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湿热处理对板栗淀粉结构及理化性质的影响
被引量：
17
1
作者
李照茜
文晓语
+2 位作者
金凤
汪涛
王丰俊
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期69-74,80,共7页
以板栗淀粉为对象,采用湿热处理方法对板栗淀粉进行物理改性,通过控制湿热处理的时间(2~18 h)、温度(80~120℃)、含水量(10%~30%),制得不同处理条件下的板栗淀粉。随着湿热处理程度的加强,板栗淀粉的溶解度、膨胀度均减小,其中,处理温...
以板栗淀粉为对象,采用湿热处理方法对板栗淀粉进行物理改性,通过控制湿热处理的时间(2~18 h)、温度(80~120℃)、含水量(10%~30%),制得不同处理条件下的板栗淀粉。随着湿热处理程度的加强,板栗淀粉的溶解度、膨胀度均减小,其中,处理温度的影响较大;湿热处理后板栗淀粉的透光率下降;板栗原淀粉颗粒的表面光滑,多数呈椭圆形、梨形等;湿热处理后,淀粉颗粒大部分保持原状,但部分颗粒表面出现轻微的凹陷和破损;X-射线衍射图谱显示虽然淀粉结晶型仍为C型,但淀粉颗粒内部有新的结构出现。
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关键词
湿热处理
板栗淀粉
结构特性
理化特性
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职称材料
题名
湿热处理对板栗淀粉结构及理化性质的影响
被引量：
17
1
作者
李照茜
文晓语
金凤
汪涛
王丰俊
机构
北京林业大学食品科学与工程系林业食品加工与安全北京市重点实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期69-74,80,共7页
基金
中央高校基本科研业务费专项基金(2015ZCQ-SW-04)
文摘
以板栗淀粉为对象,采用湿热处理方法对板栗淀粉进行物理改性,通过控制湿热处理的时间(2~18 h)、温度(80~120℃)、含水量(10%~30%),制得不同处理条件下的板栗淀粉。随着湿热处理程度的加强,板栗淀粉的溶解度、膨胀度均减小,其中,处理温度的影响较大;湿热处理后板栗淀粉的透光率下降;板栗原淀粉颗粒的表面光滑,多数呈椭圆形、梨形等;湿热处理后,淀粉颗粒大部分保持原状,但部分颗粒表面出现轻微的凹陷和破损;X-射线衍射图谱显示虽然淀粉结晶型仍为C型,但淀粉颗粒内部有新的结构出现。
关键词
湿热处理
板栗淀粉
结构特性
理化特性
Keywords
heat -moisture treatment, chestnut starch, structural property, physical and chemical properties
分类号
TS235.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
湿热处理对板栗淀粉结构及理化性质的影响
李照茜
文晓语
金凤
汪涛
王丰俊
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
17
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