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竹醋液抗氧化性能研究
被引量：
27
1
作者
常雅宁
赵素芬
+1 位作者
倪炜
沃袅平
《华东理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期640-643,共4页
通过色质联用方法分析了竹醋液的成分,用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化,研究了竹醋液的抗氧化性能。实验表明竹醋液由80多种成分组成,具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力。竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添...
通过色质联用方法分析了竹醋液的成分,用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化,研究了竹醋液的抗氧化性能。实验表明竹醋液由80多种成分组成,具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力。竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添加量为每公斤猪油加入5g竹醋液;按每公斤猪油分别加入4g竹醋液与4g茶多酚进行抗氧化能力比较,发现两者具有相似的抗氧化能力。由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性。
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关键词
竹醋液
超氧阴离子自由基
抗氧化
过氧化值
茶多酚
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职称材料
题名
竹醋液抗氧化性能研究
被引量：
27
1
作者
常雅宁
赵素芬
倪炜
沃袅平
机构
华东理工大学应用生物系
华东理工大学
高分子材料系
出处
《华东理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期640-643,共4页
文摘
通过色质联用方法分析了竹醋液的成分,用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化,研究了竹醋液的抗氧化性能。实验表明竹醋液由80多种成分组成,具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力。竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添加量为每公斤猪油加入5g竹醋液;按每公斤猪油分别加入4g竹醋液与4g茶多酚进行抗氧化能力比较,发现两者具有相似的抗氧化能力。由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性。
关键词
竹醋液
超氧阴离子自由基
抗氧化
过氧化值
茶多酚
Keywords
bamboo vinegar
O^(·-)_2
antioxidation
peroxide value
tea polyphenols
分类号
Q512.2 [生物学—生物化学]
Q939.91 [生物学—微生物学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
竹醋液抗氧化性能研究
常雅宁
赵素芬
倪炜
沃袅平
《华东理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
27
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