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酒曲中高产蛋白酶菌株的筛选及其发酵培养基优化被引量：6: 1; 作者赵华任青霞 +2 位作者张敏王艺会杨贞耐《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第5期157-164,共8页; 从传统酒曲中分离鉴定高产胞外蛋白酶的菌株,探究其生长特性,通过酪蛋白平板法、福林酚法筛选高产蛋白酶菌株,并通过形态特征、生理生化试验、16S rDNA序列分析和种特异性基因分析鉴定菌株。采用单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡... 展开更多; 关键词芽孢杆菌蛋白酶分离鉴定发酵培养基响应面优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物乳杆菌NMGL2胞外多糖对其生长特征及发酵乳加工特性的影响被引量：6: 2; 作者赖田甜赵华 +3 位作者姚梦柯朱晨张敏杨贞耐《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期113-118,共6页; 将不同添加量的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2胞外多糖(EPS)与菌株NMGL2混合培养,考察EPS对菌株NMGL2生长、形态和稳定性的影响,并将其应用于菌株NMGL2发酵乳加工中,研究其对发酵乳加工特性的影响。结果表明,EPS能促进菌株N... 展开更多; 关键词胞外多糖植物乳杆菌NMGL2 发酵乳加工特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物蛋白水解及在热反应肉味基料中应用进展被引量：3: 3; 作者王羽桐赵银 +4 位作者李健李娟杜文斌谭佳谢建春《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第10期396-409,共14页; 植物蛋白来源广泛、品种繁多、价格低廉,早期以水解植物蛋白为原料制备热反应肉味基料再辅以调香所得肉味香精产品肉风味不佳。随后以动物蛋白水解物和动物脂肪为主要原料制备肉味基料再辅以调香的产品,因肉风味像真性好,成为行业主流... 展开更多; 关键词植物蛋白水解物酸解酶解热反应肉味香精肉味基料; 在线阅读下载PDF 职称材料

工艺条件对杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：4: 4; 作者余志坚姚梦柯 +3 位作者张敏陈超曹永强杨贞耐《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期72-76,共5页; 为了提高杀菌型褐色乳酸菌饮料的稳定性,对与产品稳定性密切相关的3个因素(褐变时间、均质压力和果胶用量)首先进行了单因素试验。进一步以褐变时间、均质压力和果胶用量为自变量,以粒径、zeta电位、离心沉淀率和不稳定指数为评价指标进... 展开更多; 关键词褐色乳酸菌饮料单因素试验正交试验稳定性工艺条件优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酒曲中高产蛋白酶菌株的筛选及其发酵培养基优化被引量：6: 1; 作者赵华任青霞张敏王艺会杨贞耐; 机构北京工商大学北京食品营养与健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心农业农村部规划设计研究院农业农村部产地初加工重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第5期157-164,共8页; 基金国家重点研发计划项目(2018YFC1604302-2)。; 文摘从传统酒曲中分离鉴定高产胞外蛋白酶的菌株,探究其生长特性,通过酪蛋白平板法、福林酚法筛选高产蛋白酶菌株,并通过形态特征、生理生化试验、16S rDNA序列分析和种特异性基因分析鉴定菌株。采用单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken试验优化其发酵培养基。结果表明,分离筛选出一株高产蛋白酶菌株(编号为JQ-2)被鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。菌株JQ-2最佳发酵培养基为:马铃薯浸出粉5.4 g/L、麦芽浸膏1.8 g/L、牛肉膏10.0 g/L。在此优化条件下,菌株JQ-2的胞外蛋白酶活性为154.75 U/mL,是未优化培养基的14.77倍。; 关键词芽孢杆菌蛋白酶分离鉴定发酵培养基响应面优化; Keywords Bacillus protease isolation and identification fermentation medium response surface optimization; 分类号 TQ920 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物乳杆菌NMGL2胞外多糖对其生长特征及发酵乳加工特性的影响被引量：6: 2; 作者赖田甜赵华姚梦柯朱晨张敏杨贞耐; 机构北京工商大学; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期113-118,共6页; 基金 2021年研究生科研能力提升计划项目(19008021085) 北京市自然科学基金面上项目(6192004)。; 文摘将不同添加量的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2胞外多糖(EPS)与菌株NMGL2混合培养,考察EPS对菌株NMGL2生长、形态和稳定性的影响,并将其应用于菌株NMGL2发酵乳加工中,研究其对发酵乳加工特性的影响。结果表明,EPS能促进菌株NMGL2的生长,EPS添加量为4%的效果最佳,培养24 h后,活菌数达4.3×109 CFU/mL;扫描电镜观察发现添加EPS后菌体之间出现黏连现象,细胞形态发生不规则变化,并且EPS附着于菌体表面,降低了体系Zeta电位及稳定性。菌株NMGL2发酵过程中,EPS对菌株NMGL2的产酸及发酵乳的内聚性无显著影响(P>0.05),但能显著提高发酵乳样品的弹性和黏性、降低其流动性和硬度(P<0.05)。因此,植物乳杆菌NMGL2 EPS能够有效改善发酵乳加工特性,为产EPS植物乳杆菌在发酵乳制品中的应用提供技术依据。; 关键词胞外多糖植物乳杆菌NMGL2 发酵乳加工特性; Keywords exopolysaccharide Lactobacillus plantarum NMGL2 fermented milk processing properties; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物蛋白水解及在热反应肉味基料中应用进展被引量：3: 3; 作者王羽桐赵银李健李娟杜文斌谭佳谢建春; 机构北京食品营养与健康高精尖创新中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第10期396-409,共14页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0400106) 国家自然科学基金面上项目(31671895) 北京市自然科学基金面上项目(6172004)。; 文摘植物蛋白来源广泛、品种繁多、价格低廉,早期以水解植物蛋白为原料制备热反应肉味基料再辅以调香所得肉味香精产品肉风味不佳。随后以动物蛋白水解物和动物脂肪为主要原料制备肉味基料再辅以调香的产品,因肉风味像真性好,成为行业主流。近年来,随着人们健康与环保意识的提高,替代动物性原料制备植物性肉味香精(素肉香精)得到青睐,从而如何以水解植物蛋白为原料制造理想的肉味基料再次成为肉味香精行业亟需解决的课题。本文综述了国内外迄今报道的植物蛋白水解工艺、以水解植物蛋白为原料制备肉味基料工艺及检测的风味物质,将为新型植物性热反应肉味基料工艺的研发提供参考。; 关键词植物蛋白水解物酸解酶解热反应肉味香精肉味基料; Keywords hydrolyzed vegetable protein(HVP) acidolysis enzymolysis thermal reaction meat flavorings meat stock; 分类号 TS656.1 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名工艺条件对杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：4: 4; 作者余志坚姚梦柯张敏陈超曹永强杨贞耐; 机构北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京食品营养与健康高精尖创新中心赣州市畜牧研究所东君乳业(禹城)有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期72-76,共5页; 基金国家自然科学基金面上项目(31871823) 研究生培养模式改革专项(2020YJG11)。; 文摘为了提高杀菌型褐色乳酸菌饮料的稳定性,对与产品稳定性密切相关的3个因素(褐变时间、均质压力和果胶用量)首先进行了单因素试验。进一步以褐变时间、均质压力和果胶用量为自变量,以粒径、zeta电位、离心沉淀率和不稳定指数为评价指标进行L_(9)(3^(4))正交试验。结果表明,当褐变时间160 min、均质压力25 MPa、果胶用量2.5 g/L时,体系的不稳定指数值最小。获得最佳褐变时间、均质压力和果胶用量分别为165 min、22 MPa和2.8 g/L。此优化条件下,杀菌型褐色乳酸菌饮料粒径(723 nm)、离心沉淀率(1.71%)和不稳定指数(0.737)最小、zeta电位绝对值(-4.88 mV)最大。; 关键词褐色乳酸菌饮料单因素试验正交试验稳定性工艺条件优化; Keywords brown lactic acid bacterial beverage single factor tests orthogonal tests stability process conditions optimization; 分类号 TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酒曲中高产蛋白酶菌株的筛选及其发酵培养基优化	赵华任青霞张敏王艺会杨贞耐	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	植物乳杆菌NMGL2胞外多糖对其生长特征及发酵乳加工特性的影响	赖田甜赵华姚梦柯朱晨张敏杨贞耐	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	植物蛋白水解及在热反应肉味基料中应用进展	王羽桐赵银李健李娟杜文斌谭佳谢建春	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	工艺条件对杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性的影响	余志坚姚梦柯张敏陈超曹永强杨贞耐	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料