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题名纳米晶体纤维素在冰淇淋中的应用
被引量：11
- 1
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作者
李晓敏
蓝海
陈珍珍
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机构
北京纳米纤维素技术研发中心
天津商业大学生物技术与食品科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期294-295,299,共3页
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文摘
将纳米晶体纤维（NCC）作为一种新型稳定剂用于冰淇淋生产，以膨胀率、抗融性、感官评价为判定指标，探索其对冰淇淋品质的影响，并与对照组冰淇淋对比，确定NCC在冰淇淋中的最佳使用量。结果表明：NCC能明显提高冰淇淋抗融性，并能抑制冰晶增大和改善冰淇淋品质。随着NCC添加量的增加，冰淇淋抗融性和保型性越好；当NCC添加量为0.3％～0．4％时，冰淇淋品质最佳，其抗融性和保型性明显优于对照组；NCC还能抑制冰晶生长，增强实物感，使冰淇淋口感更细腻。
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关键词
纳米晶体纤维素
冰淇淋
膨胀率
抗融性
感官评价
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Keywords
Nanocrystalline Cellulose
ice cream
overrun
anti-melting
sensory
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分类号
TS202.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名微晶纤维素的特性及其在食品工业中的应用
被引量：39
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作者
陈珍珍
刘爱国
李晓敏
张坤生
张树海
曾国江
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机构
天津市食品生物技术重点实验室
北京纳米纤维素技术研发中心
天津市大桥道食品有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期380-383,共4页
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基金
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
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文摘
微晶纤维素作为一种新型功能性天然高分子化合物,其独特的理化特性使得微晶纤维素在食品、医药及化妆品等行业中的应用越来越受到重视。文章主要阐述了微晶纤维素的理化性质及其在食品工业(如乳制品、冷冻食品及肉制品等)中的应用,并对微晶纤维素的发展前景进行了展望。
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关键词
微晶纤维素
理化特性
应用
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Keywords
microcrystalline cellulose
physicochemical property
application
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究进展
被引量：6
- 3
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作者
陈龙
刘爱国
纪瑞庆
陈珍珍
李晓敏
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机构
天津市食品生物技术重点实验室
天津商业大学生物技术与食品科学学院
北京纳米纤维素技术研发中心
中国国旅贸易有限责任公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第3期260-263,共4页
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文摘
脂肪替代品可以替代传统冰淇淋中的脂肪,减少热量,有利于消费者的身体健康。文章综述近年来国内外学者对于脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究成果,对其研究方法和结果进行分析、总结,并对脂肪替代品存在的问题和发展前景进行展望。
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关键词
脂肪替代品
冰淇淋
研究进展
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Keywords
fat substitutes
ice cream
research progerss
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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