磷脂酶A_1改性制备高乳化性蛋黄粉的工艺条件优化 被引量：18

1

作者 黄丹 马美湖 +1 位作者 蔡朝霞 李永亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期20-25,共6页

采用磷脂酶A1(PLA1)对卵黄进行酶解改性,通过单因素和正交试验确定生产高乳化性蛋黄粉的工艺条件为反应温度55℃、反应时间4.5h、加酶量1500U/g、起始pH6.0、底物质量浓度200g/L。利用激光粒度分析仪测定改性卵黄的粒径分布,发现PLA1改... 采用磷脂酶A1(PLA1)对卵黄进行酶解改性,通过单因素和正交试验确定生产高乳化性蛋黄粉的工艺条件为反应温度55℃、反应时间4.5h、加酶量1500U/g、起始pH6.0、底物质量浓度200g/L。利用激光粒度分析仪测定改性卵黄的粒径分布,发现PLA1改性对卵黄结构的破坏程度不大。相对于普通蛋黄粉,其乳化容量、乳化稳定性、乳状液耐热性分别提高75%、3.89倍、1.32倍。运用色度仪测定改性前后蛋黄粉的颜色变化,研究发现,PLA1作用之后蛋黄粉的明度由86.04增加到87.87,黄蓝值由38.82增加到54.22,而红绿值由5.23减少到0.11。 展开更多

关键词 蛋黄粉 分子改性 酶 热稳定性 乳化性质

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基于CUVE-PLS-DA的鸡蛋新鲜度在线检测分级 被引量：11

2

作者 王巧华 李小明 段宇飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期187-191,共5页

针对目前鸡蛋新鲜度检测技术方法存在劳动强度大、检测精度低、分级效率不足等缺陷,本研究在4 800枚/h的禽蛋传输机上搭建了可见-近红外透射光谱（501-1 000 nm）在线检测装置,动态采集鸡蛋透射光谱数据,并建立光谱信息与鸡蛋哈夫值等... 针对目前鸡蛋新鲜度检测技术方法存在劳动强度大、检测精度低、分级效率不足等缺陷,本研究在4 800枚/h的禽蛋传输机上搭建了可见-近红外透射光谱（501-1 000 nm）在线检测装置,动态采集鸡蛋透射光谱数据,并建立光谱信息与鸡蛋哈夫值等级的偏最小二乘判别模型。采用3∶1原则对鸡蛋样本进行随机划分,其中校正集169个,验证集57个,通过比较多种光谱预处理方法以及两种特征波长选择方法,得出标准正态变换预处理方法和多模式共识方法能够有效地提高模型的正确率、运算效率和预测能力,优化模型后的校正集和验证集准确率分别为92.31%、91.23%。结果表明本实验建立的可见-近红外光谱透射光谱检测方法能够对鸡蛋的新鲜度进行无损、智能、在线检测分级。 展开更多

关键词 鸡蛋 新鲜度 在线检测 偏最小二乘判别法 多模式共识法

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两步超滤法分离鸡蛋清中卵转铁蛋白的研究 被引量：10

3

作者 袁小军 马美湖 +1 位作者 黄群 吴潇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第2期125-128,137,共5页

以配有聚砜树脂衍生物膜的超滤装置为载体,结合透析、冷冻干燥处理,发展一种从蛋清中分离提取卵转铁蛋白经济简单的方法,并研究操作压力、搅拌速度、溶液pH值、稀释倍数等操作参数对膜通量的影响,并优化工艺。结果表明,两步超滤法分离... 以配有聚砜树脂衍生物膜的超滤装置为载体,结合透析、冷冻干燥处理,发展一种从蛋清中分离提取卵转铁蛋白经济简单的方法,并研究操作压力、搅拌速度、溶液pH值、稀释倍数等操作参数对膜通量的影响,并优化工艺。结果表明,两步超滤法分离鸡蛋清中卵转铁蛋白的最佳条件是操作压力0.15 MPa,蛋清液和溶剂按体积比1∶10进行稀释,搅拌速度125 r/min,体系pH值为7。该条件下得到卵转铁蛋白纯度为29.6%。 展开更多

关键词 鸡蛋清蛋白 卵转铁蛋白 超滤 聚砜树脂衍生物膜

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鸡蛋内部品质与其呼吸强度的关系 被引量：11

4

作者 王娇娇 王巧华 +1 位作者 祝志慧 马逸霄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第23期36-40,共5页

贮藏期鸡蛋品质的变化与呼吸作用息息相关,为了进一步明确鸡蛋内部品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种的鸡蛋作为实验样本,利用呼吸测定仪测定鸡蛋的二氧化碳呼吸强度,通过SPSS 19.0软件分别分析鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、p... 贮藏期鸡蛋品质的变化与呼吸作用息息相关,为了进一步明确鸡蛋内部品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种的鸡蛋作为实验样本,利用呼吸测定仪测定鸡蛋的二氧化碳呼吸强度,通过SPSS 19.0软件分别分析鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、pH值、黏度、蛋黄指数、蛋黄比例以及蛋黄色度与呼吸强度间的关系。结果表明:鸡蛋哈夫单位、蛋白高度及黏度与呼吸强度之间呈极显著正相关(P<0.01);pH值与呼吸强度之间呈极显著负相关(P<0.01);蛋黄指数、蛋黄色度与呼吸强度之间呈极显著正相关(P<0.01);而蛋黄比例与呼吸强度间相关性较小;此外,pH值与黏度、蛋黄指数、蛋黄色度间均存在极显著负相关(P<0.01);黏度与蛋黄指数、蛋黄色度之间呈极显著正相关(P<0.01);蛋黄比例与其他参数相关性较小。总之,在鸡蛋内部品质参数中,鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、蛋黄指数、pH值、黏度及蛋黄色度对呼吸强度影响较大。 展开更多

关键词 鸡蛋 内部品质 二氧化碳 呼吸强度

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贮藏期鸡蛋新鲜度指标与S-卵白蛋白含量的相关关系 被引量：9

5

作者 付丹丹 王巧华 +1 位作者 马美湖 许锋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第19期1-6,共6页

为了系统地研究鸡蛋新鲜度变化与S-卵白蛋白含量之间的关系,明确贮藏期间各鸡蛋品质参数对S-卵白蛋白形成的影响程度,本实验选取当日产新鲜海兰褐壳鸡蛋为研究对象,考察了鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、pH值等指标与S-卵白蛋白含量的相关性,分... 为了系统地研究鸡蛋新鲜度变化与S-卵白蛋白含量之间的关系,明确贮藏期间各鸡蛋品质参数对S-卵白蛋白形成的影响程度,本实验选取当日产新鲜海兰褐壳鸡蛋为研究对象,考察了鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、pH值等指标与S-卵白蛋白含量的相关性,分析了各鸡蛋品质参数与S-卵白蛋白含量的灰色关联度,并以S-卵白蛋白含量为自变量建立了等价蛋龄预测模型。结果表明:鸡蛋哈夫值与S-卵白蛋白含量之间存在极显著负相关关系(R=-0.913,P<0.01),其中S-卵白蛋白含量与蛋质量之间存在极显著负相关关系(R=-0.367,P<0.01),与浓蛋白高度存在极显著负相关关系(R=-0.905,P<0.01);蛋黄指数与S-卵白蛋白含量之间存在极显著负相关关系(R=-0.900,P<0.01);pH值与S-卵白蛋白含量间存在极显著正相关关系(R=0.648,P<0.01);此外,各品质因素与S-卵白蛋白含量的综合灰色关联度均大于0.6,且pH值是影响S-卵白蛋白含量变化的主导因素(灰色关联度为0.742)。建立的多项式回归等价蛋龄预测模型的决定系数为R^2=0.986 81(P<0.01),模型可靠性高。 展开更多

关键词 鸡蛋新鲜度指标 S-卵白蛋白 贮藏 灰色关联度 等价蛋龄

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鸡蛋外部品质与其呼吸强度的相关关系 被引量：8

6

作者 王娇娇 王巧华 +1 位作者 马美湖 王彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期42-46,共5页

鸡蛋贮藏保鲜问题一直是蛋品行业研究的重点,已有研究表明鸡蛋品质与其呼吸强度存在密切联系。为了更进一步明确鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种但不同外部品质指标的鸡蛋作为实验样品,利用呼吸测定仪测量鸡蛋的呼... 鸡蛋贮藏保鲜问题一直是蛋品行业研究的重点,已有研究表明鸡蛋品质与其呼吸强度存在密切联系。为了更进一步明确鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种但不同外部品质指标的鸡蛋作为实验样品,利用呼吸测定仪测量鸡蛋的呼吸强度,分析鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关联。通过SPSS 19.0软件分别比较分析鸡蛋质量、蛋形指数、蛋比重、蛋壳质量、蛋壳厚度、蛋壳比例(蛋壳质量与鸡蛋质量百分比)以及蛋壳强度对鸡蛋呼吸强度的影响。结果表明:鸡蛋质量和蛋形指数与呼吸强度之间显著正相关(P<0.05);蛋壳厚度和蛋壳比例与呼吸强度之间显著负相关(P<0.05);而蛋壳强度、蛋壳质量以及蛋比重与呼吸强度间相关性不显著(P>0.05);此外,蛋比重与蛋壳强度、蛋壳厚度以及蛋壳比例均极显著正相关(P<0.01);蛋壳厚度与蛋壳强度极显著正相关(P<0.01)。总之,在鸡蛋外部品质中,鸡蛋质量、蛋形指数、蛋壳厚度及蛋壳比例对鸡蛋呼吸强度影响最大。 展开更多

关键词 鸡蛋外部品质 二氧化碳 呼吸强度 蛋形指数 蛋壳厚度

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鸡蛋蛋壳超微结构与呼吸强度的相关关系 被引量：5

7

作者 王娇娇 王巧华 +1 位作者 马美湖 王彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期14-18,共5页

鸡蛋品质变化原因众多,其中一个主要影响因素是其自身的呼吸作用,而蛋壳超微结构又与呼吸作用息息相关。为了揭示蛋壳各层超微结构与鸡蛋呼吸强度之间的关系,通过扫描电子显微镜获得蛋壳的超微结构图像,利用MATLAB软件获取相关参数,并用... 鸡蛋品质变化原因众多,其中一个主要影响因素是其自身的呼吸作用,而蛋壳超微结构又与呼吸作用息息相关。为了揭示蛋壳各层超微结构与鸡蛋呼吸强度之间的关系,通过扫描电子显微镜获得蛋壳的超微结构图像,利用MATLAB软件获取相关参数,并用SPSS 19.0软件得出蛋壳厚度、有效层厚度、乳突层厚度、平均乳突大小以及孔隙度与鸡蛋呼吸强度的相关关系。结果表明:鸡蛋的呼吸强度与蛋壳厚度(R=-0.36,P<0.05)、有效层厚度(R=-0.47,P<0.05)之间存在显著性负相关关系;鸡蛋的呼吸强度与平均乳突大小(R=0.57,P<0.01)、孔隙度(R=0.66,P<0.01)之间存在极显著性正相关关系;与乳突层厚度的相关性较低,同时得出呼吸强度大的鸡蛋蛋壳表面比呼吸强度小的蛋壳表面粗糙。总之,蛋壳厚度、有效层厚度、平均乳突大小以及孔隙度对鸡蛋呼吸强度影响较大。 展开更多

关键词 蛋壳 超微结构 呼吸强度 鸡蛋品质

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鸡蛋涂膜保鲜剂中抑菌物质的筛选 被引量：8

8

作者 左娟 马美湖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期19-22,共4页

以大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonella)为供试菌种,采用滤纸片法和二倍稀释法测定6种植物精油的抑菌效果,6种植物精油对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制结果均为:肉桂油>冬青油>紫苏叶油>茶树油>桉叶油>连翘油... 以大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonella)为供试菌种,采用滤纸片法和二倍稀释法测定6种植物精油的抑菌效果,6种植物精油对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制结果均为:肉桂油>冬青油>紫苏叶油>茶树油>桉叶油>连翘油。选定肉桂油、冬青油、紫苏叶油3种植物精油配制复合抑菌物质。复配抑菌物质的配方为:肉桂油0.6mg/mL、冬青油0.4mg/mL、紫苏叶油0.3mg/mL。 展开更多

关键词 鸡蛋保鲜 植物精油 复合抑菌物质 抑菌效果

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白莱航鸡受精蛋和无精蛋孵化早期品质差异研究 被引量：2

9

作者 祝志慧 黄鑫 马美湖 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期121-125,共5页

通过对白莱航鸡受精蛋和无精蛋进行试验,分析孵化0～4 d受精蛋和无精蛋品质变化规律,比较两种蛋的品质差异.结果表明,受精蛋与无精蛋平均日失重率不同,受精蛋为0.71％,无精蛋为1.00％.受精蛋蛋白pH在孵化早期有一个先上升后下降的过程,... 通过对白莱航鸡受精蛋和无精蛋进行试验,分析孵化0～4 d受精蛋和无精蛋品质变化规律,比较两种蛋的品质差异.结果表明,受精蛋与无精蛋平均日失重率不同,受精蛋为0.71％,无精蛋为1.00％.受精蛋蛋白pH在孵化早期有一个先上升后下降的过程,在孵化第2d达到最高值（9.44）,而无精蛋蛋白pH则一直缓慢上升.孵化开始后,受精蛋蛋白高度先下降后上升,孵化第2d达到最低值（7.0 mm）,无精蛋蛋白高度则一直下降.受精蛋与无精蛋哈夫单位在孵化第0～3 d没有显著性差异,第4d差异显著.受精蛋与无精蛋蛋黄颜色均随着孵化的进行发生波动变化.受精蛋在孵化0～4 d中,蛋壳逐渐变薄,气孔数增加,而无精蛋蛋壳厚度与气孔数均变化不显著. 展开更多

关键词 白莱航鸡蛋 受精蛋 品质 孵化早期

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4种复合型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果 被引量：7

10

作者 张帅 马美湖 蔡朝霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期284-288,共5页

为研究对比不同涂膜剂对鸡蛋品质的影响,选用植物油、乳化剂、抗氧化剂、抑菌剂(植物精油)为原料,依据课题组已选配方,分别复配成油溶型和乳化型两类(4种)复合型植物涂膜剂,对鲜蛋作喷雾涂膜处理,并在20℃贮藏135d。结果表明:哈夫单位... 为研究对比不同涂膜剂对鸡蛋品质的影响,选用植物油、乳化剂、抗氧化剂、抑菌剂(植物精油)为原料,依据课题组已选配方,分别复配成油溶型和乳化型两类(4种)复合型植物涂膜剂,对鲜蛋作喷雾涂膜处理,并在20℃贮藏135d。结果表明:哈夫单位指标显示涂膜能使蛋保持A级达30d,保持可食用B级以上最高可达90d。乳化性C-D型涂膜剂(大豆油-CMC)和H-Y型(玉米油-黄原胶)涂膜剂保鲜效果较好,其次是Z型(棕榈油),Y型(玉米油)保鲜效果最差。4组涂膜组质量损失率、蛋黄指数、蛋清pH值指标略优于矿物油对照组,而优于未涂膜空白对照组。添加植物精油有抑菌作用,保藏期内均未测出内容物微生物。通过对鲜蛋清洗后涂膜,能起到较好的保鲜效果,植物涂膜剂安全、无毒,具有很大的应用前景。 展开更多

关键词 鸡蛋 天然涂膜剂 禽蛋保鲜 植物精油

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不同涂膜剂对皮蛋保质效果的影响 被引量：5

11

作者 胡杰 马美湖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期274-277,共4页

选用硝化纤维素和火棉胶两种物质作为主成膜材料,配制3种涂膜剂,对皮蛋进行涂膜保质试验。在25℃、相对湿度(80±2)%的条件下贮藏,测定感官品质、质量损失率、pH值、挥发性盐基氮、细菌总数、大肠菌群等指标。结果表明:贮藏至120d时... 选用硝化纤维素和火棉胶两种物质作为主成膜材料,配制3种涂膜剂,对皮蛋进行涂膜保质试验。在25℃、相对湿度(80±2)%的条件下贮藏,测定感官品质、质量损失率、pH值、挥发性盐基氮、细菌总数、大肠菌群等指标。结果表明:贮藏至120d时,混合涂膜剂组皮蛋质量损失率为4.92%,蛋白、蛋黄pH值分别为9.98、9.81,TVB-N含量为12.21mg/100g,菌落总数为20CFU/g。3种涂膜剂中,混合涂膜剂保质效果最好,贮藏时间达240d,其次为火棉胶组,储藏时间210d,而硝化纤维素组保质期则为195d。 展开更多

关键词 蛋品 皮蛋 保质 涂膜

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基于可见-近红外光谱及随机森林的鸡蛋产地溯源 被引量：4

12

作者 王彬 王巧华 +3 位作者 肖壮 马逸霄 李理 杨朋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第24期243-247,共5页

为了研究快速无损鉴别鸡蛋产地的可行性,利用可见-近红外光谱技术,采集4种湖北不同产地鸡蛋的透射光谱(500~900 nm),利用中心化、归一化、标准正态变量(SNV)、Savitzky-Golay平滑滤波(SG)和多元散射校正(MSC)、直接正交信号校正(Direct ... 为了研究快速无损鉴别鸡蛋产地的可行性,利用可见-近红外光谱技术,采集4种湖北不同产地鸡蛋的透射光谱(500~900 nm),利用中心化、归一化、标准正态变量(SNV)、Savitzky-Golay平滑滤波(SG)和多元散射校正(MSC)、直接正交信号校正(Direct Orthogonal Signal Correction,DOSC)算法对光谱数据进行预处理,采用t分布式随机邻域嵌入(t-distributed stochastic neighbor embedding,t-SNE)、主成分分析(PCA)方法对预处理后的数据降维,并将降维后的数据分别输入极限学习机(extreme learning machine,ELM)和随机森林(random forest,RF),建立鸡蛋产地溯源模型。比较两种方法建立的模型,发现运用DOSC预处理及t-SNE提取的光谱特征信息建立的RF模型鉴别效果最好,训练集和预测集的鉴别正确率分别为100%和98.33%。研究结果表明基于可见-近红外光谱技术对鸡蛋产地溯源是可行的,为进一步研究与开发鸡蛋产地溯源便携式仪器提供技术支持。 展开更多

关键词 可见-近红外光谱 鸡蛋 产地溯源 t分布式随机邻域嵌入 随机森林

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