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题名应用絮凝基因表达量分析技术评价酵母菌株的絮凝性
被引量：1
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作者
郭立芸
谢鑫
梁云
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机构
北京燕京啤酒股份有限公司燕京啤酒酿造技术北京市重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期70-75,共6页
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文摘
为筛选弱絮凝性酵母菌株YJ085,通过糖抑制实验确定酵母絮凝表型和絮凝基因型,以荧光定量PCR为技术手段,建立酵母基因表达量分析方法,对弱絮凝性酵母菌株生长过程进行转录水平的基因表达量变化评价。在下面酵母发酵过程中,絮凝基因的表达量与酵母增殖数量呈负相关。弱絮凝性酵母菌株YJ085的絮凝表型为New FLO型,通过对不同时间点的发酵液取样,提取酵母RNA,分析得出YJ085与对照菌株在生长过程中絮凝基因的表达量变化,絮凝主要受FLO絮凝基因家族中的FLO5及Lg-FLO1基因调控,FLO1、FLO11表达量在发酵过程始终维持在较低表达量,FLO10基因不表达,经絮凝基因表达量分析发现,YJ085各絮凝基因表达量均小于对照菌株,絮凝基因表达量的变化导致其凝聚性降低了63.98%,从基因层面阐述了菌株凝聚性弱的原因。
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关键词
酵母凝聚性
絮凝表型
基因表达量
絮凝基因型
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Keywords
flocculation
flocculation phenotype
gene expression
gene
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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