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日本寒冷地带北海道注重粳稻米粒外观品质的育种研究历程
被引量：
3
1
作者
丹野久
吉村彻
木下雅文
《粮油食品科技》
2020年第6期20-37,共18页
长期以来,北海道为了使米粒的外观品质不逊色于日本东北以南地区的水平,主要通过米粒外观品质的目测选拔,来减少乳白粒、腹白粒等未熟粒比率,进而提高整粒比率和糙米、大米等的白度。其结果是,在1903年以后培育出的新老品种中,随着培育...
长期以来,北海道为了使米粒的外观品质不逊色于日本东北以南地区的水平,主要通过米粒外观品质的目测选拔,来减少乳白粒、腹白粒等未熟粒比率,进而提高整粒比率和糙米、大米等的白度。其结果是,在1903年以后培育出的新老品种中,随着培育年度的更新,大体上整粒越来越多,未熟粒、受害粒和着色粒逐渐减少。特别是1961年培育的“尤卡尔”,整粒比率比同时代和以前的品种显著提高,从系谱来看其优良特性被后来培育的很多优质优良食味大米品种所继承。1984年以后培育的主要品种与东北以南的品牌米品种相比,整粒比率稍低,未熟粒比例略高。关于糙米和大米的白度,1971年之前培育的品种由于腹白粒等多,白度提高,和培育年份没有一定的关系。1971年以后越是新品种,越是大米蛋白质含量低,糙米和大米的白度就越高。目前北海道的主要品种与东北以南的品牌米品种相比,糙米白度稍差,但大米白度、糙米透明度和大米透明度没有明显差异。并且,只是整粒时的糙米白度也没有差异。综上所述,现在北海道主要品种的米粒外观品质,除了与东北以南的品牌米品种相比未熟粒稍多、整粒略少之外,已没有明显的区别。
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关键词
米粒外观品质
育种
未熟粒
大米
糙米
白度
寒冷地带
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职称材料
日本寒地北海道的优质糯米育种
被引量：
1
2
作者
丹野 久
吉村 徹
+1 位作者
平山 裕治
殷宏(译)
《粮油食品科技》
CAS
2022年第5期1-12,共12页
北海道糯米一直以来由于硬化性低而不易变硬,所以适合做糯米小豆饭和日式点心等。但与东北以南的品牌糯米相比,其精米蛋白含量(蛋白质)高,精米白度和捣年糕口感等较差。近年来为了扩大需求,还要求培育用于切块年糕、成型年糕以及适合米...
北海道糯米一直以来由于硬化性低而不易变硬,所以适合做糯米小豆饭和日式点心等。但与东北以南的品牌糯米相比,其精米蛋白含量(蛋白质)高,精米白度和捣年糕口感等较差。近年来为了扩大需求,还要求培育用于切块年糕、成型年糕以及适合米制点心的捣年糕硬化性高的品种。因此,对早期开发新品种进行了世代促进栽培及药物培养等,为提高选拔效率,从初期世代就开始对糙米和精米的白度、蛋白质以及和硬化性相关的糊化特性等用仪器进行了分析,并用少量糯米实测了硬化性;从中期世代开始进行了糯米小豆饭和捣年糕的品尝试验等,在推进改善其农艺性状的同时促进了品质改良。其结果是:近年来培育的糯米品种颗粒很大,穗孕期和开花期两个障碍型耐冷性都很强,提高了生产稳定性。进而,培育年份上,越是新品种蛋白质越低,与蛋白质呈负相关关系的精米白度就越高,而糯米小豆饭和捣年糕的口感也提高了。另一方面,关于捣年糕的硬化性,不仅培育出了传统的硬化性低的品种,而且培育出了以黏性品种为母本的硬化性高的两个新品种。但与东北以南的品牌糯米相比,捣年糕的口感和硬化性还不高,还需要进一步改良。
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关键词
捣年糕的硬化性
精米白度
精米蛋白质含量
口感
糯米育种
寒地
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职称材料
日本寒地北海道稻作极限地带糯米硬化糊化特性和米饭物理特性的年度间地区间差异及其产生因素
3
作者
丹野 久
平山 裕治
河野元信(译)
《粮油食品科技》
CAS
2022年第5期66-74,共9页
调查了北海道6个地区4个年度生产的糯米捣制年糕的硬化性和糊化特性。这些特性的最小值与最大值之差及变异系数都是年度间比地区间要大。根据年度间与地区间的比值及特性之间的相关系数,按照比值小的顺序可以分为第Ⅰ组的最高粘度和崩解...
调查了北海道6个地区4个年度生产的糯米捣制年糕的硬化性和糊化特性。这些特性的最小值与最大值之差及变异系数都是年度间比地区间要大。根据年度间与地区间的比值及特性之间的相关系数,按照比值小的顺序可以分为第Ⅰ组的最高粘度和崩解值,第Ⅱ组的最低粘度、最终粘度以及粘稠度,第Ⅲ组的糊化开始温度、最高粘度到达温度、最高粘度到达时间以及硬化性。在年度间,这三组糊化特性中的第Ⅱ组和第Ⅲ组与硬化性有正相关关系,第Ⅲ组最为明确。抽穗后40天之间的日平均累计气温(灌浆气温)越高,第Ⅱ组和第Ⅲ组的糊化特性以及硬化性就越高,这种关系为第Ⅲ组和硬化性最明确。而在地区间,这些关系都不是很明确。大米蛋白质含量越高,第Ⅰ组和第Ⅱ组在年度间和地区间,第Ⅲ组只在年度间,这些特性值就越低。关于米饭的物理特性,灌浆气温的正常年份产与高温年份产相比,正常年份产的米饭要软、粘性弱、食味差,5℃下储藏24h后不容易变硬,柔软程度无变化。而高温年份产的米饭粘性强,5℃下储藏24h后变硬,粘性也稍微下降。越是高蛋白质,两种年份产的都呈现粘性变弱食味下降的趋势。因此,为了生产优良食味的糯米低蛋白质米的生产技术很重要。
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关键词
捣制年糕的硬化性
糊化特性
米饭的物理特性
年度间地区间差异
抽穗后40天之间的日平均累计气温
稻作极限地带
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职称材料
题名
日本寒冷地带北海道注重粳稻米粒外观品质的育种研究历程
被引量：
3
1
作者
丹野久
吉村彻
木下雅文
机构
北海道
农产协会
北海道
立
综合
研究
机构
中央
农业
试验场
遗传资源部
北海道立综合研究机构上川农业试验场
出处
《粮油食品科技》
2020年第6期20-37,共18页
文摘
长期以来,北海道为了使米粒的外观品质不逊色于日本东北以南地区的水平,主要通过米粒外观品质的目测选拔,来减少乳白粒、腹白粒等未熟粒比率,进而提高整粒比率和糙米、大米等的白度。其结果是,在1903年以后培育出的新老品种中,随着培育年度的更新,大体上整粒越来越多,未熟粒、受害粒和着色粒逐渐减少。特别是1961年培育的“尤卡尔”,整粒比率比同时代和以前的品种显著提高,从系谱来看其优良特性被后来培育的很多优质优良食味大米品种所继承。1984年以后培育的主要品种与东北以南的品牌米品种相比,整粒比率稍低,未熟粒比例略高。关于糙米和大米的白度,1971年之前培育的品种由于腹白粒等多,白度提高,和培育年份没有一定的关系。1971年以后越是新品种,越是大米蛋白质含量低,糙米和大米的白度就越高。目前北海道的主要品种与东北以南的品牌米品种相比,糙米白度稍差,但大米白度、糙米透明度和大米透明度没有明显差异。并且,只是整粒时的糙米白度也没有差异。综上所述,现在北海道主要品种的米粒外观品质,除了与东北以南的品牌米品种相比未熟粒稍多、整粒略少之外,已没有明显的区别。
关键词
米粒外观品质
育种
未熟粒
大米
糙米
白度
寒冷地带
Keywords
appearance quality of non-glutinous rice grain
breeding
immature kernel
whiteness
brown rice
milled rice
cold region
分类号
TS5-33 [轻工技术与工程—皮革化学与工程]
S511 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
日本寒地北海道的优质糯米育种
被引量：
1
2
作者
丹野 久
吉村 徹
平山 裕治
殷宏(译)
机构
日本水稻品质·食味
研究
会
北海道
立
综合
研究
机构
中央
农业
试验场
遗传资源部
北海道立综合研究机构上川农业试验场
中国检验检疫科学
研究
院
出处
《粮油食品科技》
CAS
2022年第5期1-12,共12页
文摘
北海道糯米一直以来由于硬化性低而不易变硬,所以适合做糯米小豆饭和日式点心等。但与东北以南的品牌糯米相比,其精米蛋白含量(蛋白质)高,精米白度和捣年糕口感等较差。近年来为了扩大需求,还要求培育用于切块年糕、成型年糕以及适合米制点心的捣年糕硬化性高的品种。因此,对早期开发新品种进行了世代促进栽培及药物培养等,为提高选拔效率,从初期世代就开始对糙米和精米的白度、蛋白质以及和硬化性相关的糊化特性等用仪器进行了分析,并用少量糯米实测了硬化性;从中期世代开始进行了糯米小豆饭和捣年糕的品尝试验等,在推进改善其农艺性状的同时促进了品质改良。其结果是:近年来培育的糯米品种颗粒很大,穗孕期和开花期两个障碍型耐冷性都很强,提高了生产稳定性。进而,培育年份上,越是新品种蛋白质越低,与蛋白质呈负相关关系的精米白度就越高,而糯米小豆饭和捣年糕的口感也提高了。另一方面,关于捣年糕的硬化性,不仅培育出了传统的硬化性低的品种,而且培育出了以黏性品种为母本的硬化性高的两个新品种。但与东北以南的品牌糯米相比,捣年糕的口感和硬化性还不高,还需要进一步改良。
关键词
捣年糕的硬化性
精米白度
精米蛋白质含量
口感
糯米育种
寒地
Keywords
hardening speed of pounded rice-cake
whiteness of milled rice
protein content
eating quality
breeding of glutinous rice
cold region
分类号
TS5-33 [轻工技术与工程—皮革化学与工程]
S511 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
日本寒地北海道稻作极限地带糯米硬化糊化特性和米饭物理特性的年度间地区间差异及其产生因素
3
作者
丹野 久
平山 裕治
河野元信(译)
机构
日本水稻品质・食味
研究
会
北海道立综合研究机构上川农业试验场
日本株式会社佐竹
出处
《粮油食品科技》
CAS
2022年第5期66-74,共9页
文摘
调查了北海道6个地区4个年度生产的糯米捣制年糕的硬化性和糊化特性。这些特性的最小值与最大值之差及变异系数都是年度间比地区间要大。根据年度间与地区间的比值及特性之间的相关系数,按照比值小的顺序可以分为第Ⅰ组的最高粘度和崩解值,第Ⅱ组的最低粘度、最终粘度以及粘稠度,第Ⅲ组的糊化开始温度、最高粘度到达温度、最高粘度到达时间以及硬化性。在年度间,这三组糊化特性中的第Ⅱ组和第Ⅲ组与硬化性有正相关关系,第Ⅲ组最为明确。抽穗后40天之间的日平均累计气温(灌浆气温)越高,第Ⅱ组和第Ⅲ组的糊化特性以及硬化性就越高,这种关系为第Ⅲ组和硬化性最明确。而在地区间,这些关系都不是很明确。大米蛋白质含量越高,第Ⅰ组和第Ⅱ组在年度间和地区间,第Ⅲ组只在年度间,这些特性值就越低。关于米饭的物理特性,灌浆气温的正常年份产与高温年份产相比,正常年份产的米饭要软、粘性弱、食味差,5℃下储藏24h后不容易变硬,柔软程度无变化。而高温年份产的米饭粘性强,5℃下储藏24h后变硬,粘性也稍微下降。越是高蛋白质,两种年份产的都呈现粘性变弱食味下降的趋势。因此,为了生产优良食味的糯米低蛋白质米的生产技术很重要。
关键词
捣制年糕的硬化性
糊化特性
米饭的物理特性
年度间地区间差异
抽穗后40天之间的日平均累计气温
稻作极限地带
Keywords
hardening speed of pounded rice-cake
gelatinization of rice flour
physical property of cooked rice
variation among years and among areas
cumulative daily mean temperature during 40 days after heading
coldest region for rice cultivation
分类号
TS5-33 [轻工技术与工程—皮革化学与工程]
S511 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
日本寒冷地带北海道注重粳稻米粒外观品质的育种研究历程
丹野久
吉村彻
木下雅文
《粮油食品科技》
2020
3
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职称材料
2
日本寒地北海道的优质糯米育种
丹野 久
吉村 徹
平山 裕治
殷宏(译)
《粮油食品科技》
CAS
2022
1
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职称材料
3
日本寒地北海道稻作极限地带糯米硬化糊化特性和米饭物理特性的年度间地区间差异及其产生因素
丹野 久
平山 裕治
河野元信(译)
《粮油食品科技》
CAS
2022
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