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ISO22000食品安全管理体系在熟肉制品中的应用被引量：2: 1; 作者李宝臻白涛《肉类研究》 2007年第12期36-40,共5页; 熟肉制品安全与其在消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害,因此,必需对整个食品链进行充分的控制,熟肉制品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。熟肉制品安全一... 展开更多; 关键词熟肉制品 ISO22000; 在线阅读下载PDF 职称材料

HACCP体系在低温肉制品生产中的应用被引量：6: 2; 作者李宝臻《肉类研究》 2009年第6期3-8,共6页; 通过分析低温肉制品生产过程中可能存在的潜在危害,采用HACCP体系的基本原理确定了相应的关键控制点及关键限值,并制定了相应的预防和控制措施,有效提高了低温肉制品的质量控制水平。; 关键词低温肉制品 HACCP; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉类微生物学(九) 肉类微生物的控制被引量：2: 3; 作者李宝臻《肉类研究》 2009年第1期15-21,共7页; 肉类的腐败变质主要是由微生物引起的,本文主要介绍了肉类微生物控制的三个基本策略,即防止微生物的生长、杀死微生物、促进有益微生物的生长,使其抑制有害微生物的生长,并重点介绍了各种不同的控制措施。; 关键词肉类微生物控制措施; 在线阅读下载PDF 职称材料

腊风牛肉新工艺被引量：1: 4; 作者李宝臻白涛《肉类研究》 2010年第9期13-16,47,共5页; 本文研究了酱卤肉制品新工艺——腊风牛肉的制作过程。经过多次试验,感官品尝及最后评分,最终确定了腊风牛肉的工艺流程和关键参数,并拓展了茄汁味等三个口味的产品。经检测该腊风牛肉符合中华人民共和国国家标准酱卤肉制品GB/T23586-2... 展开更多; 关键词酱卤肉制品新工艺腊风牛肉; 在线阅读下载PDF 职称材料

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