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毛葡萄果醋的研制及品质分析
1
作者
庞庭才
郝俊光
+3 位作者
杨金海
施绍颖
何惠贤
罗东伟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第7期137-141,共5页
以毛葡萄为原料,采用单因素试验与正交试验优化原醋发酵工艺,结果表明,最佳发酵条件为汁皮比3.0∶2.5(质量比)、发酵时间3 d、发酵温度27℃,所得原醋单位酸色价为6.832 U/mL。对所得毛葡萄原醋进行调配,采用单因素试验及响应面设计得到...
以毛葡萄为原料,采用单因素试验与正交试验优化原醋发酵工艺,结果表明,最佳发酵条件为汁皮比3.0∶2.5(质量比)、发酵时间3 d、发酵温度27℃,所得原醋单位酸色价为6.832 U/mL。对所得毛葡萄原醋进行调配,采用单因素试验及响应面设计得到果醋最佳调配配方为原醋12%、白糖10%、蜂蜜0.4%,此时感官评分为84.83分。果醋成品总酸0.34 g/dL,色价1.007 U/mL,单位酸色价2.98 U/mL,花色苷含量34.07 mg/L,L^(*)值55.847,a^(*)值47.529,b^(*)值25.486,含有乙酸、葡萄糖酸等18种有机酸,是一款口感协调、色泽诱人的营养果醋饮品。
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关键词
毛葡萄
果醋
单位酸色价
感官评价
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职称材料
HPLC测定毛葡萄汁和桑椹汁及毛葡萄醋和桑椹醋中18种酚类物质
被引量：
4
2
作者
莫维
郝俊光
+4 位作者
侯慧
祁岑
林海潮
陈宏红
罗东伟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第12期149-158,共10页
为向毛葡萄和桑椹深加工产品提供品控支持,开发了同时测定毛葡萄汁和桑椹汁及毛葡萄醋和桑椹醋中18种酚类物质的高效液相色谱方法,并建立了酚类物质的外标法定量。使用Atlantis^(■)T3色谱柱(4.6 mm×250 mm×5μm),以含1%乙酸...
为向毛葡萄和桑椹深加工产品提供品控支持,开发了同时测定毛葡萄汁和桑椹汁及毛葡萄醋和桑椹醋中18种酚类物质的高效液相色谱方法,并建立了酚类物质的外标法定量。使用Atlantis^(■)T3色谱柱(4.6 mm×250 mm×5μm),以含1%乙酸的甲醇-乙腈(4∶6)为流动相A及1%乙酸-水溶液为流动相B,柱温30℃,流速1 mL/min,进样量5μL。通过洗脱梯度优化,实现了待测酚类物质的有效分离。方法学验证表明,18种酚类物质的标准曲线线性关系均≥0.9936,平均加标回收率在88.00%~107.46%之间,对应的RSD≤4.38%。结果表明,该方法操作简单,准确度高,可应用于工厂的毛葡萄汁和桑椹汁及毛葡萄醋和桑椹醋中酚类物质的定量品控。
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关键词
高效液相
桑椹
毛葡萄
酚类物质
果汁
果醋
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职称材料
题名
毛葡萄果醋的研制及品质分析
1
作者
庞庭才
郝俊光
杨金海
施绍颖
何惠贤
罗东伟
机构
北部湾大学钦州市食品风味分析调控重点实验室
罗城仫佬族自治县科技情报研究所
广西大益生态
食品
有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第7期137-141,共5页
基金
广西重点研发计划(桂科AB21238006)
大学生创新创业训练计划项目(S202211607178)。
文摘
以毛葡萄为原料,采用单因素试验与正交试验优化原醋发酵工艺,结果表明,最佳发酵条件为汁皮比3.0∶2.5(质量比)、发酵时间3 d、发酵温度27℃,所得原醋单位酸色价为6.832 U/mL。对所得毛葡萄原醋进行调配,采用单因素试验及响应面设计得到果醋最佳调配配方为原醋12%、白糖10%、蜂蜜0.4%,此时感官评分为84.83分。果醋成品总酸0.34 g/dL,色价1.007 U/mL,单位酸色价2.98 U/mL,花色苷含量34.07 mg/L,L^(*)值55.847,a^(*)值47.529,b^(*)值25.486,含有乙酸、葡萄糖酸等18种有机酸,是一款口感协调、色泽诱人的营养果醋饮品。
关键词
毛葡萄
果醋
单位酸色价
感官评价
Keywords
Vitis quinquangularis
fruit vinegar
unit acid color value
sensory evaluation
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
HPLC测定毛葡萄汁和桑椹汁及毛葡萄醋和桑椹醋中18种酚类物质
被引量：
4
2
作者
莫维
郝俊光
侯慧
祁岑
林海潮
陈宏红
罗东伟
机构
广西
大学
轻工与
食品
工程学院
北部湾大学钦州市食品风味分析调控重点实验室
北部湾
大学
广西高校
北部湾
海产品高值化利用与预制
食品
重点
实验室
广西大益生态
食品
有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第12期149-158,共10页
基金
广西壮族自治区大学生创新创业训练项目(202211607015)
广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21238006)
北部湾大学高层次人才启动项目(2018KYQD53)。
文摘
为向毛葡萄和桑椹深加工产品提供品控支持,开发了同时测定毛葡萄汁和桑椹汁及毛葡萄醋和桑椹醋中18种酚类物质的高效液相色谱方法,并建立了酚类物质的外标法定量。使用Atlantis^(■)T3色谱柱(4.6 mm×250 mm×5μm),以含1%乙酸的甲醇-乙腈(4∶6)为流动相A及1%乙酸-水溶液为流动相B,柱温30℃,流速1 mL/min,进样量5μL。通过洗脱梯度优化,实现了待测酚类物质的有效分离。方法学验证表明,18种酚类物质的标准曲线线性关系均≥0.9936,平均加标回收率在88.00%~107.46%之间,对应的RSD≤4.38%。结果表明,该方法操作简单,准确度高,可应用于工厂的毛葡萄汁和桑椹汁及毛葡萄醋和桑椹醋中酚类物质的定量品控。
关键词
高效液相
桑椹
毛葡萄
酚类物质
果汁
果醋
Keywords
high performance liquid chromatography
mulberry
Vitis quinquangularis
phenolics
juice
fruit vinegar
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
毛葡萄果醋的研制及品质分析
庞庭才
郝俊光
杨金海
施绍颖
何惠贤
罗东伟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
HPLC测定毛葡萄汁和桑椹汁及毛葡萄醋和桑椹醋中18种酚类物质
莫维
郝俊光
侯慧
祁岑
林海潮
陈宏红
罗东伟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
4
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