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改善食品级皮克林乳液稳定性的新策略及其潜在应用价值
被引量：
1
1
作者
张法立
岳尧
+5 位作者
黄万成
金桥
佟长青
李伟
徐昙烨
曲敏
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第7期144-156,共13页
皮克林乳液(Pickering emulsions,PEs)的发展至今已有100多年历史,近年来,其在3D打印、脂质替代品、生物活性物质递送等领域展现出巨大的应用潜力。然而,传统乳液的稳定策略存在局限性,具有易聚结、稳定性较差等问题。在剖析PEs稳定机...
皮克林乳液(Pickering emulsions,PEs)的发展至今已有100多年历史,近年来,其在3D打印、脂质替代品、生物活性物质递送等领域展现出巨大的应用潜力。然而,传统乳液的稳定策略存在局限性,具有易聚结、稳定性较差等问题。在剖析PEs稳定机理的基础上,分别从Zeta电位、流变特性和颗粒特性等角度,总结了多糖类与蛋白质类颗粒在改善PEs稳定性方面的最新研究策略,并介绍了多轮诱导技术、双凝胶稳定机制、电荷修饰及颗粒改性等多种新型PEs稳定策略。在最新研究进展的基础上,系统阐述了PEs在3D打印、活性包装改良、鱼糜抗凝胶劣化以及改善分散体抗冻融稳定性等方面的应用理论,旨在为PEs在食品领域的深入研究提供理论支持。
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关键词
皮克林乳液
乳液稳定性
多糖颗粒
蛋白质颗粒
3D打印
活性包装
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职称材料
题名
改善食品级皮克林乳液稳定性的新策略及其潜在应用价值
被引量：
1
1
作者
张法立
岳尧
黄万成
金桥
佟长青
李伟
徐昙烨
曲敏
机构
大连海洋
大学
食品科学与工程
学院
上海海洋
大学
食品
学院
华东师范大学药学院
华东师范大学
计算机科学与技术
学院
獐子岛集团股份有限公司
出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第7期144-156,共13页
基金
辽宁省教育厅基础研究基金项目(LJKMZ20221100)
辽宁省教育厅办公室2024年国家及省级大学生创新基金项目(S202410158035)
辽宁省科技计划联合基金(2023-MSLH-011)。
文摘
皮克林乳液(Pickering emulsions,PEs)的发展至今已有100多年历史,近年来,其在3D打印、脂质替代品、生物活性物质递送等领域展现出巨大的应用潜力。然而,传统乳液的稳定策略存在局限性,具有易聚结、稳定性较差等问题。在剖析PEs稳定机理的基础上,分别从Zeta电位、流变特性和颗粒特性等角度,总结了多糖类与蛋白质类颗粒在改善PEs稳定性方面的最新研究策略,并介绍了多轮诱导技术、双凝胶稳定机制、电荷修饰及颗粒改性等多种新型PEs稳定策略。在最新研究进展的基础上,系统阐述了PEs在3D打印、活性包装改良、鱼糜抗凝胶劣化以及改善分散体抗冻融稳定性等方面的应用理论,旨在为PEs在食品领域的深入研究提供理论支持。
关键词
皮克林乳液
乳液稳定性
多糖颗粒
蛋白质颗粒
3D打印
活性包装
Keywords
pickering emulsions(PEs)
emulsion stability
polysaccharide particles
protein particles
3D printing
active packaging
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
改善食品级皮克林乳液稳定性的新策略及其潜在应用价值
张法立
岳尧
黄万成
金桥
佟长青
李伟
徐昙烨
曲敏
《保鲜与加工》
北大核心
2025
1
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