现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28) 中央高校基本科研业务费专项(2662017PY021)。; 文摘采用微流水系统处理池塘养殖异育银鲫(Carassius auratus gibelio),测定不同处理时间(0~9 d)鲫肌肉的主要营养成分、滋味特征、气味特征和挥发性成分等参数,研究微流水处理对鲫肌肉品质的提升作用。结果显示,微流水处理对养殖鲫肌肉中水分、粗蛋白和粗脂肪含量的影响不大(P>0.05),但对鱼肉中灰分、肌糖原和总糖含量及滋味、气味及感官评分有显著影响(P<0.05)。随着微流水处理时间延长,鲫鱼肉中肌糖原、总糖含量显著下降,灰分明显增加(P<0.05)。电子舌和电子鼻检测结果显示,微流水处理可显著改变鲫肌肉的滋味特征、气味特征。随着微流水处理时间延长,鲫肌肉中异味挥发物含量明显减少、鱼肉自身代表性风味物质含量明显增加,且蒸熟后鱼肉的气味、滋味、质地和总分等评分明显升高,微流水处理7 d的鲫肌肉的感官评分优于0、1、3、5 d样品的,而与微流水处理9 d的样品无差异。综上可见,短时间微流水处理(≤7 d)不影响鲫鱼肉中粗蛋白和粗脂肪含量,但可显著改善养殖鲫肌肉品质,其适宜处理时间为7 d。; 关键词微流水处理处理时间鲫肌肉品质营养指标风味滋味; Keywords micro-flowing water treatment treatment time crucian carp flesh quality nutritional index flavor taste; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名液氮冻结温度对调理草鱼片品质的影响被引量：5: 3; 作者李想任章睿胡杨刘茹熊善柏; 机构华中农业大学食品科学技术学院/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉); 出处《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期200-208,共9页; 基金财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-45-28)。; 文摘为解决水产品在冻结过程中品质下降的问题,以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为原料,采用真空浸渍法制备调理鱼片,研究了-60、-80、-100和-196℃液氮冻结对调理草鱼片品质的影响。结果显示,液氮冻结温度对调理草鱼片品质有显著影响。随着液氮冻结温度的降低,调理草鱼片的冻结速率显著加快,其硬度、咀嚼性、盐溶性蛋白含量提高,而解冻损失率和蒸煮损失率下降。在5种冻结处理中,采用-80℃液氮喷淋冻结草鱼片的质构特性、蒸煮损失率、盐溶性蛋白含量等指标与-100℃液氮喷淋冻结、-196℃液氮浸渍冻结的样品无显著差异,但显著高于-18℃冻结和-60℃液氮喷淋冻结的草鱼片,且调理处理可提高草鱼片品质的冻结-解冻稳定性,调理6 h的草鱼片的品质稳定性最好。结果表明,将调理6 h的草鱼片用-80℃液氮冻结处理,可获得高品质的调理草鱼片。; 关键词液氮喷淋冻结冻结温度调理水产品草鱼调理鱼片速冻保鲜持水性; Keywords liquid nitrogen spray freezing freezing temperature seasoned aquatic products grass carp seasoned fish fillets frozen preservation water binding capacity; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜挥发性成分的影响被引量：4: 4; 作者周鸿宇刘欢熊善柏刘友明; 机构华中农业大学食品科学技术学院/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉); 出处《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期229-235,共7页; 基金国家重点研发计划项目(2018YFD0901005) 财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系(CARS-45-28)。; 文摘为探究臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜的除腥效果,以鲢鱼糜为试验材料,采用电子鼻结合顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)检测分析传统漂洗和臭氧气浮漂洗后鲢鱼糜的挥发性成分,寻找其腥味来源。结果显示:鲢鱼糜中共检测到24种挥发性物质。与传统漂洗鱼糜相比,经过臭氧气浮漂洗后,鱼糜中挥发性成分减少,己醛、庚醛、壬醛、癸醛、1-辛烯-3-醇等对鱼腥味贡献较大物质的相对含量皆有所降低,而1-甲基-4-硝甲基-哌啶和5-甲基-2-苯基-吲哚等其他化合物并未被检测出。电子鼻的PCA分析结果与HS-SPME-GC-MS检测结果相一致。结果表明,使用臭氧气浮漂洗鱼糜相比传统漂洗可有效减轻鱼糜腥味,漂洗时间应控制在10~15 min。; 关键词臭氧鲢鱼糜漂洗除腥电子鼻顶空-固相微萃取-气质联用法挥发性成分; Keywords ozone Hypophthalmichthyx molitrix surimi rinsing deodorizing electronic nose HS-SPME-GC-MS volatile component; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	臭氧漂洗工艺对鲢鱼糜品质的影响	阮秋凤蒋文馨熊善柏尹涛胡杨刘茹刘友明尤娟	《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2020	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	短时间微流水处理对异育银鲫肌肉品质的影响	蔡礼彬任章睿吕昊杜红英刘茹熊善柏	《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2020	13	在线阅读下载PDF 职称材料
3	液氮冻结温度对调理草鱼片品质的影响	李想任章睿胡杨刘茹熊善柏	《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜挥发性成分的影响	周鸿宇刘欢熊善柏刘友明	《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料