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贺兰山东麓鲜食葡萄优良本土酿酒酵母的筛选和发酵特性研究
1
作者
赵海霞
王晓蕾
张琇
《中国酿造》
北大核心
2025年第1期73-79,共7页
该研究通过发酵力比较、产乙醇能力及耐受性试验从宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的鲜食葡萄表皮及自然发酵醪液中筛选优良本土酿酒酵母,并对其进行分子生物学鉴定。采用常规分析方法及气质联用(GC-MS)法分析筛选菌株制备赤霞珠干红葡萄酒的...
该研究通过发酵力比较、产乙醇能力及耐受性试验从宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的鲜食葡萄表皮及自然发酵醪液中筛选优良本土酿酒酵母,并对其进行分子生物学鉴定。采用常规分析方法及气质联用(GC-MS)法分析筛选菌株制备赤霞珠干红葡萄酒的理化指标和挥发性香气物质,并对结果进行聚类分析(CA)。结果表明,筛选出2株发酵速度快、高产乙醇以及能耐受乙醇体积分数18%、葡萄糖400 g/L、SO_(2) 350 mg/L、pH 2.0的本土酵母菌株Y7和Y28,二者均被鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。与商业酿酒酵母XR相比,菌株Y7和Y28发酵酒样的酒精度、总酸、总SO_(2)、游离SO_(2)和p H无显著差异(P>0.05),菌株Y7发酵酒样的挥发酸含量最高(0.36 g/L)。赤霞珠干红葡萄酒酒样中共检出48种挥发性香气化合物,其中主要是酯类和醇类。CA结果显示,与商业酵母XR相比,菌株Y7和Y28发酵酒样香气特征存在差异。菌株Y7和Y28具有一定的酿造产区特色葡萄酒的潜力。
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关键词
本土酿酒酵母
筛选
发酵特性
耐受性
挥发性香气化合物
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职称材料
乳糖利用酵母菌的筛选及其特性初步研究
被引量：
1
2
作者
范瑞娟
石桂秋
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第24期26-33,共8页
从水果表皮和生牛奶中筛选出可利用乳糖的酵母菌,并对其利用特征进行初步研究。结果共得到10株可利用乳糖的酵母菌,初步的降解试验表明,菌株B1、B2、H1和H2对牛奶中乳糖的利用效果最明显。对该4株酵母菌的生长曲线、最佳处理时间和接种...
从水果表皮和生牛奶中筛选出可利用乳糖的酵母菌,并对其利用特征进行初步研究。结果共得到10株可利用乳糖的酵母菌,初步的降解试验表明,菌株B1、B2、H1和H2对牛奶中乳糖的利用效果最明显。对该4株酵母菌的生长曲线、最佳处理时间和接种量进行分析,结果表明,4株菌在20 h～26 h生长量达到最大,26小时后均可将牛奶中的乳糖含量从5%左右降至2.5%左右,与国家标准低乳糖牛奶的含量相当;菌株B1的最佳接种量为6%,B2、H1和H2的最佳接种量均为8%。对4株酵母菌处理后的纯牛奶的气味进行初步的感官评定,发现各菌株处理后的牛奶均有不同程度的香味。采用形态观察法结合18S rRNA基因序列比对的方法对该4株酵母菌进行鉴定,其中B1、B2分别为梅奇酵母菌属(Metschnikowia sp.)和威克汉姆酵母菌属(Wickerhamomyces sp.),H1和H2均为毕赤酵母菌属(Meyerozyma sp.)。
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关键词
乳糖利用
生香酵母菌
低乳糖牛奶
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职称材料
耐盐碱促生菌S4的鉴定及其提高水稻耐盐碱作用研究
被引量：
4
3
作者
齐玉玺
张琇
+3 位作者
杨国平
季鸿飞
沈婷婷
吴凯华
《山东农业科学》
北大核心
2023年第4期147-154,共8页
本试验对水稻耐盐碱促生菌S4的菌落形态、生理生化特性进行测定,通过16S rRNA序列对其进行分子鉴定,并对其促生作用进行研究。结果表明:S4菌为人参地微杆菌(Microbacterium ginsengiterrae),具有解磷、解钾作用,还有分泌铁载体与IAA能力...
本试验对水稻耐盐碱促生菌S4的菌落形态、生理生化特性进行测定,通过16S rRNA序列对其进行分子鉴定,并对其促生作用进行研究。结果表明:S4菌为人参地微杆菌(Microbacterium ginsengiterrae),具有解磷、解钾作用,还有分泌铁载体与IAA能力,能够在NaCl质量分数7%、pH=10条件下生长。促生试验结果表明,盐碱胁迫下S4菌处理后的水稻幼苗株高、根长较盐碱对照组分别提高66.1%、163.0%,根和叶的SOD、POD、CAT活性及脯氨酸(Pro)含量得到显著提升(P<0.05),可溶性糖(SS)、可溶性蛋白(SP)和丙二醛(MDA)含量显著下降(P<0.05);无盐碱胁迫下S4菌处理后相较于空白对照组根部SOD活性、地上部分Pro含量显著提高(P<0.05),根部SS含量显著下降(P<0.05)。综之,S4菌株可显著提高水稻抗盐碱能力,并有良好的促生效果,具有较大的应用潜力。
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关键词
人参地微杆菌
菌株鉴定
耐盐碱
促生作用
水稻
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职称材料
题名
贺兰山东麓鲜食葡萄优良本土酿酒酵母的筛选和发酵特性研究
1
作者
赵海霞
王晓蕾
张琇
机构
北方民族大学生物科学与工程学院/宁夏特殊生境微生物资源开发与利用重点实验室
银川能源
学院
化学与
生物
工程
学院
宁夏
回族自治区农村能源工作站
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第1期73-79,共7页
基金
宁夏留学回国人员创新创业项目资助(宁人社函[2021]352)
宁夏科技领军人才项目(2022GKLRLX06)。
文摘
该研究通过发酵力比较、产乙醇能力及耐受性试验从宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的鲜食葡萄表皮及自然发酵醪液中筛选优良本土酿酒酵母,并对其进行分子生物学鉴定。采用常规分析方法及气质联用(GC-MS)法分析筛选菌株制备赤霞珠干红葡萄酒的理化指标和挥发性香气物质,并对结果进行聚类分析(CA)。结果表明,筛选出2株发酵速度快、高产乙醇以及能耐受乙醇体积分数18%、葡萄糖400 g/L、SO_(2) 350 mg/L、pH 2.0的本土酵母菌株Y7和Y28,二者均被鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。与商业酿酒酵母XR相比,菌株Y7和Y28发酵酒样的酒精度、总酸、总SO_(2)、游离SO_(2)和p H无显著差异(P>0.05),菌株Y7发酵酒样的挥发酸含量最高(0.36 g/L)。赤霞珠干红葡萄酒酒样中共检出48种挥发性香气化合物,其中主要是酯类和醇类。CA结果显示,与商业酵母XR相比,菌株Y7和Y28发酵酒样香气特征存在差异。菌株Y7和Y28具有一定的酿造产区特色葡萄酒的潜力。
关键词
本土酿酒酵母
筛选
发酵特性
耐受性
挥发性香气化合物
Keywords
indigenous Saccharomyces cerevisiae
screening
fermentation characteristics
tolerance
volatile aroma compound
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
乳糖利用酵母菌的筛选及其特性初步研究
被引量：
1
2
作者
范瑞娟
石桂秋
机构
北方民族大学生物科学与工程学院/宁夏特殊生境微生物资源开发与利用重点实验室
/国家民委发酵酿造
工程
生物
技术
重点
实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第24期26-33,共8页
基金
宁夏特色微生物资源开发与利用创新团队科研项目(2018TSW01)
文摘
从水果表皮和生牛奶中筛选出可利用乳糖的酵母菌,并对其利用特征进行初步研究。结果共得到10株可利用乳糖的酵母菌,初步的降解试验表明,菌株B1、B2、H1和H2对牛奶中乳糖的利用效果最明显。对该4株酵母菌的生长曲线、最佳处理时间和接种量进行分析,结果表明,4株菌在20 h～26 h生长量达到最大,26小时后均可将牛奶中的乳糖含量从5%左右降至2.5%左右,与国家标准低乳糖牛奶的含量相当;菌株B1的最佳接种量为6%,B2、H1和H2的最佳接种量均为8%。对4株酵母菌处理后的纯牛奶的气味进行初步的感官评定,发现各菌株处理后的牛奶均有不同程度的香味。采用形态观察法结合18S rRNA基因序列比对的方法对该4株酵母菌进行鉴定,其中B1、B2分别为梅奇酵母菌属(Metschnikowia sp.)和威克汉姆酵母菌属(Wickerhamomyces sp.),H1和H2均为毕赤酵母菌属(Meyerozyma sp.)。
关键词
乳糖利用
生香酵母菌
低乳糖牛奶
Keywords
lactose utilization
aroma-producing yeast
low lactose milk
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
耐盐碱促生菌S4的鉴定及其提高水稻耐盐碱作用研究
被引量：
4
3
作者
齐玉玺
张琇
杨国平
季鸿飞
沈婷婷
吴凯华
机构
北方民族大学生物科学与工程学院/宁夏特殊生境微生物资源开发与利用重点实验室
宁夏
五丰农业科技有限公司
出处
《山东农业科学》
北大核心
2023年第4期147-154,共8页
基金
国家自然科学基金项目(32060424)
宁夏科技领军人才项目(2022GKLRLX06)
国家民委中青年英才计划项目(2016)。
文摘
本试验对水稻耐盐碱促生菌S4的菌落形态、生理生化特性进行测定,通过16S rRNA序列对其进行分子鉴定,并对其促生作用进行研究。结果表明:S4菌为人参地微杆菌(Microbacterium ginsengiterrae),具有解磷、解钾作用,还有分泌铁载体与IAA能力,能够在NaCl质量分数7%、pH=10条件下生长。促生试验结果表明,盐碱胁迫下S4菌处理后的水稻幼苗株高、根长较盐碱对照组分别提高66.1%、163.0%,根和叶的SOD、POD、CAT活性及脯氨酸(Pro)含量得到显著提升(P<0.05),可溶性糖(SS)、可溶性蛋白(SP)和丙二醛(MDA)含量显著下降(P<0.05);无盐碱胁迫下S4菌处理后相较于空白对照组根部SOD活性、地上部分Pro含量显著提高(P<0.05),根部SS含量显著下降(P<0.05)。综之,S4菌株可显著提高水稻抗盐碱能力,并有良好的促生效果,具有较大的应用潜力。
关键词
人参地微杆菌
菌株鉴定
耐盐碱
促生作用
水稻
Keywords
Microbacterium ginsengiterrae
Strain identification
Saline-alkali tolerance
Growth-promoting effect
Rice
分类号
S476.1 [农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
贺兰山东麓鲜食葡萄优良本土酿酒酵母的筛选和发酵特性研究
赵海霞
王晓蕾
张琇
《中国酿造》
北大核心
2025
0
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下载PDF
职称材料
2
乳糖利用酵母菌的筛选及其特性初步研究
范瑞娟
石桂秋
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
耐盐碱促生菌S4的鉴定及其提高水稻耐盐碱作用研究
齐玉玺
张琇
杨国平
季鸿飞
沈婷婷
吴凯华
《山东农业科学》
北大核心
2023
4
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