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广西小曲微生物群落与理化指标相关性分析: 1; 作者侯慧郝俊光 +3 位作者万瑞杰张龙祁岑戴梓茹《食品与机械》北大核心 2025年第1期26-34,共9页; [目的]优化广西米香型白酒酿造曲种。[方法]利用高通量测序技术对广西4个米香型白酒小曲的微生物群落进行分析,采用常规法测定小曲的理化指标,探究微生物群落结构和理化特性之间的相关性。[结果]4种小曲中共检测到2个优势真菌门和9个优... 展开更多; 关键词广西小曲微生物群落理化指标相关性分析酒曲; 在线阅读下载PDF 职称材料

米香型毛葡萄配制酒的开发及品质分析被引量：4: 2; 作者郝俊光莫维 +6 位作者侯慧杨金海唐越庞庭才韦木兰祁岑罗东伟《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期218-224,共7页; 为拓宽罗城毛葡萄深加工方式,充分利用广西米香型白酒资源,该试验开发了一款米香型毛葡萄配制酒。通过色泽对比试验确定终止毛葡萄果酒发酵的米香型白酒的添加比例为果酒(11%vol)∶米香型白酒(70%vol)=25∶32(V/V),此时混合酒液的酒精度... 展开更多; 关键词毛葡萄米香型白酒配制酒响应面法高效液相色谱气相色谱-质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

红心火龙果百香果复合果酒发酵工艺优化被引量：8: 3; 作者梁振荣郝俊光 +5 位作者叶静萱张碧艳李晓瑜廖夏瑩韦佳佳韦丹《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第4期221-227,共7页; 该研究以红心火龙果和百香果为主要原料制备红心火龙果百香果复合果酒,以酒精度及感官评分为评价指标,利用单因素试验及响应面法对发酵工艺进行优化,并对其理化指标及发酵过程中颜色参数、甜菜红素含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)... 展开更多; 关键词百香果红心火龙果复合果酒发酵条件优化响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

HPLC同时测定天龙泉新款年份陶藏酒中17种活性成分被引量：1: 4; 作者莫维张龙 +5 位作者叶静萱梁振荣万瑞杰张宇虹杨金海郝俊光《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第5期299-307,共9页; 目的:为满足企业对添加葛根、罗汉果、苦荞麦提取物的新款年份陶藏酒中活性成分含量的精准控制,建立高效液相色谱(HPLC)同时测定17种活性成分(3′-羟基葛根素、绿原酸、葛根素、表儿茶素、儿茶素、3′-甲氧基葛根素、葛根素芹菜糖苷、... 展开更多; 关键词高效液相色谱法活性成分产品质量天龙泉年份陶藏酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名广西小曲微生物群落与理化指标相关性分析: 1; 作者侯慧郝俊光万瑞杰张龙祁岑戴梓茹; 机构广西大学轻工与食品工程学院北部湾大学食品工程学院钦州市食品风味分析与调控重点实验室北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室广西天龙泉酒业有限公司; 出处《食品与机械》北大核心 2025年第1期26-34,共9页; 基金广西壮族自治区科技计划项目(编号:AB21196002) 钦州市科学研究与技术开发计划(编号:20223631) 河池市科技计划项目(编号:2024hckj-tlq)。; 文摘 [目的]优化广西米香型白酒酿造曲种。[方法]利用高通量测序技术对广西4个米香型白酒小曲的微生物群落进行分析,采用常规法测定小曲的理化指标,探究微生物群落结构和理化特性之间的相关性。[结果]4种小曲中共检测到2个优势真菌门和9个优势细菌门,优势真菌门分别为子囊菌门和毛霉门;所有小曲中均存在细菌优势门中的厚壁菌门和变形菌门。各小曲中均存在霉菌,其中小曲A、B、C中为根霉属,小曲D中为曲霉属和红曲霉属,共同的优势细菌属为片球菌属和魏斯氏菌属。在理化指标上,小曲A的糖化力、液化力和发酵力均最大,小曲C的酯化力大于其他小曲。[结论]优势菌属与理化指标之间存在一定的相关性。; 关键词广西小曲微生物群落理化指标相关性分析酒曲; Keywords Guangxi Xiaoqu microbial communities physicochemical indexes correlation analysis Jiuqu; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名米香型毛葡萄配制酒的开发及品质分析被引量：4: 2; 作者郝俊光莫维侯慧杨金海唐越庞庭才韦木兰祁岑罗东伟; 机构北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室北部湾大学食品工程学院钦州市食品风味分析与调控重点实验室广西大学轻工与食品工程学院罗城仫佬族自治县科技情报研究所广西大益生态食品有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期218-224,共7页; 基金广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21238006) 广西自治区大学生创新创业训练项目(202011607037)。; 文摘为拓宽罗城毛葡萄深加工方式,充分利用广西米香型白酒资源,该试验开发了一款米香型毛葡萄配制酒。通过色泽对比试验确定终止毛葡萄果酒发酵的米香型白酒的添加比例为果酒(11%vol)∶米香型白酒(70%vol)=25∶32(V/V),此时混合酒液的酒精度为44%vol,将其陈化后作为配制酒的基酒。以感官评分为响应值,进行单因素和响应面试验,得到配制酒的优化配方为基酒57.0%、纯净水36.0%、香草精0.03%、毛葡萄汁3.0%(V/V)、蔗糖67.0 g/L。所得米香型毛葡萄配制酒酸甜适口、果香甜香浓郁,酒体色泽鲜红,酒精度为25%vol、总酸含量为3.4 g/L、总糖含量为87.0 g/L、花色苷含量为48.4 mg/L,感官评分为86.24分。共检出28种香气物质、10种有机酸、14种酚类物质及5种氨基酸。该产品的开发可为毛葡萄和米香型白酒产业的健康发展提供了新动力。; 关键词毛葡萄米香型白酒配制酒响应面法高效液相色谱气相色谱-质谱联用; Keywords Vitis quinquangularis Rehd rice-flavor Baijiu blended liquor response surface methodology high performance liquid chromatography gas chromatography-mass spectrometry; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红心火龙果百香果复合果酒发酵工艺优化被引量：8: 3; 作者梁振荣郝俊光叶静萱张碧艳李晓瑜廖夏瑩韦佳佳韦丹; 机构北部湾大学食品工程学院钦州市食品风味分析与调控重点实验室广西天龙泉酒业有限公司北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第4期221-227,共7页; 基金广西壮族自治区自治区级大学生创新创业项目(202111607114)。; 文摘该研究以红心火龙果和百香果为主要原料制备红心火龙果百香果复合果酒,以酒精度及感官评分为评价指标,利用单因素试验及响应面法对发酵工艺进行优化,并对其理化指标及发酵过程中颜色参数、甜菜红素含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率进行测定。结果表明,最优发酵条件为发酵温度22℃,初始糖度22%、火龙果与百香果质量比100∶10。红心火龙果百香果复合果酒的理化指标为:总酸3.73 g/L、pH 3.8、总糖54.94 g/L、酒精度11.87%vol、甲醇102.17 mg/L、甜菜红素105.98 mg/L,DPPH自由基清除率为61.03%,感官评分为84.72分。在发酵过程中,甜菜红素含量、a*值、b*值及DPPH自由基清除率均呈下降趋势,而L*值的变化趋势不明显。; 关键词百香果红心火龙果复合果酒发酵条件优化响应面法; Keywords passion fruit red pitaya compound fruit wine fermentation conditions optimization response surface method; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名HPLC同时测定天龙泉新款年份陶藏酒中17种活性成分被引量：1: 4; 作者莫维张龙叶静萱梁振荣万瑞杰张宇虹杨金海郝俊光; 机构广西大学轻工与食品工程学院北部湾大学食品工程学院钦州市食品风味分析与调控重点实验室广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室北部湾大学食品工程学院广西天龙泉酒业有限公司劲牌有限公司罗城仫佬族自治县科技情报研究所; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第5期299-307,共9页; 基金广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21196002)。; 文摘目的:为满足企业对添加葛根、罗汉果、苦荞麦提取物的新款年份陶藏酒中活性成分含量的精准控制,建立高效液相色谱(HPLC)同时测定17种活性成分(3′-羟基葛根素、绿原酸、葛根素、表儿茶素、儿茶素、3′-甲氧基葛根素、葛根素芹菜糖苷、大豆苷、阿魏酸、芦丁、槲皮苷、异槲皮苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷、罗汉果苷Ⅳ、罗汉果苷Ⅴ、槲皮素、山奈酚)的定量方法。方法:通过梯度优化使各组分有效分离,并对定量方法进行方法学考察。结果:采用Waters Atlantis^(■)T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,以乙腈-0.1%磷酸水溶液为流动相,在此条件下各测定成分70 min内得到较好分离,不同活性成分相对应的定量波长为203、250、280、365 nm。定量方法重复性好RSD≤4.06%,精密度高RSD(relative standard deviation)≤3.86%,加标回收率准确可靠(平均加标回收率92.46%~106.25%,RSD≤4.56%)。结论:该方操作简单、高效、准确,适用于年份陶藏酒活性成分的品控。; 关键词高效液相色谱法活性成分产品质量天龙泉年份陶藏酒; Keywords high performance liquid chromatography(HPLC) active ingredients product quality Tianlongquan pithos-stored liquor; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	广西小曲微生物群落与理化指标相关性分析	侯慧郝俊光万瑞杰张龙祁岑戴梓茹	《食品与机械》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	米香型毛葡萄配制酒的开发及品质分析	郝俊光莫维侯慧杨金海唐越庞庭才韦木兰祁岑罗东伟	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	红心火龙果百香果复合果酒发酵工艺优化	梁振荣郝俊光叶静萱张碧艳李晓瑜廖夏瑩韦佳佳韦丹	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	HPLC同时测定天龙泉新款年份陶藏酒中17种活性成分	莫维张龙叶静萱梁振荣万瑞杰张宇虹杨金海郝俊光	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料