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电子鼻技术与气相色谱-质谱法鉴别蜂蜜掺假
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作者 问亚琴 罗帅 +2 位作者 田维娜 杨国伟 赵新颖 《食品安全质量检测学报》 2025年第4期126-136,共11页
目的探究油菜蜜掺假样品和糖浆掺假样品与真实蜂蜜气味差异和挥发性物质差异。方法构建5%、10%、20%、30%不同比例糖浆掺假和蜜源掺假样品,采用电子鼻技术和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术(solid-phase microextraction and gas c... 目的探究油菜蜜掺假样品和糖浆掺假样品与真实蜂蜜气味差异和挥发性物质差异。方法构建5%、10%、20%、30%不同比例糖浆掺假和蜜源掺假样品,采用电子鼻技术和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术(solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析掺假样品和真实蜂蜜样品的气味和挥发性物质。结果电子鼻(electronic nose,E-nose)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和稀疏偏最小二乘法判别分析(sparse partial least squares-discriminant analysis,sPLS-DA)可以区分椴树蜜、枣花蜜、洋槐蜜不同蜜源蜂蜜,能区分糖浆掺假样品与真实蜂蜜,但不能区分洋槐蜜与油菜蜜掺假样品。GC-MS结果表明,洋槐蜜、椴树蜜和枣花蜜中共鉴定出62种挥发性化合物,洋槐蜜中醇类物质含量最高,枣花蜜中醛类物质含量最高,椴树蜜中萜烯类物质含量最高,挥发性物质含量结合sPLS-DA可以区分100%洋槐蜜、100%椴树蜜和5%~30%糖浆掺假、5%~30%油菜蜜掺假样品。结论基于E-nose气味分析和GC-MS挥发性物质分析结合化学计量学分析可以进行糖浆掺假和油菜蜜掺假蜂蜜样品鉴别,研究结果为蜂蜜溯源和掺假鉴别研究提供参考。 展开更多
关键词 蜂蜜掺假 植物源鉴别 挥发性物质 电子鼻 气相色谱-质谱法
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气相色谱-质谱法结合气味活度值法评价金珠果梨挥发性香气成分
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作者 谢国莉 马越 +4 位作者 曹奇光 路鹏 邢丽楠 陈红梅 宋亚朋 《食品安全质量检测学报》 2025年第2期46-51,共6页
目的确评价金珠果梨的关键挥发性香气成分。方法采用顶空-固相微萃取(head space-solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分离鉴定金珠果梨果皮、果肉、果汁中的挥发性香... 目的确评价金珠果梨的关键挥发性香气成分。方法采用顶空-固相微萃取(head space-solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分离鉴定金珠果梨果皮、果肉、果汁中的挥发性香气成分,结合香气阈值来确定其气味活度值(odor activity value,OAV),以此评价各种香气成分的贡献。结果金珠果梨果皮、果肉和果汁中共有的关键挥发性香气成分为正己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯和壬醛。果皮、果肉、果汁样品中的特有的关键挥发性香气成分分别是丁酸己酯(OAV为2.34)、巴豆酸乙酯(OAV为1.93)、大马士酮(OAV为675)。金珠果梨果皮、果肉、果汁中具有挥发性香气成分相对含量分别为84.22%、76.46%、39.94%。结论金珠果梨果汁OAV较高,果肉与果皮则较低,适合做加工产品。 展开更多
关键词 金珠果梨 气相色谱-质谱法 气味活度值 挥发性香气成分 关键风味化合物
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供水管网内生物膜与余氯衰减交互作用 被引量:10
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作者 钟丹 袁一星 +3 位作者 马文成 吴晨光 袁媛 李阳青 《哈尔滨工业大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期49-54,共6页
为研究生物膜与余氯衰减之间的交互作用,通过静态试验、动态试验相结合的模拟方式,在自制供水管网模拟装置内进行实验.选择铸铁、PE、不锈钢3种管材及1,3,4 mg/L 3个投氯量,多角度研究不同质量浓度余氯存在条件下生物膜的形成和发展差异... 为研究生物膜与余氯衰减之间的交互作用,通过静态试验、动态试验相结合的模拟方式,在自制供水管网模拟装置内进行实验.选择铸铁、PE、不锈钢3种管材及1,3,4 mg/L 3个投氯量,多角度研究不同质量浓度余氯存在条件下生物膜的形成和发展差异,以及生物膜作用下的余氯衰减情况,探讨管网内余氯和生物膜的相互影响.结果表明:余氯质量浓度对生物膜的形成和发展具有较显著的影响,另一方面,在生物膜作用下,余氯衰减呈现不同的规律,二者之间交互作用,具体表现为:投氯量升高,PE和不锈钢管内生物量均逐渐降低,而铸铁管内生物量反而升高;在生物膜作用下,余氯衰减分为快速消耗阶段(0~30 min)和稳定消耗阶段(30 min之后);铸铁管内生物膜对余氯衰减状况影响较大,PE管次之,不锈钢管对余氯衰减影响最小;生物膜的生物多样性对余氯衰减影响不大,而生物量与余氯衰减之间关系密切;流速和初始氯质量浓度对余氯衰减影响较大.本研究结果可为供水管网氯消毒的控制以及氯衰减模型的建立提供必要的理论支撑,强化管网水质安全的保障. 展开更多
关键词 供水管网 水质 余氯 衰减规律 管材 生物膜
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微生物传感器在食品分析中的应用 被引量:2
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作者 苏东海 陈诗静 +4 位作者 郭明璋 刘慧琳 许文涛 辛秀兰 朱龙佼 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第17期207-214,共8页
微生物传感器是以活体微生物细胞为感应元件,感应需要测定的靶标物质浓度并按照一定规律转换为可识别信号的检测装置。早期的微生物传感器以微生物测定和微生物电极的形式出现,近年来随着分子生物学和合成生物学技术的进步,基因工程类... 微生物传感器是以活体微生物细胞为感应元件,感应需要测定的靶标物质浓度并按照一定规律转换为可识别信号的检测装置。早期的微生物传感器以微生物测定和微生物电极的形式出现,近年来随着分子生物学和合成生物学技术的进步,基因工程类微生物传感器迅速发展,并且由于其成本低、使用便捷、功能扩展性强等优势,使其在食品安全领域具有良好的应用潜力。本文介绍了微生物传感器的发展历程和基本原理,总结了微生物传感器在食品安全检测、食品品质分析、食品安全毒性评估、食品污染脱毒等方面的最新研究成果,分析了微生物传感器发展趋势和当前的技术瓶颈。本综述可为食品安全快速检测技术研究和应用人员提供信息和技术参考,推动微生物传感器领域的进一步发展。 展开更多
关键词 微生物传感器 食品安全 现场检测 品质分析 毒性评估
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防风多糖部分酸水解降解产物的免疫调节活性与结构研究
5
作者 徐畅 李洁 +4 位作者 孙萌 范海涛 张薇 姜艳艳 刘斌 《中国现代中药》 2025年第1期71-79,共9页
目的:基于防风多糖(SP)的部分酸水解降解产物探究其免疫调节活性与结构特征。方法:选取不同浓度的三氟乙酸对SP进行控制性降解;采用长春瑞滨(NVB)诱导的免疫低下斑马鱼模型评价SP酸水解降解产物的免疫调节活性;基于亲水作用色谱-蒸发光... 目的:基于防风多糖(SP)的部分酸水解降解产物探究其免疫调节活性与结构特征。方法:选取不同浓度的三氟乙酸对SP进行控制性降解;采用长春瑞滨(NVB)诱导的免疫低下斑马鱼模型评价SP酸水解降解产物的免疫调节活性;基于亲水作用色谱-蒸发光散射法(HILIC-ELSD)和超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道离子阱串联质谱法(UHPLC-Q-Orbitrap MS/MS)初步分析SP降解产物。结果:三氟乙酸能够有效裂解SP的糖苷键,得到丰富的寡糖片段;不同条件下降解的SP酸水解降解产物对NVB造成的免疫细胞损伤均具有治疗作用。酸水解条件越剧烈,降解生成的寡糖片段越丰富,提高斑马鱼免疫细胞密度的能力越显著。在寡糖片段最丰富的样品中共鉴定出42个酸水解降解产物,包括8个单糖、13个糖醛酸、21个寡糖(聚合度为2~5)。结论:通过酸水解方法降解结构复杂的多糖,测定相应的免疫调节活性,可为多糖的构效关系研究提供依据。 展开更多
关键词 防风多糖 酸水解 寡糖 免疫调节活性
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重组G蛋白基因工程菌高密度发酵研究 被引量:1
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作者 张虎成 杨国伟 +3 位作者 王晓杰 郭东月 李小瑞 王亚萍 《安徽农业科学》 CAS 2012年第19期9979-9981,共3页
[目的]探索基因重组工程菌高密度发酵工艺,为得到高浓度和高产量的链球菌(Streptococcus)G蛋白(SPG)奠定基础。[方法]通过一级摇瓶、二级种子罐培养,以及将菌种转接到发酵罐并进行分批补料高密度培养,探讨了IPTG加入量等条件对发酵的影... [目的]探索基因重组工程菌高密度发酵工艺,为得到高浓度和高产量的链球菌(Streptococcus)G蛋白(SPG)奠定基础。[方法]通过一级摇瓶、二级种子罐培养,以及将菌种转接到发酵罐并进行分批补料高密度培养,探讨了IPTG加入量等条件对发酵的影响,考察了接种量、氧气、pH、培养方式等发酵工艺。[结果]高密度发酵能得到至少80 g/L的菌体,最高达到150 g/L,每升发酵液可得到1 g的SPG。SPG高密度发酵的生产条件为:接种量10%,通气量1 vvm,溶氧控制在30%~45%,发酵过程控制pH 7.0~7.2,IPTG的诱导浓度为0.2 mmol/L,时间为4 h,发酵后SPG总蛋白能达到菌体蛋白的20%以上。[结论]利用该生产工艺可得到高浓度菌体和高产量SPG。 展开更多
关键词 高密度发酵 基因工程菌 SPG
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基于非靶向代谢组学的红景天和麦冬代谢途径及代谢产物差异分析
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作者 于然 金丽华 +1 位作者 李敬慈 王子豪 《食品研究与开发》 2025年第3期87-96,共10页
为研究麦冬和红景天代谢产物的多样性和相关性,采用液相色谱-高分辨质谱技术分析麦冬、红景天以及麦冬和红景天复合提取物代谢产物,对物质种类及其含量进行分类、主成分分析(principal component analysis,PCA)、最小偏二乘判别分析(par... 为研究麦冬和红景天代谢产物的多样性和相关性,采用液相色谱-高分辨质谱技术分析麦冬、红景天以及麦冬和红景天复合提取物代谢产物,对物质种类及其含量进行分类、主成分分析(principal component analysis,PCA)、最小偏二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)以及代谢途径分析。研究发现,红景天和麦冬代谢产物以酮醛酸、醇酚类和黄酮类等为主,红景天中具有较为丰富的苷类化合物,而麦冬中糖类成分种类较多。红景天、麦冬及其复合提取物的代谢产物组成具有明显差异,使用富集分析确定红景天和麦冬的共有代谢途径为核黄素代谢、花生四烯酸代谢、类固醇类激素合成代谢、淀粉和蔗糖代谢、果糖和甘露糖代谢和α-亚麻酸代谢,该共有代谢途径是根茎类药材中抗氧化、抗炎、滋阴、提升免疫力等功能性小分子化合物形成的关键途径。D-吡喃半乳糖是麦冬多糖代谢通路的重要中间体,是麦冬多糖形成的关键。红景天和麦冬在配伍过程中酯类、醇酚类及羧酸等成分是影响其活性的关键物质。 展开更多
关键词 麦冬 红景天 配伍 非靶向代谢组学 相关性 D-吡喃半乳糖
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蔓越桔生物活性物质及代谢组学的研究进展
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作者 盖钰卓 张强 +3 位作者 陈亮 辛秀兰 李亚东 孙海悦 《中国南方果树》 北大核心 2017年第3期184-188,192,共6页
蔓越桔为杜鹃花科越桔属小浆果,果实中含有丰富的A型原花青素等多种生物活性物质而受到国内外研究学者的关注。本文主要介绍了蔓越桔的植物学特性、生物活性物质,包括花青素、原花青素和酚酸等的研究进展,并简要阐述了蔓越桔代谢组学的... 蔓越桔为杜鹃花科越桔属小浆果,果实中含有丰富的A型原花青素等多种生物活性物质而受到国内外研究学者的关注。本文主要介绍了蔓越桔的植物学特性、生物活性物质,包括花青素、原花青素和酚酸等的研究进展,并简要阐述了蔓越桔代谢组学的研究成果,为蔓越桔的相关生物活性成分的深入研究提供参考。 展开更多
关键词 蔓越桔 生物活性物质 原花青素 代谢组学
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北京市居民生活垃圾分类现状调研 被引量:2
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作者 胡浩 杜剑威 刘佳辰 《能源与节能》 2021年第4期69-72,共4页
新修订的《北京市生活垃圾管理条例》自2020年5月1日实施后,北京市居民开始了“史上最严”垃圾分类行动。为了解北京市居民开展生活垃圾分类的现状,课题组在2020年8月6日—9月11日对1242名北京市居民开展了问卷调查。通过调查,发现几乎... 新修订的《北京市生活垃圾管理条例》自2020年5月1日实施后,北京市居民开始了“史上最严”垃圾分类行动。为了解北京市居民开展生活垃圾分类的现状,课题组在2020年8月6日—9月11日对1242名北京市居民开展了问卷调查。通过调查,发现几乎所有受访者都表示了解北京市生活垃圾分类的实施标准;超过九成的受访者认为,关于垃圾分类的宣传有效果;接近六成的受访者能够对常见的垃圾进行分类;超过半数的受访者能够做到将生活垃圾细致分类,并投入指定垃圾桶。 展开更多
关键词 垃圾分类 北京市居民 垃圾处理方式 分类标识
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发酵型枸杞酒关键香气物质分析 被引量:2
10
作者 刘雅冉 李俊龙 +3 位作者 谷佩珊 李若彤 朱保庆 张柏林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期126-136,共11页
利用液液萃取-溶剂辅助蒸发-气相色谱-质谱嗅闻法结合气相色谱-四极杆质谱和气相色谱静电场轨道阱质谱解析枸杞酒中的挥发性香气组分,并结合香气重构和感官定量描述性分析鉴定枸杞酒中的关键呈香组分。结果表明,枸杞酒关键呈香组分主要... 利用液液萃取-溶剂辅助蒸发-气相色谱-质谱嗅闻法结合气相色谱-四极杆质谱和气相色谱静电场轨道阱质谱解析枸杞酒中的挥发性香气组分,并结合香气重构和感官定量描述性分析鉴定枸杞酒中的关键呈香组分。结果表明,枸杞酒关键呈香组分主要由乙酯类化合物、其他酯类、C_(13)-降异戊二烯类、挥发性酚类、醇类和其他类化合物组成。其中,乙酯类化合物包括肉桂酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯,其他酯类包括乙酸异戊酯、乳酸异戊酯,C_(13)-降异戊二烯类包括β-大马士酮和β-紫罗兰酮,挥发性酚类包括4-乙基愈创木酚、丁香酚、2,4-二叔丁基苯酚,醇类包括1-辛烯-3-醇、苯甲醇、苯乙醇和异戊醇,其他类包括萘、甲硫基丙醇、辛酸和2-乙酰吡咯。本研究的开展明晰了枸杞酒的关键呈香组分和感官特性,有助于丰富改善枸杞酒香气的基础理论,为枸杞酒产品增香提质提供依据。 展开更多
关键词 枸杞酒 香气物质 气相色谱-静电场轨道阱质谱 气相色谱-质谱嗅闻 香气重构
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10岁以上特医全营养配方食品配方及营养分析 被引量:1
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作者 蔡军 李曙光 +1 位作者 王红 姜亚光 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第14期242-248,共7页
目的 分析我国通过注册审批的适用于10岁以上人群的粉状和液态特殊医学用途全营养配方食品产品的配方组成及营养成分等特点。方法 收集截止2023年12月31日,国家市场监督管理总局发布的通过注册审批的适用于10岁以上人群的特殊医学用途... 目的 分析我国通过注册审批的适用于10岁以上人群的粉状和液态特殊医学用途全营养配方食品产品的配方组成及营养成分等特点。方法 收集截止2023年12月31日,国家市场监督管理总局发布的通过注册审批的适用于10岁以上人群的特殊医学用途全营养配方食品产品标签、说明书信息,分别对粉状和液态产品的能量范围与供能比、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和可选择性成分进行比较分析。结果 粉状和液态产品的蛋白质、脂肪和碳水化合物的部分化合物原料使用频率存在差异,大多数维生素、矿物质营养成分的标签值范围也存在差异,并且生物素和钙的标签值分布存在显著差异(P<0.05);与粉状产品相比,液态产品的铬、钼、胆碱3类可选择性成分添加频率较高,牛磺酸添加频率较低,铬和膳食纤维标签值分布存在显著差异(P<0.05)。结论 适用于10岁以上人群的粉状和液态特殊医学用途全营养配方食品,其配方组成、营养成分均需完全符合相关国标的要求。本研究结果为适用于10岁以上人群的粉状和液态特殊医学用途全营养配方食品产品的研制和应用提供支撑和参考。 展开更多
关键词 特殊医学用途配方食品 10岁以上 全营养配方 批准 配方组成 营养成分
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鹿鞭龟甲药对滋阴补肾缓解体力疲劳作用机制
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作者 张惠 李一芃 +3 位作者 付祥郴 邸松蕊 李伟 费文婷 《环球中医药》 CAS 2024年第10期1930-1936,共7页
目的研究鹿鞭龟甲药对滋阴补肾缓解肾阴虚小鼠体力疲劳作用及机制。方法将70只健康雄性昆明小鼠适应性喂养1周后随机分为空白组、模型组、阳性药组、鹿龟药对低剂量组、鹿龟药对高剂量组、鹿鞭组、龟板组,共7组,每组10只,造模与给药同... 目的研究鹿鞭龟甲药对滋阴补肾缓解肾阴虚小鼠体力疲劳作用及机制。方法将70只健康雄性昆明小鼠适应性喂养1周后随机分为空白组、模型组、阳性药组、鹿龟药对低剂量组、鹿龟药对高剂量组、鹿鞭组、龟板组,共7组,每组10只,造模与给药同时进行,共计14天。第14天给药后30分钟测定各组小鼠力竭游泳时间;在第15天摘眼球取血分离血清测定血清中乳酸、尿素氮、睾酮、皮质酮、环腺苷酸(cyclic adenosine monophosphate,cAMP)、环鸟苷酸(cyclic guanosine monophosphate,cGMP)含量;剖取肝脏测定肝糖原含量、肝组织中磷脂酰肌醇3激酶(phosphoinositide3-kinase,PI3K)、蛋白激酶B(protein kinase B,Akt)和糖原合成酶激酶-3(glycogen synthase kinase-3,GSK-3β)蛋白表达。结果与模型组相比,鹿龟药对低剂量组、鹿龟药对高剂量组、鹿鞭组、龟甲组体质量显著升高(P<0.01),力竭游泳时间增加(P<0.05,P<0.01),血乳酸含量降低及血尿素氮含量显著降低(P<0.01),肝糖原含量增加(P<0.05,P<0.01),睾酮含量显著上升(P<0.01),cGMP含量显著升高(P<0.01),cAMP/cGMP值显著下降(P<0.01),肝脏Akt蛋白表达明显增加(P<0.05),肝脏GSK-3β蛋白表达明显降低(P<0.05);鹿龟药对高剂量组及鹿鞭组能显著提高PI3K蛋白表达水平(P<0.05)。结论鹿龟药对可以通过调控PI3K/Akt/GSK-3β通路增加糖原合成,以起到滋阴补肾缓解体力疲劳的作用。 展开更多
关键词 鹿鞭 龟甲 药对 肾阴虚 缓解体力疲劳 糖原合成
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红树莓果醋酿造过程中抗氧化性能的变化 被引量:32
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作者 张强 辛秀兰 +3 位作者 杨富民 陈亮 张雪 池蓬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期6-11,共6页
采用液态深层快速发酵法发酵红树莓果醋,分析红树莓酿造过程中总多酚、总黄酮、花色苷的含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)清除率的变化... 采用液态深层快速发酵法发酵红树莓果醋,分析红树莓酿造过程中总多酚、总黄酮、花色苷的含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)清除率的变化。结果表明:总多酚、总黄酮、花色苷的含量先升高后降低,3种自由基清除率随着醋酸发酵明显升高,醋酸发酵10 d后,总多酚、总黄酮、花色苷含量分别保留了68%、85%、38%,DPPH自由基、O2-·、·OH清除率分别为98.63%、83.82%、78.36%。相关性分析显示总多酚、总黄酮、花色苷含量互为极显著正相关,且与主成分1成很高的负相关;·OH清除率、O2-·清除率、DPPH自由基清除率互为极显著正相关,且与主成分1成很高的正相关。聚类分析将酿造过程分为3个集群,代表发酵过程中抗氧化性能不同的变化趋势。 展开更多
关键词 红树莓果醋 抗氧化 自由基清除率 主成分分析 聚类分析
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气相色谱-质谱法分析比较不同酵母发酵红树莓果酒的香气成分 被引量:39
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作者 王家利 辛秀兰 +3 位作者 陈亮 陶伯旭 张丹 杨晓清 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期107-112,共6页
以红树莓为原料,选取1 203、1399、SY、RW、F151、F152 6种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较。结果表明:6种酵母发酵的酒液中共检测出159种香气成分,分别为45... 以红树莓为原料,选取1 203、1399、SY、RW、F151、F152 6种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较。结果表明:6种酵母发酵的酒液中共检测出159种香气成分,分别为45、56、67、58、66、39种,其中相同成分占13种。6种果酒中的主要香气成分分别为乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯,含量依次为15.73%、22.05%、15.74%、18.38%、19.14%、15.24%。通过仪器测定和嗅闻感官综合判断,果酒酵母1399发酵的红树莓果酒香气较好,适宜大众口味。 展开更多
关键词 红树莓果酒 顶空-固相微萃取法 气相色谱-质谱联用 香气成分
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果汁发酵和带渣发酵蓝靛果酒香气成分分析 被引量:47
15
作者 杨旭 陈亮 +1 位作者 辛秀兰 杨富民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第12期115-119,共5页
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析果汁发酵和带渣发酵两种工艺条件下蓝靛果酒香气成分的不同,为蓝靛果酒加工利用和评价提供理论依据。结果表明:2种不同工艺蓝靛果发酵酒共鉴定出62种香气成分,果汁发酵和带渣发酵各检出3... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析果汁发酵和带渣发酵两种工艺条件下蓝靛果酒香气成分的不同,为蓝靛果酒加工利用和评价提供理论依据。结果表明:2种不同工艺蓝靛果发酵酒共鉴定出62种香气成分,果汁发酵和带渣发酵各检出39种和50种香气成分,27种是两者共有的。2种蓝靛果发酵酒的主要香气成分都为苯乙醇和辛酸乙酯,其中,果汁发酵酒相对含量分别为23.11%和12.97%,带渣发酵酒相对含量分别为30.27%和16.83%。此外,根据感官评价,带渣发酵的果酒优于果汁发酵,带渣发酵的果酒酒色清澈透明,色泽稳定,口感圆润柔和,香气持久迷人,更具蓝靛果典型性风味。 展开更多
关键词 固相微萃取 气相色谱-质谱联用技术 蓝靛果酒 香气成分
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不同酵母发酵的蓝莓酒香气成分GC-MS分析 被引量:101
16
作者 盖禹含 辛秀兰 +1 位作者 杨国伟 李亚东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期171-174,共4页
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分。其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分。其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别检测到56、50、47种香气成分,其中30种是3者共有的。酿酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇,相对含量分别为18.98%、37.64%;葡萄酒活性干酵母发酵的蓝莓酒的主要香气成分为辛酸乙酯,其相对含量为18.68%。 展开更多
关键词 固相微萃取 气相色谱-质谱(GC-MS) 蓝莓酒 酵母 香气成分
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蓝莓果酒发酵期间抗氧化成分及活性研究 被引量:17
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作者 陈亮 杨志勇 +3 位作者 辛秀兰 王佳 吴志明 路梅 《中国酿造》 CAS 2013年第12期17-20,共4页
对蓝莓果酒发酵期间的花色苷含量、总酚含量、自由基清除率、还原力的动态变化进行了监测,并用R2.5.1相关性分析对所测指标进行相关性分析、聚类分析、回归分析、残差自相关性诊断。结果表明,发酵期间花色苷及总酚的含量缓慢下降;还原... 对蓝莓果酒发酵期间的花色苷含量、总酚含量、自由基清除率、还原力的动态变化进行了监测,并用R2.5.1相关性分析对所测指标进行相关性分析、聚类分析、回归分析、残差自相关性诊断。结果表明,发酵期间花色苷及总酚的含量缓慢下降;还原力和自由基清除能力与总酚和花色苷含量的变化规律一致,主要呈递减趋势;花色苷含量、总酚含量、自由基清除率、还原力有显著的相关性(p<0.01);在聚类树状图上总酚与自由基清除率、还原力距离更近;以总酚含量预测抗氧化活性效果最佳,其与自由基清除率和还原力的回归方程依次为Y1=0.2976X+11.2918和Y2=2.052×10-3X+0.4608。 展开更多
关键词 蓝莓果酒 抗氧化活性 相关性分析 线性回归分析 自相关性诊断
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不同澄清剂对蓝莓发酵酒澄清效果的影响 被引量:41
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作者 辛秀兰 盖禹含 +1 位作者 刘俊英 李亚东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第2期119-122,共4页
采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验,对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较。研究结果表明:在单一澄清剂中,壳聚糖... 采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验,对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较。研究结果表明:在单一澄清剂中,壳聚糖是一种较为理想的澄清剂,最佳添加量为0.2g/L,透光率为96.43%。在复合澄清剂中,明胶(单宁)与壳聚糖的澄清效果最好,最佳添加量为明胶0.55g/L,单宁1.45g/L,壳聚糖2.5g/L,透光率可达到97.21%。 展开更多
关键词 蓝莓发酵酒 澄清 明胶 硅藻土 壳聚糖
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果胶酶澄清红树莓果酒的研究 被引量:19
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作者 陈亮 刘冉 +3 位作者 辛秀兰 李晔 李健 李燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第7期58-61,共4页
探讨果胶酶澄清红树莓果酒的最佳工艺条件。红树莓榨汁后经发酵获得红树莓果酒,然后添加不同量的果胶酶,通过单因素试验研究果胶酶不同添加量、不同酶解温度、不同酶解时间和不同酶解处理pH对红树莓果酒澄清的影响,通过正交试验确定果... 探讨果胶酶澄清红树莓果酒的最佳工艺条件。红树莓榨汁后经发酵获得红树莓果酒,然后添加不同量的果胶酶,通过单因素试验研究果胶酶不同添加量、不同酶解温度、不同酶解时间和不同酶解处理pH对红树莓果酒澄清的影响,通过正交试验确定果胶酶澄清红树莓果酒的最佳工艺条件,并探讨果胶酶澄清避免红树莓果酒后浑浊发生的可能性。应用果胶酶澄清红树莓果酒的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.4 mL/L、酶解温度为35℃、pH为3.0、时间为150 min。澄清后获得的红树莓果酒呈亮红色、透明清澈,具有红树莓自然色泽、口味纯正、营养丰富的特点。利用果胶酶澄清红树莓果酒能较好地避免红树莓果酒后浑浊的发生,因而果胶酶用于澄清红树莓果酒具有应用前景。 展开更多
关键词 红树莓果酒 果胶酶 澄清
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欧李果脂肪酸GC-MS检测及其营养分析 被引量:16
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作者 刘俊英 张虎成 +1 位作者 危晴 王芳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第9期119-123,共5页
为了研究欧李果中脂肪酸,开发其营养价值,采用超声波萃取法对冷冻干燥的欧李果进行分离提取,用GC-MS分析其提取物的化学组成。结果表明,欧李果脂肪酸提取物得率为1.06%,在欧李果中检测到31种脂肪酸。其中,饱和脂肪酸20种,占检出总量37.9... 为了研究欧李果中脂肪酸,开发其营养价值,采用超声波萃取法对冷冻干燥的欧李果进行分离提取,用GC-MS分析其提取物的化学组成。结果表明,欧李果脂肪酸提取物得率为1.06%,在欧李果中检测到31种脂肪酸。其中,饱和脂肪酸20种,占检出总量37.90%,主要为棕榈酸(9.46%)、木焦油酸(8.02%),硬脂酸(5.97%);不饱和脂肪酸11种,占检出总量51.74%,油酸(20.32%)、亚油酸(15.65%)、亚麻酸(5.22%)3种主要不饱和脂肪酸占检出总量的41.19%,并首次在欧李果中检测到神经酸(1.83%)。 展开更多
关键词 欧李果 GC-MS 不饱和脂肪酸 神经酸 脑神经衰老
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