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新型脂肪香精的应用技术研究
被引量：
6
1
作者
欧阳杰
韦立强
+1 位作者
武彦珍
袁德海
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第4期80-82,共3页
脂肪香精是将动物脂肪氧化后再与氨基酸发生美拉德反应得到的一种新型肉味香精。文章介绍了脂肪香精的生产方法和感官特性,并对其在方便面调味粉、鸡精、餐饮用汤和肉制品中的应用配方和工艺条件进行了研究,以便为食品企业生产此类产品...
脂肪香精是将动物脂肪氧化后再与氨基酸发生美拉德反应得到的一种新型肉味香精。文章介绍了脂肪香精的生产方法和感官特性,并对其在方便面调味粉、鸡精、餐饮用汤和肉制品中的应用配方和工艺条件进行了研究,以便为食品企业生产此类产品提供参考。
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关键词
脂肪香精
肉味香精
应用
调味粉
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职称材料
题名
新型脂肪香精的应用技术研究
被引量：
6
1
作者
欧阳杰
韦立强
武彦珍
袁德海
机构
北京
林业大学
生物
科学与技术学院食品科学与
工程
系
北京金哗生物工程有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第4期80-82,共3页
文摘
脂肪香精是将动物脂肪氧化后再与氨基酸发生美拉德反应得到的一种新型肉味香精。文章介绍了脂肪香精的生产方法和感官特性,并对其在方便面调味粉、鸡精、餐饮用汤和肉制品中的应用配方和工艺条件进行了研究,以便为食品企业生产此类产品提供参考。
关键词
脂肪香精
肉味香精
应用
调味粉
Keywords
fat flavor
meat flavor
application
seasoning
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新型脂肪香精的应用技术研究
欧阳杰
韦立强
武彦珍
袁德海
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008
6
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