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水解蛋白配方奶粉与婴儿过敏及肠道健康被引量：8: 1; 作者韩雪兰于景华 +1 位作者姜中航骆志刚《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期25-28,共4页; 就水解蛋白配方奶粉降低婴儿过敏反应与改善胃肠道耐受性的功能对水解蛋白配方奶粉和婴儿健康的关系进行综述。; 关键词水解蛋白配方胃肠道功能喂养不耐受乳蛋白过敏; 在线阅读下载PDF 职称材料

棕色乳清奶酪的加工工艺研究被引量：2: 2; 作者李红娟侯冬玉 +4 位作者吴怡霏王浩孙卓李丹于景华《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第5期59-64,共6页; 以奶酪加工副产物新鲜乳清为主要原料,探讨利用美拉德反应生产具有独特风味的棕色乳清奶酪的配方及加工工艺。研究发现棕色乳清奶酪硬度随着酪蛋白添加量增加而增大,随乳清蛋白添加量增加而降低;葡萄糖的添加对棕色乳清奶酪色泽有显著影... 展开更多; 关键词乳清奶酪美拉德反应加工工艺感官品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶水解条件对乳清蛋白水解度和β-lg致敏性的影响被引量：3: 3; 作者韩雪兰于景华 +1 位作者姜中航骆志刚《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第12期19-23,共5页; 以乳清蛋白为研究对象,利用中性蛋白酶对其进行水解,着重研究了水解时间、温度、pH值、E/S对乳清蛋白水解度的影响。同时应用响应面设计法,研究上述水解条件对乳清蛋白水解度和乳清蛋白组分β-lg抗原性的共同影响,最终确定中性蛋白酶水... 展开更多; 关键词乳清蛋白酶解水解度抗原性; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳铁蛋白铁饱和度对其耐热性、抑菌作用及抗氧化性的影响被引量：7: 4; 作者王淑晨于景华 +1 位作者刘晓辉骆志刚《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第10期29-33,共5页; 乳铁蛋白是一种相对分子质量约为80 ku的铁结合性糖蛋白,在胆汁、胰液、乳汁、小肠腺液等体液中都有分布。乳铁蛋白具有广谱抑菌,抗炎,抗氧化等多种生物学活性。本文介绍了乳铁蛋白的基本结构,氨基酸序列,生理功能,并综述了铁饱和度对... 展开更多; 关键词乳铁蛋白铁饱和度耐热性抗菌作用抗氧化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳脂肪球膜中的脂类及其在婴儿配方乳粉中的应用被引量：8: 5; 作者郑姗于景华 +1 位作者刘晓辉骆志刚《乳业科学与技术》 2019年第3期34-38,8,共5页; 母乳被认为是新生婴儿早期所需营养的黄金标准。改善婴儿配方乳粉的最好办法除了模拟母乳的成分外,越来越多的关注点集中在乳脂肪球的结构上,并且对乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)的研究越来越深入。本文综述MFGM的结构与... 展开更多; 关键词乳脂肪球膜极性脂质婴儿配方乳粉体外消化认知能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳铁蛋白在酸奶中的应用研究被引量：1: 6; 作者吴欣怡王思惠 +2 位作者于景华刘晓辉骆志刚《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第5期8-15,共8页; 试验以全脂奶粉、乳铁蛋白为主要材料,以pH、持水力、黏度、乳铁蛋白活性、感官评价以及体系稳定性为评价指标,通过单因素试验,研究了发酵条件、发酵剂种类、糖添加量、乳铁蛋白添加量、乳铁蛋白添加方式对乳铁蛋白酸奶品质的影响以及... 展开更多; 关键词乳铁蛋白酸奶品质生产工艺储存期; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳脂肪球膜蛋白的研究与应用进展被引量：7: 7; 作者姚磊《中国食品添加剂》 CAS 2020年第12期117-121,共5页; 随着如今乳制品生产检测技术的快速发展,对乳脂肪球膜蛋白的研究也越来越深入,富含乳脂肪球膜蛋白的大规模工业化产品已经被消费者广泛接受。乳脂肪球膜蛋白步入了科研与应用并重的快速发展时期。作为乳蛋白的研究热点,乳脂肪球膜蛋白... 展开更多; 关键词脂肪球膜蛋白脂肪球乳脂肪球膜乳蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

添加迷迭香提取物及植酸的鱼鳞明胶可食膜对鲫鱼保鲜效果的影响被引量：2: 8; 作者姚磊《中国食品添加剂》 CAS 2019年第7期180-186,共7页; 主要研究以鱼鳞明胶(蛋白含量25mg/mL)、迷迭香提取物(多酚含量200μg/mL)及植酸(200μg/mL)制备可食膜对鲫鱼4℃贮藏过程中品质变化及货架期的影响。通过对鲫鱼样品贮藏过程中菌落总数、重量损失、TVB-N、TBA、K值及感官评分等鲜度指... 展开更多; 关键词鲫鱼可食膜鱼鳞明胶迷迭香提取物植酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳清蛋白肽的营养及其在食品中的应用被引量：5: 9; 作者池桂良战鑫《中国食品工业》 2021年第14期114-118,共5页; 乳清蛋白肽也称水解乳清蛋白,是乳清蛋白经过酶解后的一种含有肽段和氨基酸的混合物,是婴幼儿配方乳粉舒适配方、特殊医学用途配方食品(部分乳蛋白过敏、早产/低体重婴儿)中的重要原料,也是临床营养、运动营养和中老年人蛋白补充的各种... 展开更多; 关键词乳清蛋白肽营养食品应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水解蛋白配方奶粉与婴儿过敏及肠道健康被引量：8: 1; 作者韩雪兰于景华姜中航骆志刚; 机构天津科技大学北京银河路经贸有限公司; 出处《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期25-28,共4页; 基金国家自然科学基金(31271904); 文摘就水解蛋白配方奶粉降低婴儿过敏反应与改善胃肠道耐受性的功能对水解蛋白配方奶粉和婴儿健康的关系进行综述。; 关键词水解蛋白配方胃肠道功能喂养不耐受乳蛋白过敏; Keywords hydrolyzed protein formula,gastrointestinal function feeding intolerance cow＇s milk allergy; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名棕色乳清奶酪的加工工艺研究被引量：2: 2; 作者李红娟侯冬玉吴怡霏王浩孙卓李丹于景华; 机构天津科技大学食品科学与工程学院北京银河路经贸有限公司妙可蓝多(天津)食品科技有限公司; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第5期59-64,共6页; 基金国家重点研发计划(2018YFC1604301-01) 国家自然科学基金青年项目(31501510) 天津市科技计划“企业科技特派员项目”(22YDTPJC00710)。; 文摘以奶酪加工副产物新鲜乳清为主要原料,探讨利用美拉德反应生产具有独特风味的棕色乳清奶酪的配方及加工工艺。研究发现棕色乳清奶酪硬度随着酪蛋白添加量增加而增大,随乳清蛋白添加量增加而降低;葡萄糖的添加对棕色乳清奶酪色泽有显著影响;柠檬酸的添加能够提高棕色乳清奶酪的产率。通过正交实验确定其最佳配方:每1 kg鲜乳清中添加酪蛋白6 g,乳清蛋白2 g,葡萄糖14 g,柠檬酸0.5 g,稀奶油90 g,加工得到口感细腻,风味独特的棕色乳清奶酪。棕色乳清奶酪产品最终理化指标为:蛋白质含量11.50 g/100 g,脂肪含量为27.48 g/100 g,水分含量为21.03 g/100 g。; 关键词乳清奶酪美拉德反应加工工艺感官品质; Keywords whey cheese Maillard reaction processing technology sensory quality; 分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶水解条件对乳清蛋白水解度和β-lg致敏性的影响被引量：3: 3; 作者韩雪兰于景华姜中航骆志刚; 机构天津科技大学北京银河路经贸有限公司; 出处《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第12期19-23,共5页; 基金国家自然科学基金(31271904); 文摘以乳清蛋白为研究对象,利用中性蛋白酶对其进行水解,着重研究了水解时间、温度、pH值、E/S对乳清蛋白水解度的影响。同时应用响应面设计法,研究上述水解条件对乳清蛋白水解度和乳清蛋白组分β-lg抗原性的共同影响,最终确定中性蛋白酶水解乳清蛋白的最佳水解条件为:时间3 h,温度为45℃,pH值为7,E/S为2 500 U/g。; 关键词乳清蛋白酶解水解度抗原性; Keywords whey protein enzymatic hydrolysis the degree ofhydrolysis, antigenicity; 分类号 TS252.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳铁蛋白铁饱和度对其耐热性、抑菌作用及抗氧化性的影响被引量：7: 4; 作者王淑晨于景华刘晓辉骆志刚; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院北京银河路经贸有限公司; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第10期29-33,共5页; 基金国家自然科学基金(31671876) 青年科学基金(31601496,31501510); 文摘乳铁蛋白是一种相对分子质量约为80 ku的铁结合性糖蛋白,在胆汁、胰液、乳汁、小肠腺液等体液中都有分布。乳铁蛋白具有广谱抑菌,抗炎,抗氧化等多种生物学活性。本文介绍了乳铁蛋白的基本结构,氨基酸序列,生理功能,并综述了铁饱和度对乳铁蛋白的耐热性、抗菌作用、抗氧化性3个方面的影响。; 关键词乳铁蛋白铁饱和度耐热性抗菌作用抗氧化性; Keywords Lactoferrin Iron saturation Heat resistance Antimicrobial effects Antioxidant; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳脂肪球膜中的脂类及其在婴儿配方乳粉中的应用被引量：8: 5; 作者郑姗于景华刘晓辉骆志刚; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院北京银河路经贸有限公司; 出处《乳业科学与技术》 2019年第3期34-38,8,共5页; 基金国家自然科学基金面上项目(31671876); 文摘母乳被认为是新生婴儿早期所需营养的黄金标准。改善婴儿配方乳粉的最好办法除了模拟母乳的成分外,越来越多的关注点集中在乳脂肪球的结构上,并且对乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)的研究越来越深入。本文综述MFGM的结构与组成以及近年来在婴儿配方乳粉中补充MFGM对婴儿生长发育的影响,并得到近期临床研究的支持。基于啮齿动物的研究表明,在婴儿配方乳粉中添加MFGM对肠道消化、生理健康和炎症保护有好处,同时,大量人体实验表明,补充MFGM对婴儿的神经认知发育具有积极作用。但是,婴儿配方乳粉中MFGM的添加量及安全性问题仍是不确定的。; 关键词乳脂肪球膜极性脂质婴儿配方乳粉体外消化认知能力; Keywords milk fat globule membrane polar lipids infant formula in vitro digestion cognitive ability; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳铁蛋白在酸奶中的应用研究被引量：1: 6; 作者吴欣怡王思惠于景华刘晓辉骆志刚; 机构天津科技大学北京银河路经贸有限公司; 出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第5期8-15,共8页; 基金功能性乳基配料加工关键技术研究及产品创新开发(2017YFE0131800)。; 文摘试验以全脂奶粉、乳铁蛋白为主要材料,以pH、持水力、黏度、乳铁蛋白活性、感官评价以及体系稳定性为评价指标,通过单因素试验,研究了发酵条件、发酵剂种类、糖添加量、乳铁蛋白添加量、乳铁蛋白添加方式对乳铁蛋白酸奶品质的影响以及储存期内酸奶品质和乳铁蛋白活性变化。试验结果表明,乳铁蛋白酸奶最优生产工艺及配方为:糖添加量8%,使用0.004%YF-L 904发酵剂,在接种时添加0.03%乳铁蛋白,42℃发酵6 h。这种条件下得到的酸奶口感最为细腻、酸甜适中,品质优良。在储存期(0~28 d)中,乳铁蛋白酸奶在0~14 d有较好品质,各项测定指标包括乳铁蛋白活性均维持在良好水平,14 d后品质明显下降,因此建议将其货架期设置为14 d。研究结果为乳铁蛋白在酸奶生产中的应用提供了一定的基础依据。; 关键词乳铁蛋白酸奶品质生产工艺储存期; Keywords lactoferrin yogurt quality manufacturing technique storage period; 分类号 TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学] TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳脂肪球膜蛋白的研究与应用进展被引量：7: 7; 作者姚磊; 机构北京银河路经贸有限公司; 出处《中国食品添加剂》 CAS 2020年第12期117-121,共5页; 文摘随着如今乳制品生产检测技术的快速发展,对乳脂肪球膜蛋白的研究也越来越深入,富含乳脂肪球膜蛋白的大规模工业化产品已经被消费者广泛接受。乳脂肪球膜蛋白步入了科研与应用并重的快速发展时期。作为乳蛋白的研究热点,乳脂肪球膜蛋白能够调节人体的自身免疫力,构筑机体对抗外来物质入侵的第一道防线;从肠道健康的角度,乳脂肪球膜蛋白表现出对多种致病菌的抑制作用;增肌并提升运动能力,更是契合了当今我国人民的健康需求。从乳脂肪球膜蛋白的物理特性、功能特性以及应用现状三个方面,阐述乳脂肪球膜蛋白的研究历程,并展望了未来的研究方向。; 关键词脂肪球膜蛋白脂肪球乳脂肪球膜乳蛋白; Keywords milk fat globulin membrane protein milk fat globulin MFGM dairy protein; 分类号 R977.6 [医药卫生—药品] Q51 [生物学—生物化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名添加迷迭香提取物及植酸的鱼鳞明胶可食膜对鲫鱼保鲜效果的影响被引量：2: 8; 作者姚磊; 机构北京银河路经贸有限公司; 出处《中国食品添加剂》 CAS 2019年第7期180-186,共7页; 文摘主要研究以鱼鳞明胶(蛋白含量25mg/mL)、迷迭香提取物(多酚含量200μg/mL)及植酸(200μg/mL)制备可食膜对鲫鱼4℃贮藏过程中品质变化及货架期的影响。通过对鲫鱼样品贮藏过程中菌落总数、重量损失、TVB-N、TBA、K值及感官评分等鲜度指标的变化规律探讨了迷迭香提取物、植酸及鱼鳞明胶对鲫鱼低温贮藏过程中的影响。结果表明,鱼鳞明胶膜(含或不含有植酸)对鲫鱼在4℃贮藏期间保持品质及延长货架期均有显著效果(P<0.05),而含有迷迭香提取物的鱼鳞明胶膜在前6天内对鱼有较好的保鲜效果,但后期对鱼体保鲜不产生积极的影响。; 关键词鲫鱼可食膜鱼鳞明胶迷迭香提取物植酸; Keywords crucian carp edible film fish-scale gelatin rosemary extract phytic acid; 分类号 TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学] TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳清蛋白肽的营养及其在食品中的应用被引量：5: 9; 作者池桂良战鑫; 机构河北东康乳业有限公司北京银河路经贸有限公司; 出处《中国食品工业》 2021年第14期114-118,共5页; 基金石家庄市科学技术项目编号191170741。; 文摘乳清蛋白肽也称水解乳清蛋白,是乳清蛋白经过酶解后的一种含有肽段和氨基酸的混合物,是婴幼儿配方乳粉舒适配方、特殊医学用途配方食品(部分乳蛋白过敏、早产/低体重婴儿)中的重要原料,也是临床营养、运动营养和中老年人蛋白补充的各种治疗饮食或管喂饮食优质蛋白质的最好来源。本文就近年来国内外有关乳清蛋白肽的相关术语、分类、生产、生物学功效作用及在食品中的应用等方面研究进展综述如下。; 关键词乳清蛋白肽营养食品应用; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	水解蛋白配方奶粉与婴儿过敏及肠道健康	韩雪兰于景华姜中航骆志刚	《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心	2017	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	棕色乳清奶酪的加工工艺研究	李红娟侯冬玉吴怡霏王浩孙卓李丹于景华	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酶水解条件对乳清蛋白水解度和β-lg致敏性的影响	韩雪兰于景华姜中航骆志刚	《中国乳品工业》 CSCD 北大核心	2017	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	乳铁蛋白铁饱和度对其耐热性、抑菌作用及抗氧化性的影响	王淑晨于景华刘晓辉骆志刚	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2019	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	乳脂肪球膜中的脂类及其在婴儿配方乳粉中的应用	郑姗于景华刘晓辉骆志刚	《乳业科学与技术》	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	乳铁蛋白在酸奶中的应用研究	吴欣怡王思惠于景华刘晓辉骆志刚	《中国食品添加剂》 CAS 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	乳脂肪球膜蛋白的研究与应用进展	姚磊	《中国食品添加剂》 CAS	2020	7	在线阅读下载PDF 职称材料
8	添加迷迭香提取物及植酸的鱼鳞明胶可食膜对鲫鱼保鲜效果的影响	姚磊	《中国食品添加剂》 CAS	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料
9	乳清蛋白肽的营养及其在食品中的应用	池桂良战鑫	《中国食品工业》	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料