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基于非损伤微测技术监测贮期鸡蛋氧呼吸规律 被引量:11
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作者 王巧华 张涛 马美湖 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期255-261,共7页
鸡蛋作为一个生命体,呼吸作用是其产后重要的生理活动,也是影响鸡蛋贮运效果的重要因素,研究鸡蛋氧呼吸规律对其贮藏保鲜意义重大。该文应用非损伤微测技术,搭建特有的微测试验平台,实时监测鸡蛋与外界微环境的O2交换速率以及交换强度... 鸡蛋作为一个生命体,呼吸作用是其产后重要的生理活动,也是影响鸡蛋贮运效果的重要因素,研究鸡蛋氧呼吸规律对其贮藏保鲜意义重大。该文应用非损伤微测技术,搭建特有的微测试验平台,实时监测鸡蛋与外界微环境的O2交换速率以及交换强度。通过预试验选定探针与鸡蛋表面的最佳距离为50μm,选定鸡蛋最佳测试位置为钝端。试验选取一天中的4个时间点(6:00,12:00,18:00,24:00)来测试鸡蛋O2呼吸,借以研究鸡蛋在一天不同时间点的氧呼吸强弱;另外在每天同一时间点测试鸡蛋O2流速,连续测一个月,来研究鸡蛋贮藏期间的氧呼吸变化规律。试验发现:一天中鸡蛋的氧呼吸存在凌晨高下午低的规律性,无论是受精蛋还是非受精蛋,在每天的不同时间点呼吸强度有差异,受精蛋比非受精蛋的生命活动及新陈代谢变化更强烈,昼夜呼吸差异显著;一个月中,鸡蛋在贮期会产生2次呼吸峰值,分别出现在质变的转折点,并且第2次的峰值明显高于第1次的峰值。试验结果表明鸡蛋存在自身特有呼吸规律,生命代谢活动强时其对应氧呼吸活动也强,反之则弱;刚产下的鸡蛋的呼吸较为活跃。该研究可为如何优化贮藏条件以及提高种蛋的孵化率提供参考。 展开更多
关键词 无损检测 氧气 贮藏 鸡蛋 呼吸率 新鲜度 非损伤微测技术 NON-INVASIVE micro-test technique (NMT)
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饲料营养与禽蛋品质及功能特性关系的研究进展 被引量:3
2
作者 黄茜 马美湖 +2 位作者 金永国 蔡朝霞 祝志慧 《中国家禽》 北大核心 2011年第6期42-46,共5页
禽蛋的蛋壳强度、蛋清颜色、蛋黄色泽、蛋白质、多不饱和脂肪酸和微量元素等营养成分的含量是表征禽蛋品质和功能特性的重要指标,是影响禽蛋经济效益的主要因素。本文总结了近几年来国内外关于家禽饲料营养与禽蛋的品质和功能特性关系... 禽蛋的蛋壳强度、蛋清颜色、蛋黄色泽、蛋白质、多不饱和脂肪酸和微量元素等营养成分的含量是表征禽蛋品质和功能特性的重要指标,是影响禽蛋经济效益的主要因素。本文总结了近几年来国内外关于家禽饲料营养与禽蛋的品质和功能特性关系的研究动态,在此基础上提出了产蛋禽类的饲料营养研究需要解决的几个重要问题。 展开更多
关键词 禽蛋 饲料营养 品质 功能特性
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我国禽蛋加工标准体系工作的现状与建议 被引量:3
3
作者 蔡朝霞 马美湖 +2 位作者 胡文锦 黄茜 邱宁 《中国家禽》 北大核心 2012年第22期1-4,共4页
我国禽蛋产量位居世界第一,产业总产值近3000亿元。同时,整个禽蛋业发展呈现出规模化、自动化、绿色化和深加工化的发展趋势。但是,我国禽蛋品相关标准缺乏、标准体系不健全、标准不配套、检验检测方法和技术薄弱,制约了禽蛋及其制品质... 我国禽蛋产量位居世界第一,产业总产值近3000亿元。同时,整个禽蛋业发展呈现出规模化、自动化、绿色化和深加工化的发展趋势。但是,我国禽蛋品相关标准缺乏、标准体系不健全、标准不配套、检验检测方法和技术薄弱,制约了禽蛋及其制品质量安全水平的提高。本文在我国禽蛋加工标准体系现状研究的基础上,提出了建立适合我国国情的禽蛋加工标准体系的建议。 展开更多
关键词 禽蛋 蛋品加工 标准体系
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禽蛋贮藏及加工中脂质氧化研究进展 被引量:2
4
作者 王庆玲 马美湖 姬华 《中国家禽》 北大核心 2016年第6期43-46,共4页
脂质是禽蛋蛋黄重要的化学组分,其不仅可作为膳食为机体提供必需营养物质,也是鸡胚发育的重要供能物质。文章从脂质水解及脂质氧化的机理入手,概述了脂质氧化的研究方法及检测手段,重点在文献分析的基础上阐述了禽蛋贮藏加工过程中的脂... 脂质是禽蛋蛋黄重要的化学组分,其不仅可作为膳食为机体提供必需营养物质,也是鸡胚发育的重要供能物质。文章从脂质水解及脂质氧化的机理入手,概述了脂质氧化的研究方法及检测手段,重点在文献分析的基础上阐述了禽蛋贮藏加工过程中的脂质水解及氧化现象的研究现状,并提出了禽蛋脂质氧化新的研究方向。 展开更多
关键词 禽蛋 贮藏 加工 脂质氧化
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热处理对皮蛋生产周期和品质的影响 被引量:19
5
作者 孙静 马美湖 +1 位作者 吴玲 乐立强 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期367-372,共6页
为了缩短皮蛋制作周期,保持品质,研究了热处理对锌铜混合盐腌制皮蛋品质的影响。对腌制15、20和25d的皮蛋进行不同温度(35、42、49℃),不同时长(14、22、30h)的热处理,对其进行L9(34)正交试验。以皮蛋的含水率,蛋黄硬化率,游离碱度,色... 为了缩短皮蛋制作周期,保持品质,研究了热处理对锌铜混合盐腌制皮蛋品质的影响。对腌制15、20和25d的皮蛋进行不同温度(35、42、49℃),不同时长(14、22、30h)的热处理,对其进行L9(34)正交试验。以皮蛋的含水率,蛋黄硬化率,游离碱度,色度来探讨热处理条件(热处理温度、热处理时长和热处理时机)对皮蛋品质的影响。结果表明,不同的热处理均可降低皮蛋的含水率,加快蛋黄的凝固,提高蛋黄硬化率,降低皮蛋内容物的游离碱度,促进蛋清蛋黄的转色,提高皮蛋的口感和风味。对蛋黄硬化率和皮蛋内容物游离碱度加权得到综合评分并进行方差分析,表明对于热效果的影响程度大小依次是热处理时机、热处理温度、热处理时长,最佳热处理工艺条件是腌制20d后在42℃的温度下热处理22h,不仅品质好,并且将生产天数减少至21d,比传统生产周期缩短了40%~50%。 展开更多
关键词 品质控制 优化 农产品 鸭蛋 热处理 生产周期
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磷脂酶A_1改性制备高乳化性蛋黄粉的工艺条件优化 被引量:18
6
作者 黄丹 马美湖 +1 位作者 蔡朝霞 李永亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期20-25,共6页
采用磷脂酶A1(PLA1)对卵黄进行酶解改性,通过单因素和正交试验确定生产高乳化性蛋黄粉的工艺条件为反应温度55℃、反应时间4.5h、加酶量1500U/g、起始pH6.0、底物质量浓度200g/L。利用激光粒度分析仪测定改性卵黄的粒径分布,发现PLA1改... 采用磷脂酶A1(PLA1)对卵黄进行酶解改性,通过单因素和正交试验确定生产高乳化性蛋黄粉的工艺条件为反应温度55℃、反应时间4.5h、加酶量1500U/g、起始pH6.0、底物质量浓度200g/L。利用激光粒度分析仪测定改性卵黄的粒径分布,发现PLA1改性对卵黄结构的破坏程度不大。相对于普通蛋黄粉,其乳化容量、乳化稳定性、乳状液耐热性分别提高75%、3.89倍、1.32倍。运用色度仪测定改性前后蛋黄粉的颜色变化,研究发现,PLA1作用之后蛋黄粉的明度由86.04增加到87.87,黄蓝值由38.82增加到54.22,而红绿值由5.23减少到0.11。 展开更多
关键词 蛋黄粉 分子改性 热稳定性 乳化性质
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基于LLE-SVR的鸡蛋新鲜度可见/近红外光谱无损检测方法 被引量:16
7
作者 段宇飞 王巧华 +2 位作者 马美湖 芦茜 王彩云 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期981-985,共5页
鸡蛋新鲜度是反映鸡蛋内部品质的一个重要指标。为了能够实现鸡蛋新鲜度的快速无损检测,利用微型光纤光谱仪采集鸡蛋550~950nm的透射率光谱曲线,与鸡蛋的哈夫单位值进行了定量分析。通过不同的预处理方式分别结合偏最小二乘回归(parti... 鸡蛋新鲜度是反映鸡蛋内部品质的一个重要指标。为了能够实现鸡蛋新鲜度的快速无损检测,利用微型光纤光谱仪采集鸡蛋550~950nm的透射率光谱曲线,与鸡蛋的哈夫单位值进行了定量分析。通过不同的预处理方式分别结合偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)与支持向量回归(support vector regression,SVR)建立模型,比较了不同模型的预测结果,发现一阶微分结合SVR能够实现较好地预测,且利用SVR建模要优于PLSR。为了提高运算效率,减少无用信息对建模的不良影响,分别利用线性降维主成分分析法(principal component analysis,PCA)与非线性降维局部线性嵌入(locally linear embedding,LLE)对一阶微分后的光谱数据降维,比较两种降维方法的预测效果,得出了LLE降维要优于PCA降维,其训练集和预测集的相关系数与均方根误差分别为92.2%,7.21和91.1%,8.80,训练集交叉验证的均方根误差相比减少了0.79。实验结果表明,利用局部线性嵌入结合支持向量回归进行非线性建模,能够提高鸡蛋新鲜度的预测能力,表明该方法对鸡蛋新鲜度的可见/近红外光谱检测可行。 展开更多
关键词 可见/近红外光谱 鸡蛋 支持向量回归 局部线性嵌入 新鲜度
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废弃鸡蛋壳中碳酸钙制取丙酸钙的工艺条件 被引量:13
8
作者 李涛 马美湖 +1 位作者 蔡朝霞 周艳华 《环境化学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期508-512,共5页
本文利用二次反应法制取优质防霉剂丙酸钙((C3H5O2)2Ca),在单因素试验的基础上,再采用二次回归正交旋转组合试验设计得出了丙酸与蛋壳粉反应的回归方程,经方差分析检验显示此模型是极显著的.确定了鸡蛋壳制备(C3H5O2)2Ca的最佳工艺条件... 本文利用二次反应法制取优质防霉剂丙酸钙((C3H5O2)2Ca),在单因素试验的基础上,再采用二次回归正交旋转组合试验设计得出了丙酸与蛋壳粉反应的回归方程,经方差分析检验显示此模型是极显著的.确定了鸡蛋壳制备(C3H5O2)2Ca的最佳工艺条件为:反应温度77.7℃,料液比为1∶17.4,一次反应时间为1.8h,二次反应时间为55.8min,丙酸用量为理论用量的159.7%,在此条件下,蛋壳制取(C3H5O2)2Ca的得率为98.26%,纯度为96.52%,其它指标均符合HG2921-1999丙酸钙行业标准. 展开更多
关键词 废弃鸡蛋壳 (C3H5O2)2Ca 二次反应法 响应面分析法
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基于CUVE-PLS-DA的鸡蛋新鲜度在线检测分级 被引量:11
9
作者 王巧华 李小明 段宇飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期187-191,共5页
针对目前鸡蛋新鲜度检测技术方法存在劳动强度大、检测精度低、分级效率不足等缺陷,本研究在4 800枚/h的禽蛋传输机上搭建了可见-近红外透射光谱(501-1 000 nm)在线检测装置,动态采集鸡蛋透射光谱数据,并建立光谱信息与鸡蛋哈夫值等... 针对目前鸡蛋新鲜度检测技术方法存在劳动强度大、检测精度低、分级效率不足等缺陷,本研究在4 800枚/h的禽蛋传输机上搭建了可见-近红外透射光谱(501-1 000 nm)在线检测装置,动态采集鸡蛋透射光谱数据,并建立光谱信息与鸡蛋哈夫值等级的偏最小二乘判别模型。采用3∶1原则对鸡蛋样本进行随机划分,其中校正集169个,验证集57个,通过比较多种光谱预处理方法以及两种特征波长选择方法,得出标准正态变换预处理方法和多模式共识方法能够有效地提高模型的正确率、运算效率和预测能力,优化模型后的校正集和验证集准确率分别为92.31%、91.23%。结果表明本实验建立的可见-近红外光谱透射光谱检测方法能够对鸡蛋的新鲜度进行无损、智能、在线检测分级。 展开更多
关键词 鸡蛋 新鲜度 在线检测 偏最小二乘判别法 多模式共识法
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热处理对蛋清卵类粘蛋白过敏原性及构象的影响 被引量:6
10
作者 史晓霞 马美湖 +1 位作者 王丽英 黄茜 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期2487-2491,共5页
采用酶联免疫吸附法(ELISA)、圆二色谱(CD)、ANS荧光探针和紫外光谱(UV)系统研究了热处理对蛋清卵类粘蛋白过敏原性及构象的影响。结果显示,加热处理卵类粘蛋白的过敏原性降低,且随加热温度升高和加热时间延长,不断降低。经不同温度热... 采用酶联免疫吸附法(ELISA)、圆二色谱(CD)、ANS荧光探针和紫外光谱(UV)系统研究了热处理对蛋清卵类粘蛋白过敏原性及构象的影响。结果显示,加热处理卵类粘蛋白的过敏原性降低,且随加热温度升高和加热时间延长,不断降低。经不同温度热处理后的卵类粘蛋白二级结构的α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规卷曲之间相互转化,分子有序性降低;卵类粘蛋白的表面疏水性随加热温度的升高而降低;随加热的温度的升高,具有紫外吸收的氨基酸残基逐渐暴露,最大吸光度逐渐增大。由此可以推断,卵类粘蛋白的构象改变导致其过敏原性变化。 展开更多
关键词 热处理 卵类粘蛋白 过敏原性 ELISA 圆二色谱 ANS荧光探针 紫外光谱
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两步超滤法分离鸡蛋清中卵转铁蛋白的研究 被引量:10
11
作者 袁小军 马美湖 +1 位作者 黄群 吴潇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第2期125-128,137,共5页
以配有聚砜树脂衍生物膜的超滤装置为载体,结合透析、冷冻干燥处理,发展一种从蛋清中分离提取卵转铁蛋白经济简单的方法,并研究操作压力、搅拌速度、溶液pH值、稀释倍数等操作参数对膜通量的影响,并优化工艺。结果表明,两步超滤法分离... 以配有聚砜树脂衍生物膜的超滤装置为载体,结合透析、冷冻干燥处理,发展一种从蛋清中分离提取卵转铁蛋白经济简单的方法,并研究操作压力、搅拌速度、溶液pH值、稀释倍数等操作参数对膜通量的影响,并优化工艺。结果表明,两步超滤法分离鸡蛋清中卵转铁蛋白的最佳条件是操作压力0.15 MPa,蛋清液和溶剂按体积比1∶10进行稀释,搅拌速度125 r/min,体系pH值为7。该条件下得到卵转铁蛋白纯度为29.6%。 展开更多
关键词 鸡蛋清蛋白 卵转铁蛋白 超滤 聚砜树脂衍生物膜
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禽蛋中多不饱和脂肪酸研究进展 被引量:15
12
作者 王庆玲 靳国锋 +1 位作者 刘纯友 马美湖 《中国家禽》 北大核心 2013年第21期44-48,共5页
长链多不饱和脂肪酸的存在使得禽蛋脂质在人体发挥着重要生理功能,禽蛋脂质的深入探索成为新的研究方向。本文概述了禽蛋脂肪酸的形成过程及影响因素,分析了禽蛋脂肪酸与人体健康的关系,探讨了禽蛋脂肪酸富集方法并对禽蛋脂肪酸分析检... 长链多不饱和脂肪酸的存在使得禽蛋脂质在人体发挥着重要生理功能,禽蛋脂质的深入探索成为新的研究方向。本文概述了禽蛋脂肪酸的形成过程及影响因素,分析了禽蛋脂肪酸与人体健康的关系,探讨了禽蛋脂肪酸富集方法并对禽蛋脂肪酸分析检测方法进行系统阐述,最后提出了禽蛋脂质可能深入研究的方向。 展开更多
关键词 禽蛋 脂肪酸 研究进展
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鸡蛋内部品质与其呼吸强度的关系 被引量:11
13
作者 王娇娇 王巧华 +1 位作者 祝志慧 马逸霄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第23期36-40,共5页
贮藏期鸡蛋品质的变化与呼吸作用息息相关,为了进一步明确鸡蛋内部品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种的鸡蛋作为实验样本,利用呼吸测定仪测定鸡蛋的二氧化碳呼吸强度,通过SPSS 19.0软件分别分析鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、p... 贮藏期鸡蛋品质的变化与呼吸作用息息相关,为了进一步明确鸡蛋内部品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种的鸡蛋作为实验样本,利用呼吸测定仪测定鸡蛋的二氧化碳呼吸强度,通过SPSS 19.0软件分别分析鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、pH值、黏度、蛋黄指数、蛋黄比例以及蛋黄色度与呼吸强度间的关系。结果表明:鸡蛋哈夫单位、蛋白高度及黏度与呼吸强度之间呈极显著正相关(P<0.01);pH值与呼吸强度之间呈极显著负相关(P<0.01);蛋黄指数、蛋黄色度与呼吸强度之间呈极显著正相关(P<0.01);而蛋黄比例与呼吸强度间相关性较小;此外,pH值与黏度、蛋黄指数、蛋黄色度间均存在极显著负相关(P<0.01);黏度与蛋黄指数、蛋黄色度之间呈极显著正相关(P<0.01);蛋黄比例与其他参数相关性较小。总之,在鸡蛋内部品质参数中,鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、蛋黄指数、pH值、黏度及蛋黄色度对呼吸强度影响较大。 展开更多
关键词 鸡蛋 内部品质 二氧化碳 呼吸强度
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贮藏期鸡蛋新鲜度指标与S-卵白蛋白含量的相关关系 被引量:9
14
作者 付丹丹 王巧华 +1 位作者 马美湖 许锋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第19期1-6,共6页
为了系统地研究鸡蛋新鲜度变化与S-卵白蛋白含量之间的关系,明确贮藏期间各鸡蛋品质参数对S-卵白蛋白形成的影响程度,本实验选取当日产新鲜海兰褐壳鸡蛋为研究对象,考察了鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、pH值等指标与S-卵白蛋白含量的相关性,分... 为了系统地研究鸡蛋新鲜度变化与S-卵白蛋白含量之间的关系,明确贮藏期间各鸡蛋品质参数对S-卵白蛋白形成的影响程度,本实验选取当日产新鲜海兰褐壳鸡蛋为研究对象,考察了鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、pH值等指标与S-卵白蛋白含量的相关性,分析了各鸡蛋品质参数与S-卵白蛋白含量的灰色关联度,并以S-卵白蛋白含量为自变量建立了等价蛋龄预测模型。结果表明:鸡蛋哈夫值与S-卵白蛋白含量之间存在极显著负相关关系(R=-0.913,P<0.01),其中S-卵白蛋白含量与蛋质量之间存在极显著负相关关系(R=-0.367,P<0.01),与浓蛋白高度存在极显著负相关关系(R=-0.905,P<0.01);蛋黄指数与S-卵白蛋白含量之间存在极显著负相关关系(R=-0.900,P<0.01);pH值与S-卵白蛋白含量间存在极显著正相关关系(R=0.648,P<0.01);此外,各品质因素与S-卵白蛋白含量的综合灰色关联度均大于0.6,且pH值是影响S-卵白蛋白含量变化的主导因素(灰色关联度为0.742)。建立的多项式回归等价蛋龄预测模型的决定系数为R^2=0.986 81(P<0.01),模型可靠性高。 展开更多
关键词 鸡蛋新鲜度指标 S-卵白蛋白 贮藏 灰色关联度 等价蛋龄
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鸡蛋胆固醇与人体健康 被引量:25
15
作者 杨芳 马美湖 《中国家禽》 北大核心 2009年第14期29-35,共7页
鸡蛋营养丰富,含有蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,长期以来备受人们的青睐。然而从上世纪开始,有学者提出鸡蛋胆固醇含量相对较高,过多地摄入鸡蛋会导致人体血清胆固醇增高,进而引发心血管疾... 鸡蛋营养丰富,含有蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,长期以来备受人们的青睐。然而从上世纪开始,有学者提出鸡蛋胆固醇含量相对较高,过多地摄入鸡蛋会导致人体血清胆固醇增高,进而引发心血管疾病。为了降低血清胆固醇水平,一些组织和个人提出了限制蛋品消费的主张,使得蛋类的消费和利用受到很大冲击。但也有人认为,中等程度蛋的摄入对血清胆固醇水平不会产生任何影响。这场争论一直延续到现在,以至很多人,尤其是患有心血管病的中老年人往往不敢吃鸡蛋。面对这场争论,究竟该如何看待鸡蛋胆固醇与人体健康的关系?本专题在参考大量文献的基础上,就鸡蛋胆固醇的沉积机制、胆固醇在人体的作用以及鸡蛋摄取与血清胆固醇的关系进行了系统地概述,为读者科学、全面地认识这一问题提供了理论依据。 展开更多
关键词 鸡蛋胆固醇 人体健康 血清胆固醇 胆固醇水平 胆固醇含量 心血管疾病 营养丰富 中老年人
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鸡蛋外部品质与其呼吸强度的相关关系 被引量:8
16
作者 王娇娇 王巧华 +1 位作者 马美湖 王彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期42-46,共5页
鸡蛋贮藏保鲜问题一直是蛋品行业研究的重点,已有研究表明鸡蛋品质与其呼吸强度存在密切联系。为了更进一步明确鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种但不同外部品质指标的鸡蛋作为实验样品,利用呼吸测定仪测量鸡蛋的呼... 鸡蛋贮藏保鲜问题一直是蛋品行业研究的重点,已有研究表明鸡蛋品质与其呼吸强度存在密切联系。为了更进一步明确鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种但不同外部品质指标的鸡蛋作为实验样品,利用呼吸测定仪测量鸡蛋的呼吸强度,分析鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关联。通过SPSS 19.0软件分别比较分析鸡蛋质量、蛋形指数、蛋比重、蛋壳质量、蛋壳厚度、蛋壳比例(蛋壳质量与鸡蛋质量百分比)以及蛋壳强度对鸡蛋呼吸强度的影响。结果表明:鸡蛋质量和蛋形指数与呼吸强度之间显著正相关(P<0.05);蛋壳厚度和蛋壳比例与呼吸强度之间显著负相关(P<0.05);而蛋壳强度、蛋壳质量以及蛋比重与呼吸强度间相关性不显著(P>0.05);此外,蛋比重与蛋壳强度、蛋壳厚度以及蛋壳比例均极显著正相关(P<0.01);蛋壳厚度与蛋壳强度极显著正相关(P<0.01)。总之,在鸡蛋外部品质中,鸡蛋质量、蛋形指数、蛋壳厚度及蛋壳比例对鸡蛋呼吸强度影响最大。 展开更多
关键词 鸡蛋外部品质 二氧化碳 呼吸强度 蛋形指数 蛋壳厚度
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二维红外相关光谱研究温度对卵转铁蛋白构象的影响 被引量:3
17
作者 任国栋 郭爱玲 +3 位作者 耿放 马美湖 黄群 武小芬 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期1780-1784,共5页
采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和二维相关光谱分析技术研究了无铁卵转铁蛋白和饱和铁卵转铁蛋白在加热条件下(25~95℃)构象变化规律。结果表明,随着温度升高,无铁卵转铁蛋白在3 300cm-1处的峰的迁移程度比饱和铁卵转铁蛋白大,说明卵转... 采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和二维相关光谱分析技术研究了无铁卵转铁蛋白和饱和铁卵转铁蛋白在加热条件下(25~95℃)构象变化规律。结果表明,随着温度升高,无铁卵转铁蛋白在3 300cm-1处的峰的迁移程度比饱和铁卵转铁蛋白大,说明卵转铁蛋白结合铁后氢键作用增强,对热的抵抗性增强。二维红外图谱分析显示,无铁卵转铁蛋白与饱和铁卵转铁蛋白的二级结构变化顺序为β-折叠>酰胺Ⅱ>-CH2-弯曲振动。通过对比无铁卵转铁蛋白和饱和铁卵转铁蛋白的二维同步和异步图谱发现,在1 652和1 688cm-1处的交叉峰存在差异,卵转铁蛋白结合铁后温度对其二级结构中α-螺旋影响变小,而对β-转角的影响变大。 展开更多
关键词 二维红外相关光谱 温度 卵转铁蛋白 氢键
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2012年美国鸡蛋产业考察报告 被引量:6
18
作者 马美湖 赵一夫 +5 位作者 邱宁 方军 黄仁录 郑建山 陈辉 李丽华 《中国家禽》 北大核心 2012年第14期1-9,共9页
受美国蛋品行业中心的邀请,2012年4月,国家蛋鸡产业技术体系的部分专家参加了美国蛋品中心第四届蛋品产业论坛。通过此次交流及实地访问、考察,体系专家深入了解了美国鸡蛋产业的发展历史和最新动态。本文介绍了本次年会的主要议题和美... 受美国蛋品行业中心的邀请,2012年4月,国家蛋鸡产业技术体系的部分专家参加了美国蛋品中心第四届蛋品产业论坛。通过此次交流及实地访问、考察,体系专家深入了解了美国鸡蛋产业的发展历史和最新动态。本文介绍了本次年会的主要议题和美国鸡蛋产业发展的现状,并对美国蛋品安全法规的内容及执行情况进行了分析,对提高我国蛋品安全水平,促进我国鸡蛋产业的发展具有重要的启示作用和借鉴意义。 展开更多
关键词 美国 鸡蛋 安全法规
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鸡卵黄免疫球蛋白的mPEG修饰及其稳定性研究 被引量:3
19
作者 王丽英 马美湖 +1 位作者 黄群 史晓霞 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期2501-2507,共7页
研究了单甲氧基聚乙二醇(mPEG)对鸡卵黄免疫球蛋白(IgY)的化学修饰,并通过傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱和荧光光谱分析比较了修饰前后IgY的稳定性。首先用N-羟基琥珀酰亚胺活化的单甲氧基聚乙二醇(NHS-mPEG)对IgY进行化学修饰,确定了... 研究了单甲氧基聚乙二醇(mPEG)对鸡卵黄免疫球蛋白(IgY)的化学修饰,并通过傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱和荧光光谱分析比较了修饰前后IgY的稳定性。首先用N-羟基琥珀酰亚胺活化的单甲氧基聚乙二醇(NHS-mPEG)对IgY进行化学修饰,确定了mPEG的最佳修饰条件,即IgY与mPEG摩尔比为1∶10、pH值为7、反应时间为1h,所得产物mPEG-IgY修饰率为20.56%,活性保持率为87.62%。其次通过光谱分析法对IgY以及mPEG-IgY的热稳定性和酸碱稳定性进行了研究。结果表明,70℃温育120min后,IgY的α-Helix,β-sheet,β-Turn,Random各二级结构含量由14.5%,42.1%,6.2%,37.2%变为1.6%,55.25%,5.8%,37.5%;mPEG-IgY的各二级结构含量由12.9%,42.7%,6.3%,38.1%变为3.1%,50.5%,7.2%,39.2%。同样酸碱处理后,mPEG-IgY比修饰前IgY所引起的二级结构变化更小。因此可以推断出IgY经过mPEG修饰后对温度、酸碱处理所引起的变性有着更强的稳定性。 展开更多
关键词 单甲氧基聚乙二醇 卵黄免疫球蛋白 化学修饰 光谱分析 稳定性
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鸡蛋蛋壳超微结构与呼吸强度的相关关系 被引量:5
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作者 王娇娇 王巧华 +1 位作者 马美湖 王彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期14-18,共5页
鸡蛋品质变化原因众多,其中一个主要影响因素是其自身的呼吸作用,而蛋壳超微结构又与呼吸作用息息相关。为了揭示蛋壳各层超微结构与鸡蛋呼吸强度之间的关系,通过扫描电子显微镜获得蛋壳的超微结构图像,利用MATLAB软件获取相关参数,并用... 鸡蛋品质变化原因众多,其中一个主要影响因素是其自身的呼吸作用,而蛋壳超微结构又与呼吸作用息息相关。为了揭示蛋壳各层超微结构与鸡蛋呼吸强度之间的关系,通过扫描电子显微镜获得蛋壳的超微结构图像,利用MATLAB软件获取相关参数,并用SPSS 19.0软件得出蛋壳厚度、有效层厚度、乳突层厚度、平均乳突大小以及孔隙度与鸡蛋呼吸强度的相关关系。结果表明:鸡蛋的呼吸强度与蛋壳厚度(R=-0.36,P<0.05)、有效层厚度(R=-0.47,P<0.05)之间存在显著性负相关关系;鸡蛋的呼吸强度与平均乳突大小(R=0.57,P<0.01)、孔隙度(R=0.66,P<0.01)之间存在极显著性正相关关系;与乳突层厚度的相关性较低,同时得出呼吸强度大的鸡蛋蛋壳表面比呼吸强度小的蛋壳表面粗糙。总之,蛋壳厚度、有效层厚度、平均乳突大小以及孔隙度对鸡蛋呼吸强度影响较大。 展开更多
关键词 蛋壳 超微结构 呼吸强度 鸡蛋品质
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