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响应曲面法优化含豆乳的Mozzarella干酪的生产工艺参数被引量：9: 1; 作者曹小飞高允盛 +3 位作者赵丹林炯谢静莉许学书《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第6期24-27,共4页; 为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合一半设计的方法,研究各自变量及其交互作用对奶酪... 展开更多; 关键词豆乳 MOZZARELLA奶酪响应曲面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究被引量：2: 2; 作者姜启兴乌德 +3 位作者赵黎明邹玉萍于沛沛夏文水《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期94-96,共3页; 研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖(1210、844kD)的抑菌性能,并探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性。结果表明,两种壳聚糖对... 展开更多; 关键词鱿鱼骨壳聚糖抑菌作用稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及香气成分分析被引量：2: 3; 作者邓思敬杜磊 +1 位作者谢静莉魏东芝《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第17期107-113,118,共8页; 运用筛选所得的实验室乳酸菌菌株发酵制得一种新型臭豆腐卤液,借助气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其挥发性香气成分进行分析比较。以实验室前期从自然发酵臭豆腐卤液中分离得到的13株乳酸菌作为发酵菌株... 展开更多; 关键词臭豆腐卤液乳酸菌蛋白水解度抑菌特征香气; 在线阅读下载PDF 职称材料

小米粉在水和牛奶中稳定性参数及糊化特性的探究被引量：4: 4; 作者李苒刘少伟 +2 位作者秦天蔡婉静张健《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期48-53,共6页; 本文用炒、烤、微波三种方法对小米进行熟化处理,并进行不同粒径的粉碎处理,研究熟化处理对小米粉糊化特性的影响,粒径对小米粉在水和牛奶中冲调时稳定性的影响。结果表明:熟化处理方法和粒径对小米粉在水中和牛奶中的稳定性有影响,且... 展开更多; 关键词小米糊化特性稳定性水牛奶; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应曲面法优化含豆乳的Mozzarella干酪的生产工艺参数被引量：9: 1; 作者曹小飞高允盛赵丹林炯谢静莉许学书; 机构华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系华东理工大学生物反应器工程重点实验室; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第6期24-27,共4页; 文摘为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合一半设计的方法,研究各自变量及其交互作用对奶酪拉伸性和融化性的影响。利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定了奶酪生产工艺的最佳条件。; 关键词豆乳 MOZZARELLA奶酪响应曲面法; Keywords soy milk Mozzarella cheese Response Surface Methodology; 分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究被引量：2: 2; 作者姜启兴乌德赵黎明邹玉萍于沛沛夏文水; 机构江南大学食品学院华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期94-96,共3页; 基金国家高技术研究发展计划(863)项目(2006AA09Z444) 广东省教育部产学研结合项目(2007A090302059); 文摘研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖(1210、844kD)的抑菌性能,并探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性。结果表明,两种壳聚糖对四种菌都有明显的抑制作用,相应最小抑菌浓度对大肠杆菌为0·02%,对金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉均为0·05%,壳聚糖的抑菌作用具有良好的热稳定性。; 关键词鱿鱼骨壳聚糖抑菌作用稳定性; Keywords squid pens chitosans antibiotic activity stability; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及香气成分分析被引量：2: 3; 作者邓思敬杜磊谢静莉魏东芝; 机构华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系华东理工大学鲁华生物技术研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第17期107-113,118,共8页; 基金国家自然科学基金项目(31801489)。; 文摘运用筛选所得的实验室乳酸菌菌株发酵制得一种新型臭豆腐卤液,借助气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其挥发性香气成分进行分析比较。以实验室前期从自然发酵臭豆腐卤液中分离得到的13株乳酸菌作为发酵菌株来源,通过分析单菌株的蛋白水解能力、抑菌能力及发酵能力,筛选出8株活性优良的乳酸菌,以初始总菌浓为104 CFU/mL的浓度接种于对传统工艺进行改良后的新型的生产配方中,37℃发酵20 h制得臭豆腐发酵卤液。采用固相微萃取(solid-phase micro-extraction,SPME)对卤液中挥发性香气成分进行萃取,通过GC-MS分析鉴定得到61种挥发性香气成分。其中烯烃类19种、醇类12种、酯类8种、酸类5种、醛类3种、酮类4种、其他(包括胺类、硫醚类、吲哚、酚类等)10种。通过归类分析,最终鉴定出臭豆腐发酵卤液的主体香气成分为2-蒈烯、芳樟醇、乙酸丁酯、柠檬醛、3-辛酮等12种;典型香气成分为二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、二甲基四硫醚和吲哚。比对相关文献可知,其香气特征与市售臭豆腐发酵卤液相仿,表明采用来源明确的乳酸菌复配用于臭豆腐卤液生产具有生产应用前景。; 关键词臭豆腐卤液乳酸菌蛋白水解度抑菌特征香气; Keywords stinky Tofu brine lactic acid bacteria degree of hydrolysis bacteriostat aroma components; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小米粉在水和牛奶中稳定性参数及糊化特性的探究被引量：4: 4; 作者李苒刘少伟秦天蔡婉静张健; 机构华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期48-53,共6页; 文摘本文用炒、烤、微波三种方法对小米进行熟化处理,并进行不同粒径的粉碎处理,研究熟化处理对小米粉糊化特性的影响,粒径对小米粉在水和牛奶中冲调时稳定性的影响。结果表明:熟化处理方法和粒径对小米粉在水中和牛奶中的稳定性有影响,且对小米粉的糊化特性也有一定影响。三种处理方法对小米粉糊化特性有不同影响。相比于未处理的对照样品,微波处理对小米粉的糊化特性影响较弱。烤小米粉糊化淀粉在温度和剪切力的作用下的耐受能力最强;炒小米粉回生能力最强。粒径对小米粉的糊化特性、热稳定性有着很大的影响,冲调稳定性随着粒径的减小而增大,冲调结块率和水溶性指数随着粒径的减小而减小。水中和牛奶中的小米粉的稳定性显示出相同的趋势,但是在牛奶中小米粉的变化规律更加明显。; 关键词小米糊化特性稳定性水牛奶; Keywords millet gelatinization properties stability water milk; 分类号 TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	响应曲面法优化含豆乳的Mozzarella干酪的生产工艺参数	曹小飞高允盛赵丹林炯谢静莉许学书	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2009	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究	姜启兴乌德赵黎明邹玉萍于沛沛夏文水	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2010	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及香气成分分析	邓思敬杜磊谢静莉魏东芝	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	小米粉在水和牛奶中稳定性参数及糊化特性的探究	李苒刘少伟秦天蔡婉静张健	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	4	在线阅读下载PDF 职称材料