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题名正交试验优化薄荷绿豆凉粉的制作工艺
被引量：9
- 1
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作者
王锦云
陈芃
肖洪
刘士健
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机构
西南大学食品科学学院
北京正博和源科技有限公司
北京正博和源科技有限公司重庆分公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第3期65-67,共3页
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文摘
以绿豆粉、薄荷叶为原料,研究薄荷绿豆凉粉的最佳制作工艺。以粉水质量比、白砂糖、薄荷叶的添加量为单因素,进行正交试验优化制作工艺。试验结果表明,最优工艺条件为粉水质量比1∶5、加糖量200g/L、薄荷添加量2.0g/L、此条件下制作的薄荷绿豆凉粉凝胶性好,清凉爽口,风味最佳。
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关键词
薄荷
绿豆
凉粉
正交试验
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Keywords
mint
green bean
bean jelly
orthogonal experiment
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名山奈酚功能及提取工艺研究进展
被引量：12
- 2
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作者
杨秦
叶扬
肖洪
刘士健
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机构
西南大学食品科学学院
北京正博和源科技有限公司
北京正博和源科技有限公司重庆分公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第3期12-16,共5页
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文摘
介绍了黄酮类物质山奈酚在体内的代谢及功能,简述了山奈酚从各类植物中被提取的有效方法及其含量测定,并对山奈酚的开发前景进行了展望。
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关键词
山奈酚
功能
提取方法
含量测定
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Keywords
kaempferol
function
extraction way
content determination
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名响应面法优化提取香菜根中总黄酮的工艺研究
被引量：20
- 3
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作者
张珍
杨秦
肖洪
史晶晶
金玉成
刘士健
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机构
西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学)
西南大学柑桔研究所
北京正博和源科技有限公司
北京正博和源科技有限公司重庆分公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第5期17-20,27,共5页
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文摘
目的:采用响应面法优化香菜根中总黄酮的提取条件。方法:采用乙醇热浸提法,在提取时间、提取温度、液料比和乙醇体积分数这些单因素试验基础上,选取试验因素和水平,运用Design-Expert V8.0.6软件采用三因素三水平进行响应面分析,将香菜根中总黄酮的含量作为响应值。结果:通过实验得到乙醇热浸提香菜根中总黄酮的最优工艺是提取温度71℃、液料比31∶1(mL/g)、乙醇体积分数71%。结论:该条件下总黄酮的提取量为0.1691mg/g。
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关键词
香菜根
总黄酮
乙醇热浸提法
响应面
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Keywords
coriander roots
total flavonoids
ethanol heat extraction
response surface analysis
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果
被引量：5
- 4
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作者
刘怡康
杨秦
郑人伟
肖洪
王万秋
张珍
刘士健
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机构
西南大学食品科学学院
食品科学与工程国家级实验教学示范中心[西南大学]
西南大学柑桔研究所
北京正博和源科技有限公司
北京正博和源科技有限公司重庆分公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第11期131-134,173,共5页
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文摘
分别以浓度0.00%,0.25%,0.50%,0.75%的水溶性蜂胶与1.50%的壳聚糖、1.00%的氯化钙配制复合涂膜剂,对鲜切苹果进行涂膜处理,检测鲜切苹果在不同时期失重率、褐变度、可滴定酸含量、抗坏血酸含量和硬度等指标,以探究蜂胶对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:加入0.50%水溶性蜂胶的鲜切苹果处理组对硬度和可滴定酸有较好的保鲜效果,加入0.75%水溶性蜂胶的处理组对失重率、褐变度和抗坏血酸含量有较好的保鲜效果,而涂膜剂中加入水溶性蜂胶对鲜切苹果的菌落总数有一定负面影响。涂膜剂中加入适量的水溶性蜂胶对鲜切苹果短期内的贮藏品质保持有促进作用。
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关键词
鲜切苹果
蜂胶
涂膜
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Keywords
fresh-cut apples
propolis
coatings
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同干燥工艺对冬瓜皮中生物活性成分含量的影响
被引量：11
- 5
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作者
李杨
刘明杰
肖洪
李斌
刘士健
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机构
西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心
北京正博和源科技有限公司重庆分公司
北京正博和源科技有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第4期53-58,共6页
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文摘
为了研究常温干燥、烘箱干燥、微波干燥三种干燥工艺对冬瓜皮活性成分的影响;研究了冬瓜皮经过不同工艺干燥后失水率的大小,用分光光度计法检测冬瓜皮中多糖、黄酮、多酚、叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量;经过比较发现,微波干燥后的冬瓜皮失水率高于常温干燥和烘箱干燥;在烘箱60℃干燥冬瓜皮中多糖含量最高,常温干燥冬瓜皮中黄酮含量最高;烘箱105℃时,冬瓜皮中多酚含量分别达到最高;而在常温干燥和烘箱60℃干燥条件下冬瓜皮中叶绿素含量最高。三种干燥方式中对冬瓜皮中活性成分保留效果最好的为烘箱60℃干燥。
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关键词
干燥工艺
冬瓜皮
生物活性成分
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Keywords
drying process
waxgourd peel
bioactive components
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名辐照对食品品质的影响及辐照食品的研究进展
被引量：40
- 6
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作者
李斌
杨秦
肖洪
刘士健
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机构
西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学)
北京正博和源科技有限公司
北京正博和源科技有限公司重庆分公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第4期4-6,共3页
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文摘
介绍了食品辐照技术的原理,辐照技术降解毒物的机理,降解速率的影响因素以及辐照对产品品质的影响因素和辐照的安全性,并对辐照技术在未来的使用进行了展望。
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关键词
食品辐照技术
毒物降解
影响因素
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Keywords
food irradiation technology
degradation of toxicant
influencing factor
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名芹菜凝胶软糖制作工艺研究
被引量：9
- 7
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作者
扎西玉珍
马茂华
肖洪
刘士健
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机构
西南大学食品科学学院
北京正博和源科技有限公司
北京正博和源科技有限公司重庆分公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第12期76-80,共5页
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文摘
为研制出低糖且具有一定保健功能的绿色凝胶软糖,以芹菜为主要原料,以明胶和琼脂为复配凝胶剂,以蔗糖与低聚果糖为甜味剂,以质构分析和感官评价为指标,通过单因素试验与正交试验研究芹菜凝胶软糖的最佳配方。试验结果表明:当琼脂与明胶质量比为1︰1、凝胶剂的添加量为5 g/100mL、甜味剂的添加量35 g/100mL、柠檬酸的添加量为0.20 g/100mL、芹菜汁的添加量为20 g/100mL,制得的芹菜凝胶软糖风味诱人,口感柔软,咀嚼性和弹性均较好。
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关键词
芹菜
凝胶软糖
工艺
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Keywords
celery
jelly candy
processing technology
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分类号
TS244
[轻工技术与工程—制糖工程]
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