中华饮食文化:遗产名录、属性特征及文明互鉴

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作者 张祖群(文/图) 《餐饮世界》 2025年第2期30-31,共2页

本研究以四条文化路线的饮食文化为案例进行归纳类别,以食材认知、烹饪技术、饮食方式(饮食制度与礼仪、饮食禁忌、饮食文化交流等)等解析线路文化遗产的饮食文化要素,在文化地理学构成西北丝绸之路饮食文化景观、海上丝绸之路饮食文化... 本研究以四条文化路线的饮食文化为案例进行归纳类别,以食材认知、烹饪技术、饮食方式(饮食制度与礼仪、饮食禁忌、饮食文化交流等)等解析线路文化遗产的饮食文化要素,在文化地理学构成西北丝绸之路饮食文化景观、海上丝绸之路饮食文化景观、西南茶马古道饮食文化景观、草原丝绸之路(万里茶道)饮食文化景观。30余名师生参与课题,阅读并引注300多篇古籍与现代文献、调研10余次,发表相关学术论文多篇,最终形成9章、20余幅图、约17万字书稿体例的研究报告《中华饮食文化:遗产名录、属性特征及文明互鉴》。 展开更多

关键词 中华饮食文化 海上丝绸之路 烹饪技术 饮食方式 饮食禁忌 茶马古道 草原丝绸之路 食材

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醋源酶祖:三晋大地的文化基因与标志性文化遗产符号

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作者 张祖群(文/图) 赵浩天(文/图) 卢成钢(文/图) 《餐饮世界》 2024年第8期28-31,共4页

筛选一个地方的标志性文化,需要同时反映一个地方特殊的历史进程、映射最广泛地方民众的集体性格、揭示最基层广大民众的生活方式(刘铁梁,2005)。以山西省为例,同时符合三个条件的只有煤与醋:前者是大地赋予的财富,后者却是劳动人民智... 筛选一个地方的标志性文化,需要同时反映一个地方特殊的历史进程、映射最广泛地方民众的集体性格、揭示最基层广大民众的生活方式(刘铁梁,2005)。以山西省为例,同时符合三个条件的只有煤与醋:前者是大地赋予的财富,后者却是劳动人民智慧的结晶。 展开更多

关键词 标志性文化 刘铁梁 三晋大地 历史进程 广大民众 山西省

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二十四节气的认识视角:时空划分、文化传播与遗产保护 被引量：1

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作者 张祖群(文/图) 《餐饮世界》 2020年第6期12-15,共4页

在饮食文化的诸多研究中,从具体饮食文化事项与文化内涵中抽象提炼出"节气性"这一概念。"节气性"在饮食文化中具有最为重要的时序特征与价值内涵。从时空划分、文化传播与遗产保护三个角度重新认识二十四节气。立... 在饮食文化的诸多研究中,从具体饮食文化事项与文化内涵中抽象提炼出"节气性"这一概念。"节气性"在饮食文化中具有最为重要的时序特征与价值内涵。从时空划分、文化传播与遗产保护三个角度重新认识二十四节气。立足当下,于未来而言,要以新的文化表达与文化传播方式,赋予二十四节气和"中华节气菜"崭新的文化意义。 展开更多

关键词 饮食文化 遗产保护 二十四节气 文化传播方式 时序特征 时空划分 价值内涵 认识视角

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自然纪录片:基于技术与艺术的耦合视角 被引量：1

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作者 张祖群 蓝子钧 《电影评介》 北大核心 2024年第6期90-95,共6页

自然纪录片的发展始终追随着时代的脚步,在不停吸收利用最新技术手段中,提升自身的艺术表现力和创造力,在传递知识的同时,给观众呈现“艺术+科技”的双重美感体验。本文以自然历史纪录片为案例,呈现古生物复原技术、毛发复原技术带来“... 自然纪录片的发展始终追随着时代的脚步,在不停吸收利用最新技术手段中,提升自身的艺术表现力和创造力,在传递知识的同时,给观众呈现“艺术+科技”的双重美感体验。本文以自然历史纪录片为案例,呈现古生物复原技术、毛发复原技术带来“真实性”突破。 展开更多

关键词 技术与艺术 自然纪录片 历史纪录片 复原技术 美感体验 新技术手段 艺术表现力 创造力

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试论中国饮食文化五种辩证关系

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作者 张祖群(文/图) 《餐饮世界》 2020年第5期32-35,共4页

将中国饮食文化的哲学表达概括为:"医食同源","药膳同功";"和"合为一,以汤为先。文章讨论了中国饮食文化五种辩证关系:中国饮食文化与中国传统文化的辩证统一、饮食口味的区域差异与多元一体辩证统一、... 将中国饮食文化的哲学表达概括为:"医食同源","药膳同功";"和"合为一,以汤为先。文章讨论了中国饮食文化五种辩证关系:中国饮食文化与中国传统文化的辩证统一、饮食口味的区域差异与多元一体辩证统一、饮食类非遗手工生产与机器大生产的辩证统一、地方饮食的本土性与文化传播辩证统一、饮食与养生两者体现对立统一的辩证关系。 展开更多

关键词 中国饮食文化 手工生产 饮食口味 医食同源 辩证统一 药膳 机器大生产 中国传统文化

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酒神的文化空间:北京二锅头博物馆案例分析与学术讨论

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作者 张祖群 《餐饮世界》 2020年第8期34-37,共4页

研究缘起在老牌资本主义国家英国的"在册古迹"中,对"工业遗址"认定标准是年代、稀有性、文献记录状况、历史重要性、群体价值、遗存及其现状、潜力等。工业遗址所包含的一些潜在重要历史信息,有时只能通过科学的实... 研究缘起在老牌资本主义国家英国的"在册古迹"中,对"工业遗址"认定标准是年代、稀有性、文献记录状况、历史重要性、群体价值、遗存及其现状、潜力等。工业遗址所包含的一些潜在重要历史信息,有时只能通过科学的实地调查、考古技术才能获取。 展开更多

关键词 文献记录 群体价值 老牌资本主义 稀有性 案例分析 博物馆 学术讨论 认定标准

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吴裕泰老字号的文化基因与传承

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作者 张祖群(文/图) 卢成钢 赵浩天 《餐饮世界》 2023年第6期28-31,共4页

根植于茶叶类老字号的发展现实,连续12年占据全国茶叶企业品牌价值评估排行榜第一名的吴裕泰老字号需要转型升级,实现更好更快发展。面对“互联网+”的市场经济语境与多元性的消费市场,老字号要根据市场变化,顺应消费者的心理习惯,既传... 根植于茶叶类老字号的发展现实,连续12年占据全国茶叶企业品牌价值评估排行榜第一名的吴裕泰老字号需要转型升级,实现更好更快发展。面对“互联网+”的市场经济语境与多元性的消费市场,老字号要根据市场变化,顺应消费者的心理习惯,既传承老祖宗在历史长河中遗留下来的宝贵的传统核心技艺,又要将时尚风华融入老字号文化场域。吴裕泰老字号传承中华老字号的优秀文化基因,不断深挖传统文化内涵,不断丰富产品谱系,不断更新产品业态,在“坚守传统+与时俱进”中不断激发老字号的青春活力。 展开更多

关键词 茶叶企业 品牌价值评估 转型升级 老字号 青春活力 传统文化内涵 文化场域 吴裕泰

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新疆标志性饮食与文化认同

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作者 张祖群 《餐饮世界》 2021年第7期10-13,共4页

标志性饮食是当地人、当地食物、当地环境等共同构成的最有代表性的地方美食,是具有地方特色的标志性民俗文化事项;从不同的报道人样本解析新疆饮食,分析饮食物质文化层面与非物质文化层面,深入解读样本背后的文化视角,从而折射饮食文... 标志性饮食是当地人、当地食物、当地环境等共同构成的最有代表性的地方美食,是具有地方特色的标志性民俗文化事项;从不同的报道人样本解析新疆饮食,分析饮食物质文化层面与非物质文化层面,深入解读样本背后的文化视角,从而折射饮食文化的乡土情感与家国认同。新疆标志性饮食折射出新疆当地人、中国人、全球华人、人类社会对中国文化的味蕾认同与家国情怀。 展开更多

关键词 饮食文化 非物质文化 乡土情感 家国情怀 文化认同 标志性 民俗文化 家国认同

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近10年来中国电影档期与2023年春节档拐点 被引量：3

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作者 张祖群 陈琦 《电影评介》 北大核心 2023年第19期28-32,共5页

应用数据对比方法,本文通过近10年的春节档、暑期档和国庆档的票房统计,判断走势,分析拐点。应用案例分析方法,对2023年春节档《满江红》《流浪地球2》《深海》三部影片进行分析,创新影片内容、剧情内容、电影制作、文化营销等使得电影... 应用数据对比方法,本文通过近10年的春节档、暑期档和国庆档的票房统计,判断走势,分析拐点。应用案例分析方法,对2023年春节档《满江红》《流浪地球2》《深海》三部影片进行分析,创新影片内容、剧情内容、电影制作、文化营销等使得电影质量大幅度提高。研究认为:相关政策的优化、电影满足民众多元化需求是2023年春节档取得优秀成绩的主要原因。只有精准把握影视市场发行与影视消费规律,最大程度获取主流观众的主流价值观的主流认同。 展开更多

关键词 电影制作 春节档 暑期档 《满江红》 精准把握 影片内容 主流价值观 文化营销

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信阳毛尖的历史品牌形成

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作者 张祖群(文/图) 卢成钢 赵浩天 《餐饮世界》 2023年第1期20-23,共4页

信阳毛尖作为中国十大名茶之一,具有深厚的商业品牌价值、历史文化价值,形成了庞大的商业文化体系。应用文献解读法、案例分析法,书写了信阳毛尖的饮食文化民族志。遗产属性赋予信阳毛尖品牌以深厚的文化基因,从时间维度、空间维度分别... 信阳毛尖作为中国十大名茶之一,具有深厚的商业品牌价值、历史文化价值,形成了庞大的商业文化体系。应用文献解读法、案例分析法,书写了信阳毛尖的饮食文化民族志。遗产属性赋予信阳毛尖品牌以深厚的文化基因,从时间维度、空间维度分别解析了信阳毛尖品牌的发展脉络和自然条件,市场估值是信阳毛尖品牌的行业潜力科学合理之体现。最后从文化生态区、农业文化遗产等角度提出维护信阳毛尖品牌的发展建议。 展开更多

关键词 农业文化遗产 信阳毛尖 品牌价值 文献解读 案例分析法 中国十大名茶 时间维度 饮食文化

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反餐饮浪费与粮食安全之关联

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作者 张祖群 《餐饮世界》 2022年第1期18-21,共4页

基于粮食自给率、粮食消费类型、粮食浪费行为等多种因素考量,在新形势下,更要高度重视并提倡新型粮食安全观。粮食损耗存在于生产、运输存储、消费三个环节,尤其是后期的饮食浪费触目惊心。保证粮食安全应该从制度设计入手,实行开源节... 基于粮食自给率、粮食消费类型、粮食浪费行为等多种因素考量,在新形势下,更要高度重视并提倡新型粮食安全观。粮食损耗存在于生产、运输存储、消费三个环节,尤其是后期的饮食浪费触目惊心。保证粮食安全应该从制度设计入手,实行开源节流,双措并举。同时,加强顶层设计,协同合作,制止浪费。 展开更多

关键词 粮食安全 消费类型 粮食自给率 协同合作 顶层设计 粮食浪费 开源节流 粮食损耗

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