ISO22000食品安全管理体系在熟肉制品中的应用 被引量：2

1

作者 李宝臻 白涛 《肉类研究》 2007年第12期36-40,共5页

熟肉制品安全与其在消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害,因此,必需对整个食品链进行充分的控制,熟肉制品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。熟肉制品安全一... 熟肉制品安全与其在消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害,因此,必需对整个食品链进行充分的控制,熟肉制品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。熟肉制品安全一直是食品供应链中的一个重要问题,ISO22000:2005《食品安全管理体系—对食品链中任何组织的要求》,为熟肉制品安全管理提供了标准。 展开更多

关键词 熟肉制品 ISO22000

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加快完善我国猪肉可追溯体系顶层设计的思考 被引量：4

2

作者 乔娟 李文祥 刘增金 《猪业科学》 2017年第8期50-51,共2页

为保障猪肉质量安全,我国大力推进猪肉可追溯体系建设,但可追溯体系建设存在的问题限制了质量安全保障作用的发挥,亟需加快完善猪肉可追溯体系顶层设计。文章基于猪肉可追溯体系质量安全保障作用机理,在依据北京市生猪产业链各环节利益... 为保障猪肉质量安全,我国大力推进猪肉可追溯体系建设,但可追溯体系建设存在的问题限制了质量安全保障作用的发挥,亟需加快完善猪肉可追溯体系顶层设计。文章基于猪肉可追溯体系质量安全保障作用机理,在依据北京市生猪产业链各环节利益主体的实地调研结果分析了猪肉可追溯体系溯源实现难的问题和原因的基础上,探讨了我国猪肉可追溯体系建设的顶层设计,并提出了促进我国猪肉可追溯体系健康发展政策建议。 展开更多

关键词 猪肉可追溯体系 质量安全 顶层设计 生猪产业链

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不同品种、部位生鲜肉冰点和过冷点研究及预测模型构建 被引量：4

3

作者 谢菲菲 张德权 +5 位作者 颜统晶 李海宾 李欣 方菲 刘珊珊 侯成立 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期1185-1192,共8页

为明确生鲜肉的冰点、过冷点,探讨快速获取生鲜肉冰点、过冷点的方法,本试验以不同品种、部位生鲜肉为研究对象,系统分析其冰点、过冷点差异,并构建冰点、过冷点预测模型。结果表明,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉冰点和过冷点温度范围分别为-1... 为明确生鲜肉的冰点、过冷点,探讨快速获取生鲜肉冰点、过冷点的方法,本试验以不同品种、部位生鲜肉为研究对象,系统分析其冰点、过冷点差异,并构建冰点、过冷点预测模型。结果表明,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉冰点和过冷点温度范围分别为-1.48~-1.21℃和-2.69~-2.27℃、-1.53~-1.10℃和-2.72~-2.08℃、-1.32~-0.76℃和-3.14~-1.84℃、-1.44~-1.23℃和-2.20~-2.10℃,鸭肉的冰点温度为-1.07℃,过冷点温度范围为-1.99~-1.65℃。猪、牛、羊腿肉的冰点和过冷点均高于腹肉(P<0.05);鸡、鸭胸肉和腿肉的冰点、过冷点无显著差异(P>0.05)。生鲜畜禽肉的冰点、过冷点与水分含量呈正相关。进一步研究发现,冰点、过冷点与自由水弛豫峰面积百分比P_(22)呈显著正相关,相关系数分别为0.84和0.83,P_(22)预测生鲜猪肉冰点、过冷点的最优模型为ExpDec1、Logistic拟合模型,拟合方程分别为y=-1.4273×exp(-x/1.51539)-0.36095(R^(2)=0.88284)、y=-2.6159-1.82355/(1+(x/0.56971)^(9.3696)1)(R^(2)=0.9037),可较好地预测冰点、过冷点。本研究为快速获取生鲜肉冰点、过冷点提供了新方法,为冰温、超冰温技术的应用提供了数据支持。 展开更多

关键词 生鲜肉 品种 部位 冰点 过冷点

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影响速冻香肠质量的关键因素及控制措施 被引量：4

4

作者 李宝臻 李海宾 +2 位作者 刘尔卓 任发政 甄少波 《中国酿造》 CAS 2013年第8期134-137,共4页

为研究影响速冻香肠质量的关键因素及控制措施。分析了速冻香肠工艺流程中的关键工艺及影响因素,得出原料肉、添加剂的使用、热加工、速冻及贮藏是影响其质量的关键因素。关键要控制原料肉的新鲜度,添加剂使用符合法规要求,热加工温度... 为研究影响速冻香肠质量的关键因素及控制措施。分析了速冻香肠工艺流程中的关键工艺及影响因素,得出原料肉、添加剂的使用、热加工、速冻及贮藏是影响其质量的关键因素。关键要控制原料肉的新鲜度,添加剂使用符合法规要求,热加工温度及时间满足工艺要求,速冻能满足速冻工艺要求,贮藏在-18℃冻库中。 展开更多

关键词 速冻香肠 质量因素 控制措施

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我国蛋及蛋制品加工标准体系的分析和构建 被引量：6

5

作者 张守勇 孙宝忠 +1 位作者 李海鹏 平凡 《中国牧业通讯》 2008年第20期15-18,共4页

一、我国蛋品加工现状及发展趋势 我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。改革开放以来，我国鲜蛋生产量飞速提升，自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续20年保持了世界第一产蛋大国的地位，人均占有量超过世界平... 一、我国蛋品加工现状及发展趋势 我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。改革开放以来，我国鲜蛋生产量飞速提升，自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续20年保持了世界第一产蛋大国的地位，人均占有量超过世界平均水平。作为世界上最大的蛋品生产国，中国蛋品加工业和世界先进水平相比还有很大差距。蛋禽种类有鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、鸵鸟等，其中，鸡蛋生产消费量最大。 展开更多

关键词 蛋品 标准体系 制品加工 鸡蛋生产 人均占有量 生产量 发展趋势 加工现状

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不同类型电场辅助冰温贮藏对生鲜猪肉保水性的影响 被引量：2

6

作者 谢菲菲 张德权 +6 位作者 徐毓谦 李欣 方菲 刘珊珊 邱旭东 李海滨 侯成立 《肉类研究》 2022年第7期47-53,共7页

为研究不同类型电场辅助冰温贮藏对生鲜猪肉保水性的影响,以猪背最长肌为研究对象,对比分析在交变电场辅助冰温、静电场辅助冰温及普通冰温(对照组)贮藏条件下生鲜猪肉水分含量、贮藏损失、蒸煮损失、横向弛豫时间T_(2)、肌原纤维蛋白... 为研究不同类型电场辅助冰温贮藏对生鲜猪肉保水性的影响,以猪背最长肌为研究对象,对比分析在交变电场辅助冰温、静电场辅助冰温及普通冰温(对照组)贮藏条件下生鲜猪肉水分含量、贮藏损失、蒸煮损失、横向弛豫时间T_(2)、肌原纤维蛋白表面疏水性及结构的变化。结果表明:交变电场和静电场处理组生鲜猪肉水分含量和不易流动水弛豫峰面积比例P21显著高于对照组(P<0.05),贮藏损失、蒸煮损失、肌原纤维蛋白表面疏水性及自由水弛豫峰面积比例P22显著低于对照组(P<0.05),但交变电场处理组和静电场处理组各指标之间无显著差异。综上,输出电压为3300~4000 V所产生的交变电场和输出电压为3800 V所产生的静电场辅助冰温贮藏均可延缓肌原纤维蛋白降解及不易流动水向自由水转化,从而提高生鲜猪肉的保水性,降低贮藏过程中的汁液损失。 展开更多

关键词 猪肉 冰温贮藏 交变电场 静电场 保水性

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低盐低胆固醇型酱猪蹄加工工艺 被引量：1

7

作者 李大龙 李海滨 +1 位作者 刘尔卓 任发政 《农村百事通》 2013年第10期33-34,共2页

酱卤类肉制品是我国传统饮食文化的重要组成部分，其风味独特、历史悠久，深受消费者的青睐。酱猪蹄更是酱卤制品中具有代表性的产品。猪蹄，因其胶原蛋白含量丰富，且含钙、铁等营养成分，常被称为“廉价的美容滋补佳品”。中医认为，... 酱卤类肉制品是我国传统饮食文化的重要组成部分，其风味独特、历史悠久，深受消费者的青睐。酱猪蹄更是酱卤制品中具有代表性的产品。猪蹄，因其胶原蛋白含量丰富，且含钙、铁等营养成分，常被称为“廉价的美容滋补佳品”。中医认为，猪蹄性平，味甘成，具有补虚弱、真修精、健腰膝等功能，对老年人的神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。可以看出，猪蹄是一种老少皆宜的传统美食。 展开更多

关键词 酱卤类肉制品 猪蹄 加工工艺 醇型 低盐 传统饮食文化 胶原蛋白含量 组成部分

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HACCP体系在低温肉制品生产中的应用 被引量：6

8

作者 李宝臻 《肉类研究》 2009年第6期3-8,共6页

通过分析低温肉制品生产过程中可能存在的潜在危害,采用HACCP体系的基本原理确定了相应的关键控制点及关键限值,并制定了相应的预防和控制措施,有效提高了低温肉制品的质量控制水平。

关键词 低温肉制品 HACCP

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肉类微生物学(九) 肉类微生物的控制 被引量：2

9

作者 李宝臻 《肉类研究》 2009年第1期15-21,共7页

肉类的腐败变质主要是由微生物引起的,本文主要介绍了肉类微生物控制的三个基本策略,即防止微生物的生长、杀死微生物、促进有益微生物的生长,使其抑制有害微生物的生长,并重点介绍了各种不同的控制措施。

关键词 肉类 微生物 控制措施

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腊风牛肉新工艺 被引量：1

10

作者 李宝臻 白涛 《肉类研究》 2010年第9期13-16,47,共5页

本文研究了酱卤肉制品新工艺——腊风牛肉的制作过程。经过多次试验,感官品尝及最后评分,最终确定了腊风牛肉的工艺流程和关键参数,并拓展了茄汁味等三个口味的产品。经检测该腊风牛肉符合中华人民共和国国家标准酱卤肉制品GB/T23586-2... 本文研究了酱卤肉制品新工艺——腊风牛肉的制作过程。经过多次试验,感官品尝及最后评分,最终确定了腊风牛肉的工艺流程和关键参数,并拓展了茄汁味等三个口味的产品。经检测该腊风牛肉符合中华人民共和国国家标准酱卤肉制品GB/T23586-2009的质量要求。 展开更多

关键词 酱卤肉制品 新工艺 腊风牛肉

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速冻型泡椒盘肠的加工辅料配比研究

11

作者 李大龙 刘昌蓉 +1 位作者 白涛 任发政 《肉类研究》 2011年第7期45-47,共3页

为获得泡椒盘肠加工的辅料配比,通过单因素和正交试验对不同辅料配比进行研究。结果得到最佳辅料配比为土豆淀粉、复合磷酸盐和卡拉胶添加量分别为5%、0.35%、0.57%。此条件下获得的产品结构和口感达到最佳水平。

关键词 泡椒盘肠 加工工艺 品质

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浅谈奥运会肉制品的安全保障

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作者 李宝臻 李海宾 +1 位作者 刘昌蓉 刘艳 《肉类研究》 2008年第1期45-47,共3页

安全性是奥运肉制品的一项基本要求之一。本文通过对肉制品加工中各个环节中潜在的安全因素进行分析,提出了保障奥运肉制品安全的有效措施,并构建了奥运肉制品的安全管理体系,以此来提高整个熟肉制品的安全。

关键词 奥运会 肉制品 安全保障

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