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不同速冻温度对秭归脐橙果实组织品质特性和微观结构的影响: 1; 作者王留言任婧楠 +5 位作者秦雨晴范刚潘思轶李正伦胡兆兴何祥《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第23期322-330,共9页; 为了提高速冻秭归脐橙的品质,分别在不同速冻温度下(-20、-30、-40、-50、-60、-70、-80℃)对秭归脐橙果肉和果皮进行加工,以评估对食用品质、维生素C、生物活性化合物、抗氧化特性、水分状态和分布以及微观结构的影响。结果表明:-60℃... 展开更多; 关键词秭归脐橙果肉和果皮速冻品质保存; 在线阅读下载PDF 职称材料

富硒大米肽体内抗氧化活性研究被引量：9: 2; 作者秦芸石沛霖 +2 位作者刘维维郭丹郡何慧《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第17期305-309,共5页; 目的:比较普通大米肽、富硒大米肽和硒代蛋氨酸的体内抗氧化活性。方法:将60只老龄(12月龄)雄性昆明小鼠和10只少龄(1月龄)雄性昆明小鼠分成7组(每组10只):老龄模型组(M组)、少龄对照组(YC组)、普通大米肽组(400 mg/kg·bw,Ⅰ组)、... 展开更多; 关键词富硒大米肽硒代蛋氨酸抗氧化增效作用; 在线阅读下载PDF 职称材料

HPLC法测定不同产地柑橘第一次生理落果中活性成分的含量被引量：3: 3; 作者李阳安琪 +4 位作者宋悦屈沙沙范刚任婧楠潘思轶《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第19期364-371,共8页; 本研究采用高效液相色谱法(HPLC)测定我国柑橘主要产区如湖北宜昌、湖南怀化、广东潮州、广西南宁、福建漳州、浙江衢州等地的柑、橙、柚三种柑橘属植物第一次生理落果中川陈皮素、橘皮素、橙皮苷、柚皮苷、柠檬苦素以及辛弗林的含量,... 展开更多; 关键词高效液相柑橘生理落果活性成分含量测定不同产地; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲜切荸荠变色机理及控制方法研究进展被引量：11: 4; 作者滕永欣孔梦洁 +3 位作者陈旋胡婉峰徐晓云潘思轶《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期321-325,共5页; 荸荠经鲜切加工后,受到机械损伤胁迫,自身抗逆机制诱发一系列生理生化异常变化,导致鲜切荸荠发生变色,货架期缩短,限制了鲜切荸荠产业的快速发展。目前,鲜切荸荠的变色控制方法主要集中在复合保鲜剂的使用上,也存在少量其他控制方法如... 展开更多; 关键词鲜切荸荠变色底物变色相关酶变色控制方法保鲜剂保鲜技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物蛋白肉的加工及品质特性研究进展被引量：8: 5; 作者郭子鸣莫呈鹏王鲁峰《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第5期85-93,共9页; 由于动物蛋白需求增加导致的环境压力增大、供给压力增大以及人体健康等问题,近年来植物蛋白肉受到国内外研究人员的广泛关注,成为食品行业的新风口。植物蛋白肉是以植物原料或其制品为蛋白质、脂肪的主要来源加工制成的具有与动物蛋白... 展开更多; 关键词植物蛋白肉加工技术品质特性评价方法品质提升; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉桂油对蛋清蛋白/可得然胶凝胶理化特性及释放肉桂醛性能的影响被引量：2: 6; 作者周婷婷宫金华 +1 位作者杨雯李艳《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期82-93,共12页; 卤制工艺中风味组分的控制释放有望对卤制品品质的工业标准化程度进行调控。以蛋清蛋白和可得然胶为基质材料,以肉桂油为风味组分代表,水油两相均质后通过热诱导法制备乳液凝胶,探究肉桂油添加对乳液凝胶特性及释放肉桂醛性能的影响。... 展开更多; 关键词肉桂油蛋清蛋白可得然胶乳液凝胶肉桂醛释放性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同速冻温度对秭归脐橙果实组织品质特性和微观结构的影响: 1; 作者王留言任婧楠秦雨晴范刚潘思轶李正伦胡兆兴何祥; 机构华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室/果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室秭归县屈姑食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第23期322-330,共9页; 基金湖北省重点研发计划(2022BBA0030) 湖北省科技人才服务企业项目(2023DJC116)。; 文摘为了提高速冻秭归脐橙的品质,分别在不同速冻温度下(-20、-30、-40、-50、-60、-70、-80℃)对秭归脐橙果肉和果皮进行加工,以评估对食用品质、维生素C、生物活性化合物、抗氧化特性、水分状态和分布以及微观结构的影响。结果表明:-60℃到-80℃速冻果肉具有较好的质地、生物活性和抗氧化活性,-80℃速冻果肉通过相变阶段的时间最短,水分状态和分布与新鲜果肉最接近。-40℃和-50℃速冻能够很好地保留果肉的维生素C含量、色泽和滋味。-70℃和-80℃速冻果皮的维生素C含量、色泽、质地、生物活性化合物和抗氧化活性均较高。此外,-80℃速冻果皮的冻结时间最短,微观结构最接近对照组。综上,秭归脐橙果肉的最适速冻温度范围为-40~-80℃;果皮的最适速冻温度范围为-70~80℃,这些发现对速冻脐橙类水果的综合评价和进一步研究开发具有重要意义。; 关键词秭归脐橙果肉和果皮速冻品质保存; Keywords Zigui navel orange flesh and peel quick-freezing quality preservation; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名富硒大米肽体内抗氧化活性研究被引量：9: 2; 作者秦芸石沛霖刘维维郭丹郡何慧; 机构华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第17期305-309,共5页; 文摘目的:比较普通大米肽、富硒大米肽和硒代蛋氨酸的体内抗氧化活性。方法:将60只老龄(12月龄)雄性昆明小鼠和10只少龄(1月龄)雄性昆明小鼠分成7组(每组10只):老龄模型组(M组)、少龄对照组(YC组)、普通大米肽组(400 mg/kg·bw,Ⅰ组)、富硒大米肽组(400 mg/kg·bw,Ⅱ组)、硒代蛋氨酸组(2.5μg/kg·bw,Ⅲ组)、富硒大米肽+硒代蛋氨酸组(200 mg/kg·bw+1.225μg/kg·bw,Ⅳ组)和白藜芦醇组(10 mg/kg.bw,PC组),其中富硒大米肽组、硒代蛋氨酸组以及富硒大米肽+硒代蛋氨酸组中的硒含量一致,连续灌胃30 d。结果显示:与M组相比,YC组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组、PC组小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性极显著提高(p<0.01);YC组、Ⅰ组、Ⅳ组的还原型谷胱甘肽(GSH)含量显著增加(p<0.05),Ⅱ组和PC组GSH含量极显著增加(p<0.01);YC组、Ⅱ组、PC组的过氧化氢酶(CAT)活性显著增加(p<0.05);Ⅲ组、Ⅳ组的肝匀浆中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著提高(p<0.05),Ⅱ组的GSH-Px活性极显著增加(p<0.01);Ⅱ组、Ⅳ组、PC组的T-AOC显著增加(p<0.05);YC组、Ⅱ组的丙二醛(MDA)显著减少(p<0.05),PC组的MDA极显著减少(p<0.01);YC组、PC组的GSH显著增加(p<0.05),Ⅱ组的GSH极显著增加(p<0.01),以及胸腺、脾脏指数等指标均有不同程度地改善。其中所有指标以富硒大米肽组效果最好,抗氧化活性显著高于同剂量的普通大米肽,大多数指标也显著优于同等硒含量的硒代蛋氨酸组。结论:富硒大米肽中的硒与肽对增强抗氧化能力有一定的增效作用。; 关键词富硒大米肽硒代蛋氨酸抗氧化增效作用; Keywords selenium-riehed rice peptide selenomethionine antioxidant synergy; 分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名HPLC法测定不同产地柑橘第一次生理落果中活性成分的含量被引量：3: 3; 作者李阳安琪宋悦屈沙沙范刚任婧楠潘思轶; 机构华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室(华中农业大学); 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第19期364-371,共8页; 基金湖北省重点研发计划项目(2020BBA049)。; 文摘本研究采用高效液相色谱法(HPLC)测定我国柑橘主要产区如湖北宜昌、湖南怀化、广东潮州、广西南宁、福建漳州、浙江衢州等地的柑、橙、柚三种柑橘属植物第一次生理落果中川陈皮素、橘皮素、橙皮苷、柚皮苷、柠檬苦素以及辛弗林的含量,比较不同产地柑橘属植物落果中有效活性成分含量的规律特点,旨在选取营养价值高、活性成分含量丰富的柑橘落果品种,为将来从中进一步提取有效成分并将其应用到各方面奠定基础。结果表明浙江衢州的椪柑落果中川陈皮素及橘皮素含量最高,分别为359.63μg/g和222.14μg/g;湖北宜昌的蜜柚落果中柚皮苷含量最高,为20.97 mg/g;湖北宜昌的脐橙落果中橙皮苷含量最高,为1485.73μg/g;福建漳州的琯溪蜜柚落果中柠檬苦素含量最高,为866.73μg/g;广西南宁的沃柑落果中辛弗林含量最高,为1004.14μg/g。; 关键词高效液相柑橘生理落果活性成分含量测定不同产地; Keywords HPLC physiological fruit drop of Citrus active ingredient determination of contents different origin; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲜切荸荠变色机理及控制方法研究进展被引量：11: 4; 作者滕永欣孔梦洁陈旋胡婉峰徐晓云潘思轶; 机构华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期321-325,共5页; 基金湖北特色水生蔬菜高效生产与深加工技术研究(2017ABA153) 中央高校基本科研业务费专项资金资助(2662018JC018); 文摘荸荠经鲜切加工后,受到机械损伤胁迫,自身抗逆机制诱发一系列生理生化异常变化,导致鲜切荸荠发生变色,货架期缩短,限制了鲜切荸荠产业的快速发展。目前,鲜切荸荠的变色控制方法主要集中在复合保鲜剂的使用上,也存在少量其他控制方法如热加工处理、气调处理、涂膜处理等。本文针对导致鲜切荸荠变色的原因,整理出全面的鲜切荸荠变色机理,并综述目前主要使用的鲜切荸荠变色控制方法及其效果。; 关键词鲜切荸荠变色底物变色相关酶变色控制方法保鲜剂保鲜技术; Keywords fresh-cut Chinese water chestnut discoloration substrate discoloration-related enzymes discoloration control method fresh-keeping agent preservation technology; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物蛋白肉的加工及品质特性研究进展被引量：8: 5; 作者郭子鸣莫呈鹏王鲁峰; 机构华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室/果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第5期85-93,共9页; 基金华中农业大学-中国农业科学院深圳农业基因组研究所合作基金项目(SZYJY2022013) 中央高校基本科研业务费资助项目(2662022JC003)。; 文摘由于动物蛋白需求增加导致的环境压力增大、供给压力增大以及人体健康等问题,近年来植物蛋白肉受到国内外研究人员的广泛关注,成为食品行业的新风口。植物蛋白肉是以植物原料或其制品为蛋白质、脂肪的主要来源加工制成的具有与动物蛋白的质构、风味、形态等品质特征类似的替代肉制品。目前国内外已有多种加工方式来制备生产植物蛋白肉,但植物蛋白肉的品质与动物蛋白相比仍具有一定的差距,因此探究植物蛋白肉品质特性以及提升方法刻不容缓。本文总结了植物蛋白肉生产原料、加工技术及加工中的化学变化;阐述了植物蛋白肉的结构特性、质构及感官特性、营养特性等品质特性及分析评价方法;最后提出了改善植物蛋白肉品质的研究方向,以期为植物蛋白肉产品品质提档升级提供参考。; 关键词植物蛋白肉加工技术品质特性评价方法品质提升; Keywords plant protein meat processing technology quality characteristics evaluation method improvement of quality; 分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉桂油对蛋清蛋白/可得然胶凝胶理化特性及释放肉桂醛性能的影响被引量：2: 6; 作者周婷婷宫金华杨雯李艳; 机构华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室; 出处《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期82-93,共12页; 基金国家自然科学基金面上项目(31972976)。; 文摘卤制工艺中风味组分的控制释放有望对卤制品品质的工业标准化程度进行调控。以蛋清蛋白和可得然胶为基质材料,以肉桂油为风味组分代表,水油两相均质后通过热诱导法制备乳液凝胶,探究肉桂油添加对乳液凝胶特性及释放肉桂醛性能的影响。结果表明,与大豆油乳液凝胶相比,肉桂油乳液凝胶颜色偏黄,微观结构更加致密,持水率、硬度、储能模量和损耗模量等参数显著增加,且当肉桂油质量分数为5%时凝胶性能最强。随着肉桂油添加量的增加,凝胶转变时间缩短,同时乳液凝胶的黏弹性减弱,亮度增加、黄度降低。红外光谱证实了肉桂油中的肉桂醛与蛋清蛋白发生了席夫碱反应,从而促进乳液凝胶的形成及凝胶性能的提升。在模拟卤制品加工环境下,肉桂油乳液凝胶对所含肉桂醛具有良好的控释效果:水相中肉桂醛的释放率随肉桂油添加量的增加而减小,当肉桂油质量分数从5%增加至11%时,乳液凝胶在水中煮制1 h后,肉桂醛的累积释放率降低35.44%;与在水中煮制相比,调味料氯化钠、醋酸与乙醇可促进水相中肉桂醛的释放,且在醋酸中的累积释放率增幅最大(15.95%);但模拟卤制基质中的蛋白质和多糖会抑制肉桂醛的释放,累积释放率降低9.58%以上。乳液凝胶在模拟食品加工过程中能维持原有块状形貌,但在酸性条件下质地变硬、体积缩小、损失率最大,且凝胶结构破坏程度最严重,促进了肉桂醛的释放。因此,蛋清蛋白/可得然胶乳液凝胶的质地与释放性能可通过肉桂油的活性填充进行调控。研究结果旨在为食品工业中风味控释技术的开发提供理论参考。; 关键词肉桂油蛋清蛋白可得然胶乳液凝胶肉桂醛释放性能; Keywords cinnamon oil egg white protein curdlan emulsion gels cinnamaldehyde release behaviors; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学] TS225.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同速冻温度对秭归脐橙果实组织品质特性和微观结构的影响	王留言任婧楠秦雨晴范刚潘思轶李正伦胡兆兴何祥	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	富硒大米肽体内抗氧化活性研究	秦芸石沛霖刘维维郭丹郡何慧	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	HPLC法测定不同产地柑橘第一次生理落果中活性成分的含量	李阳安琪宋悦屈沙沙范刚任婧楠潘思轶	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	鲜切荸荠变色机理及控制方法研究进展	滕永欣孔梦洁陈旋胡婉峰徐晓云潘思轶	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	植物蛋白肉的加工及品质特性研究进展	郭子鸣莫呈鹏王鲁峰	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	肉桂油对蛋清蛋白/可得然胶凝胶理化特性及释放肉桂醛性能的影响	周婷婷宫金华杨雯李艳	《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料