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题名以改性魔芋胶为主要壁材的核桃油微胶囊制备
被引量：8
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作者
胡志红
严成
何淋
陈琴
李永学
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机构
西南科技大学生命科学与工程学院
北川丰煜食品综合加工进出口有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第15期246-250,255,共6页
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基金
绵阳市科技局重点科技项目(11M010)
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文摘
核桃油中含有大量不饱和脂肪酸,为防止核桃油氧化,拓宽核桃油的应用范围,以改性魔芋胶为主要壁材,采用喷雾干燥法制备核桃油微胶囊,采用响应曲面法中Box-Behnken模式优化核桃油微胶囊的配方工艺,并对配方优化的产品进行货架寿命、微观结构分析测试。结果表明,核桃油微胶囊的最佳配方是核桃油含量34.9%,改性魔芋胶含量29.1%,大豆分离蛋白(SPI)含量18.2%,麦芽糊精含量16.8%,单甘酯含量1%,由此配方制得的核桃油的包埋率达到90.48%。产品呈球状、大小均一、表面无裂纹和孔隙、货架寿命延长。
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关键词
核桃油
魔芋胶
微胶囊
响应曲面法
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Keywords
walnut oil
konjac gum
microcapsule
response surface methodology
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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