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萝卜红色素金属络合化学修饰后的稳定性研究被引量：9: 1; 作者赵佳丽欧阳杰 +2 位作者王建中陈旭华岳建兵《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期153-154,158,共3页; 对萝卜红色素用乙酸镁进行金属络合的化学修饰,并对修饰前后色素的稳定性进行了比较研究。修饰前的萝卜红色素在强日光下照射5d,吸光值明显下降,色价损失达95.7%,而在相同条件下修饰后色素的色价仅损失了17.8%。100℃热处理1h后,原色素... 展开更多; 关键词萝卜红色素金属络合化学修饰稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

天然食用色素在方便面中的应用研究被引量：5: 2; 作者陈旭华肖连军张陆霞《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期349-352,共4页; 对栀子黄、辣椒红、姜黄和焦糖色素等天然食用色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了栀子黄色素添加量、面粉灰分和生产工艺等对面饼颜色的影响以及方便面调味包中焦糖色素、辣椒红和姜黄等色素的添加情况，以便为方便面企业的生产... 展开更多; 关键词天然食用色素方便面栀子黄辣椒红焦糖色素; 在线阅读下载PDF 职称材料

营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制被引量：5: 3; 作者欧阳杰翟俊杰吴永元《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第5期48-50,35,共4页; 提出了对方便面进行营养强化的思路与方法,研究了适合于营养型方便面使用的骨汤精粉和高汤粉的生产方法,并着重介绍了营养方但面中骨汤调味粉的生产配主设计,以便为方便面企业生产此类产品提供参考。; 关键词方便面营养型骨汤精粉高汤粉调味粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用被引量：7: 4; 作者欧阳杰王建中韦立强《肉类研究》 2005年第8期40-42,共3页; 对畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用研究情况进行了较详尽的描述,包括鲜骨浆、骨糊和骨粉在肉制品中的应用,骨素和骨素调味料的生产及它们在肉制品中的作用和应用。; 关键词畜禽骨深加工产品骨糊骨素调味料肉制品深加工产品畜禽骨应用研究情况鲜骨; 在线阅读下载PDF 职称材料

中式高汤和日式骨汤的比较研究被引量：1: 5; 作者欧阳杰韦立强 +1 位作者何帅袁德海《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第7期22-23,共2页; 对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究。由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤。; 关键词中式高汤日式骨汤比较; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉味香精的过去、现在和将来被引量：3: 6; 作者欧阳杰韦立强 +1 位作者武彦珍袁德海《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第11期42-45,共4页; 介绍了肉味香精的研究进展,包括肉香风味物质的分离、鉴定和合成,美拉德反应技术在肉味香精生产中的应用,脂类物质的作用,肉味香精技术的研究进展,国内肉味香精工业的发展等。并对肉味香精今后的发展趋势作了预测。; 关键词肉味香精肉香风味物质美拉德反应; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名萝卜红色素金属络合化学修饰后的稳定性研究被引量：9: 1; 作者赵佳丽欧阳杰王建中陈旭华岳建兵; 机构北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京金晔生物工程有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期153-154,158,共3页; 文摘对萝卜红色素用乙酸镁进行金属络合的化学修饰,并对修饰前后色素的稳定性进行了比较研究。修饰前的萝卜红色素在强日光下照射5d,吸光值明显下降,色价损失达95.7%,而在相同条件下修饰后色素的色价仅损失了17.8%。100℃热处理1h后,原色素的色价损失为3.7%,而修饰后色素的吸光值有所上升,提高了7.1%。天然萝卜红色素的颜色受pH的影响很大,在酸性到碱性环境中,颜色依次为橘红、鲜红、紫罗兰、蓝色,稳定性较低;而修饰后的色素随pH的变化,颜色保持为橘红色,稳定性较好。; 关键词萝卜红色素金属络合化学修饰稳定性; Keywords radish red metal complexation chemical modification stability; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天然食用色素在方便面中的应用研究被引量：5: 2; 作者陈旭华肖连军张陆霞; 机构北京金晔生物工程有限公司; 出处《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期349-352,共4页; 文摘对栀子黄、辣椒红、姜黄和焦糖色素等天然食用色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了栀子黄色素添加量、面粉灰分和生产工艺等对面饼颜色的影响以及方便面调味包中焦糖色素、辣椒红和姜黄等色素的添加情况，以便为方便面企业的生产提供参考。; 关键词天然食用色素方便面栀子黄辣椒红焦糖色素; Keywords natural edible pigments instant noodle gardenia yellow paprika red caramel colour; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制被引量：5: 3; 作者欧阳杰翟俊杰吴永元; 机构北京金晔生物工程有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第5期48-50,35,共4页; 文摘提出了对方便面进行营养强化的思路与方法,研究了适合于营养型方便面使用的骨汤精粉和高汤粉的生产方法,并着重介绍了营养方但面中骨汤调味粉的生产配主设计,以便为方便面企业生产此类产品提供参考。; 关键词方便面营养型骨汤精粉高汤粉调味粉; Keywords instant noodle nutrient powdered bone soup powdered stock soup seasoning; 分类号 TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用被引量：7: 4; 作者欧阳杰王建中韦立强; 机构北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京金晔生物工程有限公司; 出处《肉类研究》 2005年第8期40-42,共3页; 文摘对畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用研究情况进行了较详尽的描述,包括鲜骨浆、骨糊和骨粉在肉制品中的应用,骨素和骨素调味料的生产及它们在肉制品中的作用和应用。; 关键词畜禽骨深加工产品骨糊骨素调味料肉制品深加工产品畜禽骨应用研究情况鲜骨; Keywords Stock ＆ poultry bone processed product bone paste bone extract seasoning meat products; 分类号 TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中式高汤和日式骨汤的比较研究被引量：1: 5; 作者欧阳杰韦立强何帅袁德海; 机构北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京金晔生物工程有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第7期22-23,共2页; 文摘对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究。由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤。; 关键词中式高汤日式骨汤比较; Keywords Chinese bouillon Japanese bone soup comparison; 分类号 TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉味香精的过去、现在和将来被引量：3: 6; 作者欧阳杰韦立强武彦珍袁德海; 机构北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京金晔生物工程有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第11期42-45,共4页; 文摘介绍了肉味香精的研究进展,包括肉香风味物质的分离、鉴定和合成,美拉德反应技术在肉味香精生产中的应用,脂类物质的作用,肉味香精技术的研究进展,国内肉味香精工业的发展等。并对肉味香精今后的发展趋势作了预测。; 关键词肉味香精肉香风味物质美拉德反应; Keywords meat flavour meat fragrance Maillard reaction; 分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	萝卜红色素金属络合化学修饰后的稳定性研究	赵佳丽欧阳杰王建中陈旭华岳建兵	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2006	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	天然食用色素在方便面中的应用研究	陈旭华肖连军张陆霞	《中国食品添加剂》 CAS	2007	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制	欧阳杰翟俊杰吴永元	《中国调味品》 CAS 北大核心	2005	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用	欧阳杰王建中韦立强	《肉类研究》	2005	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	中式高汤和日式骨汤的比较研究	欧阳杰韦立强何帅袁德海	《中国调味品》 CAS 北大核心	2009	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	肉味香精的过去、现在和将来	欧阳杰韦立强武彦珍袁德海	《中国调味品》 CAS 北大核心	2006	3	在线阅读下载PDF 职称材料