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蒙古绵羊肌肉中共轭亚油酸加工稳定性研究
被引量：
2
1
作者
德力格尔桑
乌兰塔娜
+1 位作者
玛丽娜
尤美云
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第9期219-224,共6页
为探索不同食品加工工艺及条件对肉制品中共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）的影响，在110只5月龄的内蒙古苏尼特绵羊宰杀后取背最长肌肉（Longissimus Dorsi，LD）为样品，采用气-质联用技术分析研究辐射、冻藏、加热、腌...
为探索不同食品加工工艺及条件对肉制品中共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）的影响，在110只5月龄的内蒙古苏尼特绵羊宰杀后取背最长肌肉（Longissimus Dorsi，LD）为样品，采用气-质联用技术分析研究辐射、冻藏、加热、腌制等加工对背最长肌中共轭亚油酸稳定性的影响。结果表明，空气包装、2℃贮藏条件下，2kGy的γ射线可降低肌肉中共轭亚油酸含量（P〈0．05），但同样的辐射条件下，真空包装、-2℃贮藏30d肌肉中共轭亚油酸含量很稳定。经2kGy的γ射线灭菌，采用真空或空气包装，-18℃贮藏45d后共轭亚油酸仍然很稳定。贮藏时间对CLA含量的影响不显著。紫外线灭菌不会引起共轭亚油酸损失。低温巴氏杀菌（70～72℃、82～86℃）可使共轭亚油酸含量降低（P〈0．05）。腌制中氯化钠和亚硝酸钠的浓度对共轭亚油酸含量的影响作用显著（P〈0．05）。该研究对于实际生产中确定合理的工艺参数，保持肉类产品天然成分具有指导意义。
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关键词
共轭亚油酸
蒙古绵羊肌肉
稳定性
肉品加工
包装
贮藏
杀菌
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题名
蒙古绵羊肌肉中共轭亚油酸加工稳定性研究
被引量：
2
1
作者
德力格尔桑
乌兰塔娜
玛丽娜
尤美云
机构
内蒙古农业大学
食品
科学与工程学院
北京纳贝斯克食品有限公司
内蒙古农业大学生物工程学院
内蒙古农业科学院测试研究中心
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第9期219-224,共6页
文摘
为探索不同食品加工工艺及条件对肉制品中共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）的影响，在110只5月龄的内蒙古苏尼特绵羊宰杀后取背最长肌肉（Longissimus Dorsi，LD）为样品，采用气-质联用技术分析研究辐射、冻藏、加热、腌制等加工对背最长肌中共轭亚油酸稳定性的影响。结果表明，空气包装、2℃贮藏条件下，2kGy的γ射线可降低肌肉中共轭亚油酸含量（P〈0．05），但同样的辐射条件下，真空包装、-2℃贮藏30d肌肉中共轭亚油酸含量很稳定。经2kGy的γ射线灭菌，采用真空或空气包装，-18℃贮藏45d后共轭亚油酸仍然很稳定。贮藏时间对CLA含量的影响不显著。紫外线灭菌不会引起共轭亚油酸损失。低温巴氏杀菌（70～72℃、82～86℃）可使共轭亚油酸含量降低（P〈0．05）。腌制中氯化钠和亚硝酸钠的浓度对共轭亚油酸含量的影响作用显著（P〈0．05）。该研究对于实际生产中确定合理的工艺参数，保持肉类产品天然成分具有指导意义。
关键词
共轭亚油酸
蒙古绵羊肌肉
稳定性
肉品加工
包装
贮藏
杀菌
Keywords
conjugated linoleic acid
Mongolian sheep muscles
stability
meat processing
packaging
storage
sterilization
分类号
S826 [农业科学—畜牧学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蒙古绵羊肌肉中共轭亚油酸加工稳定性研究
德力格尔桑
乌兰塔娜
玛丽娜
尤美云
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
2
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